Ensayo Pasta (Mejorado)

La pasta y sus cualidades únicas
Dylan Sebastian Torres Fuentes

Politécnico Internacional (SEDE NORTE)
COCINA INTERMEDIA_1165_GASD1-2TN
Johan Camilo Plazas Rocha
9 de Mayo del 2024
BOGOTA D.C
INTRODUCCIÓN:
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es
la sémola, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. La pasta puede
prepararse de dos modos: Pasta artesana. En las “pastas artesanas” se prepara la masa
mezclando esta con la cantidad adecuada de agua y trabajándola hasta obtener una masa
elástica, a la que se da forma, se deja secar al aire y después se cocina. Pasta industrial. En
las industrias de pasta la masa se prepara en grandes mezcladores que realizan todo el
trabajo de fuerza. La masa es después conducida a través de un extrusor a las diferentes
boquillas de salida que le darán su forma final. Después pasan por un túnel de secado, y
finalmente se dosifican y envasan listas para venta. En muchos países la pasta es uno de los
principales alimentos del menú diario (Corea, Argentina, China o Italia, por nombrar quizá
los más conocidos). La pasta puede servirse con salsa como la típica de tomate o bien con
infinidad de otros productos como ajo y aceite de oliva, queso, vegetales, pescados,
mariscos, carne y es deliciosa, en cualquier caso.
TEORÍAS DE SU ORIGEN:
Los cereales han sido la base fundamental de la alimentación humana desde el
descubrimiento de la agricultura, hace unos 10.000 años, constituyendo con mucho, el
grupo de alimentos más importante. Podemos hablar de tres civilizaciones que han tenido
como base el cereal: La occidental, a la que pertenecemos, es la civilización del trigo; la
oriental, que depende del arroz; y la de los pueblos originarios del continente americano,
cuya base es el maíz. No es fácil desenmarañar la historia de la pasta. Existe la teoría de
que era consumida por los etruscos, otra que fueron las invasiones bárbaras quienes la
llevaron a Italia, pero en la obra de Carcopino ‘La vida cotidiana en Roma’ no se hace
mención alguna a nada parecido a la pasta durante la Roma Imperial (por lo que se
descartan dos de las teorías). La historia más reconocida de la pasta se atribuye al
descubrimiento de Marco Polo en el siglo XIII, quien la introdujo en Italia después de uno
de sus viajes a China en 1271. En el capítulo CLXXI de los "Libros maravillosos del
mundo", Marco Polo se refiere a la pasta en China.
TIPOS DE PASTA:
A la hora de diferenciar la pasta o desenvolvernos por el variado mundo de la pasta es muy
curioso cómo la forma y la longitud son dos elementos diferenciadores. Así, y según su
forma, tenemos la primera tipología de la pasta.
PASTA LARGA:
Espaguetis: Es una pasta larga fina de un grueso uniforme por todos lados. Los espaguetis
son el vehículo más versátil para salsas tradicionales y experimentales.
Pappardelle: Son cintas muy anchas de hasta 3 cm. Los pappardelle pueden cortarse con el
borde liso o aserrado.
Bucatini: Esta pasta tiene un agujero en medio que hace que se parezca a una pajita. Por su
forma ahuecada acentúa los sabores de las salsas densas y consistentes.
Soba: De origen japonés, son de color algo oscuro, algo marrón de color gris, esto debido a
que son hechos con mezcla de harina de trigo y harina de trigo sarraceno o alforfón
(sobako), o solo con esta última, se venden normalmente secos, aunque también los hay
frescos y adoptan el nombre de nama soba, los hay de diferente grosor y sabor.
Udon: Se venden secos o frescos, en pequeños paquetes, su forma puede ser cuadrada,
plana o redondeada. Se hacen de harina de trigo común y agua, son los fideos más gruesos
de la gastronomía asiatica.
Tallarines: Su forma es plana y resbaladiza. Es mucho más popular fuera que dentro de
Italia, donde se consumen en algunas regiones del sur del país.
PASTA CORTA
Penne: Tienen una forma de tubo corto que los caracteriza. Se pueden comer con una gran
multitud de salsas.
Rigatoni: Es una pasta corta con forma de tubo. En el exterior cuenta con estrías delgadas y
paralelas, con los extremos cortados de manera recta.
Fusilli: Se trata de una pasta corta y helicoidal, con forma de espiral y de 4 cm de
superficie.
Conchiglie: Es conocido como conchitas de pasta, por su forma tan parecida. Gracias a
ella, muy cóncava y hueca, es perfecta para que la salsa y los demás ingredientes del plato
lleven el protagonismo, pues captura muy bien los sabores.
Orzo: forma de grano de arroz, pero más alargado y aplastado. En Italia es muy popular, y
se la conoce como risone, cocinándose de forma muy parecida al arroz.
PASTA RELLENA
Agnolotti: Bolsillos semicirculares (media luna) que se pueden rellenar con varios
ingredientes, los más comunes son: la ricotta, una mezcla de queso y carnes.
Caramelle: Es un tipo de pasta nacida en italia que se caracteriza por su forma de caramelo.
Ravioli: Generalmente de forma cuadrada, es un tipo de pasta rellena de diferentes
ingredientes.
Tortellini: Se trata de una pasta en forma de anillo, generalmente relleno con una mezcla
de carne y queso.
Tortelloni: Los tortelloni son un tipo de pasta rellena, muy común en el norte de Italia, con
una forma similar a los tortellini, pero más grandes y con las extremidades cerradas de
manera diferente.
Tipos de salsa:
Salsa Alfredo: Esta salsa debe su nombre a su creador, Alfredo di Leilo, chef del
restaurante Alfredo alla Scrofa ubicado en el número 104 de la calle Scrofa de Roma. La
receta estrella de Di Leilo eran los fettuccine Alfredo, plato que adquirió fama mundial a
principios del siglo XX gracias a varias estrellas de Hollywood que corrieron la voz.
Salsa amatriciana: Otra de las salsas para pasta que tiene más historia, tradición y, por
supuesto, sabor, es la salsa amatriciana. Con ingredientes como el tomate, cebolla,
guindilla y panceta podemos lograr una salsa muy potente y con un sabor diferente a las
que quizás estamos acostumbrados a utilizar para nuestros platos de pasta. Esta es la receta
tradicional de la salsa amatriciana, según "La cuchara de plata".
Salsa arrabbiata: Esta salsa pica mucho, por lo que los amantes de los sabores fuertes la
gozarán de lo lindo. Su nombre proviene del italiano arrabbiato, que quiere decir enojado o
furioso, haciendo referencia al sabor fuerte que la caracteriza. De origen romano, la salsa
arrabbiata está compuesta por un puñado de ingredientes básicos, así que replicarla en casa
es bien fácil.
Salsa boloñesa: La boloñesa es una de las salsas para pasta más tradicionales y clásicas de
la gastronomía italiana. Como su propio nombre indica, tiene su origen en la ciudad de
Boloña, desde donde se ha extendido por el mundo entero. La salsa boloñesa es una de las
más famosas y populares del recetario tradicional italiano.
Salsa carbonara: Otra de las salsas para pasta más populares del planeta es la salsa
carbonara, cuyo origen se encuentra en la mismísima Roma. Huevo, queso Parmesano y
Pecorino, panceta, mantequilla, ajo, sal y pimienta negra son los ingredientes que "La
cuchara de plata" recoge para esta tradicional receta. Nada de añadir nata líquida, leche
evaporada, ni cosas por el estilo. Si queremos aportar cremosidad a la salsa, un poco de
agua de la cocción de la pasta es suficiente.
Salsa napolitana: La salsa napolitana es una salsa de tomate enriquecida con ajo y
distintos tipos de hierbas, como orégano, albahaca y en algunos casos perejil. En Italia se la
denomina sugo di pomodoro alla napoletana, es decir, salsa de tomate a la napolitana, y
también salsa marinara. Extendida sobre una base de pizza da lugar a la famosa pizza
marinara, pero se puede usar para cualquier tipo de pasta, espolvoreando abundante queso
Parmesano o Pecorino.
Salsa pesto genovés: El pesto genovés es una de las salsas para pasta con más personalidad
y de sabor más potente. Hay quienes la odian y a quienes les encanta, nosotros somos de
estos últimos y la adoramos. Tiene muchos otros usos, aunque el principal y el que hoy
tratamos sea el de acompañar todo tipo de pastas. Tan sencilla de preparar como rápida.
Esta es su receta.
Salsa puttanesca: La salsa puttanesca es uno de los más completos acompañamientos para
pasta. Es sabrosa y potente, pero fácil y rápida de preparar. Sobre su origen hay varias
teorías, pero todas la sitúan en el sur de Italia. Al parecer está ligado a los burdeles, donde
se preparaba para saciar y seducir a los clientes de este tipo de locales. De ahí su peculiar
nombre.
Salsa de setas o "funghi": En temporada, esta salsa se prepara con setas frescas, pero
como esta es muy corta (más de los que desearíamos) podemos sustituirlas por setas
deshidratadas. Recomendamos guardar el agua de las setas deshidratadas para enriquecer la
salsa o usar en otros guisos, es puro sabor. Es una salsa ligera de la que no existe una receta
canónica, aunque la que os mostramos a continuación es la que aparece recogida en "La
cuchara de plata".
BIBLIOGRAFÍA:
valenciaclubcocina.com
pastaypizzagrossi.com
gastronoming.com
naturarla.es
https://www.directoalpaladar.com/recetario/te-gusta-pasta-estas-nueve-salsas-pasta-basicas-
que-hay-que-dominar-que-no-haces

Ensayo Pasta (Mejorado)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo Pasta (Mejorado)

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo Pasta (Mejorado)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

La pasta y sus cualidades únicas

Dylan Sebastian Torres Fuentes

También podría gustarte