INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRIMARIA DE MENORES N°

16211

(EXPLORANDO LOS SECRETOS NUTRITIVOS DE LA SOYA Y SUS DERIVADOS

PARA EL CONSUMO DE LA NIÑEZ UTCUBAMBINA)

ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

CATEGORÍA B
Autores:

 Ichiro Yerick Yacopaico Fernàndez

 Jefferson jetfari cruz medina
 Eggsy Stiff Mera Cruz
 Luz Mirely Bustamante Vallejos
 Ronald Snaider Cardozo Amaya
 Mia Scarlett V. Saldaña Vasquez

Grado: 3 ° B

Asesora: Prof. Rosa Milagros Portocarrero Pacherres

BAGUA GRANDE – UTCUBAMBA

2024
 I. RESUMEN

1.1 DIAGNOSTICO
La soya es un alimento saludable además de ser agradable al paladar en todas
sus variedades, el valor de la soya no solo es considerable por la cantidad sino
también por la calidad.
La realidad de la sociedad es bastante obvia en el bajo consumo de
este alimento. Mediante este proyecto buscamos concientizar a la población
utcubambina a incentivar a consumir este alimento.
Actualmente las personas optan más por consumir alimentos dañinos para la
salud. Muchas personas dejan de lado este producto por los precios elevados ya
que no lo consideran una buena inversión y optan más por alimentos de bajo
precio y dañinos sin considerar el riesgo de estos.

1.2 JUSTIFICACION
Es preocupante la inclinación que tienen las personas hacia la comida chatarra lo
que es preocupante. La elección de este proyecto es porque vemos que hay
personas que no conocen del todo este producto por los que es complicado ya
que en los últimos años se detectó una baja producción de soya en Perú, también
posee varios aminoácidos esenciales que da lugar a la formación de ácido úrico
dándole un valor dietético incalculable.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El escaso consumo de la soya es un problema que afecta gravemente a la
economía del país pues es un producto agrícola. El problema que vemos es que
una pequeña cantidad de personas se interesa por estos productos debido a que
lo consideran un alimento de alto valor nutricional, sin embargo la mayoría de las
personas no conoce en totalidad de la soya, solamente conocen pocos productos
de este. Puesto que existe una gran variedad de alimentos elaborados con soya
como ser:
 Leche de soya
 Aceite de soya
 Harina de soya
 Carne de soya
 Grano de soya
 Queso de soya
 Yogurt de soya
 Queque de soya
  Entre otros productos, etc.

2.1 FORMULACION DEL PROBELMA

Poco conocimiento acerca de la soya, poco consumo, bajo interés acerca del
mismo, lo cual nos lleva a la baja producción de esta misma,
¿QUÉ TANTO SABE LA POBLACIÓN UTCUBAMBINA HACERCA DE LA
SOYA?

III. HIPÓTESIS:

III.I. HIPÓTESIS PRINCIPAL: Si se promueve el conocimiento y consumo

de la soya y sus derivados en niños de primaria, entonces se mejorará su
comprensión sobre una alimentación balanceada y sus beneficios para la
salud.

IV. OBJETIVOS

IV.I. OBJETIVO GENERAL:

Mejorar la calidad alimenticia en la población utcubambina, por medio del

consumo de los productos elaborados a base de soya.

IV.II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- El objetivo es llegar al 100% del aprendizaje y aplicación acerca de los

nutrientes que contiene la soya.
- Educar a los niños sobre los beneficios nutricionales de la soya.
- Realizar actividades prácticas para explorar diferentes derivados de la soya.
- Promover la inclusión de la soya en la lonchera diaria de los niños.

V. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La presente investigación

VI. MARCO TEÓRICO

VI.I. AREA DE INVESTIGACION
El presente proyecto tomara en cuenta como área de investigación a la población
utcubambina ya que tomamos en cuenta que no tenemos una buena alimentación.
Donde elaboraremos productos a base de soya ya que tiene un potencial para ser
ampliamente explorado.
VI.II. TIPOS DE INVESTIGACION
Pondremos en uso el tipo de INVESTIGACION DESCRIPTIVO que se encarga de
investigar el porqué, el cuándo, el lugar del porque es decir describir el tema de
investigación sin cubrir porque ocurre
VI.III. ANTECEDENTES

No es desconocido que el sector agroindustrial de los productos oleaginosos en el

país (donde destacan la soya y sus subproductos) es el que mayor dinamismo ha
reportado en la economía nacional en las dos últimas décadas. Este hecho se
expresa en términos de un crecimiento casi permanente del área cultivada, de la
cantidad producida y, fundamentalmente, de los valores exportados de esos
productos, durante el lapso considerado. A pesar de las periódicas crisis (de
diversos grados de gravedad) que ha atravesado esta actividad, no se puede
negar que su comportamiento expansivo la ubica como uno de los pilares de la
economía.

2. INTRODUCCION

La soya es un cultivo que ocupa lugar importante en la agricultura mundial

principalmente a sus propiedades alimenticias, se lo considera también como uno
de los cultivos más rentables debido a la importancia estratégica que tiene para
los esquemas tecnológicos de producción de alimentos concentrados para la
alimentación de animales dado su alto contenido proteico.
El grano posee también hasta el 20% de aceite de excelente calidad para el
consumo humano.

Es también el único cultivo en la agricultura totalmente mecanizada que ofrece una

alternativa viable para una producción racional y productiva, sin embargo el
manejo responsable de los cultivos de soya es una tarea que resulta vital para
poder lograr la conservación de los suelos.

Gran parte de la producción de la soya se concentra en el departamento de santa

cruz donde sus condiciones naturales lo hacen apta para este tipo de cultivo.

BASES TEORICAS

HISTORIA DE LA SOYA

Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino

Sheng-nung hace más de 3 milenios.

Este no solo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa sino que se
dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales
plasmo en el libro materia medica del que se le considera autor.

La soya para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el
trigo, la cebada y el mijo reconocían en la soya no solo sus propiedades nutritivas, sino también
sus propiedades para prevenir enfermedades.

La soya pertenece a la familia de las leguminosas como la judía y el guisante. Se forman dentro de
las vainas o legumbres que es el fruto típico de esta familia de plantas. Se trata de una planta
anual que se cultiva durante la estación cálida. La semilla de soya se recolecta cuando la vaina
amarillea.

Su adaptación a climas diversos y las pocas enfermedades que la atacan son dos de sus
características que la convierten en una forma de cultivo muy rentable, aunque su mayor enemigo
es la sequía. El factor principal en su desarrollo en los países orientales fue la escases de proteínas
de alta calidad para la alimentación. Para sus pobladores, la soya ha sido siempre un vegetal
sagrado y lo consideraban como un regalo de los dioses, por lo cual aprendieron a elaborar
diversos alimentos a base de esta.

El cultivo del frijol de soya se centraba fundamentalmente en el noroeste de china. Según la

historia fueron los monjes budistas quienes introdujeron la soya en Japón en el siglo VII de nuestra
era, donde muy pronto se convirtió en un cultivo muy popular. El comercio marino la popularizo
en el oriente llevándola como un precioso cargamento entre sus mercaderías en sus viajes.

La primera referencia europea que se tiene de la soya se remonta en el siglo XVII. Son entonces los
misioneros los que introducen las primeras habas de soya para su cultivo sin gran éxito. También
los marineros holandeses y portugueses la traen como novedad

A principios del siglo XIX se empezó a cultivar en estados unidos. Sin embargo en Europa y
Norteamérica la soya no se empleó en la alimentación humana hasta el siglo XX. La primera
cosecha comercial de la soya se plantó en 1929 para suministrar semillas para hacer salsa de soya.
Desde sus inicios la importancia de la soya fue bastante popular en este siglo.

En la actualidad la soya es una fuente esencial y dominante de proteínas y aceites con una
multitud de usos tanto en alimento para personas como en animales. También existen numerosas
aplicaciones industriales para los diferentes componentes de esta semilla.

Actualmente se cultiva en gran cantidad en toda Asia, estados unidos y el oeste de áfrica. Estados
Unidos produce la mitad de toda la producción mundial pero a pesar de ello el consumo de la soya
es muy bajo en los países occidentales. En las últimas décadas los investigadores están
descubriendo mayor número de propiedades curativas en este alimento. Esto ha hecho que ahora
empiece a ser más apreciada por la población oriental.
El cultivo de soya en Bolivia comenzó con tan solo 35 hectáreas en 1971, y para el 2013 se registró
1,6 millones de hectáreas llegando a producir 2,6 millones de toneladas de grano de soya y un
rendimiento de 2,6 t/ha en buena parte gracias al uso de semillas genéticamente modificadas.

1971: Adquirimos una planta de semillas, dotada de instalaciones para acopio, secado y
beneficiado de semillas.

1986: Fuimos pioneros para promover la exportación de grano de soya a Brasil,

1994: Establecimos un convenio con la Universidad Federal de Vicosa del Brasil para la
introducción de materiales avanzados de soya, iniciando con ello el propio Programa de
Mejoramiento Genético de Oleaginosas (PMGO).

2001: Elaboramos los estudios de la soya en Bolivia y el análisis de la Competitividad de la soya en

Bolivia.

2004: Firmamos con Funda cruz, un convenio para delegar la promoción y difusión de las
variedades de semilla de soya desarrolladas por el Programa de mejoramiento genético.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS

La soya es una fuente de la nutrición básica como son proteínas de buena calidad
con los aminoácidos indispensables, aceite balanceado con ácidos grasos omega
3,6,9 y vitamina E así como fibra soluble e insoluble.

Proteínas: contiene todos los aminoácidos esenciales con la ventaja de que

carece de compuestos purimicos por lo que no da lugar a la formación de ácido
úrico dejándole un valor dietético incalculable. Cabe recalcar que las proteínas
vegetales tienen bajo contenido de nivel de aminoácidos con contenido de azufre
(metionina) a los cuales se debe el aumento de excreción de calcio, lo que
conlleva a la mejor asimilación de este mineral en el cuerpo.
Grasas: son de forma digestible total por su alto contenido en ácidos grasos
insaturados siendo los ácidos linolenico (40%, 50%) lioleico (17-5 y 20%) los
predominantes seguidos del linolenico, palmítico, esteárico, en producciones entre
10%-5% cuya característica principal es que permiten emulsionar, es decir
mezclar las grasas del organismo con el agua para facilitar su expulsión, que
ayuda a prevenir la formación de colesterol.
En la actualidad es reconocido que la grasa insaturada es benéfica para la salud al
contrario que la saturada, por lo que entre los aceites vegetales, la lecitina de soya
tienen un gran posicionamiento en el mercado.
Sin embargo, el aceite insaturado es también susceptible a la oxidación y deterioro
de la calidad, por lo que el proceso convencional del aceite de soya ha sido
confeccionado para reducir el grado de instauración por hidrogenación selectiva
de ácido linoleico el cual es el ácido graso que se oxida más rápido.

Carbohidratos: Comprende entre el 25% a 30% y son en su mayor parte glúcidos

que son mayormente consumidos o sintetizados en el organismo, incluso los
casos de diabetes, formando glucosa tan solo un 5% - 6% de ellos.
Vitaminas: Su mayor aporte es de vitaminas A y C cuya aportación por cada 100
gr de granos de soya es 4,5mg y 2,3mg respectivamente.
Minerales: Se encuentran presentes en la soya: El calcio (200mg), Potasio
(170mg), Hierro (3mg) todos por cada 100gr de granos

Sus beneficios son:

 Ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares, el consumo de 30 gr de

proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasa saturadas y
colesterol, mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos y previene la
generación de coágulos
 Ayuda a reducir los síntomas de menopausia, tiene componentes
bioactivos que favorece la salud de la mujer como las insoflavonas
reduciendo los principales síntomas como: bochorno, fatiga, sudor
nocturno cambios en el estado de ánimo, oxilaciones del humor sequedad
vaginal, y dolores de cabeza
 Auxiliar en la prevención y control de la diabetes ya que es uno de los
alimentos con menor índice glucémico. Se recomienda a pacientes con
diabetes tipo 2 debido a su efecto antehiperglusemico, evitando que suba
 el nivel de glucosa en la sangre el cual evita que aumente el nivel de
insulina en la sangre
 Ayudar a prevenir algunas enfermedades. Más allá de la gripe común
algunos estudios científicos demuestran que los antioxidantes que
presenta la soya pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas
degenerativas como cáncer, enfermedades del corazón, diabetes
 Pueden ayudar en el control de peso, pues aporta fibra dietética que por
sus propiedades facilita la digestión
 Es un alimento que contribuye a la disminución de colesterol en la sangre.
 El consumo de soya aumenta la excreción de la bilis favoreciendo que el
colesterol se elimine del organismo
 Ayuda a reducir el grado de desnutrición debido a su alto contenido de
nutrientes como la proteína. El contenido de proteína de la soya es
superior al de otras leguminosas es la única proteína vegetal que contiene
todos los aminoácidos
 Contribuyen a reducir la masa ósea lo que significa que su consumo
frecuente ayuda en la prevención y tratamiento de la osteoporosis
BENEFICIOS DE LA SOYA EN LA PIEL

A partir de cierta edad la piel empieza a estar más flácida, más seca, incluso
empiezan a aparecer manchitas. La soya evita el envejecimiento prematuro de la
piel, de maneras distintas:

 Reteniendo la hidratación evitando así tener un rostro más seco

 Actúa como un antioxidante previniendo la acción de los radicales
libres
 Estimula la creación de colágeno en la piel
 Podemos aprovechar sus cualidades con una mascarilla casera de
harina de soya con un poco de agua, formas una pasta y dejas
reposar de 15 a 30 minutos
Existen muchos productos cosméticos a base de soya como el SOYA UNIFY THE
ROCK ideado para eliminar esas primeras manchas que aparecen a cierta edad o
el tratamiento anti edad de THE NATURE BISSE compuesto por insoflagona
extraído de la soya

2.5 SU IMPACTO EN LA GASTRONOMIA

Baja en grasa sin colesterol y sin lactosa, la soya se ha convertido en una de las
nuevas opciones disponibles en el mercado para incorporar en la gastronomía y
equilibrar sus proteínas.
Y es que la soya además de estar incluida en muchas de las actuales tendencias
gastronómicas resulta una forma muy eficaz en la mejora de la dieta al reducir las
calorías y el contenido graso, entre otros beneficios:
  La incorporación de la soya en la alimentación ofrece beneficios
nutricionales como proteína de alto valor nutricional y un perfil graso muy
saludable
 Al ser baja en grasa, libre de colesterol y lactosa, la proteína de soya se
convierte en una excelente opción para complementar una dieta diaria sana
y fomentar un estilo de vida más saludable

 Muchos alimentos elaborados con soya contienen también vitaminas y

minerales ofreciendo así una buena e importante fuente de nutrientes para
los niños, como por ejemplo, el calcio, la vitamina D y la fibra

2.6 USO DE LA SOYA EN LA COCINA

Los productos a base de soya son cada vez más numerosos. Lo primero que
debes saber es que la soya es seleccionado para el consumo humano debe
conservarse bajo determinadas condiciones que no alteren su calidad ya que a
una temperatura excesiva disminuye la cantidad de proteína. La calidad de
proteína también se ve afectada por el envejecimiento del grano por lo tanto se
debe descartar las semillas envejecidas, escoger siempre la variedad apropiada
para cada producto.

En la actualidad puedes encontrar en el supermercado varios productos con soya

o sus derivados: aceite, harina, bebidas de soya, lecitina, tofu, brotes de soya, así
que no hay excusa para no poner un poco de soya en tu cocina

- Aceite de soya.- se extrae de semillas seleccionadas y

contribuyen un alimento rico en ácidos poliinsaturados
además de unas fuentes vitaminas A,D,E y K
- Leche de soya.- a diferencia del origen animal no tiene lactosa
ni proteínas lácteas ni grasas saturadas por lo que se
recomienda para las personas intolerantes a la lactosa o
alergia a la proteína de la leche de vaca. La mayoría de las
que se comercian suelen estar aromatizadas con vainilla,
chocolate, almendra, etc casi como enriquecidas con calcio y
vitaminas
- Yogur de soya.- puede adquirir numerosos yogures de
distintos sabores elaborados con soya, no tienen colesterol
 aportan proteínas vegetales y al carecer de lactosa lo pueden
consumir las personas intolerantes a esta
- Otras bebidas con soya.- en el mercado están disponibles
zumos de frutas con soya y bebida de soya natural que está
compuesta a base de soya y agua, por su baja cantidad de
azucares puede resultar apta para diabéticos
- Harina de soya.- se emplea en las masas de pastelería y
panadería también se puede utilizar para preparar salsas y
rebosados
- Lecitina.- destaca por su capacidad para regular los niveles de
colesterol en la sangre
- Tofu.- se parece al queso pero es pobre en grasas y fácil de
digerir es insípido por lo que conviene mezclarlo con otros
alimentos

Como podemos observar hay varios alimentos elaborados con soya como: pizza
de soya, niños envueltos en soya, tofu en salsa teriyaki, nuguets veganos de
soya, salchichas de tofu caseras, lasaña con boloñesa de soya, mayonesa de
soya, licuado de soya y yogurt, pate de soya, albóndigas de soya, milanesa de
soya, pastelón de papa y zapallo con proteína de soya, ensalada de poroto de
soya, ensalada napolitana con brotes de soya, locoto relleno con soya, croquetas
de soya y queso, budín de jugo de soya con naranjo, pasta frola, torta dulce de
vagancia de soya, flan de soya y manzana.

VII. MARCO METODOLOGICO

- Actividades:
- Clases teóricas sobre la soya y sus derivados.

- Elaboración de recetas con productos de soya.

- Visitas a huertos de soya (si es posible).

- Presentación de proyectos individuales sobre la soya.

CONCLUSION
La soya es un alimento que pasa por diversos cambios antes de ser procesada
para distintos productos y posteriormente ser comercializados y exportados a otros
países.
Podemos corroborar que la soya no es solamente un producto nutritivo sino que
también nos ayuda al cuidado de nuestra piel con sus diversos productos que
contienen aminoácidos.
Podemos concluir, que la siembra directa es económicamente, más conveniente
para los agricultores que la siembra convencional, porque se ahorran los costos
por preparación del suelo.
Se ha demostrado un paulatino crecimiento de la superficie cultivada del grano de
soya, pero a su vez también se observa que las prácticas de siembra donde se
recurre a la tecnología ha sido adoptada por los agricultores soyeros,
introduciendo la soya transgénica dentro de la producción por ser esta una
especies adaptada a las variaciones de clima que tiene Bolivia.
El estudio demostró que los productores soyeros están divididos entre grandes,
medianos y pequeños. Los grandes productores solo representan el 2% de la
población total. El índice para la cantidad de hectáreas cultivadas por tipo de
productor para el año 2011, indica que existe una alta concentración de las
hectáreas de cultivo del productor primario del grano de soya.

PROPUESTAS DE INNOVACION AL PROBLEMA

DISTRIBUSION DE LA INFORMACION

Mediante páginas de internet logramos obtener variedad de recetas a base de

soya las cuales pueden ser un perfecto desayuno diario saludable que
posteriormente lo implantaremos en un tríptico que repartiremos a los estudiantes
de 6°”B” de la Unidad Educativa Nuestra Señora del Socavón 2 y a nuestras
familias.

PROCESOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Mediante un recetario elaboraremos la parte teórica de las respectivas recetas, lo

cual elegimos dos para realizar de manera práctica
RECETAS PRÁCTICAS
LECHE DE SOYA CON MANGO Y DURAZNO

Ingredientes

 Un mango
 2 duraznos
 ½ litros de leche de soya
 2 cucharas de azúcar
 ½ cucharadas de canela en polvo

Preparación.- procedemos a pelar el durazno y el mango y quitar sus semillas

posteriormente preparamos la licuadora, añadimos el mango y el durazno en
cuadritos junto a la leche de soya, azúcar y la canela, tapamos la licuadora y
licuamos hasta que tenga una textura cremosa y lisa sirve en una copa de tu
preferencia y adórnalo con trozos de mango.

QUEQUE DE SOYA MARMOLADA

Ingredientes

 3 huevos
 1 pizca de sal
 175gr de mantequilla
 200gr de azúcar
 175gr de harina de soya
 1 sobre de levadura en polvo
 25gr de cacao en polvo

Preparación.- separamos la yema de las claras y montamos las claras. Por otro
lado derretimos la mantequilla por completo, mezclamos la levadura con la harina,
a la mantequilla añadimos azúcar posteriormente las yemas y la mezcla de harina,
añadimos las claras de huevo y mezclamos con cuidado para que la consistencia
no baje mucho. Preparamos un molde y enharinamos dividimos la masa en dos,
en una de las partes añadimos el cacao en polvo y mezclamos. Cocemos a 170°C
durante 40 minutos, comprobamos si esta cocido con un palo de brocheta.
Servimos en un platillo y cortamos en trozos y a disfrutar.

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS

Utilizaremos los siguientes materiales para la elaboración de estas recetas

 Cuchillo
 Horno
 Copas
 Platillos
 Licuadora
 Moldes
 Tabla
 Bandejas

VALOR NUTRICIONAL

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA SOYA

100 gramos

Energía 466 kcal

Proteínas 36,5 gr
Grasa total 19,9 gr
Grasa saturada 2,9 gr
Grasa mono insaturada 4,4 gr
Grasa poli insaturada 11,2 gr
Omega 6 9,9 gr
Omega 3 1,3 gr
Carbohidratos totales 30,2 gr
Azúcar 7,3 gr
Fibra 9,3 gr
sodio 2 mg
Calcio 277 mg
Hierro 15,70 mg
Magneso 280 mg
Fosfato 704 mg
Potasio 1797 mg
Zinc 4,89 mg
Vitamina A 22 UI
Vitamina K 47 ug
Riboflavina 0,87 mg
Tiamina 0,87 mg
Folato 375 ug
Niacina 1623 mg