SUB GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO

LOCAL
“Mejoramiento de los Servicios de Apoyo al Desarrollo Productivo en las Capacidades

“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y
Ayacucho”

INFORME N° 005-2024/MDS-/SGDL/PIP-VACUNOS OVINOS/TDCC

PARA : MVZ. MARIO FUENTES CALCINA

RESIDENTE DE PROYECTO: “MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE
APOYO AL DESARROLLO PRODUCTIVO EN LAS CAPACIDADES
PRODUCTIVAS PECUARIAS EN LAS ORGANIZACIONES DEL DISTRITO
DE SAMÁN, PROVINCIA DE AZÁNGARO DEL DEPARTAMENTO DE
PUNO”

CC. : ING. ADOLFO VLADIMIR DEL CONDOR ATOCHE

SUPERVISOR DEL PROYECTO

DE : Bach. ING. I. A.TOM DANIEL CALLATA CANAZA.

ESPECIALISTA EN DERIVADOS LACTEOS

ASUNTO : INFORME SEGUNDO ENTREGABLE

FECHA : Samán, 21 de mayo del 2024.

Es grato dirigirme a Ud. conforme habiendo cumplido

con la asistencia técnica y capacitaciones en las plantas queseras sobre el control de
análisis de la leche para la producción de quesos, yogurt y mantequilla según término y
orden de servicio, es que presento el informe detallado de las actividades realizadas
correspondiente al SEGUNDO ENTREGABLE durante (19 ABRIL al 19 de MAYO) del
presente año, en el marco del Proyecto “MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE
APOYO AL DESARROLLO PRODUCTIVO EN LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS
PECUARIAS EN LAS ORGANIZACIONES DEL DISTRITO DE SAMÁN, PROVINCIA DE
AZÁNGARO DEL DEPARTAMENTO DE PUNO” con CUI N° 2607185, según el
cronograma de actividades y metas establecidas de trabajo, ejecutado por la
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAMÁN, a través de la SUB GERENCIA DE
DESARROLLO ECONOMICO LOCAL, que a continuación detallo:

ADJUNTO:
 Informe y panel fotográfico del primer entregable
 Cuadro de resumen de las asistencias técnicas en las plantas queseras
 Fichas de las asistencias técnicas en la elaboración de queso y yogurt
 Copia de Orden de servicio N° 0000082
 Copia de DNI
 Ficha de RNP
 Ficha de suspensión de 4ta categoría

Sin otro particular, aprovecho la ocasión para expresarle mi estima personal.

Atentamente,
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I. MEMORIA DESCRIPTIVA DEL PROYECTO

I.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
La crianza de vacunos y ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de
pequeños productores en sistemas extensivos, basados en la alimentación con pastos
cultivados y pastos naturales en las zonas alto andinas. A nivel de la crianza familiar,
predomina el vacuno de leche seguido de ovinos, pero con bajos niveles productivos en
leche y carne en vacunos y de lana y carne en ovinos, las familias se dedican a la
ganadería, siendo la crianza de ganado vacuno y ovino los más significativos, cuya
alimentación está en base a pastos cultivados y naturales, a través de un manejo
extensivo, con bajos rendimiento de producción y productividad, que ha generado bajos
ingresos económicos y baja calidad de vida de los pobladores.

Así mismo, se tiene la mínima presencia del estado en actividades de capacitación y

asesoramiento técnico a los productores y demás agentes económicos involucrados en
cadenas productivas en la Región Puno, a fin de que mejoren su nivel tecnológico y de
producción.

Al nivel de distrito de Samán no existe ninguna institución privada ni pública que brinde
servicios en este rubro, que permita resolver esta situación. En estos últimos años, la
Municipalidad Distrital de Samán a través de la Sub Gerencia de Desarrollo Económico
Local con limitados recursos viene haciendo labor de extensión agropecuaria con
capacitaciones y asistencia técnica a ciertas familias campesinas dentro del ámbito de
su injerencia.

Otra situación que se considera es la carencia de maquinarias, equipos modernos e

infraestructura apropiada, que no permiten desarrollar en forma eficiente y eficaz las
actividades de producción, transformación y comercialización de productos potenciales
en la región, para obtener productos de calidad competitiva, en forma eficiente y a bajo
costo.

Es por eso que la formulación del proyecto obedece a los motivos que se considera de
carácter prioritario, para lograr la competitividad de la cadena productiva de lácteos y
carne en vacunos, como carne y lana en ovinos; así lograr el mejoramiento de praderas
naturales mediante la instalación de pastos cultivados, asistencias técnicas con
mejoramiento genético mediante inseminación artificial con semen congelado y semen
fresco en caso de ovinos, promoción y comercialización de productos transformados en
ferias locales, regionales y nacionales.

La municipalidad distrital de Samán en preocupación por la solución al problema de

bajos niveles en transferencia de conocimientos hacia los productores es que realiza la
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formulación del perfil del proyecto denominado “MEJORAMIENTO DE LOS

SERVICIOS DE APOYO AL DESARROLLO PRODUCTIVO EN LAS CAPACIDADES
PRODUCTIVAS PECUARIAS EN LAS ORGANIZACIONES DEL DISTRITO DE
SAMAN DE LA PROVINCIA DE AZANGARO DEL DEPARTAMENTO DE PUNO”, el
cual fue inscrito y tiene el código único de inversiones N° 2607185 y posteriormente fue
viabilizada por la unidad formuladora de la municipalidad distrital de Samán en
cumplimiento de la ley Nº 27293: ley del sistema nacional de inversión pública, declaro
viable el mencionado perfil. seguidamente se formula el respectivo expediente técnico
por la municipalidad a través de la Sub Gerencia de Desarrollo Económico Local, es así
que mediante dicha oficina se constituye como ente ejecutor dada la experiencia
institucional en actividades de capacitación y asistencia técnica en el presente tipo de
proyectos en beneficio de la población más necesitada, promocionando la actividad
agropecuaria en cumplimiento a la ley orgánica de municipalidades Nº 27972, en donde
establece la promoción del desarrollo económico para las poblaciones de su ámbito de
intervención.

I.2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

I.2.1. NOMBRE DEL PROYECTO

“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE APOYO AL DESARROLLO PRODUCTIVO
EN LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS PECUARIAS EN LAS ORGANIZACIONES
DEL DISTRITO DE SAMAN DE LA PROVINCIA DE AZANGARO DEL
DEPARTAMENTO DE PUNO”
I.2.2. UBICACIÓN POLITICA
REGION PUNO
PROVINCIA AZANGARO
DISTRITO SAMÁN

I.2.3. AMBITO DE INTERVENCION

SECTOR CENTRO POBLADO COMUNIDAD/ SECTOR

Icallo, Muni Panpa,Muni Salinas,

SECTOR I Muni Grande
Titihuarija Jergachi
Isilloa, Carpi Pampa, Isla, Esquele,
SECTOR III Jasana Grande
Patalla
Isla Samán, Corpa Samán, Rinconada
Samán, Desvio Samán, Collincha,
SECTOR III Samán – Cercado Machaca Isla, Cancolla Macha, Chilchi
Acarapisco, Muni Chico, S. Chipana,
Jacho, Patalado, Calsin.
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Segundo Hocuata, Tambo, Kapallia,

SECTOR IV Quejon Mocco
Llanta Mocco, Quejon Va

Ccorpa Chucaripo, Litero, Hiruito, Pampa

Chucaripo, Pampa Cariguita, Rinconada
SECTOR VI Chucaripo
Cariguita, Jasana Chico, Alto Furuncha,
Cantagachi, Hombrehuaty.
SECTOR VI Chacamarca Chacamarca I y Chacamarca II

I.2.4. UBICACIÓN GEOGRAFICA

II. FICHA DE INFORMACION TECNICA

“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE
APOYO AL DESARROLLO PRODUCTIVO EN
LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS
NOMBRE DEL PROYECTO
PECUARIAS EN LAS ORGANIZACIONES DEL
DISTRITO DE SAMAN DE LA PROVINCIA DE
AZANGARO DEL DEPARTAMENTO DE PUNO”
UNIDAD EJECUTORA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAMAN
Región: Puno
UBICACIÓN Provincia: Azángaro
Distrito: Samán
Mejorar los servicios de apoyo al desarrollo
productivo en las capacidades productivas
OBJETIVO GENERAL pecuarias en las organizaciones del distrito de
Samán de la provincia de Azángaro del
departamento de Puno
OBJETIVOS ESPECIFICOS  Aplicar adecuada asistencia técnica en
adecuada producción de derivados lácteos.
 Fortalecer el desarrollo de capacidades para la
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comercialización con valor agregado de la

leche.
 Mejorar los niveles de comercialización
asociada y articulación al mercado.
“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DE
APOYO AL DESARROLLO PRODUCTIVO EN
LAS CAPACIDADES PRODUCTIVAS
META
PECUARIAS EN LAS ORGANIZACIONES DEL
DISTRITO DE SAMAN DE LA PROVINCIA DE
AZANGARO DEL DEPARTAMENTO DE PUNO”
MODALIDAD DE
Administración Directa
EJECUCIÓN
CUI 2607185
PERIODO DE INVERSION
38 Meses
EN MESES
S/. 5,437,971.70
POBLACIÓN
BENEFICIARIA 05 Centros Poblados y Cercado de Samán, las
que se dedican en la crianza de vacunos y ovinos.
PRINCIPALES
ACTIVIDADES
Agricultura y Ganadería
PRODUCTIVAS DE LA
LOCALIDAD
RESULTADOS Mejorar los ingresos familiares de la población a
ESPERADOS EN LA través de la comercialización de los productos
POBLACIÓN obtenidos con el proyecto
META 052

III. ACTIVIDADES REALIZADAS

Las actividades ejecutadas del proyecto en el primer entregable (19 de marzo al
19 de abril) en diferentes plantas queseras del distrito de Samán, que a
continuación se detalla los siguientes:

Actividad 4.3. capacitación en derivados lácteos (Queso Yogurt y otros)

Descripción de la actividad:
En esta actividad se realizó las capacitaciones en la elaboración de yogurt y
queso pasteurizado en la planta quesera el samaneño, líder, mayucha, en la
zona de muni grande, chucaripo, muni chico Samán. Donde se les capacito
aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta antes y después del
procesamiento de este derivado, los controles de calidad se deben de verificar
en la recepción de la materia prima, los parámetros en el proceso de elaboración
de los productos, equipos adecuados que se debe usar y como determinar la
calidad de un producto final mediante pruebas hedónicas.
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Programado según expediente técnico.

Se planteó el desarrollo de 12 capacitaciones en la ejecución del proyecto, con
el objetivo de transferir conocimientos básicos y especializados en la
transformación de derivados lácteos durante el tiempo de ejecución del proyecto.
Para el presente mes se tiene como meta ejecutar 09 capacitación, de acuerdo
al cronograma establecido en el presente expediente técnico y en concordancia
con el proyecto de inversión pública.

Ejecutado según expediente técnico.

En esta actividad se realizó 09 capacitaciones.
CUADRO N° 01 Capacitación en elaboración de yogurt y queso pasteurizado
Participantes
Nro. Provincia Distrito Fecha Asociación Responsable Tema
Var. Muj. Total.
Bach. Tom Capacitación en la
APA
1 Azángaro Samán 19/03/2024 Daniel callata elaboracion de yogurt 3 2 5
Hidrobiologicos canaza
y mantequilla
Total 3 2 5

CUADRO N° 01 Capacitación en elaboración de yogurt y queso pasteurizado

Actividad 4.4. asistencia técnica en derivados lacteros (Queso Yogurt y

otros).

Descripción de la actividad:
La asistencia técnica brindada en derivados lácteos corresponde a los
protocolos de procesamiento de la forma correcta para obtener productos de
calidad y de alto valor biológico, así mismos aspectos importantes como el
diseño, ubicación y distribución de la planta. Controles de calidad como es el
caso de las buenas prácticas de manufactura, puntos críticos de control y
sistemas integrados de calidad durante el proceso de transformación de la
materia prima como recepción, filtrado, pasteurizado, adición de insumos,
cuajado, desuerado, salado, prensado, empacado y comercialización final que
engloba toda una cadena productiva.

Programado según expediente técnico.

Se planteó el desarrollo de 50 asistencias técnicas en derivados lácteos (queso
y yogurt). Para el presente mes se tiene como meta ejecutar 09 asistencias
técnicas, de acuerdo al cronograma establecido en el presente expediente
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técnico y en concordancia con el proyecto de inversión pública. con la finalidad

de poder aclarar dudas que tiene el transformador de leche en su centro de
trabajo.

Ejecutado según expediente técnico.

En esta actividad se realizó 09 asistencias técnicas.

CUADRO N° 02 Asistencia técnica en derivados lácteos

ASISTENCIA TECNICA EN DERIVADOS
LACTEOS
NOMBRE DE LA
N° QUESO SELLOS TOTAL
PLANTA/RESPONSABLE QUESO
PASTEURI YOGURT PARA
FRESCO
ZADO QUESO
OLGER FRISANCHO
1 1 1
CHIQUICALLATA
FREDDY ELVIS YUCRA
2 1 1
CONDORI
3 JUAN ALEGRE ALEGRE 1 1 2
REYNA MATILDE CONDORI
4 1 1 1 3
PILCO
5 ISIDRO MACHACA JALA 1 1
OLGER FRISANCHO
6 1 1
CHUQUILCALLATA
NARCIZO CONDORI
7 1 1
DIANDERAS
8 JOSE DANIEL SUMI ARI 1 1 1 3
9 MAXIMO YUCRA CHAMBI 1 1 2

IV. CONCLUSIONES
 Se coordino, fecha y hora, en coordinación los representantes de las
distintas plantas queseras para las asistencias técnicas.
 Se realizó 09 capacitación en la Actividad 4.3. Capacitación en elaboración
de quesos pasteurizados, yogurt y mantequilla y en la Actividad 4.4.
Asistencia técnica en elaboración de yogurt, quesos y diseño, organización
de planta.
 Se realizó 09 asistencias técnicas a plantas queseras en control de calidad
de la leche para la elaboración de yogurt y quesos.
 Se efectuó con total normalidad las asistencias técnicas en las plantas
queseras.

V. DIFICULTADES
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 No contar con envases adecuados para el embolsado de productos

terminados
 No contar con equipos para la elaboración de quesos madurados.

VI. ANEXOS
 Panel fotográfico
 Adjuntamos fichas de asistencias técnicas.

PANEL FOTOGRAFICO
COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE Y
PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4 Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA FOTOGRAFÍA Uso del cultivo para yogurt (marca Sacco)

FECHA: 07/05/2024 LUGAR: CHUCARIPO

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE Y

PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)
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DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en la producción de yogurt con sabor a fresa, durazno y natural
FOTOGRAFÍA
FECHA: 08/05/2024 LUGAR: Muni Grande

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE Y

PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en el enfriado para la elaboración de yogurt

FOTOGRAFÍA
FECHA: 15/05/2024 LUGAR: Muni Grande

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA

LECHE Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
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ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Capacitación de la elaboración en de queso pasteurizado y yogurt

FOTOGRAFÍA
FECHA: 08/05/2024 Jasana Grande

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en envasado del yogurt

FOTOGRAFÍA
FECHA:16-05-2024 LUGAR: Chucaripo

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en la elaboración del queso pasteurizado tipo paria

FOTOGRAFÍA
FECHA:15-05-2024 LUGAR: Chucaripo
 SUB GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO
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“Mejoramiento de los Servicios de Apoyo al Desarrollo Productivo en las Capacidades

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en prensado para la elaboración del queso pasteurizado tipo paria
FOTOGRAFÍA
FECHA:10-05-2024 LUGAR: Chucaripo

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en sellado del queso pasteurizado tipo paria

FOTOGRAFÍA
FECHA:15-05-2024 LUGAR: Chucaripo

COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en el corte y pesado del cuajo para la elaboración del queso pasteurizado
FOTOGRAFÍA tipo paria
FECHA:10-05-2024 LUGAR: Chucaripo
 SUB GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO
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COMPONENTE IV FORTALECIMIENTO DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE

Y PROMOCION DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS
ACTIVIDAD 4.4. Asistencia técnica en derivados lacteros (queso, yogurt y otros)

DESCRIPCIÓN DE LA Asistencia técnica en el corte del cuajo para la elaboración del queso pasteurizado tipo paria
FOTOGRAFÍA
FECHA:10-05-2024 LUGAR: Chucaripo

RELACION DE ASISTENCIA TECNICA EN PLANTAS QUESERAS DEL DISTRITO

DE SAMAN
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“Mejoramiento de los Servicios de Apoyo al Desarrollo Productivo en las Capacidades

APELLIDOS Y NOMBRES FECHA

NOMBRE DE LA
N° DISTRITO DEL PRODUCTOR DE DNI QUESO QUESO
PLANTA
QUESO YOGURT OBS.
FRESCO PASTEURIZADO
OLGER FRISANCHO AGROINDUSTRIAS
1 CHUCARIPO 70188286 30-04-2024 30
CHIQUICALLATA EL SAMANEÑO
FREDDY ELVIS YUCRA
2 CHACAMARCA SOL Y LUNA 70060206 06-05-2024
CONDORI
3 CHUCARIPO JUAN ALEGRE ALEGRE ANITA 41820500 07-05-2024 07-05-2024
JASANA REYNA MATILDE CONDORI
4 43735782 08-05-2024 08-05-2024 08-05-2024
GRANDE PILCO
5 CHUCARIPO ISIDRO MACHACA JALA 42280020 09-05-2024
OLGER FRISANCHO AGROINDUSTRIAS
6 MUNICHICO 70188286 10-05-2024
CHUQUILCALLATA EL SAMANEÑO
NARCIZO CONDORI
7 CHUCARIPO 42363696 14-05-2024 14-05-2024
DIANDERAS
INDUSTRIAS
8 MUNIGRANDE JOSE DANIEL SUMI ARI 71704494 15-05-2024 15-05-2024 15-05-2024
LACTEOS LIDER
9 CHUCARIPO MAXIMO YUCRA CHAMBI MAYUCHA 44851396 16-05-2024 16-05-2024