Abecedario

ESCUELA TECNOLÓGICA INSTITUTO TÉCNICO CENTRAL
INSTITUTO DE BACHILLERATO TÉCNICO INDUSTRIAL

CIENCIAS NATURALES – BIOLOGÍA GRADO SÉPTIMO
INFORME DE LABORATORIO
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LA LECHE (NUTRICIÓN Y METABOLISMO)
Nombre: Ian Orlando Camayo Díaz Curso: 705
Luego de realizada la práctica, y de analizar los resultados obtenidos y los procedimientos realizados, resuelva los
aspectos que se indican a continuación. No olvide cargar el documento en formato PDF al Aula Virtual, en los tiempos
estipulados para tal fin.
I. Objetivos (Plantee tres objetivos acordes a los procedimientos realizados y lo que se pretendía en cada uno de
ellos. Recuerde que los objetivos deben iniciar por un verbo en infinitivo: analizar, observar, comprobar, etc.)
II. DIBUJO DE LOS MONTAJES (Puede pegar fotografías tomadas durante el desarrollo experimental)
Procedimiento 1 (Determinación de acidez y Densidad) Procedimiento 2 (Aislamiento de la Caseína)
Procedimiento 3 (Identificación de carbohidratos) Procedimiento 4 (Observación al microscopio de una

muestra de almidón)
III. MARCO TEÓRICO
Composición química de la leche de vaca, incluyendo descripción y estructura de las moléculas presentes (proteínas,
azúcares, lípidos y vitaminas)
1.Proteinas
 La cantidad de proteína en el WPC puede variar entre el 25% y el 89%, dependiendo de si
es una gama baja o alta.
 Los suplementos de proteína de suero en polvo que se venden en tiendas de nutrición y
salud incluyen el concentrado de proteína de suero en la etiqueta.
 Este tipo de proteína de suero generalmente contiene un 80% de proteína, el resto del
producto consiste en lactosa (4%-8%), grasas, minerales y humedad.
 El WPI es la forma más pura de proteína de suero disponible y contiene entre 90% y 95%
de proteína.
 Es una buena fuente de proteína para personas con intolerancia a la lactosa, ya que
contiene poca o ninguna.
 Su costo suele ser ligeramente superior al concentrado de proteína de suero, debido a la
pureza y al mayor contenido de proteínas del producto. También son muy bajos en grasas.
 Para el proceso de obtención de una proteína hidrolizada de suero, las cadenas de
proteínas largas en la proteína de suero se han descompuesto en cadenas más cortas
llamadas péptidas. Esto hace que este tipo sea más fácil de absorber por el cuerpo y
puede reducir el potencial de reacciones alérgicas. Contiene entre 80% y 90% de proteína.
 La proteína hidrolizada se usa a menudo en fórmulas infantiles y productos de nutrición
médica y deportiva. Es importante mencionar que la hidrólisis no reduce la calidad
nutricional de la proteína de suero.
2.Azucares
Valores nutricionales de la leche materna (humanos) e importancia de su consumo en los primeros meses de vida.
(Si requiere más espacio puede ampliar los cuadros)

IV. RESULTADOS OBTENIDOS. Relacione en este espacio los resultados que se observaron en cada uno de los
procedimientos y al lado de cada uno haga un análisis de los resultados obtenidos. Como parte de los resultados
puede pegar fotografías tomadas durante el desarrollo de la práctica.
Resultados procedimiento 1 Análisis de resultados obtenidos

(Densidad y pH) Leche deslactosada
Valor de pH:
60.8 - 32.5 / 25
 1.123 De PH en leche deslactosada 28.4 / 25
 1.136 de PH con leche entera 1.136
Cálculo de la densidad
Leche entera.
60.9 - 32.5 / 25
28.9 / 25
1.132
Leche deslactosada : 60.8
Leche entera : 60.9
Picnómetro : 32.5
La leche entera tiene más vitaminas que la leche

deslactosada ya que la deslactosada no tiene grasa
(Aislamiento de la Caseína)
División de la leche entre el agua y la vitamina
(Identificación de Carbohidratos) El tubo de ensayo de la leche deslactosada se puso de
El cambio de color de los líquidos (agua, leche color morado claro por qué se utiliza en ella una enzima
deslactosada, leche entera ), según la cantidad de lactosa llamada lactasa
El tubo de ensayo de la leche entera de puso de color

amarillo claro ya que sus azucares son la glucosa y
galactosa
El tubo de ensayo del agua se quedó del mismo color

(azul) ya que no tiene ningún componente más de
lactosa
V. CONCLUSIONES. Redacte y escriba tres conclusiones acerca de la práctica y los resultados obtenidos. Una
conclusión por cada uno de los procedimientos realizados a la leche.
Conclusión 1:
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Conclusión 2:
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Conclusión 3:
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
BIBLIOGRAFIA (Relacione las fuentes de consulta usadas para desarrollar el presente informe, ya sean libros o páginas
de internet)
https://www.lechepuleva.es/la-leche/proteinas-de-la-leche#:~:text=La%20cantidad%20de%20prote%C3%ADnas
%20que,gr%20por%20cada%20100%20ml.
https://viresa.com.mx/blog_picnometro_densidades
https://es.slideshare.net/ypmendezp/densidad-de-liquidos?nomobile=true
https://steemit.com/spanish/@mar.milano/aislamiento-e-hidrolisis-de-la-caseina-de-la-leche-mediante-cromatografia-de-
papel
https://lechepascual.es/articulos/nutricion/por-que-cambia-el-color-de-la-leche-sin-lactosa/
https://www.agropur.com/us/goula-Las-proteinas-de-la-leche
NOTA: Cualquier copia textual de internet sin la debida cita, o de algún compañero, y que esta se pueda comprobar, será
tomada como fraude, y se asumirán las consecuencias estipuladas en el SIEE.
Recuerde que este documento diligenciado debe ser cargado en formato PDF al aula virtual, en los tiempos estipulados
para tal fin.

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Procedimiento 1 (Determinación de acidez y Densidad) Procedimiento 2 (Aislamiento de la Caseína)

Procedimiento 3 (Identificación de carbohidratos) Procedimiento 4 (Observación al microscopio de una

(Si requiere más espacio puede ampliar los cuadros)

Resultados procedimiento 1 Análisis de resultados obtenidos

Leche deslactosada : 60.8

Leche entera : 60.9

Resultados procedimiento 2 Análisis de resultados obtenidos

La leche entera tiene más vitaminas que la leche

El tubo de ensayo de la leche entera de puso de color

El tubo de ensayo del agua se quedó del mismo color

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