DESCUBRA EL

PODER DEL
COLÁGENO
DE ORIGEN
PORCINO

Un mundo de beneficios para la salud

La historia, el valor y la versatilidad del colágeno de
origen porcino y su prometedor potencial para el
mercado actual de la salud y la nutrición.
rousselot.com/health peptan.com
REDESCUBRIENDO EL COLÁGENO
DE ORIGEN PORCINO

Presente a lo largo de la historia de la humanidad, con su valor. En el Apartado II, evaluaremos la seguridad,
el colágeno de origen porcino acumula un rico trazabilidad y los estándares de calidad en el
legado: desde ayudar a nuestros lejanos aprovisionamiento del colágeno de origen porcino. A través
ancestros a sobrevivir en condiciones extremas de la descripción de la posición diferenciada del ganado
hasta la actualidad, donde representa casi el 40 porcino procedente de la UE y las estrictas normativas que
% del consumo mundial de carne y desempeña se le aplican, se demostrará que la marca de colágeno de
un papel fundamental en nuestra alimentación. origen porcino Rousselot, Peptan® P, ofrece un producto
totalmente seguro y que figura entre los de más alta
A pesar de su larga historia, muchas personas en todo calidad de los disponibles en el mercado actual. Al final de
el mundo desconocían hasta ahora el poder del colágeno este documento, incluimos algunas recetas que usan
de origen porcino: están empezando a descubrir que el Peptan P y que ponen de manifiesto su versatilidad y sus
colágeno de origen porcino es tan resistente como el beneficios para la salud. De este modo, podrá iniciarse en
de cualquier otra fuente y que es un ingrediente que el uso de este ingrediente saludable y nutricional, tan único
concentra un amplísimo abanico de beneficios para la y atractivo desde el punto de vista comercial.
salud, además de adaptarse a numerosas aplicaciones.
Ha llegado el momento de redescubrir el colágeno de
Este documento analiza esta reivindicación. A través del origen porcino e integrarlo en nuestras vidas como parte
estudio del papel del colágeno de origen porcino en el de un estilo de vida saludable, siguiendo la estela de
desarrollo humano, su relevancia nutricional y su nuestros antepasados. Cuando se presenta en un producto
resurgimiento actual a nivel mundial, ratifica la importancia de primera calidad como Peptan P, el colágeno de origen
vital del colágeno de origen porcino para la alimentación porcino ofrece los niveles más altos de calidad, seguridad
humana... y por qué merece un reconocimiento acorde y versatilidad, un ingrediente verdaderamente excepcional.

2
contenido apartado 1

Carne de cerdo, colágeno y gelatina:

un componente nutricional
subestimado

apartado 2

Seguridad, trazabilidad y normas

de calidad en el sector porcino

apartado 3

¿Qué ofrece Peptan® P?

apartado 4

Recetas con Peptan® P

3
 CARNE DE CERDO,
apartado 1

COLÁGENO Y GELATINA:
UN COMPONENTE
NUTRICIONAL
SUBESTIMADO

En este apartado explicamos qué es el colágeno de origen porcino,

repasamos su historia y analizamos su prometedor regreso en todo
el mundo. Si bien en los últimos tiempos estaba subestimada como
fuente de nutrientes y salud, la carne de cerdo ha sido un alimento
respetado y muy presente en nuestra dieta durante miles de años.1

4
¿QUÉ ES EL
COLÁGENO?
El colágeno es una proteína estructural
fundamental que se encuentra en todos los
animales, incluido el ser humano. He aquí
algunos datos relevantes sobre el componente
más importante del organismo:

• Representa en torno a un 30 % de las

proteínas presentes en el cuerpo
humano.

• El colágeno desempeña una función vital

en el organismo pues garantiza la
cohesión, la elasticidad y la regeneración
de los tejidos conectivos.

• Las mayores concentraciones de colágeno

se encuentran en los tejidos conectivos,
los huesos y la piel: en esencia, es la
«cola» que lo mantiene todo unido.

• Esta forma de colágeno no procesada se

conoce comúnmente como «colágeno
nativo».

Sin embargo, el colágeno nativo es difícil de

digerir. Para que los consumidores puedan
aprovechar sus beneficios naturales, debe
procesarse en péptidos de colágeno para la
biodisponibilidad. Este proceso, conocido como
«hidrólisis», implica la descomposición de los
enlaces moleculares entre los filamentos de
colágeno individuales en pequeños péptidos que
pueden ser digeridos y absorbidos por el
organismo. Entonces, estos péptidos se pueden
utilizar en una amplia gama de suplementos muy
beneficiosos, que pueden contribuir positivamente
a la salud de huesos y articulaciones, frenar el
envejecimiento, acelerar la recuperación tras el
ejercicio y mejorar el aspecto de la piel.2

5
COLÁGENO DE ORIGEN PORCINO:
UN ELEMENTO BÁSICO EN LA
HISTORIA DEL SER HUMANO
El cerdo es una de las carnes más populares en
todo el mundo y representa el 36 % del consumo
de carne mundial. Muchos consumidores e incluso
fabricantes desconocen su relación con el colágeno
y la gelatina.3 Aunque no haya oído hablar del
colágeno de origen porcino, probablemente habrá
oído hablar de la «gelatina de cerdo», un agente
gelificante habitual que se obtiene de los cerdos.
Si alguna vez ha cocido lentamente codillo o
paleta de cerdo, habrá observado que al enfriarse
el líquido se vuelve gelatinoso: esa es una forma
básica de gelatina. Esta gelatina es rica en
péptidos de colágeno porcino y tiene mayor
biodisponibilidad que el colágeno de cerdo nativo.
No obstante, los péptidos de colágeno puro
ofrecen una digestibilidad todavía mayor.4

Estrella de la alimentación
Si tenemos en cuenta que los seres humanos
durante decenas de miles de años llevan miles de años cocinando la carne de cerdo
A lo largo de la historia, el colágeno de origen y que el colágeno de origen porcino se extrae y
porcino ha desempeñado un papel fundamental se hace más digestible gracias al proceso de
en la nutrición humana: las evidencias cocinado, nos atrevemos a afirmar que el
arqueológicas sugieren que los cerdos figuran colágeno de origen porcino ha sido un elemento
entre los primeros animales que fueron fundamental en nuestra dieta a lo largo de toda
domesticados por los seres humanos primitivos.5 nuestra historia.6

1
Meat in your diet, NHS (https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/meat-nutrition/).
2
James McIntosh, Collagen: What is it and what are its uses, Medical News Today (https://www.medicalnewstoday.com/articles/262881.php).
3
Sources of Meat, Food and Agriculture Organization of the United Nations (http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html).
4
Nikita Richardson, Wait, What is Gelatin, Anyways?, Bon Appetit (https://www.bonappetit.com/story/what-is-gelatin).
5
Pigs & Pork: A Brief History, D’Artagnan (https://www.dartagnan.com/history-of-pigs-and-pork.html).
6
Cooking - History, Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking#History).
7
Aspic - History, Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Aspic#History).
8
Head cheese, Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese).
9
Aspic – Pork Jelly, Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Aspic#Asia).
10
Ukrainian Aspic Recipe (Kholodets), Natasha’s Kitchen
(https://natashaskitchen.com/ukrainian-aspic-recipe-kholodets/).
11
Pâté en croûte, Wikipedia (https://fr.wikipedia.org/wiki/Pâté_en_croûte).

6
Cómo ha evolucionado el
colágeno de origen porcino
En su lucha por la supervivencia, los seres humanos
primitivos no podían permitirse el desperdicio. Por ello,
aprovechaban todas las partes del cerdo, inclusive las
patas, los huesos y los tejidos conectivos (como los
cartílagos), todos ellos con altos niveles de colágeno.
Ponían a cocer todas estas partes para obtener caldos
o guisos espesos, ricos en todos los nutrientes esenciales
para la vida. A medida que la civilización progresó, los
seres humanos descubrieron que se podía extraer el
colágeno de los caldos espesos para utilizarlo como
ingrediente. Con el tiempo, este ingrediente acabó
transformándose en el áspic, una sabrosa gelatina
esencial para elaborar diferentes tipos de platos
deliciosos presentes en las cocinas de todo el mundo.7

Una de estas especialidades es el brawn o queso de

cabeza de cerdo, originario de Europa pero que se
extendió enseguida a otras partes del mundo. El brawn
es simplemente carne (normalmente carne de cabeza
de cerdo) que se solidifica en áspic. Entonces, se corta
en rodajas y se come, de ahí que se le conozca como
«queso de cabeza de cerdo».8 Actualmente, se pueden
encontrar distintas versiones de brawn en todo el
mundo:

• Los vietnamitas tienen el «thịt nấu đông»9

• Los rusos, los «kholodets», alimento
típico de las Navidades10
• En Francia y Gran Bretaña, el áspic es la
gelatina del pâté en croute y del pork pie,
respectivamente11.

El áspic no es la única forma en la que se mantiene viva

la tradición. En Asia oriental, los productos de cerdo son
muy populares, lo que significa que el colágeno de
origen porcino es un elemento fundamental en su dieta:

• Los okinawenses guisan la carne de cerdo

lentamente, para liberar una dosis
saludable de colágeno.13
• En Japón, el Tonkotsu Ramen, elaborado
a partir de huesos de cerdo, contiene
altas dosis de colágeno.14
• En China, las manitas de cerdo (que
contienen gran cantidad de colágeno)
son muy populares.15, 16

7
Y EL
RESURGIMIENTO
CONTINÚA…

En todo el mundo, el colágeno de origen porcino sigue ocupando

un papel primordial en nuestro estilo de vida.
En Japón, los péptidos de colágeno tienen una alta la corteza de cerdo son la piel del animal, la
demanda ya que ofrecen muchos beneficios para materia prima para los péptidos de colágeno de
la salud y la belleza. Muchos de estos suplementos origen porcino.
se derivan del colágeno de origen porcino debido
a la importancia de la carne de cerdo en la cocina El furor reciente por el «caldo de huesos» es otro
japonesa. ejemplo: al igual que nuestros antepasados, la
gente utiliza caldos ricos en colágeno para
La popularidad a escala mundial de la dieta keto mejorar su alimentación. Esta tendencia está
refuerza el resurgimiento de la carne de cerdo. ayudando a impulsar el regreso del colágeno de
Las carnes grasas, como la panceta y la corteza origen porcino: la gente opta por alimentos
de cerdo son elementos básicos de la dieta; así, asequibles como las manitas de cerdo, los huesos
consumidores (fundamentalmente en EE. UU.) de cerdo y las caretas de cerdo y redescubriendo
están cambiando las patatas chips por las así lo sabrosos y nutritivos que pueden ser estos
cortezas de cerdo, una gran fuente de colágeno productos ricos en colágeno.19
de origen porcino.17, 18 En esencia, la panceta y

12
Pork Pie, Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_pie).
13
Dan Buettner, Why Japan’s Longest-Lived Woman Hold the Key to Better Health, Huffington Post Blog (https://www.huffpost.com/entry/okinawa-blue-zone).
14
J. Kenji, López-Alt, The Food Lab: How to Make Tonkotsu Ramen Broth at Home, Serious Eats (https://www.seriouseats.com/2012/02/
how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-recipe.html).
15
The Best and Most Surprising Food for Healthy Skin – Braised Pork Feet, Chinese Foods Recipe (https://chinesefoodsrecipe.com/
the-best-and-most-surprising-food-for-healthy-skin-braised-pork-feet.html).
16
Pig’s Feet and Peanut Soup, Food Mayhem (http://foodmayhem.com/2011/04/pigs-feet-and-peanut-soup.html).
17
Lauren Stuessy, New keto menus prove that the diet’s taking over NYC, New York Post (https://nypost.com/2019/05/14/
new-keto-menus-prove-that-the-diets-taking-over-nyc/).
18
Sam Silverman, 9 Keto-Friendly Easter Recipe Ideas, Health (https://www.health.com/food/easter-recipe-ideas-keto).
19
Bone Broth, Broths and Stocks, Nourished Kitchen (https://nourishedkitchen.com/bone-broth/).

8
 Ya es un hecho:
en todo el mundo,
la gente está
redescubriendo
el valor del
colágeno de
origen porcino

Elemento fundamental de nuestra alimentación a

lo largo de la historia del ser humano, el colágeno
de origen porcino sigue desempeñando una función
vital en nuestras vidas, debido a sus excelentes
beneficios para la salud, sus propiedades
nutricionales y su adaptabilidad como ingrediente.
Su resurgimiento mundial actual destaca su valor
y versatilidad, tanto cocinado como parte de platos
exquisitos, tomado como suplemento alimentario o
incluso utilizado en una crema para la piel. En pocas
palabras, son muchos los motivos por los cuales
nuestros antepasados enriquecían su alimentación
con el colágeno de origen porcino y detrás de su
resurgimiento actual a escala mundial.

En el apartado siguiente:
¿cuál es el grado de pureza
y seguridad del colágeno
de origen porcino?
Un factor que, durante un tiempo, frenó el crecimiento
potencial del colágeno de origen porcino fue la noción de
que su calidad era inferior en comparación con otras
fuentes. El apartado siguiente desmonta esta noción.
Aborda los altos niveles de higiene, seguridad y
trazabilidad en la producción de los péptidos de colágeno
de origen porcino, además de defender el modo en que
la carne de cerdo procedente de la UE es aquella que
posee la mejor calidad, de ahí que resulte lógico que esta
fuente de nutrición fundamental reclame la posición que
merece en las dietas y los estilos de vida actuales.

9
 SEGURIDAD,
apartado 2

TRAZABILIDAD Y
NORMAS DE CALIDAD
EN EL SECTOR PORCINO

En lo que se refiere a los ingredientes nutracéuticos, como el

colágeno de origen porcino, es fundamental insistir en la importancia
de la calidad, la seguridad y la trazabilidad. A fin de obtener los
productos más puros, eficaces y éticos, la fuente de abastecimiento
debe someterse a un riguroso proceso de control de la calidad.

10
SIMPLEMENTE EL
MEJOR Y EL MÁS
SEGURO:
LA ALTA CALIDAD
DE LAS FUENTES DE
ABASTECIMIENTO
DE CARNE DE
CERDO DE LA UE
Europa es la fuente de abastecimiento
principal del colágeno de origen porcino que
Rousselot fabrica. Gracias a unas normas
estrictas que protegen el bienestar de los
cerdos y a unas legislaciones rigurosas que
aplican los estándares de seguridad y
trazabilidad más exigentes del mundo, la UE
produce los productos porcinos más seguros,
limpios y éticos.20,21 Analicemos más de cerca
las normativas aplicables que hacen de los
productos porcinos de la UE la mejor opción.

Alimentación
La alimentación es una parte fundamental de la crianza
del animal: alimentar al animal de forma segura es
importante para su salud, el medio ambiente y para
la seguridad de los productos de origen animal. Las
estrictas normativas de la UE contribuyen a mantener
los piensos limpios y naturales.20 Por ejemplo:

• La base de los piensos para cerdos son

fundamentalmente materias primas
vegetales, como la fibra alimentaria, el
trigo, el mijo, el maíz y la soja.
• La calidad nutricional se mejora mediante
la incorporación de minerales y fuentes
complementarias de grasas y proteínas,
normalmente de origen vegetal.

11
 • En los productos animales procesados,
los peligros potenciales se eliminan a
través de procesos productivos como los
tratamientos térmicos.
• Está estrictamente prohibido alimentar al
ganado porcino con carnes crudas,
productos derivados y proteínas animales
procesadas.

Bienestar
La Directiva 2008/120/CE fija los estándares para
el bienestar porcino.21,22 Los principales países
productores de carne de cerdo, como Países
Bajos, Francia, Alemania, GB, Dinamarca, España
y Polonia, aplican unas normativas estrictas para
cumplir los estándares éticos y de seguridad más
elevados. Algunos ejemplos son la gestión del uso
de las parideras y las jaulas de maternidad, la
prohibición del uso de los antibióticos para
favorecer el crecimiento y las normativas relativas
a la castración, así como otros muchos.25

Medidas de seguridad
generales
Para respaldar el respeto de las estrictas normas
de seguridad en la UE, se han creado amplios
órganos reguladores para gestionar la seguridad
general del sector, como la Autoridad Europea
para la Seguridad de los Alimentos (EFSA).
Además de todo esto, se han redactado
numerosas directivas, declaraciones y normativas
dirigidas a mantener las normas de seguridad
más elevadas en todo el sector.

20
Reglamento (CE) n° 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22
de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente
21
Directiva 2008/120/CE del Consejo: normas mínimas para la protección de cerdos.
22
Reglamento (CE) n° 1/2005 del Consejo: la protección de los animales
durante el transporte y las operaciones conexas.

12
REGLAMENTO (CE) Nº 183/2005 en materia de higiene
de los alimentos26
• Este reglamento garantiza que solo de los piensos, los equipos, los
se podrá emitir la aprobación contenedores, las jaulas, los vehículos
correspondiente tras la visita a las y sus inmediaciones deben mantenerse
instalaciones para confirmar que cumplen limpios, con la aplicación de unos
con todos los requisitos en materia de controles de plagas eficaces.
infraestructura y equipos.
• Establece que el agua utilizada en
la fabricación de piensos será apta
para el consumo animal.
• También establece que las instalaciones
de almacenamiento y el procesamiento

DIRECTIVA 2002/32/CE sobre Alimentación animal27

• Esta directiva establece que los productos El cumplimiento de estas normas detalladas,
destinados a la alimentación animal deben junto a muchas otras, garantiza que los productos
ser sanos, auténticos y de calidad apta porcinos de la UE son los más limpios y seguros
para la venta; por tanto, no deben suponer disponibles y son totalmente aptos para el
ningún riesgo para la salud humana o consumo humano.
animal y tampoco para el medio ambiente
y la producción ganadera.
• La directiva establece que los procedimientos
para determinar los residuos de sustancias
indeseables se están perfeccionando
continuamente, de modo que es posible
detectar incluso residuos en cantidades
inocuas para la salud humana y animal.
• También establece que se debe limitar
la presencia de determinadas sustancias
indeseables fijando unos contenidos
máximos apropiados.

23
The Safest Pork in the World, Trusted Pork (http://www.trustedpork.com/european-pork/).
24
Minimum risk for maximum food safety and quality, European Pork (https://www.europeanpork.eu/#safety).
25
Highlighting the differences – how UK welfare standards compare with our competitors, Pig World
(http://www.pig-world.co.uk/news/highlighting-welfare-differences).
26
REGLAMENTO (CE) N° 183/2005 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, DE MIÉRCOLES, 12 de enero de 2005.
27
Directiva 2002/32/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 7 de mayo de 2002.

13
TRANQUILIDAD:
ROUSSELOT Y PEPTAN P
Con más de 125 años de historia, Rousselot se dedica
a la producción de ingredientes de alta calidad 100 %
seguros y con trazabilidad total. Para la producción de
los péptidos de colágeno Peptan, solo nos
abastecemos con materias primas de ganado
porcino de la Unión Europea. De este modo, podemos
garantizar que recibimos productos procedentes de
canales de abastecimiento de la más alta calidad y
fabricados en aplicación de las medidas de seguridad y
trazabilidad más estrictas del mercado actual. En este
apartado, destacamos las medidas de seguridad
principales que convierten nuestros péptidos de
colágeno de origen porcino, Peptan P, en un ingrediente
100 % seguro, limpio y con trazabilidad total.

Producción y calidad
Como socio de confianza de los principales fabricantes
de productos alimenticios y farmacéuticos del mundo, Todos los proveedores
se someten a auditorías
apreciamos como nadie la importancia de la alta
calidad y la excelencia en seguridad. Peptan P se
produce en las modernas plantas de Rousselot en
Europa, certificadas por organismos de acreditación por parte de Rousselot y
internacionales: International Featured Standard
(IFS), Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena
se les exige el
Alimentaria (FASFC), Sistema de Análisis de Peligros
y de Puntos Críticos de Control (HACCP), etc.
cumplimiento de
Formamos parte de la Asociación Europea de
nuestras estrictas
Fabricantes de Gelatina (GME) para, junto a otros especificaciones en
proveedores de gelatina y péptido de colágeno,
mejorar y normalizar nuestros productos, servicios materia de calidad y
normativas aplicables.
y la seguridad e higiene. Cumplimos las normas más
estrictas del sector fijadas por la GME, incluyendo
las que se refieren a una producción ecológicamente
correcta, la sostenibilidad, el bienestar animal,
etc. 28 . No se utilizan materias primas
procedentes de organismos genéticamente
modificados para producir Peptan P, según se
establece en la directiva europea 2001/18/CE.

28
GELATINE AND COLLAGEN PEPTIDE PRODUCTION MEETS STRICTEST
SAFETY AND QUALITY REQUIREMENTS, GME
(https://www.gelatine.org/gelatine/safety.html).

14
Asimismo, Rousselot ha realizado numerosas
declaraciones que certifican la seguridad de sus
productos. Por ejemplo: El 100 % de los cerdos
• «Todas las materias primas de origen
empleados para producir
porcino proceden de establecimientos Peptan P se han criado en el
registrados por la Unión Europea».
interior de Europa. Al
• «Rousselot se abastece en materias
primas exclusivamente en abastecernos de materia
establecimientos que suministran prima única y exclusivamente
animales adecuados para el consumo
humano, inspeccionados por veterinarios, en la Unión Europea,
además de conformes con todas las ofrecemos a nuestros clientes
mejores prácticas, los métodos y las
normativas relevantes en materia de
la certeza de que trabajamos
bienestar animal. Asimismo, todos los con la materia prima más
proveedores se someten a auditorías por
segura, limpia y de mayor
parte de Rousselot y se les exige el
cumplimiento de nuestras estrictas calidad disponible en el
especificaciones en materia de calidad y mercado actual, obtenida de
normativas aplicables».
• «Certificados que el colágeno se obtiene conformidad con unas
a partir de piel porcina apta para el rigurosas medidas de
consumo humano».
seguridad y trazabilidad.

15
ACREDITACIONES
Y NORMATIVAS
Peptan P contiene péptidos de colágeno, los cuales son
seguros ya que han sido verificados por los principales
organismos reguladores.:29,30,31

• Generalmente reconocido como inocuo

(GRAS), en EE. UU.
• La Organización Mundial de la Salud
(OMS).
• La Autoridad Europea para la Seguridad
de los Alimentos (EFSA)

Asimismo, los péptidos de colágeno Peptan están

regulados en la UE por la normativa (CE) Nº 853/2004,
que abarca todos los aspectos de la producción, desde
las materias primas hasta el producto final.

Trazabilidad
En lo que se refiere a las materias primas animales,
la trazabilidad es excepcionalmente importante. La
trazabilidad es la capacidad de rastrear cualquier
producto o sustancia individual en cada una de las
fases de su producción, procesamiento y línea de
distribución. Un elevado grado de trazabilidad permite
garantizar que los productos que contengan materias
primas animales sean aptas para el consumo humano.
Asimismo, contribuye a gestionar riesgos potenciales
y a responsabilizar a cada segmento de la cadena de
producción de sus procedimientos de seguridad.

En Rousselot, somos extremadamente rigurosos a la hora

de seleccionar nuestras materias primas, así como
nuestros proveedores, y les exigimos que cumplan los más
estrictos programas de control de la calidad. Para nosotros,
demostrar la trazabilidad es una parte vital de nuestro
trabajo: en lo que se refiere a todos los lotes de Peptan P,
podemos rastrear la materia prima hasta su punto de
origen en un plazo de cuatro horas. De este modo,
podemos garantizar que cada uno de nuestros productos
sea seguro para el consumo y de la más alta calidad.

29
SCOGS-Nº de informe: 58; 1975, Código ID: 9000-70-8, Apartado CFR 21.
30
US FDA: Apartado 21-Alimentación y medicamentos- Capítulo I-Administración de Alimentos y Medicamentos- Subcapítulo B- Alimentos para
consumo humano (continuación)- Apartado 184-subapartado B- Lista de sustancias específicas consideradas GRAS- SEC.184.1553 Peptonas.
31
Opinión sobre la seguridad del colágeno y un método de procesado para la producción de colágeno. The EFSA Journal (2005) 174, 1-9

16
Estrictos paneles de
análisis sensorial para
control de la calidad
Nuestros expertos implementan innovación en
I+D específica y unos procedimientos de calidad
estrictos para garantizar que Peptan P tenga un
efecto neutro sobre los sentidos. De este modo,
los productos de consumo presentan un sabor
exquisito. Esto se consigue a dos niveles:

• Con nuestras avanzadas técnicas de fabricación,

evitamos la formación de sustancias indeseables
que pudieran afectar al sabor o al olor.

• Nuestro laboratorio de control de calidad ha

creado un panel sensorial completo, similar al
utilizado en el sector de los sabores.
A través de este panel experto, podemos
mantener las propiedades de Peptan y
garantizar que nuestros productos comerciales
cumplen las expectativas de nuestros clientes.
Gracias a este método reconocido para
evaluar las propiedades organolépticas,
podemos producir ingredientes versátiles,
neutros y fáciles de utilizar.

Podemos rastrear
todos los lotes de
Peptan P hasta el
punto de origen de
la materia prima
en un plazo de
cuatro horas.

17
 ¿QUÉ OFRECE
apartado 3

PEPTAN® P?

Peptan P es un ingrediente de colágeno bioactivo de primera calidad,

extraído de cerdos seleccionados criados en la UE. 100 % seguro, natural
y trazable, Peptan P es un ingrediente limpio con una amplia gama de
beneficios avalados científicamente: envejecimiento saludable, salud de
articulaciones y huesos, belleza de la piel y nutrición deportiva.
Estos son los cuatro pilares en los que se apoya Peptan P:

18
Confianza Versatilidad
• Un péptido de colágeno bioactivo de primera • Fácil de incorporar, sin afectar al sabor, la
calidad, obtenido mediante una hidrólisis textura o la sensación en boca.
enzimática cuidadosamente controlada, con • No existen límites a sus aplicaciones
un alto grado de biodisponibilidad. potenciales; soluble en agua fría: de
• En su fabricación, solo se utilizan alimentos y bebidas isotónicas a polvos y
materias primas de la más alta calidad. caramelos masticables.
• Se apoya en evidencias científicas sustanciales. • Se puede agregar a platos de elaboración
• Producido por el fabricante de péptidos casera para hacerlos más saludables. En
de colágeno líder en el mundo. el apartado siguiente, se incluyen algunas
• Reconocido a escala mundial por su alta recetas que pueden servir de inspiración.
calidad y sus beneficios para la salud.

Soporte experto
Calidad y seguridad
• Nuestros especializados equipos de I+D y
• Fabricado en plantas con las aplicaciones situados en Gante le
certificaciones IFS y HACCP. brindarán todo su apoyo para ayudarle a
• Procedente de los mejores animales adaptar su producto al mercado.
criados en la UE. • Nuestro avanzado centro de
• Certificado por los principales órganos de especialización en Gante puede ayudarle
regulación: Generalmente reconocido a perfeccionar su formulación, para
como inocuo (GRAS) en EE. UU.;Autoridad encontrar soluciones más saludables a
Europea para la Seguridad de los través de la innovación.
Alimentos (EFSA) en Europa; y la • Aplicaciones y soluciones de productos creativas.
Organización Mundial de la Salud (OMS). • Asesoramiento científico y nutricional.
• Trazabilidad total en cuatro horas • Optimización de la formulación basada en
desde el punto de origen. los consumidores.
• Un ingrediente limpio, sin conservantes • Soporte normativo
ni aditivos.
• Sujeto a estrictos programas de auditoría
y control de la calidad.
• No se obtiene ni se produce a partir de
Organismos Genéticamente Modificados
(OGM).

19
CONCLUSIONES
REDESCUBRIENDO EL
COLÁGENO DE ORIGEN PORCINO
CON PEPTAN P

La carne de cerdo ha desempeñado un papel clave consumidores y fabricantes un ingrediente de colágeno

en la nutrición humana a lo largo de la historia. de origen porcino de la más alta calidad.
Para nuestros antepasados primitivos, el colágeno En Rousselot, estamos comprometidos con la fabricación
de porcino era esencial: les permitió sobrevivir, de los ingredientes más seguros y de la mejor calidad
prosperar y, progresivamente, expandirse por posible. Por este motivo, Peptan P se obtiene de cerdos
todo el mundo. procedentes de la UE, donde se aplican las normas de
calidad más seguras y estrictas del mundo. Las modernas
En la actualidad, el colágeno de origen porcino está fábricas de Rousselot, el cumplimiento de unas
recuperando con rapidez su condición de ingrediente normativas estrictas, el compromiso con una trazabilidad
valioso con destacados beneficios para la salud: tanto total convierten a Peptan P en un producto 100 %
cocinado como parte de una nutritiva comida o incluido seguro, limpio y trazable... vital en el mundo actual.
en productos para mejorar la belleza o la movilidad, el Además, su valor queda más que demostrado ya que
colágeno de origen porcino ofrece ventajas excepcionales. sus beneficios para la salud están respaldados por datos
Además, el colágeno de origen porcino ofrece el mismo científicos. Peptan P se presenta en forma de polvo,
grado de seguridad que el colágeno obtenido de otras soluble y neutro en cuanto a sabor y olor, para que pueda
fuentes, en especial, porque debe cumplir las normas en incorporarlo a su aplicación sin alterar el sabor, la textura
materia de seguridad e higiene más estrictas. Por tanto, o la sensación en boca. De este modo, aporta a su
no sorprende el resurgimiento actual del colágeno de producto todos los beneficios para la salud, pero sin
origen porcino. Ha llegado el momento de redescubrir el ningún tipo de inconveniente. Peptan P también ofrece
colágeno de origen porcino, su calidad, seguridad, una versatilidad inigualada en la cocina. Por su calidad,
versatilidad, y de integrarlo en nuestras dietas y estilos seguridad y versatilidad, Peptan P es el colágeno de
de vida. Peptan P aúna las mejores propiedades de este origen porcino por excelencia... y el producto ideal para
producto excepcional, para poner a disposición de iniciarse en el uso del colágeno de origen porcino.

20
 ¿Sabía que...
Peptan IIm, matriz de
colágeno hidrolizado de
tipo II, también existe en
versión porcina
procedente de la UE?

Extraído de fuentes
naturales,
Peptan IIm es una matriz
de cartílago hidrolizado
única que contiene
colágeno hidrolizado de
tipo II en forma de
péptidos bioactivos y
glucosaminoglucanos
- sulfato de condroitina y
ácido hialurónico. En
pequeñas dosis diarias,
Peptan IIm ofrece
múltiples beneficios para
la salud articular.

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PREGUNTAS MÁS
FRECUENTES
¿Cuál es la diferencia entre el colágeno, la ¿Los beneficios para la salud del colágeno
gelatina y los péptidos de colágeno? de origen porcino difieren de aquellos que
ofrecen los péptidos de colágeno
El colágeno nativo se compone de grandes procedentes de otras fuentes?
cadenas de triples hélices de aminoácidos y
aporta fortaleza estructural a nuestro organismo. Los beneficios para la salud del colágeno de
No es soluble. La gelatina se obtiene por medio origen porcino son los mismos que ofrecen los
de la hidrólisis parcial del colágeno. Este proceso péptidos de colágeno procedentes de otras
se produce cuando las triples hélices del colágeno fuentes. Cuando el colágeno, ya sea de origen
se descomponen en filamentos individuales. La porcino, bovino o de pescado, se hidroliza, la
gelatina solo se disuelve en agua caliente y se triple hélice se descompone en péptidos de
gelifica al enfriarse (es la misma gelatina que tamaño pequeño y mediano y en aminoácidos
encontrará en un caldo de huesos que puede muy fáciles de digerir, absorber y con una gran
preparar en su casa). Cuando la gelatina se biodisponibilidad. Los péptidos de colágeno y los
hidroliza todavía más, los filamentos individuales aminoácidos absorbidos aparecen al cabo de una
de proteína se descomponen en pequeños hora en el torrente sanguíneo, para llegar hasta
péptidos de aminoácidos. Los péptidos de los tejidos objetivo como huesos, cartílagos y
colágeno son solubles en agua fría, se digieren piel.32,33 Asimismo, multitud de estudios científicos
fácilmente y son de fácil absorción para el sobre los péptidos de colágeno de origen porcino
organismo. destacan sus importantes beneficios para la
salud, por ejemplo, para la belleza de la piel y la
salud ósea.34,35,36,37,38,39

32
Datos de Rousselot, 2007.
33
Datos de Rousselot, 2013.
34
Asserin, J. et al., 2015. The effect of oral collagen peptide supplementation on skin moisture and the dermal collagen network: evidence from an ex vivo model and
randomized, placebo-controlled clinical trials. Journal of Cosmetic Dermatology, 14:291-301. doi: 10.1111/jocd.12174.
35
Guillerminet, F. et al., 2010, Hydrolyzed collagen improves bone metabolism and biomechanical parameters in ovariectomized mice: An in vitro and in vivo study.
Bone, 46:827-834.
36
Guillerminet, F. et al., 2012, Hydrolyzed collagen improves bone status and prevents bone loss in ovariectomized C3H/HeN mice. Osteoporosis International,
23(7):1909-1919.
37
Daneault, A. et al., 2017, Biological effect of hydrolyzed collagen on bone metabolism. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(9):1922-1937.
38
Global Industry Analysts, Inc, Gelatin a Global Strategic Business report, Junio de 2018.
39
Wauquier, F. et al. 2019, Human Enriched Serum Following Hydrolysed Collagen Absorption Modulates Bone Cell Activity: from Bedside to Bench and Vice Versa.
Nutrients 11: 1249

22
¿Los péptidos de colágeno de origen porcino
poseen un sabor o un olor intenso?

En absoluto. Los péptidos de colágeno Peptan

presentan un sabor y un olor neutros, con
independencia de su origen. Peptan P se somete
a varias fases de purificación, sujetas a un
estricto control de la calidad para garantizar que
tenga un efecto neutro sobre los sentidos. De
este modo, los productos de consumo presentan
un sabor exquisito.

¿Cómo sé qué producto de colágeno de

origen porcino debería elegir?

Es importante elegir unos productos que

contengan ingredientes de colágeno con una
garantía de calidad y seguridad. Para ello, lo más
fácil es buscar un proveedor de colágeno que
goce de gran prestigio.

Rousselot es el principal productor mundial de

gelatinas y péptidos de colágeno del mundo.
Fundada en 1891, Rousselot ha perfeccionado
sus ingredientes con el paso del tiempo,
acumulando por el camino una valiosa
especialización en el mercado. Con Peptan de
Rousselot, tendrá la certeza de acceder a unos
productos de la más alta calidad y 100 %
seguros, gracias a nuestros indicadores de
calidad y rendimiento.

23
 RECETAS
apartado 4

CON PEPTAN® P

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Barrita de cereales con
péptidos de colágeno
Peptan P

Tentempié delicioso y saludable, esta barrita de

cereales puede ayudarle a lucir una piel joven y
de aspecto saludable. Reforzados por los efectos
de los antioxidantes naturales de las bayas goji,
(betacaroteno), las uvas pasas, los pistachos y las
avellanas (vitamina E), los péptidos de colágeno
Peptan rejuvenecen la piel desde el interior al
reparar la red de colágeno y mejorar los niveles
de hidratación de la piel. Un producto exquisito y
completo con beneficios añadidos para la salud.

Ingredientes (para 12 barritas o 500 g) Información nutricional Por barrita (40 g)

Miel 50 g Energía 158 kcal / 663 kJ
Azúcar 23 g Grasas 5,6 g
Agua 24 g de las cuales, saturadas 1,0 g
Péptidos de colágeno Peptan P 29 g Hidratos de carbono 21 g
Azúcar extrafino 46 g de los cuales, azúcar 15 g
Aceite de coco 7 g Fibra 2,1 g
Muesli con un 41 % de frutas, frutos secos y semillas 140 g Proteínas 4,8 g
Avellanas 48 g Sal 0,03 g
Bayas goji deshidratadas 48 g Vitamina E 0,77 mg
Pistachos 48 g
Contiene alérgenos:
Uvas pasas sultanas 33 g
trigo, avena, cebada, avellanas, almendras
pistachos, soja
Paso a paso
1. Calentar la miel y el azúcar en una sartén con el
agua; remover hasta que su disolución.
2. Retirar del fuego, añadir el azúcar extrafino y
Peptan. Mezclar y remover bien.
3. Calentar el aceite de coco en el microondas hasta
que se vuelva líquido. Añadir a la mezcla y seguir
removiendo.
4. Añadir el muesli, los frutos secos y las frutas
deshidratadas y mezclar en un cuenco.
5. Extender sobre una bandeja de horno engrasada y
aplanar con un rodillo de repostería. Dejar reposar
durante toda la noche a temperatura ambiente.
6. Cortar en forma de barritas y guardar en una caja.

25
Galleta de almendra
con péptidos de
colágeno Peptan P

Una galleta deliciosa con beneficios para la belleza

de la piel y la movilidad. Este dulce saludable
contiene un 15 % de péptidos de colágeno Peptan,
reconocidos por sus propiedades para mejorar la
belleza de la piel y la flexibilidad articular.

Ingredientes (para 35 galletas o 500 g) Información nutricional Para 3 galletas (42 g)

Harina de trigo integral 135 g Energía 191 kcal / 800 kJ
Péptidos de colágeno Peptan P 85 g Grasas 8,4 g
Almidón de maíz (Maizena) 60 g de las cuales, saturadas 2,9 g
Azúcar caster 38 g Hidratos de carbono 18 g
Azúcar de mesa (sacarosa) 33 g de los cuales - azúcar 6,3 g
Levadura 8g - almidón 11 g
Mantequilla 55 g Fibra 2,2 g
Almendras (troceadas) 85 g Proteínas 9,7 g
Aroma de almendra Unas gotas Sal 0,2 g
Huevos 2
Contiene alérgenos:
gluten, huevos, leche, almendras
Paso a paso
1. Mezclar el Peptan, la harina de trigo integral, el
azúcar cáster, el azúcar de mesa y la levadura en
un cuenco.
2. Añadir los huevos y remover bien.
3. Derretir la mantequilla en una sartén o en el
microondas, añadir al cuenco y mezclar.
4. Añadir el extracto de almendra y las almendras
troceadas.
5. Dar forma de albóndiga y colocar en una bandeja
de horno sobre una hoja de papel para hornear.
6. Aplastar la masa en forma de albóndiga y
hornear durante 9 minutos en un horno
precalentado a 180 °C.
7. Dejar enfriar y guardar en una caja cerrada.

26
Gelatina de colágeno
con péptidos de
colágeno Peptan P
y láminas de gelatina
Descubra los beneficios para la salud de Peptan a
través de esta exquisita gelatina. Este delicioso
postre rico en proteínas contiene un 5 % de péptidos
de colágeno Peptan, con propiedades antiedad y
para la belleza de la piel... ¿qué más puede pedir?

Ingredientes (para 250 g)

Láminas de gelatina 2 lámina y media Información nutricional Por ración (125 gr)

Agua fría (para poner las láminas Energía 148 kcal / 620 kJ

de gelatina a remojo) 1 cuenco Grasas 0g

Péptidos de colágeno Peptan P 13g de las cuales, saturadas 0g

Agua 170 g Hidratos de carbono 29 g

Zumo de lima 7,5 g de los cuales, azúcar 29 g

Sirope de fresa 60 g Proteínas 8,1 g

Sal 0,1 g

Paso a paso
1. Para hidratarlas, poner las láminas de Contiene alérgenos:
gelatina a remojo en un cuenco con agua trigo, avena, cebada, avellanas, almendras
fría (el agua solo se utiliza para hidratar, pistachos, soja
no es un ingrediente).
2. Disolver el Peptan en agua en una sartén y batir.
3. Añadir el zumo de lima y el sirope de fresa y
mezclar.
4. Calentar la mezcla en una sartén a fuego
medio; escurrir las láminas de gelatina para
eliminar el agua sobrante y añadirlas al
preparado sin dejar de remover. Mezclar
hasta la completa disolución de las láminas
de gelatina. Tener cuidado de no cocinar las
láminas de gelatina.
5. Verter en unos moldes e introducir 24 horas
en el frigorífico hasta que cuajen.

27
Bebida láctea
con péptidos
de colágeno Peptan P

Una bebida exquisita para tomar cada día, con los

beneficios añadidos de Peptan P. Esta receta es la
mejor manera de elaborar una bebida láctea
saludable, baja en grasa y con un alto contenido en
proteínas. Al incorporar Peptan a los productos
lácteos, obtiene un doble aporte de proteínas: los
péptidos de colágeno como proteína bioactiva y las
proteínas de la leche. Estudios científicos
demuestran que Peptan mejora la salud de huesos
y articulaciones. El calcio natural complementa los
efectos de las proteínas sobre la masa muscular.

Ingredientes (para 5 vasos o 1 litro) Información nutricional Por ración (20 cl)
Péptidos de colágeno Peptan P 100g Energía 176 kcal / 737 kJ
Azúcar 60 g Grasas 0g
Leche desnatada 835 g de las cuales, saturadas 0g
Aromas, a elegir Hidratos de carbono 20 g
(fresa, chocolate, etc.) Unas gotas de los cuales, azúcar 20 g
Proteínas 24 g
Paso a paso
Sal 0,5 g
1. En un cuenco, mezclar Peptan y el azúcar.
2. Verter la mezcla en un cuenco de leche fría, Calcio 214 mg
sin dejar de batir.
3. Añadir los aromas a la bebida y remover. Contiene alérgenos:
4. Guardar en el frigorífico y servir leche
acompañado de sus frutas favoritas.

28
Yogur para beber
con péptidos de colágeno
Peptan P

Una bebida probiótica dulce que favorece la

digestión y ayuda a mantener la salud ósea. Esta
deliciosa bebida, fresca y con alto contenido de
proteínas, contiene todo aquello que es bueno
para los huesos. Peptan contribuye a construir la
matriz ósea, mientras que el kéfir ofrece
beneficios digestivos y para la salud intestinal.

Ingredientes (para 5 vasos o 1 litro) Información nutricional Por ración (20 cl)
Péptidos de colágeno Peptan P 50 g Energía 140 kcal / 586 kJ
Azúcar (sacarosa) 20 g Grasas 3,0 g
Leche semidesnatada 925 g de las cuales, saturadas 1,8 g
Fermento para kéfir (levaduras y bacterias de Hidratos de carbono 12,8 g
ácido láctico) 5g de los cuales, azúcar 12,8g
Proteínas 15,4 g
Sal 0,3 g
Paso a paso
1. Mezclar el Peptan y el azúcar en una sartén Calcio 226 mg
junto a la leche fría, antes de batir.
2. Calentar la mezcla durante unos minutos Contiene alérgenos:
(sin llevar a ebullición), antes de dejar leche
enfriar hasta temperatura ambiente.
3. Añadir el fermento para kéfir mientras se
remueve con una cuchara de madera o una
espátula de plástico.
4. Verter el líquido en un recipiente hermético
y dejar reposar en una habitación oscura
durante 24 horas.
5. Introducir en el frigorífico y dejar durante
1 día hasta su maduración.
6. Tras la maduración, remover bien la leche
fermentada con una cuchara de madera o
una espátula de plástico. En poco tiempo,
se habrá convertido en un yogur para beber.
Debe conservarse en el frigorífico.

29
Panna Cotta
con péptidos
de colágeno Peptan P
y láminas de gelatina
Disfrute de los beneficios de Peptan con este postre
dulce y delicado. Las láminas de gelatina Rousselot
son el estabilizante que proporcionan a la Panna
Cotta su textura suave y suntuosa que deja una
agradable sensación en boca. Si desea disfrutar de
un postre exquisito que además ofrece grandes
beneficios para la salud, no busque más.

Ingredientes (para 2 raciones o 250 g) Información nutricional Por ración (20 cl)
Láminas de gelatina 1 lámina y media Energía 371 kcal / 1553 kJ
Agua fría (para poner las láminas Grasas 31 g
de gelatina a remojo) 1 cuenco de las cuales, saturadas 20 g
Péptidos de colágeno Peptan P 13 g Hidratos de carbono 13 g
Azúcar (sacarosa) 17 g de los cuales, azúcar 10 g
Nata entera 170 g Proteínas 10 g
Leche desnatada 44 g Sal 0,08 g
Aromas – vainilla Unas gotas Calcio 14 mg

Paso a paso Contiene alérgenos:

1. Para hidratarlas, poner las láminas de gelatina leche
a remojo en agua fría (el agua solo se utiliza
para hidratar, no es un ingrediente).
2. Mezclar y batir el Peptan y el azúcar en una
sartén junto a la nata y la leche frías.
3. Sin dejar de remover, poner la sartén a
calentar durante 10 minutos, teniendo cuidado
de no llevar a ebullición. Escurrir las láminas de
gelatina y añadirlas a la elaboración; remover
hasta que la gelatina se haya disuelto.
4. Añadir aromas.
5. Verter la mezcla en moldes e introducir en el
frigorífico para que cuaje. Esperar 24 horas
antes de servir. Estas formulaciones cumplen la normativa de la UE.
Consulte siempre los requisitos locales en materia de
etiquetado fuera de la UE. © Rousselot.
Se prohíbe la reproducción, distribución, traducción o uso
de estas recetas sin la autorización previa de Rousselot.

30
Para descubrir dónde comprar
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ventas en Rousselot Salud y Nutrición Como segmento estratégico de Rousselot dedicado a la salud y a
la nutrición, estamos comprometidos con el desarrollo de unos
ingredientes innovadores que responden a la demanda actual de
unos productos que ofrezcan eficacia demostrada, seguridad total
y calidad excelente. Nuestros clientes pueden confiar en unos
productos de primera clase, respaldados por datos científicos
solventes, así como en nuestro apoyo experto en formulación,
desarrollo de productos y asesoramiento normativo. Nuestra
gama de productos incluye Peptan®, la marca de péptidos de
colágeno líder en todo el mundo, Peptan® IIm y ProTake™. De
manera combinada, ofrecen «Un mundo de beneficios para la
salud» para disfrutar de un futuro rebosante de salud.

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