TALLER DE COCINA AYURVEDA SALUDABLE.

ESPECIAS Y HIERBAS

Ghee o manteca clarificada

Para obtener la mayoría de los beneficios, use una manteca que está hecha con leche de vaca
criadas en granjas biodinámicas o agroecológicas. Donde las vacas se alimentan de las
praderas libres de agroquímicos. La integridad del animal es clave para su salud. Las vacas
se encuentran libres de hormonas y vacunas innecesarias. Estas leches conservan todas sus
propiedades vitales, como proteínas y grasas buenas. No lleva proceso de homogeneización
y la pasteurización es llevada al mínimo, logrando de esta forma una leche natural y
saludable. Se elabora sin aditivos ni conservantes.

Ingredientes:
400 grs de manteca para un frasco de 360 cm3.
Jarrito pequeño de 1 lts.
De aceroinoxidable

Procedimento:
Trabajar con una temperatura media y si tenemos un difusor de calor o un tostador, lo vamos
a usar.
Colocamos entonces la manteca dentro de un jarrito. Idealmente la cantidad de manteca tiene
que ocupar por lo menos la mitad del volumen del jarrito o un poquito más. La manteca
primero se va a derretir y luego se va a formar una espuma en la superficie. Vamos a ir
retirando esa espuma para poder ver bien el momento en el cual la manteca se clarifica. Luego
vamos a observar que la manteca va a hervir de forma intensa y sin modificar en la
temperatura del fuego, llegaría un momento en el cual ese hervor va a mantenerse sólo unas
burbujas suaves y vamos a poder ver como se clarifica el contenido del jarrito de forma tal
que podemos ver el fondo del mismo. En ese momento vamos a retirar el jarrito del fuego.
Dejamos que se enfríe durante unos minutos u luego lo vamos a colar idealmente con colador
de tramas finas y una gasa. Podemos observar los sólidos pegados en el fondo del jarrito.
Dejamos solidificar y tapamos el frasco. No es necesario guardar en la heladera. Usar el Ghee
para saltear las especias con verduritas, o para el pan con miel o mermeladas. En 30 minutos
aproximadamente, a fuego medio con difusor, tenemos la manteca clarificada hecha.

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Desayunos y Meriendas

*Budín integral

Ingredientes:
-2 tazas de harina integral.
-3 cdas. de azúcar Mascabo.
-2 cditas de polvo de hornear.
-2 cditas de bicarbonato.
-1 cdita de canela en polvo.
-3/4 de taza de aceite.
-2 huevos.
-2 bananas.
En un bols poner la harina y el azúcar y agregarle una cda de polvo de hornear, una cda de
bicarbonato y 1 cdita de canela en polvo. Pisar la banana y licuar en la licuadora junto al
huevo y aceite. Procesar todo hasta que quede una pasta. Mezcla la pasta de la licuadora
con los ingredientes del bols. Cuando esté todo mezclado ya lo podés poner en 2 budineras
(de unos 20 cm aprox de largo). Colocar en el horno 25 minutos aprox.

Más variedades de budines: en vez de las bananas podés poner esa misma cantidad de:
zapallo, manzanas o peras. Idealmente cocidos para que quede más esponjoso en budín.

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*Mermelada de naranjas con Anís

Ingredientes:
½ taza de azúcar mascabo.
¾ de taza con agua mineral.
1 Anís estrellado. (solo las semillas)
5 naranjas sin cáscaras y en gajitos.

Partimos en gajos las naranjas y las troceamos. En una olla ponemos los trozos de naranja,
las semillas de anís estrellado y el azúcar con agua. Mezclamos todo y una vez que comience
a hervir la dejamos a fuego suave unos 40 minutos. Después la pasamos por la batidora y
listo. Luego se bañan las naranjas con el almíbar y las dejamos reposar unos minutos antes
de llevar a la mesa.

*Café turco con cardamomo

Ingredientes:
-4 semillas de cardamomo.
-6 cdas de café en grano.
-1 cda de Azúcar Mascabo.
-4 tazas de agua.

Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es tostar los granos de café. Luego, los sacamos y
molemos en un molinillo de café y reservamos.
En un jarrito o en una olla, vertemos el agua y, cuando esté caliente, le agregamos el azúcar.
Cuando se disuelva, le colocamos la mezcla molida de cardamomo y café y revolvemos hasta
que comience a hervir. Cuando suba lo retiramos del fuego. Seguimos revolviendo y al cabo
de 2 minutos lo colocamos nuevamente en el fuego para que hierva de nuevo. Colar y servir.

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*Zumo de naranja y Zanahoria especiado

-2 naranjas.
-100 grs de zanahorias.
-1 monedita de raíz fresca de jengibre.
-1 monedita de raíz fresca de cúrcuma.
Exprimir las naranjas. Raspar la piel de las zanahorias y cortar. Pelar el jengibre y la cúrcuma.
Introducir las zanahorias y el jengibre en la licuadora. A continuación, mezclar en la batidora
el zumo de naranja con el de zanahoria.

*Infusión Relax
-1 taza de agua.
-1 cdita de hebras de té rojo.
-2 cditas de Coco rallado.
-1 cdita de flores de Lavanda.

Colocar el agua en un jarrito. Hervir durante 3 minutos el coco rallado. Retirar del fuego y
agregar la lavanda y las hebras de té rojo. Dejar reposar por 3 minutos.

*Infusión refrescante
-1 taza de agua.
-1 cdita de Menta seca.
-1 cdita de flores de Lavanda.
Colocar el agua en un jarrito. Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y agregar la
menta y la lavanda. Dejar reposar por 3 minutos.

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*Leche Dorada
Ingredientes:
-1 taza de leche de vaca.
-1 cdita de cúrcuma en polvo o raíz de cúrcuma fresca, rallada.
Para obtener la mayoría de los beneficios, use leche de vaca criadas en granjas biodinámicas
o agroecológicas. Donde las vacas se alimentan de las praderas libres de agroquímicos. Y La
integridad del animal es clave para su salud. Las vacas se encuentran libres de hormonas y
vacunas innecesarias. Estas leches conservan todas sus propiedades vitales, como proteínas
y grasas buenas. No llevan proceso de homogeneización y la pasteurización es llevada al
mínimo, logrando de esta forma una leche natural y saludable. Se elabora sin aditivos ni
conservantes.

Preparación:
Para hacer la leche dorada, simplemente mezcla la cúrcuma en un jarrito con la leche. Dejar
a fuego bajo cocinándose por 5 minutos. Colar y servir.

*Infusión de Té Chai
Ingredientes:
-5 vainas de Cardamomo.
-3 clavos de olor.
-1 rama de canela.
-1/2 cdita de pimienta en grano.
-1 cdita de té negro en hebras.
-3 tazas de agua mineral.
-4 rodajitas finas de jengibre fresco.
-1 Anís estrellado (opcional).
En un jarrito ponemos el agua y todas las especias. Podemos romperlas un poco, para que
suelten más aroma, sobre todo la vaina de cardamomo que guarda sus semillas dentro y
dejamos que hierva a fuego lento 7 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de té.
Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos. Colar y servir. Podemos tomar nuestro té chai
solo o acompañado con un poco de leche.

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Almuerzos y cenas

*Infusión tridóshica digestiva

Ingredientes:
-1/2 cdita de hinojo.
-1/2 cdita de coriandro.
-1/3 cdita de comino.
-250 ml de agua.
Agregar las semillas y dejar hirviendo durante 5 minutos a fuego moderado. Colar y servir.
Esta infusión se puede tomar durante el almuerzo o la cena. En invierno consumirla
caliente, en primavera y otoño tibia y en verano a temperatura natural.
Esta infusión no es necesario que le agregues miel o azúcar.

*Infusión Digestiva II

-1 cditas de semillas de Hinojo.

- 1/2 Anís estrellado.
-Jengibre en raíz (2 cm).
-250 ml de agua.
Agregar todos los ingredientes enteros y
dejar hirviendo durante 5 minutos a fuego
moderado. Colar y servir.

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*Tortilla de Masala
Es un desayuno clásico en India, e incluso, una cena de domingo, en nuestra casa.
Acompañado de un rico té Chai es ideal para un día frío.
Ingredientes:
-2 huevos.
-1 cdita de comino tostado y machacado.
-1/2 cdita de pimienta de Cayena.
-1/4 cdita de cúrcuma en polvo.
-1 cdita de sal del Himalaya.
-1 cda de Aceite.
OPCIONAL: 2 cdas de Mijo cocino.
Rompe los huevos y bátelos con las especias. En una sartén antiadherente, calienta 2 cditas
de aceite o Ghee hasta que esté caliente y vierte la mezcla de huevos y especias. Acá puedes
agregar las 2 cdas de Mijo previamente cocido. Cuece durante 1 minuto a fuego alto, hasta
que la mezcla quede casi hecha. Entonces puedes doblarla para conseguir forma de medialuna
o, si lo prefieres, mantenerla como una tortilla abierta. Dale la vuelta y cuece el otro lado
durante un minuto a fuego alto.
Puedes añadir verduras picadas a la tortilla, como champiñones o espárragos, si las rehogas
previamente en la sartén, y luego añadir la mezcla de huevo.

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*Hummus de Calabaza asada y especias

Ingredientes:
-500 grs de zapallo pelado, sin semillas y cortado en dados de 3 cm.
-Aceite de oliva.
-400 grs de garbanzos hervidos, enjuagados y escurridos (reserva algo de líquido).
-1 pizca de Asafétida.
-2 cdita de Fenogreco en polvo.
-1 cdita de coriandro en polvo.
-1cdita de comino en polvo.
-2 cdas de zumo de limón fresco.
-Sal del Himalaya a gusto.
-Perejil picado (para servir).
-Pimienta de Cayena (opcional).

Preparación:
Cocinar al vapor el zapallo hasta que esté tierno. Deja reposar unos 20 minutos.
En una licuadora, mezcla el zapallo, los garbanzos y las especias (tostadas previamente y
machacadas), hasta conseguir la consistencia deseada.
Agrega el zumo de limón, sal y pimienta y procesa hasta que todo quede bien mezclado. Si
utilizas una licuadora, con el motor en marcha, añade el aceite en un chorro fino y continuo
hasta que el hummus quede homogéneo. Si usas una batidora de mano, echa la mitad del
aceite y bate, y luego echa el resto si es necesario. Vuelca el hummus en una fuente, decóralo
con perejil y pimienta de Cayena (opcional) y sírvelo con tostaditas de pan integral (si son
de masa madre, mejor!) o lo que te guste. La dulzura de la calabaza es divina!

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*Pakoras (buñuelos de espinacas)

Me encantan estos pequeños bocados del cielo. No contienen gluten, son fáciles de hacer
cuando tenés la casa llena de invitados hambrientos, y son deliciosas con una taza de una
infusión digestiva. Y que los niños te ayuden a hacerla nos hace sentir mejor!

-125 grs de espinacas cortadas.

-1 papa pequeña, picada.
-200 grs de harina de garbanzos.
-1 cdita de comino molido.
-1 cdita de coriandro.
-Sal del Himalaya.
-Aceite para freír.
-1 diente de ajo picado y remojado en 3 cdas de agua.

Preparación:
En un recipiente, mezcla las espinacas, la y la papa, agrega la harina y las especias, y
mezcla bien. Añade el agua del ajo y mezcla bien hasta que consigas una composición
homogénea. Añade más agua si conviene. Sazonar con sal.
Con una cuchara, o con las manos, hacer unas bolitas y freír los buñuelos hasta que estén
dorados.

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*Verduritas salteadas con Tofu

El Tofu es un quesito de soja. Conseguir siempre Tofu orgánico. Porciones: 2 personas.
Un plato sabroso, rápido y perfecto para cenas en la semana! Puedes acompañarlo con unas
verduritas salteadas o una rica ensalada.
Ingredientes:
-150 grs de Tofu.
-2 cdas de aceite.
-1 cdita de comino en polvo.
-1cdita de fenogreco en polvo.
-1 cebolla cortada en tiras finas.
-1 diente de ajo rallado o 1 pizca de Asafétida.
-1 cm de jengibre en raíz, rallado.
-1 cdita de pimienta de cayena.
-1/2 cdita de cúrcuma.
-1 cdita de perejil cortadito.
-1 morrón verde cortado en tiras.
-1 morrón rojo cortado en tiras.
-1 tomate picado.
-Sal del Himalaya.
-Zumo de limón.
Marinar el Tofu previamente: cortar el bloque de Tofu en cuadrados y llevarlos a un bowls y
añadir la salsa de soja hasta que estén bien cubiertos. Dejar en la heladera por 15 minutos.
Luego lo cortamos en dados pequeños y lo freímos en una sartén con especias. Dejar reposar.
En otra sartén, calienta el aceite, incorpora las especias, rehogando unos 30 segundos y luego
añade la cebolla. Fríe unos 2 a 3 minutos y añade el ajo y el jengibre. Puedes añadir un poco
de agua caliente para que las especias no se quemen.
Ahora incorpora los pimientos y el tomate picado, y remueve bien. Añade el Tofu cortadito
y mezcla todo bien. Añadir un poco de zumo de limón. Decorar con perejil fresco y servir.
Sirve el tofu especiado caliente, con Chapatis, con papas al horno o enrollado en un Taco.

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*Panqueques o Dosas con verduritas salteadas.

7 a 9 dosas panqueques rinde.

-1 taza de arroz integral.

-1/2 taza de porotos Mung.
-1 y 1/2 cdita de sal Himalaya.

Remojar el arroz y las lentejas x 24 hs.( con 1 cdita

de semillas de fenogreco)
Enjuagar, descartar el agua de remojo y licuar los granos remojados con una taza de agua.
Agregar otra taza de agua 1 y 1/4 cdita de sal y volver a licuar.
Colocar la pasta en un bol, tapar con un lienzo y dejar fermentando a temperatura ambiente
durante 24 hs.
Transcurrida la fermentación, mezclar intensamente la pasta antes cocinarla.
Cocinar en sartén unos minutos de cada lado.
Entre Dosa y Dosa agregar aceite de coco.

conserva: 7 días en heladera. Freezer 2 o 3 meses.

En vez de porotos Mung se puede usar lentejas.

Saltear verduritas en Ghee o aceite de oliva y especias. Usar los panqueques como si fueran
tacos.

*Sandwich integral
Ingredientes
-Pan integral, 2 rebanadas. (Si es de masa madre mejor).
-1 zanahoria.
-2 cditas de pasta de aceitunas.
-1 huevo.
-½ palta.
-Tomate.
-Brotes de Fenogreco o Mostaza.
Rallar la zanahoria, pisar la palta con un tenedor, cortar 2 rodajas de tomate. El huevo
revuelto y le agregamos sal y especias a gusto. La pasta de aceitunas la consigues hecha o la
haces poniendo la cantidad que deseas en la licuadora. Poner todos los ingredientes entre las
2 tapas de panes.

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*Ensalada con cereales

Ingredientes
Zanahoria rallada cruda. Remolacha rallada cruda. Tomate. 1 huevo. 4 Nueces.
Condimenta con 1 cda de aceite de oliva, sal del himalaya o marina y 1 cdita de especias.
Le podés agregar ⅔ de taza cocido: Mijo o arroz, yamaní, lentejas, porotos Mung.

*Zapallitos rellenos

-Ingredientes
-2 zapallitos.
-1 cebolla.
-1/2 zanahoria.
-Quinoa.
-Queso de cabra o de oveja.
-Morrón.

Cortar los zapallitos a la mitad y ponerlos a hervir. Picar cebolla y morrón bien chiquitito.
Rallar zanahoria en un bowl. Una vez que los zapallitos están blandos sacar de la olla y
vaciarlos. Añadir la pulpa de los zapallitos al bowl y la quinoa cocida (hervir solo 9 minutos
y listo!) al bowl junto a la cebolla y morrón. Cortar cuadraditos de queso y rellenar los
zapallitos. Llevarlos al horno hasta que estén calientes y el queso se derrita

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*Papas especiadas

Un plato de restaurante y probablemente un híbrido de algunas de las recetas más populares

de India. Combina con casi todo.
Ingredientes:
-Sal del Himalaya a gusto.
-3 papas grandes. (900 grs aproximadamente, lavadas y cortadas por la mitad).
-1 cm de raíz de Jengibre rallado.
-1 diente de ajo o una pizca de Asafétida.
-2 tomates grandes cortados en tiras.
-3 cdas de aceite de oliva.
-3 cditas de Masala Tandoori.
-1 puñado grande de hojas de perejil.

Preparación

Llenar una olla grande con agua, salar y llevarlo a ebullición. Echar las papas y hervirlas
hasta que estén tiernas (unos 30 minutos aproximadamente). Escurrirlas y, cuando se hayan
enfriado lo suficiente como para manejarlas, pelarlas y cortarlas en dados de 2,5 cm o las
puedes cortar en tiras gruesas. Mezcla jengibre, ajo y tomate en un recipiente y reserva.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande, añade las especias. Cuece durante 1
minuto antes de añadir la mezcla de tomate, jengibre y ajo, las especias molidas y la sal.
Rehoga suavemente durante 1 o 2 minutos. Sube el fuego y añade las papas. Déjalas cocer
unos 3 a 5 minutos para absorber los sabores. Adereza con el perejil picado y sirve.

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*Arroz Basmati con pescado

Un plato súper fácil, no te dejes engañar por la larga lista de ingredientes. Ideal para una
cena en la semana. Es una comida completa. Yo prefiero prepararlo con un pescado firme
como el salmón, pero siéntete libre de utilizar mariscos o cualquier pescado blanco que
quieras.
-200 grs de Filet de pescado, cortado en trozos.
-2 cebollas.
-1 tomate grande picado.
-2 cdas de puré de tomate.
-1 cdita de jengibre rallado.
-1/2 cdita de pimienta de Cayena.
-1/2 cdita de cúrcuma en polvo.
-1/2 cdita de comino en polvo.
-3 hojitas de menta.
-1 cda de perejil fresco, picado.
-Zumo de medio limón.
-150 grs de arroz Basmati. (remojado x 8 hs)
-1 vaina de cardamomo.
-1 ramita de canela.
-1 clavo de olor.
-Sal del Himalaya.

Preparación

Freír el pescado marinado unos 2-3 minutos por cada lado. Lo justo para que mantenga su
forma. Recuerda que se cocinará más tarde junto al arroz. Calienta 40 ml de aceite en una
olla a parte, fríe las rodajas de cebolla hasta dorarlas. Saca la mitad y déjalas aparte,
dejando la otra mitad en la olla. Añade los tomates troceados y rehoga a fuego medio hasta
que queden bien blandos. Cubrir la olla un rato, para que los tomates se pochen. Agrega el
jengibre y el ajo, cuece durante unos minutos. Luego añade el yogur batido y remuévelo, y
continúa cociendo a fuego lento hasta que el yogur se haya incorporado bien a la mezcla.
Añadir las especias en polvo y la pimienta de cayena, un poco de perejil y el pescado.

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Cuécelo unos 10 minutos a fuego lento. Si lo ves demasiado seco, añadir un poco de agua,
échale el zumo del limón.
Preparar el arroz:
Lleva una olla con agua a ebullición, añade sal, el cardamomo en vaina, la canela en rama y
el clavo de olor. Además de unas 2 cdas de aceite. Escurre el arroz y añádelo al agua
hirviendo. Cuece hasta que el arroz esté casi hecho, (20 min aprox). Quítalo del fuego y
escurre todo el agua. Vuelve a echar la mitad del arroz a la olla, añade el pescado hecho
previamente con tomate, seguido por la cebolla frita que antes habías apartado, el resto del
perejil fresco y las hojas de menta. Luego cubre con el resto del arroz para que el pescado
quede entre las 2 capas de arroz. Cubre y cocina durante 5 minutos más.

*Arroz al limón
Ingredientes
-200 grs de arroz basmati, preparado (Hervir con abundante agua durante 20 min y escurrir
el agua)
-1 cdita de semillas de mostaza.
-Zumo de 1 limón y medio.
-1 cdita de cúrcuma en polvo.
-Perejil.
-Aceite de oliva.

Preparación

Calienta una sartén grande, y añade aceite, cubriendo la base. Una vez caliente, añade las
semillas de mostaza y espera hasta que empiecen a saltar. Ahora añade el zumo de limón y
la cúrcuma, y mezcla rápidamente. Incorpora el arroz hervido, baja el fuego y añade la sal.
Aderezar con perejil fresco y servir.

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*Sopa de Tomillo:
Se realiza una infusión de Tomillo, luego la filtramos, le colocamos ajo picado finito, aceite
de oliva virgen y tostaditas de pan integral. Usamos la minipimer para mixear y de esta
manera nos queda una sopa cremosa y suave.

*Sopa de Avena:
En una cacerola, preparar un nituke con los vegetales cortados y el aceite de oliva.
Para esto, esparcir el aceite (o el Ghee) en la cacerola y agregar por capas primero la
cebolla, luego el apio, la zanahoria rallada, el jengibre rallado y finalmente el brócoli. Sobre
cada capa de verduritas agrego media cucharadita de Masala primavera. Poner en la
hornalla a fuego mínimo con la tapa: Si fuera necesario, utilizar un difusor de calor. El uso
del difusor, depende de la cacerola utilizada. En las de acero inoxidable tradicional, las
verduras se queman con facilidad, por lo tanto es necesario. Esto se evita con las de fondo
grueso o triple fondo, ya que difunden bien el calor. El tiempo de cocción mínimo es de
unos 25-20 min. Este varía en base a la cantidad de vegetales y los cortes efectuados.
Por último, vale aclarar que es muy importante no estar destapando a cada rato la cacerola,
ya que de esa forma se pierde el calor y el vapor que se fue formando.
¡Confiemos!, los vegetales se van a cocinar bien y nuestra ansiedad por ver qué está
pasando, puede hacer que las verduras se peguen al fondo de la cacerola y se terminen
quemando.
En otra cacerola, cocinar la taza de avena remojada con 4 tazas más de líquido y la sal. Para
esto, llevar a hervor la mezcla, luego bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 minutos,
revolviendo cada tanto.
Una vez cocidas las dos preparaciones, mezclarlas y servir

La avena siempre es mejor consumirla REMOJADA: Cómo se hace? Ponés 1 taza de avena
ARROLLADA (no avena instantánea que está súper refinada y sin vitalidad) y media taza
de agua en un bowls de vidrio. Lo tapás con un lienzo y lo dejás reposando entre 8 a 48 hs.

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Cómo hacer Germinados en casa?

Los Brotes de Fenogreco o los de Mostaza los podés incluir en ensaladas, guisos, o
sándwiches.
En un tarro de vidrio tipo mermelada o más grande.

Material: 1 tarro de vidrio de boca ancha de unos 300 ml, 1 gasa de algodón, 1 goma
elástica, 1 cucharada de semillas secas, agua buena

1. Remojar las semillas cubiertas con agua en un tarro de vidrio de boca ancha : 4-5 hs.

2. Tapar el tarrito con una gasa sujetada por una goma elástica, que hará de colador.

3. Pasado el tiempo de remojo, escurrir las semillas utilizando la gasa como un colador y girar
el tarrito para que queden pegadas a la pared. Dejar el tarrito con la boca hacia abajo en 45
grados.

4. Durante los 3-4 primeros días, lavar y escurrir bien 2 veces al día procurando que no que no
quede agua estancada.

5. Una vez acabado el proceso de germinación ( 4 a 5 días aproximadamente), guardar en la

heladera, donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.

Consideraciones para una buena germinación

El éxito de la germinación depende de varios factores:

-La calidad de las semillas. Las semillas deben ser ecológicas y deben haber sido
conservadas en un lugar seco y fresco. Para mantener las semillas frescas, cerrar
herméticamente y conservar en la heladera, especialmente cuando llega el calor.

-La calidad del agua es primordial: se debe utilizar agua mineral o filtrada con ósmosis
inversa.

-La temperatura: cuando hace más calor, la germinación es más rápida y hay que lavarlas
más a menudo para evitar que se sequen demasiado.

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-La luz: a partir del segundo día necesitan luz, pero nunca sol directo. Con la luz solar
indirecta se forma la clorofila, que da el color verde, con lo cual se favorece el aumento de
la vitamina C.

-La higiene: hay que lavar bien los utensilios una vez acabada cada germinación.

-La cantidad de semillas dependerá de la medida y tipo de germinadora. Conviene no

apilarlas demasiado, para que haya una buena ventilación. Teniendo en cuenta que
aumentan unas 10 veces su volumen en seco, para un tarro de vidrio de unos 250-300 ml es
suficiente con 1 cucharada sopera o una cantidad de semilla seca que solamente cubra la
base del tarrito. Para una germinadora de 15 cm de diámetro, 1-2 cucharadas soperas.

*Ensalada Germinada
Ingredientes
Brotes. Lechuga. 2 Tomates. 5 Aceitunas negras. Cebolla de verdeo picada. 1/2 pepino.
Condimenta con 1 cda de aceite de oliva, sal del himalaya o marina y 1 cdita de especias
tostadas.

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Masalas

Masala de primavera
1 cda de semillas de comino.
2 cdas de semillas de coriandro.
1 cda de semillas de mostaza amarilla.
1 cdita de pimienta molida.
Tuesta y tritura todas las semillas.

Masala de verano
2 cdas de semillas de coriandro.
2 cdas de semillas de hinojo.
2 cdas de semillas de comino.
1 cda de cúrcuma en polvo.

Tostar suavemente las semillas de hinojo, coriandro y comino para sacar la humedad.
Después enfriado moler todas las semillas. Moler el cardamomo. Mezclar todas con la
cúrcuma.

Masala de otoño
½ taza de semillas de sésamo.
1 cdita de pimienta de cayena en polvo.
1 cdita de sal del Himalaya o marina.
Tuesta y tritura las semillas de sésamo antes de agregar la cayena y la sal.

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Masala de invierno
2 cdas de semillas de coriandro.
1 cda de semillas de comino.
1/2 cdita de pimienta negra.
½ cdita de jengibre en polvo.
½ cdita de canela en polvo.
½ cdita de cardamomo en polvo.
2 clavos de olor.

Tostar suavemente las semillas de coriandro y comino para sacar la humedad. Después
enfriado moler todas las semillas. Mezclar todas con la cúrcuma, jengibre y canela en
polvo.

Masala Chai

6 cditas de cúrcuma en polvo.

1 cdita de canela en polvo.
1 clavo de olor.
1 vaina de cardamomo.
½ anís estrellado.
1 cdita de pimienta de cayena.

En un molinillo o en un mortero, muele las especias. Agrega la cúrcuma y la canela en

polvo. Guárdalas en un frasquito de vidrio.

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Masala Ahimsa

4 cditas de nuez moscada en polvo.

5 cditas de semillas de coriandro.

En una sartén, tuesta las semillas de coriandro ligeramente hasta que liberen sus aromas.
Luego apaga el fuego y deja que se enfríen. En un molinillo o en un mortero, muele el
coriandro. Agrega la nuez moscada y guarda las especias en un frasquito de vidrio.

Masala Satva

4 cditas de semillas de coriandro.

2 cditas de semillas de comino.
1 cdita de semillas de hinojo.

Este masala es tridóshico. Vata, Pitta y Kapha se equilibran.

Tostar las semillas en una sartén durante algo menos de un minuto, hasta que cada especia
huela divinamente. Pasar a un cuenco y dejar que se enfríe completamente. Una vez frío,
colocar en un molinillo y moler hasta tener un polvo homogéneo. Guardar en un frasquito
de vidrio.
Normalmente, una mezcla de especias hecha con especias tostadas es mucho más
aromática. Aun así, puedes hacer una mezcla utilizando especias en polvo. No resultará tan
intensa, pero estará buena igualmente.

Dra Gloria Liliana Balsamello _ Dra María Guadalupe Palacio pág. 21

 TALLER DE COCINA AYURVEDA SALUDABLE. ESPECIAS Y HIERBAS

Masala Tandoori

4 cditas de semillas de coriandro.

2 cditas de semillas de comino.
2 cditas de semillas de fenogreco.
1 cdita de ajo en polvo.
1 cdita de pimentón dulce ahumado.

Mezcla los primeros 3 ingredientes y tuéstalos en una sartén durante algo menos de un
minuto, hasta que cada especia huela divinamente. Pasar a un cuenco y dejar que se enfríe
completamente. Una vez frío, colocar en un molinillo, con el ajo y moler hasta que obtengas
un polvo homogéneo. Agregar el pimentón ahumado. Guardar en un frasquito de vidrio.
Normalmente, una mezcla de especias hecha con especias tostadas es mucho más aromática.
Aun así, puedes hacer una mezcla utilizando especias en polvo. No resultará tan intensa, pero
estará buena igualmente.

Hierbas provenzales
Se mezcla en partes iguales las siguientes plantas secas:
Albahaca, orégano, perejil, tomillo y romero.
Cuando queremos preparar un adobo de hierbas provenzales para el horno,
utilizamos hierbas secas, con las que impregnaremos las carnes o pescados, verduras y
hortalizas que queramos condimentar.

Dra Gloria Liliana Balsamello _ Dra María Guadalupe Palacio pág. 22

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Salsa al pesto

50 grs de hojas de albahaca fresca.

Aceite de oliva.
20 grs de nueces.
2 cdas de queso rallado.
Sal del Himalaya gruesa.
2 dientes de ajo.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con un poco de sal gruesa. Quedará
algo así como una pasta. Comenzamos a poner de a poco la albahaca con unos pocos
granos de sal gruesa. Esto lo repetimos varias veces. Vamos machacando en partes hasta
completar toda la albaca. Siempre con unos granos de sal gruesa. Agregar las nueces.
Machacar hasta que estén molidas. Agregar el queso rallado y unir toda la preparación. A
partir de ahora, ir intercalando machaque con chorros de aceite de oliva, hasta que el pesto
tenga la textura deseada.

Dra Gloria Liliana Balsamello _ Dra María Guadalupe Palacio pág. 23