RECETAS

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CLASE 4
ABC LEMON PIE
PASTELERÍA TARTA FRUTAL
CON PASTELERA

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Taller de Repostería
+54 9 11 3681-7686 Canela Taller
y decoración de Tortas Canela

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REPO RÍA

ABC PASTELERÍA Canela RECETAS

ART
ESA N AL

TARTA DE PASTELERA Y FRUTILLAS

Masa sucree:
110 gr manteca pomada
135 gr de azúcar
2 cdas esencia de vainilla
1 huevo
250 gr harina 0000
1/2 cdita sal fina

A mano en un bowl batimos la manteca pomada y

el azúcar hasta cremar. Agregamos el huevo, la esencia y esta mezcla la unimos con los secos .
No se amasa mucho . Sólo unir. Envolvemos en un film y dejamos en la helader por lo menos
media hora. Estiramos con palote y forramos el molde enmantecado y enharinado.
Antes de cocinarla llevar a la heladera. Horno precalentado 180 grados. Se retira del horno blanquita.

Crema pastelera:
1/2 lt de leche
200 gr azúcar
50 gr maicena
2 huevos
Esencia de vainilla

Llevamos al fuego en una ollita la leche y la mitad del azúcar. Aparte, en un bowl batimos los
huevos con el azúcar restante . Cuando la leche rompe el hervor le tiramos sobre el fuego mismo,
la mezcla sin dejar de batir. Hierve un minuto , retiramos y agregamos la vainilla. Se deja enfriar
con un nylon o film en contacto directo.

Crema pastelera de chocolate:

1/2 lt de leche
200 gr azúcar
50 gr maicena
2 huevos
Esencia de vainilla
150 gr de chocolate

Llevamos al fuego en una ollita la leche y la mitad del azúcar. Aparte, en un bowl batimos los
huevos con el azúcar restante . Cuando la leche rompe el hervor le tiramos sobre el fuego mismo,
la mezcla sin dejar de batir. Hierve un minuto , retiramos y agregamos la vainilla.
En caliente agregamos el chocolate picado hasta que se derrita.
Se deja enfriar con un nylon o film en contacto directo

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REPO RÍA

ABC PASTELERÍA Canela RECETAS

ART
ESA N AL

LEMON PIE

Masa sablé: ( otra receta):

310 gr de harina 0000
180 gr de manteca
125 gr impalpable
3 yemas
Esencia a gusto

Formamos una corona y en el centro , con un tenedor, hacemos una crema con el resto de los
ingredientes . De a poco, con cornet o espátula unimos sin amasar . Guardamos el bollo
mínimo media hora en la heladera .
Estiramos con palote y forramos el molde enmantecado y enharinado. Antes de cocinarla es
importante darle frío. Horno precalentado 180 grados. Retirar blanquita

Crema de limón:
3 yemas
2 huevos
150 gr azúcar
90 cc jugo de limón
7 gr gelatina sin sabor
160 gr de manteca

Llevamos a Baño María los huevos, las yemas, el azúcar y el jugo de limón bien mezclados.
Nunca dejamos de revolver, porque espesa rápidamente. Queda de la consistencia de una paste-
lera. Retiramos y agregamos la manteca fría cortada en pedacitos.
Por último agregamos la gelatina previamente hidratada. Volcamos esta preparación sobre la
base fría y cocida.

Merengue Italiano:
70 cc agua
200 gr azúcar
100 gr claras
1 cda azúcar adicional
1 cda jugo de limón

Llevamos al fuego el azúcar y el agua hasta formar un almíbar punto bolita ( entre 118 y 125 grados).
Mientras llega a esta temperatura en la batidora batimos las claras con la cda de azúcar adicional
hasta punto nieve. En este momento volcamos el almíbar y seguimos batiendo . Sumamos el jugo
de limón. Batimos hasta que baje un poco la temperatura. Debe tener picos firmes y lisos.