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Glosario de términos de
repostería

Si eres un apasionado de la repostería, seguro

que sabes que el mundo de los dulces está lleno
de términos y técnicas que pueden parecer
complicados al principio. Pero no te preocupes,
en Sweetit estamos aquí para ayudarte. En este
glosario de términos de repostería te
explicamos algunas de las palabras más
utilizadas en el mundo de los postres.

Glosario de términos de
repostería por Sweetit.
Aceite de coco: Es un aceite vegetal, conocido
también como manteca de coco. Se trata de
una sustancia grasa que contiene cerca del 90
% de ácidos saturados extraídos mediante
prensado de la pulpa o la carne de los
cocos. Este aceite vegetal es ideal para la
cocina saludable, ya que contiene ácidos grasos
saludables. En Sweetit te enseñamos cómo
utilizarlo en tus recetas de repostería para darles
un toque tropical.

Acetato: Material no apto para horno que se

utiliza para forrar el interior de los moldes y
crear así una superficie antiadherente para
tartas que se refrigeran como tartas de queso,
gelatinas, mousses, etc. Si quieres aprender a
darle otros usos, no dudes en apuntarte a
nuestros cursos online de repostería.

Ácido cítrico: Conservante

y antioxidante natural que se añade
como aditivo a muchos alimentos.

Agar agar: Es una gelatina que proviene de un

alga marina y tiene el poder de espesar los
líquidos en forma de una gelatina muy nutritiva.

Alambre floral: alambre especial para el

soporte y montaje de las flores modeladas en
pasta de azúcar. Existen diferentes calibres
(grosores) en función del uso que necesitemos
darle: a mayor número de calibre, más fino es el
alambre. En Sweetit te enseñamos cómo
utilizarlo para conseguir unos resultados
espectaculares.

Albúmina: Clara de huevo pasteurizada y

desecada, que se presenta en formato polvo y
es gelificante.

Almíbar: Jarabe a base de

una disolución sobresaturada de agua y azúcar,
destinada a líquido de cobertura o a
confecciones de confitería y repostería.

Aquafaba: Es el agua de la cocción de

legumbres como garbanzos o alubias.

Atemperado: Técnica o proceso al que se

somete el chocolate, para controlar la
cristalización de la manteca de cacao del
chocolate, obteniendo así un acabado
brillante. En nuestros cursos online de repostería
te enseñamos cómo hacerlo.

Azúcar de coco o de palma cocotera: Es un

producto derivado de extraer la sabia de la flor
del coco y calentarla para que se evapore la
mayor parte del agua. Este procedimiento
consigue que se retengan parte de los
nutrientes de la flor y se obtiene un endulzante
que puede tener una textura cristalina similar a
la del azúcar moreno, con un ligero color y
aroma tostado.

Azúcar demerara: Azúcar moreno sin refinar

que conserva todos sus nutrientes y presenta un
color dorado natural. Es sometido a
centrifugado para eliminar impurezas y
humedad para su posterior cristalización,
principal diferencia entre la panela y el
moscabado. Es muy crujiente y de un dulzor
único.

Azúcar glas, glasé, glaseado, impalpable

lustre: Azúcar refinado, molido y pasado por el
tamiz, adicionado con una pequeña parte de
almidón que evita su apelmazamiento, que se
emplea comúnmente en repostería y pastelería.

Azúcar grano, blanco o normal: azúcar blanco

común granulado que se emplea en multitud de
recetas.

Azúcar moreno, integral, de caña integral o

crudo: Azúcar no refinado o parcialmente
refinado de la caña de azúcar, que contiene una
parte de melaza.

Azúcar moscobado: Azúcar moreno integral no

centrifugado, obtenido mediante el
calentamiento y evaporación del jugo de la
caña de azúcar y su posterior enfriamiento para
producir la cristalización del azúcar.

Baño o glaseado espejo: Cobertura que se

aplica en pastelería para crear superficies muy
brillantes y llamativas en los postres.

Barniz alimentario: Laca transparente en spray

que se utiliza para proteger piezas terminadas
de caramelo o chocolate, o para dar brillo a
piezas de pastas de modelar o fondant.

Báscula o peso: utensilio necesario para medir

pesos (en gramos o en onzas) de ingredientes.
Existen pesos de mayor y menor precisión y
también algunos que miden volúmenes, muy
útiles para pesar líquidos de diferentes
densidades como aceites.

Base de foam: espuma que se emplea para

trabajar los pétalos y hojas de flores o para
realizar pequeños modelados con fondant y
otras pastas de azúcar, de manera que
evitamos que se partan o deformen.

Bicarbonato sódico: Compuesto químico que se

usa principalmente en la repostería, donde
reacciona con otros componentes para liberar
CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole
sabor y volumen.

Boleado: Técnica que se emplea para formar

una bola con tensión en masas como panes y
bollería, para que se mantenga el gas atrapado
y se desarrolle una miga esponjosa.

Bolillo: Esteca o herramienta muy utilizada en

modelados, así como para afinar pétalos y
hojas para flores de azúcar.

Bombilla de infrarrojo: Bombilla que genera

calor, se utiliza, junto con la lámpara, para
mantener el caramelo caliente.

Boquillas o duyas: elemento que se acopla a la

manga pastelera para crear decoraciones con
diversas formas, utilizando cremas como glasa
real, merengue, buttercream o ganache de
chocolate, o simplemente para rellenar
cupcakes, tartas, macarons, etc. Aprende cómo
usarlas en nuestros cursos online de pastelería.

Botánicos: Son una gama de especias utilizadas

en la coctelería, tienen como objetivo
la creación de nuevos sabores y sensaciones.

Brioche, pan de yema, bollo, bollo de leche o

suizo: es un tipo de dulce de origen alemán
ligero y sabroso hecho a base de una pasta con
huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

Brocha de silicona: utensilio para

extender grasas como mantequilla o margarina
fundida así como aceite sobre los moldes y
crear una película antiadherente. Se utiliza
también para extender cremas, chocolates,
dulce de leche y otras coberturas sobre
nuestros postres.

Brownie: Bizcocho de chocolate denso, de color

marrón oscuro, que da lugar a su nombre y que
puede contener frutos secos como nueces.

Buttercream: Crema a base de mantequilla y

azúcar glas que puede aromatizarse con
vainilla, pastas de frutas, cacao, chocolate,
galletas molidas y otros ingredientes. Se emplea
como frosting de cupcakes, relleno y cobertura
de tartas, etc. Descubre todas las posibilidades
de la buttercream en la repostería con nuestros
cursos online de pastelería.

Cacao en polvo: Parte del cacao desprovista de

su manteca. Suele tener contenidos grasos por
debajo del 20 % de manteca de cacao

Cake drum: elemento de papel prensado muy

resistente, especial para base soporte de
nuestras tartas.

Cakepops: Elaboración que a menudo tiene

forma de bola pequeña (aunque puede ser de
diversas formas) preparada a base de bizcocho
picado y mezclado con otros ingredientes como
crema de cacao, queso crema o leche
condensada cuya principal característica es
que se presenta pinchado en un palo.

Cápsulas para cupcakes, magdalenas o

muffins: elementos de papel antiadherente que
se rellenan con la masa de cupcakes,
magdalenas o muffins para que estos
mantengan la forma. Se recomienda utilizarlos
junto a una bandeja molde de cupcakes.

Carga de sifón: Dosis de óxido nitroso que se

coloca en el sifón para crear una espuma.

Caster sugar: Azúcar muy fino, con un grano

intermedio entre el azúcar granulado y el azúcar
glas.

Centro de porexpam: material que se emplea

para crear centros de flores de azúcar,
consiguiendo de este modo que sean más
ligeras. Existen multitud de formas, como
esferas, conos, estrellas, etc.

Cheese cream: Crema de queso que suele

partir de una buttercream a la que se adiciona
queso crema o de untar.

Chocolate blanco: Producto elaborado con

manteca vegetal, azúcar y sólidos lácteos.

Chocolate con leche: Con un contenido

de cacao de entre el 25% y el 40%. Además
incluye manteca de cacao, leche,
normalmente leche en polvo, así como azúcar.

Chocolate de cobertura: Chocolate de muy

buena calidad que contiene manteca de
cacao en proporción 32-39%. Este alto
porcentaje de manteca de cacao, combinado
con un buen templado, proporciona al
chocolate un mayor lustre y una textura más
rígida al romperse, siendo además de sabor
más cremoso.

Chocolate negro, puro o amargo: Chocolate

obtenido a base de granos de cacao y sin
adición de leche. Existen chocolates de
diferentes porcentajes, en función de la
cantidad de pasta de cacao que contengan.
Cuanta más pasta de cacao, más puro es.

Chocolate plástico: pasta de chocolate con la

que se pueden cubrir tartas pero especialmente
apta para realizar figuras modeladas de todos
los tamaños. Endurece rápido y proporciona
estabilidad a las figuras y no tiende a agrietarse
al secarse como la pasta de goma.

Cinta floral: cinta con la cual se cubre el

alambre de los tallos y pétalos de las flores de
azúcar.

Cloruro de calcio o cálcico: Es una sal muy

utilizada como aditivo alimentario, tiene un alto
poder de absorción de humedad por lo que es
fundamental trabajar con él en la manipulación
con el caramelo para mantener las piezas libres
de humedad.

CMC (carboximetilcelulosa) o polvo de tilosa:

Compuesto utilizado como espesante,
estabilizante y emulsificante. Lo utilizamos
mucho para endurecer el fondant y también
para preparar pegamento comestible.

Cobertura de colores: Cobertura similar al

chocolate blanco, que se presenta en una
amplia gama de colores, en función de la
marca, y que se utiliza para realizar coberturas
más densas que la que se consigue con el
chocolate blanco, con leche e incluso negro. Se
utiliza habitualmente para cubrir cakepops.

Colador de malla, tamizador o cernidor:

utensilio empleado para tamizar harinas, cacao,
azúcar glas así como para colar líquidos.

Colorante en gel: pigmento en formato gel, más

concentrado que el colorante líquido y que se
utiliza para teñir todo tipo de masas como
fondant, mazapán, pasta de goma,
buttercream, glasa, masa de bizcochos, masa
de galletas, etc.

Colorante en pasta: pigmento en formato

pasta, más denso y más concentrado que el
colorante líquido y que el colorante en gel y que
se utiliza para teñir todo tipo de masas como
fondant, mazapán, pasta de goma,
buttercream, glasa, masa de bizcochos, masa
de galletas, etc.

Colorante en polvo: pigmento en formato polvo,

ideal para realizar matices en seco o bien para
crear pintura, utilizando alcohol alimentario.

Colorante hidrosoluble: Colorantes con base

acuosa que pueden ser disueltos en agua sin
perder sus características o funciones. Podemos
encontrarlos en formato polvo, liquido, gel o
pasta y que se emplean para teñir o colorear
prácticamente todas nuestras masas, salvo el
chocolate plástico.

Colorante liposoluble: Colorantes con base

grasa que pueden ser disueltos en materias
grasas como el chocolate o mantequillas. Se
utiliza principalmente para teñir el chocolate
plástico.

Colorante líquido: pigmento en formato líquido

que se utiliza generalmente con el aerógrafo
para pintar la superficie de tartas, cupcakes,
galletas, etc.

Consistencia delineado: Consistencia de la

glasa real o royal icing con la que se pueden
crear contornos y filigrana. Puede conocerse
también como glasa de escritura.

Consistencia inundado: Consistencia de la

glasa que se utiliza habitualmente en
decoración de galletas y que es más fluida de la
consistencia de delineado.

Corta cintas: este elemento se utiliza para

cortar fácilmente la cinta floral con que
cubrimos y unimos los tallos de alambre y los
alambres de pétalos de nuestras flores
modeladas.

Cortador, cortante o cortapastas: elemento

que se utiliza para cortar formas sobre diversas
masas como el fondant, pasta de goma, pasta
de flores, mazapán, chocolate plástico así como
masas de galletas, masas de hojaldre, masa
quebrada, etc.

Cortapizza o rueda de corte: se emplea para

realizar cortes limpios. También para retirar el
exceso de fondant cuando cubrirmos una tarta.

Coulant, fondant o volcán:

Pequeño bizcocho de chocolate con el interior
fundido.

Craquelado: Técnica que simula la aparición de

gritas en la superficie que estemos decorando.

Crema de cacahuetes (maní) o mantequilla de

cacahuetes: Pasta elaborada a base de
cacahuetes tostados y molidos y que puede
contener otros ingredientes adicionales.

Crema pastelera: Es una crema básica en

repostería que se elabora a base de leche,
huevos, azúcar y harina.

Cremor tártaro: polvo fino, blanco, insípido e

inodoro, denominado bitartrato de potasio, cuya
acción principal es la estabilizante.

Crimper: especie de pinzas que se utiliza para

marcar relieves en tartas cubiertas de fondant,
especialmente en los bordes.

Crumblee: Masa de galletas en migas.

Cucharas medidoras: se emplean para

aquellas recetas cuyas cantidades vienen
indicadas, en lugar de en gramos o en onzas, en
tablespoon o teaspoon (cucharadas y
cucharaditas).

Drip cake: Tarta que se caracteriza por estar

decorada con un goteo de chocolate, caramelo
o glaseado y complementada con diversas
preparaciones como bombones, galletas
chocolatinas, caramelos, etc. Aprende a
realizarlas con nuestros cursos online y da un
salto en tu carrera.

Dummie: forma de porexpam (poliestireno) que

se utiliza generalmente para crear falsos pisos
(pisos decorativos) en nuestras tartas.

Efecto metalizado: Efecto que conseguimos

tiñendo el caramelo con colorantes metálicos.

Espátula de silicona, pala o lengua: utensilio

para mezclar y remover masas, así como para
retirar de un recipiente los restos de las mismas.

Espátulas o paletas alisadoras: se utilizan para

alisar la superficie del fondant o chocolate
plástico modelable y dar unos acabados más
perfeccionados.

Espátula recta o acodada: utensilio empleado

para extender nuestras cremas sobre tartas,
cupcakes, galletas y demás elaboraciones.

Espolvoreador: utensilio empleado para

dispensar azúcar glas o harina de maíz sobre la
superficie de trabajo para que no se nos quede
adherida la masa que estemos trabajando.

Estambres para flores: elementos decorativos

especiales para dar bonitos y realistas
acabados a nuestras flores.

Estarcido: Técnica de decoración consistente en

extender una pasta de mayor o menor
consistencia (como glasa real, buttercream,
etc) sobre una plantilla craquelada, para
realizar un dibujo en relieve sobre una superficie.

Estecas: herramientas utilizadas para modelar y

crear decoraciones sobre fondant y otras
pastas de modelado. Las hay de material
plástico y también metálicas.

Film: Plástico que se utiliza como envoltorio de

alimentos, muy elástico y resistente.

Financier: Pastelito a base de almendra molida.

Fondant: pasta de azúcar muy elástica y

moldeable que se utiliza para cubrir tartas así
como para realizar pequeños modelados
decorativos. Puede hacerse de manera casera o
bien adquirirse en tiendas de repostería, donde
se encuentra en una gran variedad de formatos
y colores. Aprende a utilizarlo con nuestros
cursos online de pastelería.

Fondant líquido: Pasta de azúcar líquida. A nivel

de decoración se puede utilizar como una glasa.
Se pueden glasear donuts, diferentes piezas de
bollería. Se puede utilizar también para hacer
caramelo.

Formadores de flores: soportes para dejar secar

nuestras flores de azúcar, hojas y otras
decoraciones.

Frosting: Cobertura con que se cubren y

decoran los cupcakes o con que se rellenan los
bizcochos de una tarta.

Fruta deshidratada: El proceso

de deshidratación de la fruta fresca que causa
la evaporación del agua da como resultado
la fruta deshidratada, tiene una mayor
concentración de nutrientes y más calorías.

Fruta liofilizada: es un proceso de conservación

en el que se congela y se descongela el
alimento pasando por el vacío y a presión
atmosférica baja. El resultado es un alimento
similar al deshidratado, pero conservando su
potencia de sabor, sin agua, que se puede
conservar durante mucho tiempo.

Ganache: Crema que se prepara a base de

chocolate y nata, generalmente en la misma
proporción, aunque depende del tipo de
chocolate y de la consistencia que necesitemos.

Gelatina o grenetina: Sustancia proteica sólida,

transparente e incolora, casi inodora e insípida
que tiene la propiedad de formar una sustancia
semisólida a temperatura ambiente.

Gianduja: Pasta de chocolate que contiene

sobre un 30% de pasta de avellana.

Glasa elástica: preparación que se utiliza junto

a un tapete de silicona especialmente diseñado
para ello, para crear encajes elásticos de azúcar
para decorar nuestras creaciones.

Glasa madre: Glasa estable de consistencia

dura, de la que se parte para realizar el resto de
consistencias de la glasa real para decoración
de galletas y otras elaboraciones.

Glasa real, glasé real o royal icing: preparación

a base de azúcar, agua y clara de huevo, de
diferentes consistencias en función de la fluidez
que tenga. Cuando se seca, se endurece
completamente, dando un resultado brillante y
resistente. Se emplea mucho en decoración de
galletas.

Glaseado: El glaseado es una técnica que

consiste en recubrir nuestras elaboraciones con
una sustancia brillante y dulce. Por ejemplo, el
glaseado de los dónuts se hace con una mezcla
simple de azúcar glas y agua. El glaseado
también puede hacerse de fruta y a menudo se
aplica a los pasteles.

Glucosa: Proviene del almidón. Previene la

recristalización del azúcar en caramelos y
gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas
elaboraciones dulces como bollería, ganaches y
trufas.

Goma tragacanto: Polisacárido que cuando se

pone en agua se hincha, dando una masa
gelatinosa. Es una goma que sirve para
endurecer el fondant y otras pastas de azúcar.

Goma Xantana: Es un aditivo

natural, concretamente un polisacárido
derivado de la bacteria “Xanthomonas
Campestris”, actúa como espesante y
gelificante.

Guantes de látex: Guantes que utilizamos para

la manipulación del caramelo.

Harina de almendra: Producto resultante de la

molienda de almendras dulces. Se usa
en repostería y confitería para
elaborar macarons, para rellenar tartas, y es
uno de los dos ingredientes principales
del mazapán y la pasta de almendra.

Harina de fuerza: Este harina suele tener de 11,5

g a 13,5 g de proteínas por cada 100 g de harina.
Se emplea generalmente para masas levadas
(masas que necesitan fermentación) como
bollería, masa de pizza, panes, etc. Podemos
encontrarla también como harina 00, como T65
o como W 220-300.

Harina de gran fuerza: Se emplea sobre todo

para panes dada la masa elástica que
proporcionan y la gran cantidad de agua que
pueden absorber. Su contenido el gluten oscila
entre 13,5g y 16g y también se puede encontrar
como harina 0 o harina W>350.

Harina de maíz o maicena: Fécula o almidón del

maíz. No contiene gluten naturalmente.

Harina de media fuerza: Se suele utilizar

también en masas levadas, panes, donuts, etc.
Su contenido de gluten oscila entre 10g y 11,5g.
Podemos encontrarla también como harina 000
T55 o como W 140-220.

Harina de trigo: Harina procedente de la

molienda del trigo. El harina de trigo común se
utiliza en multitud de elaboraciones, su
contenido de gluten ronda los 9-10g de proteína
(gluten) por cada 100g de producto.

Harina floja: Harina de trigo comúnmente

empleada en la elaboración de bizcochos,
galletas y masas que no requieren un gran
desarrollo del gluten. Absorben menos agua y
dan masas menos elásticas. Su contenido el
gluten suele estar por debajo de 9g/100g. Se
pueden encontrar también como T45
(clasificación por su taza de ceniza), como
harina 0000 o como W 100-140.

Harina integral: Harina molida de trigo que

contiene la piel y la vaina (es considerada
como no refinada). Este tipo de harina es el
empleado en la elaboración del pan integral.

Icing sugar: Azúcar en polvo extrafino, más fino

que el azúcar glas, especial para preparaciones
donde no deba notarse nada la granulosidad
del azúcar, como por ejemplo, la buttercream.

Impulsor químico o levadura química: Producto

químico que permite dar esponjosidad a
una masa debido a la capacidad de
liberar dióxido de carbono al igual que
las levaduras en los procesos de fermentación.

Iota: Es un agente gelificante natural extraído de

algas rojas.

Isomalt: es un sustituto del azúcar utilizado en la

repostería para crear decoraciones y esculturas
con un aspecto brillante y transparente. Es un
ingrediente versátil y fácil de trabajar que puede
mejorar significativamente el aspecto y sabor
de tus creaciones de repostería. Si quieres
aprender a utilizar el isomalt de manera
creativa en tus postres, no te pierdas nuestros
cursos online de pastelería.

Kugelhopf: Especie de bizcocho o pan dulce,

similar al brioche (ya que se deja fermentar)
que se hornea en un molde especial.

Lámpara de calor: Lámpara que utilizamos para

mantener el caramelo óptimo para trabajar.

Layer cake: pastel consistente en sucesivas

capas de bizcocho y relleno, que suele comerse
tal cual o utilizarse para realizar tartas
decoradas.

Leche condensada: Es leche de vaca a la que se

le ha extraído agua y agregado azúcar, por lo
que resulta un producto espeso y de sabor, de
larga conservación.

Leche de almendra: Es una bebida elaborada

con almendras molidas o pasta de almendras y
agua, utilizada tanto como bebida, como
ingrediente en recetas de cocina.

Leche de avena: Es una bebida vegetal que se

prepara a partir de granos del propio cereal y
agua.

Leche de coco: Producto obtenido de la mezcla

de agua y pulpa del coco triturada.

Leche de soja: Es una bebida vegetal que se

elabora remojando, moliendo y filtrando granos
de soja o soya.

Lemon pie: Pastel formado por una base de

masa dulce que encima lleva una capa de
crema de limón y a veces otra de merengue.

Levado: Tiempo de reposo al que se somete una

pasa para que durante la fermentación,
aumente de volumen y se desarrolle la
estructura característica correctamente.

Levadura biológica: Microorganismo que

produce la fermentación en masas que durante
su reposo deben aumentar de volumen debido
a la conversión de los azúcares fermentables en
dióxido de carbono y etanol.

Lija: Herramienta o material que se emplea para

limar superficies.

Lira: utensilio que se emplea para cortar capas

uniformes y del mismo grosor de bizcochos,
para preparar nuestras tartas.

Macaron: Especie de galleta de origen italiano y

francés, realizado a base de clara de huevo,
almendra molida y azúcar que suele rellenarse
con ganache de chocolate.

Manga pastelera: especie de bolsa de plástico,

papel, silicona, nilon u otros materiales que se
rellena con diversas cremas y se utiliza,
generalmente, con boquillas o duyas para
rellenar o crear decoraciones. Se pueden
encontrar desechables y reutilizables.

Manteca de cacao: Es la grasa natural

comestible procedente del haba del cacao,
extraída durante el proceso de fabricación del
chocolate y que se separa de la masa de cacao
mediante presión. . La manteca de cacao tiene
un suave aroma y sabor a chocolate.

Manteca o grasa vegetal: Se emplea en

diversas recetas así como para hacer un poco
mas elástico el fondant o engrasar la superficie
de trabajo para crear una antiadherencia.

Mantequilla o manteca: Es
la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos,
obtenida como resultado del batido, amasado y
lavado de los conglomerados de glóbulos
grasos, que se forman por el batido de la crema
de leche o nata y es apta para el consumo
humano, con o sin
maduración biológica producida por bacterias
lácticas específicas.

Marcador de costuras: rodillos con diferentes

ruedas de corte y marcado de textura para
nuestras pastas de modelado o masas.

Mazapán: pasta de almendra que se utiliza

para cubrir tartas y realizar decoraciones,
aunque es menos elástico que el fondant.

Mechero de alcohol: Botella de cristal pequeña

con una mecha de algodón, rellenamos de
alcohol de 96º para tener un punto de calor
estático.

Melaza: residuo de cristalización final del azúcar,

de los cuales no se puede obtener más azúcar
por métodos físicos.

Merengue: Elaboración preparada con clara

de huevo batida y azúcar, que se puede
aromatizar. Son muy ligeros y dulces y una vez
hechos suelen ser usados como relleno de
pasteles o, en su versión italiana,
de tartas.Pueden ser blandos si se prepararan
de la manera clásica o francesa, semiduros en
la versión italiana, o duros si los merengues así
preparados se cocinan en horno bajísimo hasta
que se evapore la mayoría del agua, ya que los
de mayor tamaño tienen un centro suave.

Miel: Producto dulce y viscoso, producido por las

abejas a partir del néctar de las flores.

Moldes de silicona: moldes empleados para

crear figuras y decoraciones de fondant y otras
pastas de azúcar, así como caramelo isomalt
(ver primero la calidad de la silicona y las
temperaturas que aguanta) para nuestras
tartas, cupcakes, galletas, etc.

Moldes para hornear: son los elementos

indispensables para cocer nuestras masas en el
horno. Podemos encontrar moldes de aluminio o
hierro fundido, hasta moldes de cerámica,
papel, vidrio o silicona así como multitud de
formas en función de lo que queramos realizar.

Mousse: Preparación cuya base es la clara de

huevo montada a punto de nieve, o la crema de
leche batida, que le dan consistencia esponjosa.
Las más conocidas son
la mousse de chocolate y la mousse de frutas.

Nata o crema de leche: Sustancia grasa que se

forma en la superficie de la leche en reposo, en
especial después de hervir, o se obtiene
industrialmente por centrifugación de la leche;
en cocina y repostería tiene numerosas
aplicaciones. ! SHARE THIS