OW LO UN YD Pete LALLY MORA COSTILLA a es Tom Stel ty.) a We See i } SAMKEAHINTRODUCCION CENFROCAFE fue fundada el 26 de octubre de 1999 como una cooperativa de servicios multiples, formada por Tl asociaciones y 220 pequefios productores. En el aio 2000 comenzé sus actividades y, en 2001, establecié alianzas con —organizaciones_ que _brindaban capacitacién y asistencia técnica. En 2007 obtuvo la certificacin de Comercio Justo, lo que le permitié empezar a exportar café de forma independiente. En 2009, se consolidé como exportador directo, y en 2010 adopté un modelo empresarial que fortalecié su estructura cooperativa y su gestion.BIOSEGURIDAD EN EL CENFROCAFE .gresar a los establecimientos donde se procesa el café, lo primero que llamé la atencién fue un detollado de evacuacién, que mostraba toda la infraestructura de la Cooperativa. Junto @ este, se exhibla un mapa de riesgos estratégicamente disefiado para gorantizar la seguridad en caso de cualquier emergencia, relacionade con Ia industria del café tostado y molido. Este sistema de prevencién y seguridad refleja el compromiso de la Cooperativa con la proteccién de sus colaboradores y Ia excelencia en sus procesos.FL ESTABLECIMIENTO CUENTA CON UNA LICENCIA DE INCIONAMIENTO Y, EN LA. ENTRADA, SE FNCUENIRAN ESIRATEGICAMENTE COLOCADOS CONTENEDORES DE BASURA DIFERENCIADOS PARA CADA TIPO DE RESIDUO. ESTA DISPOSICION REFLEJA SU COMPROMISO CON LA GESTION RESPONSABLE DE DESECHOS Y EL CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS AMBIENTALPASOS A SEGUIR AL MOMENTO DE INGRESAR A DONDE SE PROCESA EL CAFE: EL PRIMER PASO PARA INGRESAR A LA PLANTA DE PROCESAMIENTO COMIENZA CON EL USO DE LA INDUMENTARIA ADECUADA, QUE INCLUYE UN GUARDAPOLVO Y UN GORRO DE PROTECCION PARA (CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE LABORATORIO. A CONTINUACION, NOS LAVAMOS | CORRECTAMENTE LAS MANOS Y PROCEDEMOS A DESINFECTARLAS CON ALCOHOL AL 70%. TAMBIEN DESINFECTAMOS EL CALZADO ANTES DE ENTRAR ES IMPORTANTE MENCIONAR QUE ESTA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO INGRESAR CON _ORJETOS. PERSONALES COMO CELULARES, JOYAS © CUALQUIER TIPO DE ARMA, PARA ASEGURAR UN AMBIENTE LIMPIO Y SEGURO DENTRO DE LAS INSTALACIONES,Al ingresor a la planta de procesamiento, observamos un Fea reaiconsseen ceca) Grea impecablemente organizada, con cajas apiladas sobre ‘olmacenamiento de materia prima, donde se palets azules y equipamiente alineado pera las distintas resguarden los sacos de café verde recién fases de produecién. El personel, debidamente protegido recolectado, antes de ser procesado. En esta ‘con indumentarla sanitaria, trebaje en un entero limpio y eee eee humedad para preservar le calidad del grano, evitando que factores externos puedan afector su Integridad. Esta medida es esenciol pare ‘empaquetado y manejo del producto final, con cada detalle eseguror que el café mantenga sus pensado para asegurar la eficiencia y el cumplimiento de coracteristicas éptimos hasta que se procede los normas de seguridad alimentaria, con su tostado y molienda{ humedad 28:3) seguro, lo que refleja los altos estdndares de higiene y control de calidad. Este espacio esté destinado alEl café es introducide en una maquina tostadora através de una tolva ubicada en la parte superior. Esta méquing la marea Probab y de orgen aleman, opera medionte un sistema elétrico o.gos, tiene una copocidad de 25 ‘ver que los granos de café son tostados, se extraen de la maquina y se colocan en sacos adecuados para su posterior A manera controlace para preservor sus propledades orgonolépicas y csegurar que se mantengo la rescura antes de ser envasade ycistbvido Bes+ LUEGO EL CAFE PASA POR UN FILTRO PARA PODER RETIRAR ALGUNOS ESCOMBROS © RESIDUOS. EL CAFE ES MOLIDO Y TAMBIEN CATADO EN LA MAQUINA POR PERSONAS EXPERTAS EN LA LABOR. + SEGUIDAMENTE PASA AL ALMACEN DE ENVASES Y ETIQUETAS, DONDE POR EJEMPLO LAS CAJAS DONDE ‘SE COLOCA EL PRODUCTO FINAL SON DE 12 UNIDADES DE 250 G, LUEGO ESTO PASA A LA ZONA DE PREEMBARQUE, * CABE RECALCAR QUE PARA PASAR DE UN AREA A OTRA SE TENIA QUE PASAR POR CORTINAS DE PVC, QUE ESTAS HACIAN A LA VEZ @ NO INTERRUMPAMOS LOS ‘OLORES DE CADA AREA. = LAP = rz* SEGUIDAMENTE PASA AL ALMACEN DE ENVASES Y ETIQUETAS, DONDE POR EJEMPLO LAS CAJAS DONDE SE COLOCA EL PRODUCTO FINAL SON DE 12 UNIDADES DE 250 G, LUEGO ESTO PASA A LA ZONA DE PREEMBARQUE. CABE RECALCAR QUE PARA PASAR DE UN AREA A OTRA SE TENIA QUE PASAR POR CORTINAS DE PVC, QUE ESTAS HACIAN A LA VEZ Q = NO INTERRUMPAMOS LOS OLORES DE CADA AREA.PRODUCTOS EI ope Gan APE APU GOURMET eare apueLAsi¢oPRODUCTOS are TESORO PERDIDOCONCLUSION En conclusién, 1a planta de procesamiento de CENFROCAFE mantiene altos esténdares de control en cada etapa, desde el ingreso del personal hasta el almacenamiento de a materia prima. La implementacién de protocolos rigurosos de higiene, seguridad y control de humedad garantiza la calidad del café, preservando sus propiedades desde la recoleccién hasta el procesamiento final. Estos cuidados no solo aseguran un producto de alta calidad, sino también el compromiso de la cooperativa con la seguridad y sostenibilidad en su cadena de producci6n.FOTOS DESTACADOS