Elaboración de FLSN Casero

ELABORACIÓN DE FLAN CASERO Y MOUSE
ESTUDIANTE: Pdf Sign and
DOCENTE: ESTHER QUISPE DELGADO
ÁREA: TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS
AÑO DE FORMACIÓN : QUINTO DE SECUNDARIA
GESTIÓN: 2024
1. Introducción
El flan y la mousse son postres populares en la gastronomía mundial. El flan se caracteriza

por su textura suave y cremosa, mientras que la mousse destaca por su ligereza y aireado
aspecto. Este informe presenta los procedimientos para la elaboración casera de ambos
postres, detallando los ingredientes, métodos y resultados obtenidos.
2. Marco Teórico
El flan es un postre de origen europeo, compuesto principalmente de leche, huevos y

azúcar, y cocido en baño maría. La mousse, por su parte, es de origen francés y se
caracteriza por su textura esponjosa, lograda a través de la incorporación de aire a sus
ingredientes. Ambos postres pueden ser adaptados con diferentes sabores y técnicas para
variar en complejidad y presentación.
3. Objetivo General
Elaborar flan casero y mousse utilizando técnicas de cocina sencillas, con el fin de evaluar
los resultados en términos de textura, sabor y consistencia.
4. Objetivos Específicos
Determinar la calidad del flan casero al variar los tiempos de cocción en baño maría.
Evaluar la influencia de la proporción de gelatina sin sabor en la consistencia de la mousse.
Comparar las propiedades organolépticas (sabor, textura) de ambos postres.
5. Metodología
Se realizará una experimentación práctica para la elaboración de flan casero y mousse.

Para ambos postres, se medirá la consistencia final, tiempo de preparación y se realizarán
pruebas de sabor para evaluar la calidad del producto final.
6. Materiales
Flan Casero:
600 ml de leche
6 huevos
120 g de azúcar
10 ml de saborizante de vainilla
Leche condensada
Molde para flan
Horno y bandeja para baño maría
Mousse:
Leche Mococa
Crema de leche
Saborizante de frutilla
9 g de gelatina sin sabor
2 ml de agua
Recipientes para mousse
7. Diagrama de Flujo
FLAN CASERO
MOUSE
Recepción de M.P
Recepción de M.P
Filtrado
Pesado
Mezclado
Licuado
Cocción
Refrigerado
Refrigerado
Almacenado
Almacenado
8. Procedimiento
Flan Casero:
Precalentar el horno a 150°C.
Mezclar los huevos con la leche, la leche condensada, el azúcar y el saborizante de vainilla.
Verter la mezcla en un molde.
Colocar el molde en una bandeja con agua caliente (baño maría).
Hornear durante 50 minutos o hasta que esté firme.
Enfriar y desmoldar antes de servir.
Mousse:
Disolver la gelatina sin sabor en 2 ml de agua caliente.
Mezclar la leche Mococa con la leche condensada y el saborizante de frutilla.
Incorporar la gelatina disuelta en la mezcla anterior.
Licuar la mezcla hasta obtener una textura ligera y esponjosa.
Refrigerar hasta que esté firme.
9. Cálculo y Resultados
Flan Casero:
Para el flan casero, el cálculo principal sería para la cantidad de porciones y los
ingredientes:
Con 6 huevos y 600 ml de leche, generalmente se obtiene alrededor de 6-8 porciones.
A 150 grados durante 50 minutos, el flan debería cocerse correctamente al baño maría,
asegurando una textura suave.
Mousse:
Para la mousse con gelatina sin sabor y crema de leche:
La cantidad de gelatina sin sabor (9 gramos) y 2 ml de agua se utilizan para gelificar la

mezcla.
Si usamos leche y crema de leche, la cantidad de porciones dependerá de las proporciones

finales, pero típicamente se obtienen de 6 a 8 porciones con una mezcla de unos 500 ml de
líquidos (incluyendo crema y leche).
10. Conclusiones
El flan casero alcanza una textura óptima al cocinarse en baño maría durante 50 minutos.
La mousse obtiene una buena consistencia utilizando 9 gramos de gelatina sin sabor,
equilibrando ligereza y firmeza.
Los sabores añadidos (vainilla para el flan y frutilla para la mousse) son adecuados para
realzar las características de cada postre.
11. Recomendaciones
Ajustar la cantidad de gelatina en la mousse si se prefiere una textura más ligera o más
firme.
Controlar la temperatura del baño maría para evitar que el flan se sobrecocine.
Probar diferentes saborizantes para diversificar las opciones de postres.
12. Anexos

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ÁREA: TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

AÑO DE FORMACIÓN : QUINTO DE SECUNDARIA

El flan y la mousse son postres populares en la gastronomía mundial. El flan se caracteriza

El flan es un postre de origen europeo, compuesto principalmente de leche, huevos y

Evaluar la influencia de la proporción de gelatina sin sabor en la consistencia de la mousse.

Comparar las propiedades organolépticas (sabor, textura) de ambos postres.

Se realizará una experimentación práctica para la elaboración de flan casero y mousse.

Molde para flan

Horno y bandeja para baño maría

9 g de gelatina sin sabor

Recipientes para mousse

Precalentar el horno a 150°C.

Verter la mezcla en un molde.

Colocar el molde en una bandeja con agua caliente (baño maría).

Hornear durante 50 minutos o hasta que esté firme.

Enfriar y desmoldar antes de servir.

Disolver la gelatina sin sabor en 2 ml de agua caliente.

Mezclar la leche Mococa con la leche condensada y el saborizante de frutilla.

Incorporar la gelatina disuelta en la mezcla anterior.

Licuar la mezcla hasta obtener una textura ligera y esponjosa.

Refrigerar hasta que esté firme.

Con 6 huevos y 600 ml de leche, generalmente se obtiene alrededor de 6-8 porciones.

Para la mousse con gelatina sin sabor y crema de leche:

La cantidad de gelatina sin sabor (9 gramos) y 2 ml de agua se utilizan para gelificar la

Si usamos leche y crema de leche, la cantidad de porciones dependerá de las proporciones

Probar diferentes saborizantes para diversificar las opciones de postres.

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