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    Determinacion de Lactosa

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    DETERMINACION DE LACTOSA

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    DETERMINACION DE LACTOSA (PRUEBA DE FEHLING)

    FUNDAMENTO

    La lactosa es el disacárido (glucosa y galactosa) que caracteriza a la leche, se origina en las glándulas mamarias, es la
    que le da el sabor ligeramente dulce a la leche. El método se basa en hacer un cortado artificial de la leche con ácido
    acético para separar una parte solida o coagulo constituido por caseína y grasa y una parte liquida o suero donde esta
    disuelto la lactosa además de sales minerales.

    Aunque no es una determinación significativa se realiza esta determinación para verificar si el yogurt tiene leche,
    además de establecer la calidad de ésta.

    MATERIALES Y EQUIPOS  Muestra (filtrado)


     Refrigerador
     Vasos de presipitado
     Estufa
     Probeta graduada
     Gotero REACTIVOS
     Enbudo
     Acido acetico
     Papel filtro
     Agua
     Bureta
     Hidroxido de sodio
     Soporte universal
     Reactivo felihlig A y B

    PRICEDIMIENTO

    CALCULOS Y RESULTADOS

    Interpretacion

    El resultado obtenido se encuentra por debajo de los valores normales aceptados por ibnorca
    DETERMINACION DE GRASAS (BUTIROMETRO YOGURT)

    FUNDAMENTO

    De 3 a 4% en la leche la materia grasa se encuentra en forma de pequei'ios globulitos dispersos en una emulsión,
    están recubiertos de una fina membrana de triglicéridos, fosfolipidos como la lecitina, la sefolina y de proteinas. Para
    determinar la cantidad de grasa de la leche existen diversos métodos. El oficial es de Método GERBER que utiliza el
    butirómetro, en el cual se coloca la leche, ahí se trata con ácido sulfúrico con aproximadamente lOml para llml de
    leche y 1 ml de alcohol amílico, se centrifuga, luego se puede calentar ligeramente el 10 butirómetro, se separa l a
    grasa ocupando un espacio en la graduación del butirómetro y ahí se puede leer directamente la cantidad de grasa.

    MATERIALES Y EQUIPOS REACTIVOS

     Probeta graduada  Muestra yogurt


     Pipetas volumetricas  Acido clorhidrico
     Butirometro  Alcohol amilico
     Baño maria

    PROCEDIMIENTO

    CALCULOS Y RESULTADOS

    Interpretacion

    El resultado obtenido se encuentra por muy debajo de los valores normales aceptados por ibnorca
    PROTEINAS DE LA LECHE (METODO DE SORENFEL)

    FUNDAMENTO

    En la leche se distinguen dos grupos de compuestos nitrogenados las proteicas que representan el 95% y las no
    proteicas conocidas corno nitrógeno no proteico (NNP), las cuales representan el 5% respectivamente del total de
    compuestos nitrogenados, dentro las proteínas se distinguen las caseínas (alfa, beta, gamma y kapa) y las proteínas
    del lactosuero (suponen el 20% de las proteínas totales y presentan una gran afinidad por el agua) .

    MATERIALES Y EQUIPOS REACTIVOS

     Vasos de presipitado  Muestra Yogurt y agua


     Probeta graduada  Fenolftaleina
     Matraz erlenmeyer  Oxalato de potasio
     Pipetas volumetricas  Agua
     Bureta  Hidroxido de sodio 1N
     Soporte universal  Formol

    PROCEDIMIENTO

    CALCULOS Y RESULTADOS

    Interpretacion

    El resultado obtenido se encuentra dentro los valores normales aceptados por ibnorca

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