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    Maquinaria de Un Cuarto Frio

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    Maquinaria de un cuarto Frio

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    Maquinaria de un cuarto Frio:

    Cortadora de fiambre

    Picadora

    Abatidor

    Tajo – mesa de corte

    Amasadora

    Cutter – cortadora de hortalizas

    Envasadora de vacio

    Cortadora de sierra

    Tablas de corte

    Maquinaria de cocina caliente:

    Fuegos -fogones

    Hornos

    Planchas o parrillas

    Freidoras

    Ahumador

    Baño maría

    Mantenedores de calor – para platos – mesas calientes y para comida armarios


    calientes – Lamparas de calor

    Plonge

    Bateria: Ollas, sartenes, sotenes, rondones, marmitas…

    Utillaje: Espumaderas, cuencos, arañas, coladores..

    Pilas

    Escurridores

    Lavavajillas

    Tren de lavado

    Office

    Limpieza de vajilla, cubertería y cristaleria


    Zonas almacenaje

    Economato – guardan alimentos que no necesitan frio

    Zonas cámaras – Congelación -18ºC Refrigeración 0-8ºC ante Cámara 8-12ºC

    Bodega – almacenaje de vino u otras bebidas alcohólicas y no alcohólicas Tº 10-15ºC

    Equipamiento de la cocina

    Conjunto de equipos maquinaria, baterías y útiles que facilitan las actividades

    Instalaciones y mobiliario

    Mesas normales

    Mesas con frío – timbres

    Neveras de pizzas

    Madera prohibida en cocina

    Tablas – policarbonato:

    verde hortalizas

    blancas pasteleria

    rojas para carne

    azul para pescado

    Tipos de cocinas

    Electricas

    Inducción: producen mas calor y necesitan contacto con el recipiente

    Vitrocerámicas: calor continuo funciona mas como unas resistencias

    Son buenas para pasteleria ya que el calor se extiende de manera vertical sin
    expandirse a las paredes del recipiente.

    Gas

    Fuegos, butano, propano

    Cocinas radiantes

    Pueden ser de gas o de luz y tienen la fuente de calor en el centro, se extiende


    hacia los bordes por lo que puedes elegir donde dejar los recipientes.
    Hornos:

    Radiación – transmite el calor por resistencias pero no de forma homogénea por lo que
    no es conveniente para todas las elaboraciones.

    Convección – horno con ventilación, corriente de aire, temperatura homogénea

    Mixtos –

    Calor seco: asar, secar

    Vapor: cocinar al vacio

    Mixto: Seco + Vapor asados y jugosos

    Boveda

    Pueden ser de leña, gas , carbón

    Retienen mucho el calor

    Temperatura alta de suelo: masas, pan, pizzas

    La temperatura se regula con el tiro de aire.

    Hornos de suelo

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