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    1 - GUÍA de LABORATORIO Clasific Morfologica

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    TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CIAI-2064

    LABORATORIO 1
    CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA DE LAS FRUTAS

    1. Introducción.

    El fruto es el órgano vegetal que alberga y protege las semillas de


    las angiospermas, y que en muchos casos propicia también su
    dispersión. Su gran variabilidad morfológica y las extraordinarias
    adaptaciones que presenta para facilitar su transporte son la
    consecuencia de casi 140 millones de años de evolución. No solo fue
    una novedad evolutiva muy importante de este grupo de plantas,
    sino que es un notable elemento dinamizador de los ecosistemas,
    por ser fuente de alimento para numerosos animales, incluido el
    hombre. En esta práctica se estudiarán distintos tipos de frutos, su
    clasificación y terminología botánica de uso a objeto de familiarizar
    al alumno con las principales características de este órgano.

    2. Morfología de los frutos.

    2.1. Definición.

    El fruto (carpo) es el ovario desarrollado y maduro. Paralelamente a


    la fecundación de la ovocélula y a la transformación de los
    primordios seminales en semillas, se producen profundos cambios
    en el ovario hasta su madurez. Éste hecho reduce el concepto de
    fruto al ámbito de las plantas con flores (angiospermas). Su
    principal función es la protección y dispersión de estas semillas. Por
    otro lado, los pseudocarpos son estructuras que parecen frutos y no
    lo son.

    2.2. Desarrollo.

    Cuando el ovario es súpero normalmente es éste el que participa


    únicamente en la formación del fruto, sin embargo, cuando es ínfero
    suele haber otras estructuras florales implicadas.

    2.3. Estructura.

    La capa procedente de la transformación del ovario del carpelo o del


    pistilo y que rodea a las semillas se denomina pericarpo. En muchos
    frutos se puede dividir a su vez en tres capas de fuera hacia
    adentro:
    Exocarpo (epicarpo): la capa más externa de función protectora
    a modo de epidermis, pero que puede estar muy transformada
    y adaptada para la dehiscencia o la dispersión del fruto.
    Mesocrapo: la capa intermedia normalmente la más
    desarrollada, en los frutos carnosos constituye frecuentemente
    la pulapa o carne del fruto.
    Endocarpo: la capa más interna, rodea directamente a las
    semillas, sirve a menudo para la protección de éstas y en
    algunos casos puede ser muy dura y de consistencia pétrea
    formando el llamado hueso (pirineo) en los frutos tipo drupa.

    Figura 1,
    Estructura de un fruto típico
    (A, epicarpo; B, mesocarpo; C, endocarpo; D, semilla.)
    2.4. Clasificación general.

    Las distintas denominaciones de los frutos atienden en líneas


    generales a:
    Su naturaleza: las partes de la flor que intervienen en su
    formación (frutos sencillos, frutos complejos)
    La constitución del ovario en cuanto al número y disposición de
    los carpelos (frutos monocarpicos, frutos policárpicos;
    apocárpicos y sincárpicos).
    Al número de semillas (monospermos y polispermos)
    Su textura o consistencia (secos y carnosos).
    Su dehiscencia, si liberan o no las semillas en la madurez
    (dehiscentes e indehiscentes).

    3. Objetivos.

    Observar la variabilidad morfológica en los frutos.


    Realizar el reconocimiento de frutos secos y carnosos; monospermos
    y plurispermos; monocarpelares y pluricarpelares; dehiscentes e
    indehiscentes.
    Deducir el tipo de dispersión atendiendo a sus características
    morfológicas.

    4. Metodología

    Utilizar la técnica de observación


    Utilizar un cuchillo filo y realizar cortes longitudinales y
    transversales para tener una mejor observación
    Utilizar los siguientes elementos para sistematizar las
    observaciones:
    Muestra
    Nombre científico
    Naturaleza
    Textura
    Dehiscencia
    Número de semillas
    Tipo de fruto

    Material biológico: traer al menos 10 frutas diferentes y tener 2


    ejemplares en cada caso

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