Manual de

Cocina
Paciente renal y con diabetes

Nutrióloga Daniela M
Nutrióloga Renal y Educadora en Diabetes
Todos los derechos reservados
 COME BONITO
Importancia
Del amor nace de la vista, por lo que es más factible
que aceptes tu nuevo estilo de alimentación si
acomodas bonito tu platillo
.
Es por ello que un plato bien montado y
emplatado representa más ganas de consumir tu
platillo.

A continuación te comparto unas ideas de

emplatado

Simétrico Rítmico

Asimétrico Escala

Transversal

@NutriologaDanielaM
 Tipos de cortes de verdura

JULIANA MIREPOIX BASTONES

BRUNOISE CHIFFONADE RODAJAS

¿Cómo elegir tus alimentos
en el Supermercado?

Primero se comienza con el área de frutas y

verduras. Ahí las personas se pueden demorar el
tiempo que gusten.

Se debe elegir lo de anaquel, los alimentos

perecederos, cuidando comprar solo los alimentos que
no tengan conservadores a base de fósforo y potasio

Los alimentos que requieran refrigeración para

mantener la cadena fría (y al momento de llegar a
casa, que sea lo primero en almacenar en el refri)
Taza medidora
1 taza (tza) = 240 ml

Medidas CASERAS

Cuchara medidora
1 cucharada (Cda/C) = 15 ml
1 cdita (Cdita/c) = 5 ml Báscula digital
Utensilios
De cocina
Comino Pimienta Orégano Cúrcuma

Canela Paprika Ajo Hierbas finas

Especias

Azafrán Albahaca Tomillo Chile seco

Hinojo Epazote Pimienta-limón Romero

Salsas
 Nutrióloga Daniela M

Salsa de mango
RINDE: 24 CUCHARADITAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10
MIN

Ingredientes:

1 pza de mango ataúlfo

1/4 tza de agua

1 pza de jugo de limón

1 pza de chile de árbol

Preparación:
1. Lavar y desinfectar el mango. Pelar y quitar la pulpa.
2. Trocear la pulpa, colocarla en una cazuela y cubrirla con agua.
3. Dejar hervir y añadir chile de árbol y jugo del limón. Dejar 5 minutos más.
4. Retirar del fuego y licuar hasta que se obtenga una salsa homogénea.
 Nutrióloga Daniela M

Salsa de chile de árbol en aceite

RINDE: 24 CUCHARADITAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10
MIN

Ingredientes:
1 cucharada de aceite 2 ajos
vegetal 1/4 de taza de semillas de
1/2 taza de aceite de oliva ajonjolí tostado
20 chiles de árbol secos 1/4 de taza de cacahuates

1 chile ancho tostados y triturados

Preparación:
1. Calienta el aceite vegetal en una sartén y dora los chiles y los ajos, moviendo
constantemente para evitar que se quemen.
2. Posteriormente, en una licuadora o procesador de alimentos, muele los chile y los
ajos, agregando el aceite de oliva poco a poco.
3. Retira la salsa de la licuadora, agrega el ajonjoli y los cacahuates.
4. Revuelve bien para terminar.
 Nutrióloga Daniela M

Salsa de chipotle y pilocillo

PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10
MIN

Ingredientes:
Chipotle seco 3 cucharadas
Piloncillo 1 cucharada
Jitomate 1 pieza
Cebolla 1 rebanada
Ajo 1 diente

Preparación:
1. Lavar las verduras.
2. Remojar los chiles en agua caliente durante 5 minutos.
3. Disolver el piloncillo en el agua de remojo (se puede usar azúcar morena en su
lugar).
4. En un comal, asar el jitomate, la cebolla y el ajo.
5. Licuar los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. Servir en los platillos de su preferencia.
 Nutrióloga Daniela M

Salsa estilo ragú con morrón

RINDE: 24 CUCHARADITAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN

Ingredientes:
1 taza de pimiento morrón
¼ taza de cebolla
rojo
Pimienta al gusto
¼ taza de agua
2 cditas de aceite de
1 pza chica de ajo
oliva extra
2 cdas de albahaca fresca

Preparación:
Asar el pimiento morrón y quardar en una bolsa de plástico, retirar la piel
Licuar el pimiento junto con el agua, el ajo, albahaca, pimienta y cebolla.
Sofreír la salsa hasta soltar el hervor y rectificar el sabor.
 Nutrióloga Daniela M

Salsa de calabacitas
RINDE: 24 CUCHARADITAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN

Ingredientes:
1 calabacita

4 chiles serranos

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Hierve los chiles y la calabacita hasta que cambien de color.
Licua con los chiles y las calabacitas con 2 cucharadas de agua..
Agregamos a la licuadora el diente de ajo y el aceite de Oliva.
Se licua hasta que los ingredientes se mezclen perfectamente.
Aderezos y
vinagretas
 Aderezo Griego

Nutrióloga Daniela M

Servicios: 8 porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN

¼ taza de aceite de oliva 1. Licua todos los ingredientes y

2 cucharadas de disfruta.
semillas de ajonioli o 1

de tahini

(pasta de ajonioli)

2 dientes de ajo

½ cucharadita de

orégano seco

2 cucharadas de vinagre

de manzana

½ cucharadita de

pimienta
 Aderezo Chipotle

Nutrióloga Daniela M

Servicios: 12 porciones de 2 cucharadas

INGREDIENTES PREPARACIÓN

½ taza de tofu Licua todos los ingredientes hasta

2 cucharadas de aceite obtener una textura cremosa.
¼ taza de jugo de limón

1-2 piezas de chiles

chipotles enlatados
Aderezo de perejil

Nutrióloga Daniela M
Servicios: 3 raciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 taza de perejil crudo 1. Licuar perfectamente todos los

picado ingredientes.

I rodaja de cebolla 2. Listo para servir en ensaladas.

5 cucharadas de jugo de

limón

3 cucharadas de aceite

de oliva
 Aderezo de ajo

Nutrióloga Daniela M
Servicios: 3 raciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN

3 dientes de ajo 1. Licuar todos los ingredientes (una vez

1 rodaja de cebolla lavados y troceados) hasta que quede una

5 cucharadas de jugo de mezcla fina y homogénea.

limón 2. Este aderezo se usa en ensaladas, de

3 cucharadas de aceite preferencia frescas, o en alguna pasta.

de oliva
NOTA:
1 rama de menta
Esta receta es rica en: ácido
½ cucharadita de
ascórbico.
orégano
Vinagreta hierbas finas

Nutrióloga Daniela M
Servicios: 6 porciones

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1/2 taza de aceite de 1. Mezclar el aceite de oliva con el

oliva extra Virgen sazonador, la pimienta y jugo del
Sazonador de hierbas limón.
finas al gusto 2. Agitar rapidamente para
Pimienta al gusto incorporar todos los
1 cda de jugo de ingredientes.
limón
Jugos
Jugo renal

INGREDIENTES

1/4 taza de
pepino
1/4 taza de
chayote
1/4 taza
calabacita
1/2 taza de
piña
1 cucharadita
de linaza
1 taza de
agua

Nutrióloga Daniela M
Jugo anti
diabético
INGREDIENTES

½ taza de
apio
½ taza de
pepino
½ manzana
verde
1 cucharadita
de curcuma
1 taza de
agua

Nutrióloga Daniela M
 Jugo anti
Nutrióloga Daniela M
colesterol
INGREDIENTES

¼ betabel
½ taza de
moras
azules
½ manzana
amarilla
1 cucharadita
de chía
1 taza de agua
Jugo anti
anémico
INGREDIENTES

1 guayaba
1/2 manzana
1 taza de
espinaca
1/2 taza de
pepino
Jugo de 1
limón
1 taza de agua

Nutrióloga Daniela M
 Jugo
digestivo Nutrióloga Daniela M
INGREDIENTES

1 taza de
papaya
9 uvas verdes
1 cucharada
de linaza
1 taza de
agua
Mermeladas
 Nutrióloga Daniela M
Mermelada de arándanos
Esta mermelada es rica en fibra y ácido ascórbico

SERVICIO: 4 RACIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de 1. Lavar la fruta y concinarla
arándanos con el jugo de manzana hasta
frescos que este suave

1 taza de jugo 2. Anadir jugo si es necesario.

de manzana
 Nutrióloga Daniela M
Mermelada antioxidante
Esta mermelada es rica en potasio y ácido ascórbico

SERVICIO: 6 RACIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de fresas 1. Lavar, desinfectar y majar todas
½ taza de cerezas las frutas.
½ taza de 2. En una cacerola añadir las frutas,

zarzamoras el jugo de limón y el azúcar.

Cocinar a fuego lento hasta que al
½ taza de
mover con la cuchara de madera,
frambuesas
el camino que se deja en la olla
1 taza de jugo de
queda formado y se ve el fondo de
manzana la misma.
1 cucharada de 3. Lista para servir con nieve de
azúcar mascabado yogur, fruta o pan integral.
1 cucharada de jugo
de limón
 Nutrióloga Daniela M

Mermelada de manzana
SERVICIO: 8 RACIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
3 manzanas 1. Lavar y partir las manzanas.
2 ciruelas pasas 2. Cocinar las manzanas a fuego
deshuesadas lento en una cacerola con el jugo

1 taza de jugo de de manzana.

3. Cuando estén frías, licuar con el
manzana
resto de los ingredientes.
1 cucharada de jugo
4. Guardar en un frasco de vidrio
de limón
con tapa.
1 cucharada de miel 5. Lista para disfrutar.
 Nutrióloga Daniela M
Mermelada de piña
Esta mermelada es rica en ácido ascórbico

SERVICIO: 8 RACIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de piña 1. Cocinar en una cacerola a fuego
rallada lento, la piña dulce con la maicena
3 cucharadas de y el jugo de piña.

maicena 2. Añadir la miel.

3. Mezclar perfectamente y esperar
2 cucharadas de miel
a que hierva.
1 taza de jugo de
4. Enfriar y refrigerar en frascos de
piña
vidrio.
5. Lista para disfrutar.
 Nutrióloga Daniela M
Mermelada de fresas
Esta mermelada es rica en ácido ascórbico, fibra y potasio

SERVICIO: 8 RACIONES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de fresas 1. Disolver la maicena en el agua y
1/2 taza de jugo de poner a hervir en una cacerola
manzana hasta que esté cocida.

1 cucharada de 2. En un recipiente vaciar la

maicena, añadir el jugo de
maicena
manzana y mezclar
1 cucharada de miel
perfectamente.
½ taza de agua
3. Machacar las fresas (sin cocinar)
purificada y añadir a la mezcla anterior con
la miel.
4. Mezclar todo perfectamente
hasta obtener una mermelada
natural.
5. Servir con yogur, fruta o pan
integral tostado.
Galletas
 Nutrióloga Daniela M

Cookie de chocolate en taza

Ideal para un postre rápido

2 servicios 5 minutos

Ingredientes Preparación
30 g de 1. Ponga la mantequilla en un bol y derritala
mantequilla 30 segundos en el microondas (900 W).
2. Añada los azúcares y despues las yemas, y
20 g de azúcar
mézclelo. Incorpore la harina y por
morena
último las pepitas de chocolate.
2 yemas de huevo 3. Reparta la pasta en dos jarritas o tazas.
60 g de harina Cuézalo 1 minuto en el microondas (800

Pepitas de WI.)
4. Sirvalo enseguida.
chocolate
 Nutrióloga Daniela M

Galletas de plátano y dátiles

16 galletas 30 minutos

Ingredientes Preparación
2 tazas de avena 1. Precalienta el horno a 180º C.
3 plátanos maduros 2. En un tazón, machaca los plátanos y luego agrega la
avena, los dátiles, la vainilla, el aceite (o puré de
½ taza de dátiles sin
manzana) y las nueces.
hueso, picados
3. Engrasa una bandeja para hornear y con una
½ taza de nueces cuchara pon bolitas de la mezcla con
picadas aproximadamente

½ de taza de aceite 4. 2 centímetros de separación entre cada una,

aplástalas ligeramente.
vegetal o puré de
5. Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que estén
manzana doraditas.
1 cucharadita de 6. Esta receta no requiere azúcar adicional, ya que los
extracto de vainilla plátanos maduros y los dátiles le dan un delicioso
toque naturalmente dulce.
 Nutrióloga Daniela M

Galletas de crema de cacahuate

18 galletas 20 minutos

Ingredientes Preparación
½ taza de mantequilla de 1. Calienta el horno a 180º C.
2. En un recipiente, mezcla la mantequilla de
cacahuate con trozos de
cacahuate el azúcar, el aceite y la vainilla.
cacahuate
3. Añade la harina y los demás ingredientes
½ taza de miel de agave cernidos.
¼ taza de aceite 4. Revuelve, forma las galletas y colócalas en
½ cucharadita de extracto de una lámina para hornear engrasada. Hornea
durante 10-15 minutos.
vainilla
5. Deja enfriar las galletas antes de servir.
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para
hornear
 Nutrióloga Daniela M

Galletitas de nuez y azúcar glass

25 galletitas 20 minutos

Ingredientes Preparación
1 taza de nueces 1. Precalienta el horno a 180° C.
trituradas 2. Tritura las nueces hasta que queden finas; puedes
usar un procesador de alimentos.
1 taza de margarina
3. Mezcla las nueces con margarina, azúcar glass,
sin lácteos
vainilla y sal.
1/2 taza de azúcar glass 4. Poco a poco, incorpora la harina e intégrala con los
1 cucharada de demás ingredientes.
5. Coloca papel encerado en una lámina para hornear.
extracto de vainilla
6. Forma 25 bolitas. Colócalas en la lámina; deja
2 tazas de harina
espacios de aproximadamente 2 centímetros entre
blanca las bolitas.
7. Hornéalas durante 15 minutos. Deja enfriar.
8. Posteriormente, rueda cada bolita en el azúcar glass
restante.
 Nutrióloga Daniela M

Galletas suaves de chocolate

18 galletas 30 minutos

Ingredientes Preparación
½ taza de margarina vegetariana (sin 1. Precalienta el horno a 180° C.
lácteos) derretida 2. Mezcla la margarina, la mantequilla de cacahuate, la linaza y
¼ taza de mantequilla de cacahuate la vainilla.
3. En otro recipiente, combina la harina, el azúcar, el polvo
1 cucharada de semillas de linaza
para hornear y el algarrobo en polvo.
molida + 1 cucharada de avena molida,
4. Combina los ingredientes húmedos con los ingredientes
remojadas en 6 cucharadas de agua secos. Amasa para integrar bien.
1 cucharadita de extracto de vainilla 5. Al final, incluye los cacahuates, las almendras o las chispas
1 taza de harina blanca en la mezcla
6. Engrasa una lámina para hornear o colócale papel encerado.
¾ taza de azúcar mascabado
7. Forma 18 galletas y colócalas en la lámina para hornear.
1 cucharada de polvo para hornear
8. Hornea durante 20 a 25 minutos.
½ taza de algarrobo o cocoa en polvo 9. La consistencia de las galletas es blanda y esponjosa.
½ taza de cacahuates, almendras o
chispas de algarrobo
Ensaladas
 Nutrióloga Daniela M

TIEMPO RACIONES DIFICULTAD

10 min 4 personas Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
4 tazas de col morada
2 pzas de manzana 1. Picar la col en tiras delgadas y la
2 cditas de aceite de oliva manzana en cuadros pequeños.
1/4 taza de vinagre 2. En una sartén, agregar el aceite, la col,
7 mitades de nuez la manzana y el vinagre.
Pimienta al gusto 3. Cubrir y cocer a fuego medio hasta que
la col esté cocida.
Tip experto 4. Agregar la pimienta antes de servir.
Esta receta te hará experimentar una mezcla
de sabores que va desde lo dulce hasta lo
acidito, ideal para acompañar pescado.

Ensalada de col morada y

manzana
 Nutrióloga Daniela M

TIEMPO RACIONES DIFICULTAD

10 min 4 personas Fácil

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
1. Lavar la verdura y desinfectar el
6 tazas de germen de alfalfa
germen de Alfalfa.
1/4 pieza de cebolla
2. Cortar en juliana los jitomates y la
4 cucharadas de jugo de limón
cebolla.
4 cucharadas de aceite de oliva
3. Mezclar el germen de alfalfa, el
1 jitomate
jitomate y la cebolla y bañarlos con el
5 g de chile de árbol seco
jugo de limón.
1 pizca de pimienta
4. Cortar en cubos el aguacate y
agregarlo a la ensalada.
5. Agregar el aceite de oliva, la pimienta
y la sal.
6. Mezclar perfectamente bien y servir.

Ensalada de germen de
alfalfa
 Nutrióloga Daniela M

TIEMPO RACIONES DIFICULTAD

10 min 4 personas Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
2 tazas de garbanzos 1. Seguir la técnica de remojo (1 día antes de preparar ésta
2 tazas de germen de receta) y de doble cocción.
alfalfa 2. Escurrir los garbanzos y reservar.
1 pieza de jitomate 3. Lavar el jitomate y cortarlo en cubos pequeños.
1 diente de ajo picado 4. Cortar en tiras el chile guajillo. Reservar.
4 cucharaditas de aceite 5. En un sartén con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sofreír
de oliva ligeramente el ajo picado, los garbanzos cocidos y las tiras
2 piezas de chile guajillo de chile guajillo.
6. En un plato poner una cama de germen de alfalfa y
agregar el sofrito de garbanzos y el jitomate picado.
7. Agregar la sal y el aceite de oliva restante.
8. En un recipiente, mezclar todas las verduras y las
aceitunas.
9. Agregar el aderezo a la mezcla anterior y servir.

Ensalada de Garbanzos
picositos
 Nutrióloga Daniela M

TIEMPO RACIONES DIFICULTAD

10 min 3 personas Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
3 tazas de alfalfa germinada 1. Lavar y desinfectar la alfalfa, la
1 cebolla morada cebolla, el pimiento morrón, la
½ pimiento morrón rojo albahaca fresca y los tomates.
2 tomates 2. Cortar la cebolla, el pimiento morrón
1 taza de granos de elote cocidos y el tomate en plumas o rodajas.
1 cucharada de ajonjolí tostado 3. Distribuir atractivamente en un
Albahaca al gusto recipiente la alfalfa, la cebolla el
pimiento morrón, el tomate, los elotes
previamente cocidos, la albahaca y el
ajonjolí tostado.
4. Servir en el momento.

Ensalada de Germinado de
alfalfa
 Nutrióloga Daniela M

TIEMPO RACIONES DIFICULTAD

10 min 6 personas Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
1 taza de espinacas 1. Lavar, desinfectar y trozar las
1/2 pieza de mango espinacas.
3 cucharadas de Almendras 2. Lavar y cortar en cuadritos los
fileteadas mangos.
1 cucharada de semilla de girasol 3. Lavar, poner a remojar y cocer el trigo
1 cucharada de arándanos hasta que quede suave.
1/4 diente de ajo 4. Mezclar en un recipiente las
1 limón (el jugo) espinacas, los mangos, el trigo cocido,
las almendras, las semillas de girasol
y los arándanos.
5. Agregar un aderezo de limón, ajo y sal.
6. Lista para consumir inmediatamente.

Ensalada de espinaca con

mango
Sopas
 Nutrióloga Daniela M

Sopa de hortalizas
PARA: 4 PERSONAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1/4 de cebolla picada 1. Ponga en una olla todos los
1/4 diente de ajo picado ingredientes, excepto el perejil, y
28 g de repollo en tiras llévelo a ebullición. Cueza la sopa

1/2 pieza de zanahoria 1 hora o hasta que las hortalizas

estén tiernas.
1 pieza de papa en dados
2. Cueza la sopa 10 minutos más,
1/4 pieza de pimiento sin
hasta que esté bien caliente.
semillas y en cubos
3. Reparta la sopa entre 2 platos
1 pieza de jitomate
hondos precalentados y sírvala
325 ml de caldo de pollo sin enseguida, adornada con el
gluten perejil.
1/2 cucharada de perejil picado
para adornar
 Nutrióloga Daniela M

Sopa de zanahoria
Al jengibre

PARA: 4 PERSONAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1. Pique la cebolla y ralle el jengibre.
1 kg de zanahorias
2. Ponga en una olla todos los
cocidas y hechas
ingredientes excepto el cilantro y la
puré cúrcuma. Condimente , llévelo a
1 cebolla grande ebullición y cuézalo 10 minutos.
700 ml de leche de 3. Triture la sopa con la cúrcuma.
coco Pruébela y rectifique la sazón si
80 g de jengibre hiciera falta.
1/2 manojo de 4. Sírvala con el cilantro deshojado
esparcido por encima. Si prefiere una
cilantro
consistencia más clara, añada 150 ml
1 cda de cúrcuma
de agua.
molida
 Nutrióloga Daniela M

Sopa de lentejas
de la tía Julia

PARA: 2 PERSONAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de lentejas crudas 1. Lava y enjuaga las lentejas.
1 tomate picado en cuadritos 2. Remójalas en suficiente agua durante dos
½ taza de cebolla picada horas.

½ taza de cilantro picado 3. Posteriormente, retira el agua de remojo.

4. Hierve 4 tazas de agua y agrega las
2 dientes de ajo picados
lentejas.
finamente
5. Cocina durante 30 minutos o hasta que
1 chile serrano picado
estén blandas.
finamente (opcional)
6. En una sartén, aparte, calienta el aceite.
1 cucharada de aceite
7. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile.
vegetal 8. Información nutrimenta cantidad por
4 tazas de agua (o la porcion
suficiente) 9. Agrega las verduras a las lentejas,
incluyendo el cilantro.
10. Sazona con sal y deja hervir las lentejas
durante 5 minutos.
 Nutrióloga Daniela M

Sopa de betabel
PARA: 4 PERSONAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 betabel grande 1. Pon a cocer el betabel con suficiente agua, déjalo
2 cdas de aceite hervir durante 30 a 35 minutos.

1 taza de cebolla picada 2. Mientras tanto, licuar un tomate con una taza de
agua.
1 diente de ajo
3. En una olla, sofríe la cebolla durante 5 minutos y
machacado
luego agrega el ajo; sofríe durante dos minutos.
1 tomate
4. Añade el tomate licuado, el agua restante y las hojas
2 hojas de laurel
de laurel.
3 tazas de kale u hojas 5. Corta las zanahorias en cubitos y agrégalas al caldo.
de espinaca tierna 6. Deja hervir durante 20 minutos. Pon el betabel
3 zanahorias cocido en un plato, déjalo enfriar unos minutos,
1 cda de sazonador luego quítale la piel y córtalo en cubitos.
vegetal 7. Agregalo a la sopa junto con la col rizada y déjalo
2 a 3 L de agua hervir durante 10 minutos.
8. Verifica el sabor y sazonar al gusto.
 Nutrióloga Daniela M

Sopa milagrosa
PARA: 4 PERSONAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
3 tazas de col cruda picada 1. Picar todos los ingredientes.
1 zanahoria en cuadritos 2. Poner a hervir el agua
5 tomates partidos en cuadritos purificada y agregar todos los

1 chile morrón rojo en ingredientes.

3. Cocinar todo durante 7
cuadritos
minutos.
1/4 ramas de apio
4. Servir caliente.
1 cebolla en cuadritos
3 dientes de ajo partidos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento morrón verde en
cuadritos
1½ litro de agua purificada
Pastas
 Pasta a la jardinera
Servicios: 4

Nutrióloga Daniela M
INGREDIENTES PREPARACION

3 tazas de agua 1. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del

1 taza de zanahoriaen cintas empaque.
1 taza de floretes pequeños de 2. En una olla, pon a hervir agua y cocina las

coliflor verduras durante 5 minutos evitando que se

ablanden demasiado
1 taza de floretes pequeños de
3. Luego escurre, revuelve con la pasta y agrega aceite
brócoli
de oliva y sazonador.
½ taza de chícharos, cocidos
½ taza de granitos de elote,
cocidos
1½ tazas de pasta fusili
2 cucharadas de aceite de oliva
Sazonador estilo queso
parmesano
Espaguetti con crema de chile poblano
Servicios: 4

Nutrióloga Daniela M
INGREDIENTES PREPARACION

100 g de espaguetis 1. Pon a cocer los espaguetis en agua

integrales crudos hirviendo de acuerdo a las instrucciones
3 tazas de agua del empaque.

¼ cebolla 2. Tatema el chile, retira la cáscara y las

semillas.
1 chile poblano
3. Para preparar la crema, licua la cebolla,
1 dientes de ajo
el ajo, el chile, la bebida de soya el tofu y
1 elote desgranado
la sal restante.
½ taza de leche de soya
4. Agrega más bebida de soya si la
½ paquete de tofu firme consistencia te parece espesa.
5. Vierte la crema sobre los espaguetis,
añade los granos de elote y calienta.
6. Rinde 4 porciones de taza.
 Pasta a las finas hierbas
Servicios: 4

Nutrióloga Daniela M
INGREDIENTES: PREPARACION

250 gramos de fusili 1. Corte los ajos en láminas o bien

10 tomatitos cherry en prénselos.
mitades 2. Ponga en una sartén grande la pasta,

60 g de parmesano los tomatitos cherry, el ajo y el aceite.

3. Añada 500 ml de agua. Sazone con
4 dientes de ajo
pimienta. Llévelo a ebullición.
1 ramita de albahaca
4. Baje el fuego y cuézalo unos 15
2 cucharadas de aceite
minutos removiendo de vez en
de oliva cuando. Rectifique la sazón.
5. Sírvalo con el parmesano en copos y
la albahaca deshojada.
 Pasta de tallarines
Servicios: 4

Nutrióloga Daniela M
INGREDIENTES PREPARACIÓN

250 pasta de tallarines 1. Corte la calabacita en cintas con la

10 tomatitos cherry en ayuda de un pela papas.
mitades 2. Ponga todos los ingredientes en una

1 calabacita grande sartén grande. Sazone con pimienta.

Vierta 750 ml de agua y llévelo a
4 dientes de ajos
ebullición.
3. Baje el fuego y cuézalo unos 15 minutos
removiendo de vez en cuando.
4. Rectifique la sazón. Si lo desea, rocielo
con un chorrito de aceite de sésamo.
5. Al final agrega los tomatitos cherry
 Pasta a las hierbas
Servicios: 4

Nutrióloga Daniela M
INGREDIENTES PREPARACION

1/2 taza de pasta cocida 1. Lavar y desinfectar las verduras.

1 cdita de mantequilla sin sal 2. Cocer la pasta en agua hirviendo con una hoja
1/2 pza de cebolla de laurel, un poco de aceite, una parte de

1 cdita de aceite vegetal cebolla y pimienta entera. Escurrir y reservar.

3. Poner en un sartén caliente el aceite y la
Perejil al gusto
mantequilla, agregar cebolla finamente picada
Tomillo al gusto
con las especias.
Orégano al gusto
4. Agregar la pasta con el resto de la mantequilla
Albahaca al gusto y mezclarla bien.
Pimienta molida al gusto
Pimienta entera al gusto
Laurel al gusto
Ajo al gusto
Comida
Mexicana
 Tlacoyos
De frijolitos

Nutrióloga Daniela M
SERVICIOS: 4

INGREDIENTES PREPRACIÓN
1½ taza de frijoles refritos 1. Con la masa, forma tortillas de aproximadamente
de la variedad que tú 2. 15 centímetros de diámetro.

gustes 3. Coloca una cucharada de frijoles en el centro.

4. Lleva los extremos laterales de las tortillas hacia el centro
1 cebolla blanca picada
y aplana bien para cerrar los tlacoyos.
finamente
5. Cocina los tlacoyos en una sartén o un comal caliente.
1 manojo de cilantro lavado
6. Sirve con cebolla, cilantro, lechuga, rabanitos y salsa.
y picado
7. Para variar la receta, puedes servir con rebanadas de
finamente
champiñones salteados, ensalada de nopales u otro guiso
½ pieza de lechuga iceberg de tu preferencia.
lavada y picada finamente
8 rabanitos en rebanadas
delgadas
Salsa tatemada
u otra de tu preferencia

PARA LA MASA (2 OPCIONES)

La primera es comprar ½ kg de masa de maíz.
La segunda es prepararla tú, amasando 2 tazas de harina de maíz,¼ cucharadita de sal y 1¼ taza de agua
caliente.
 Chiles rellenos
De frijol

Nutrióloga Daniela M

SERVICIOS:4

INGREDIENTES PREPARACIÓN
6 chiles poblanos 1. Asar los chiles. Guardarlos uno por uno en una bolsa
1 taza de frijoles de plástico mientras se asan los demás.

cocidos 2. Retirar la película de la cáscara y lavar

perfectamente los chiles.
¼ taza de crema
3. Machacar los frijoles en una sartén hasta que estén
1 taza de elote
secos.
desgranado y cocido
4. Rellenar los chiles con los frijoles.
5. Cerrar los chiles con palillos.
6. Colocarlos en un refractario y bañarlos con la crema
y el elote desgranado.
7. Hornear durante 20 minutos.
8. Listos para disfrutar.
 Gorditas
De champiñón salteado

Nutrióloga Daniela M

SERVICIOS: 1 PORCIÓN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1. Saltear los champiñones y la cebolla con
1/2 taza de champiñón
un poco de aceite.
cocido rebanado
2. Sazonar con la pimienta y una pizca de sal.
2 cucharaditas de aceite
3. Amasar la masa, si se siente seca se puede
de canola
agregar un poco de agua tibia.
1 cucharada cebolla
4. Precalentar un comal
asada 5. Formar 2 bolitas de masa. y darle forma a
1 pizca de pimienta la gordita
negra 6. Cocer las gorditas al comal entre 8 y 12
2 bolitas de 30 g de minutos.
masa de maíz 7. Rellenar el centro de la gordita con los
nixtamalizada champiñones salteados.
8. Servir las gorditas y acompañar con salsa
de su preferencia.
 Pozole
Tipo verde

Nutrióloga Daniela M
SERVICIOS: 6

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1. Cocer el maíz en suficiente agua caliente
500 gramos de maíz con un poco de comino y oregano
pozolero precocido 2. Lavar y desinfectar la verdura
240 gramos de pollo 3. Asar los chiles, cebolla y ajo Una vez listos
cocido sin piel meter el chile poblano a una bolsa de
1/4 pieza de cebolla plástico durante 5 minutos
1 diente de ajo 4. Sacar el chile y retirar la piel

1 pieza de chile poblano 5. Licuar los chiles, la cebolla y los tornates

con la mitad del fondo de verduras.
1 pieza de chile serrano
6. Cortar la flor de calabaza en trozos
6 piezas de tomate verde
pequeños Reservar
4 tazas de fondo de
7. Colar la salsa y sofreir en una cacerola con
verduras
aceite caliente.
3 tazas de flor de calabaza 8. Llevar a ebullición a fuego alto, después
1 cda laurel agregar el restante del fondo de verduras.
1 cda tomillo 9. Agregar el maíz pozolero, el pollo y la flor
1 cda mejorana de calabaza
1 cdita orégano 10. Sazonar con un poco de orégano
1 cdita pimienta negra 11. Dejar hervir durante 15 minutos
 Pambazos
Nutrióloga Daniela M
SERVICIOS: 2

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 piezas de chile 1. Un día antes, pelar y picar la papa. Dejar en
guajillo remojo.
2 cucharadas de 2. Cocer la papa durante 15 minutos. Reservar.
cebolla 1 cucharadita 3. Remojar los chiles durante 5 minutos en agua
de ajo caliente.

1 pizca de pimienta 4. Licuar los chiles, la cebolla y el ajo con agua.

5. En una sartén cocinar el chorizo de soya con la
negra
cebolla y agregar la papa previamente cocida.
1 cucharada de agua
6. Barnizar el pan con el adobo de chile guajillo y
caliente
poner en una sartén con aceite caliente.
2 piezas de bolillo
7. Dorar el pan por ambos lados.
casero 8. Rellenar con las papas, el chorizo y la lechuga.
2 cucharadas de 9. Servir.
chorizo de soya
1 pieza de papa
mediana
1 cucharada aceite
1 taza de Lechuga en
juliana
Postres
 Nutrióloga Daniela M
Orejonas de
manzana
Ingredientes 40 minutos
4 porciones

Preparación
1 manzana roja
grande 1. Calienta el horno a 180° C.
1 cucharadita de
2. Corta la manzana en rebanadas
canela en polvo
3. delgadas (5 milímetros de ancho
1 cucharada de
aceite vegetal aproximadamente).
4. Unta con aceite vegetal y espolvorea con
canela en polvo.
5. Hornea durante 15 minutos y voltea las
rebanadas, luego hornea durante 15
minutos más.
 Nutrióloga Daniela M

Arroz con leche

6 porciones 30 minutos

Ingredientes Preparación

1 taza de arroz
1. En una olla, pon a hervir el agua, la leche y la raja
integral crudo
2 tazas de agua de canela.
2 tazas de bebida de 2. Añade el arroz y revuelve.
almendras 3. Una vez cocido el arroz (aproximadamente 25
1 raja de canela minutos)
1 cucharada de 4. Agrega, la vainilla y las pasas.
canela en polvo
5. Sirve y decora con la canela en polvo.
1 cucharadita de
extracto de vainilla
1 taza de pasas
 Nutrióloga Daniela M
Nieve de plátano
4 servicios

Ingredientes Preparación

 plátanos
4 1. Corta los plátanos en rebanadas y ponlos a
maduros congelar durante 6 a 8 horas.
½ taza de bebida 2. Procesa o licua los plátanos con la leche y la
de soya o
vainilla.
almendras
1 cucharadita de 3. Si es necesario, apaga la licuadora y remueve
vainilla (opcional) los trozos de plátano hacia las aspas.
4. Licua hasta obtener una consistencia cremosa.
5. En este punto puedes agregar diversos
ingredientes para obtener una variedad de
sabores, como los siquientes: Mantequilla de
maní, chispas de algarrobo, fresas, nuez, miel
de maple, almendras, coco rallado, cacao en
polvo.
 Nutrióloga Daniela M
Postre de manzana
6 porciones 10 minutos

Ingredientes Preparación

4 manzanas rojas 1. Corta las manzanas en cubitos, añade la piña, las

1 taza de piña en
nueces, el coco, el betún, revuelve y refrigera
cubitos
durante media hora antes de servir.
4 cucharadas de
betún blanco
½ taza de nueces
trituradas
½ taza de coco
rallado
 Nutrióloga Daniela M
Bolitas de dátiles
y coco
6 porciones
Ingredientes
1 4 dátiles grandes, sin
Preparación
hueso
1. Coloca los dátiles, las nueces, ¼ de taza de coco
taza de nueces
½ taza de coco rallado, canela y agua en un procesador de alimentos,
rallado sin endulzar y mezcla hasta que los ingredientes estén integrados.
½ cucharadita de 2. Forma 12 bolitas con la mano.
canela en polvo 3. Pasa cada bolita por el coco restante.
1 cucharada de agua
4. Refrigera las bolitas durante 1 hora antes de servir.
 Sugerencia

Si eres paciente con diálisis peritoneal,

hemodiálisis, trasplante renal o diabetes.
Puedes añadir proteína animal a tu
alimentación.

Recuerda que 1 porción de proteína es igual a:

1 huevo
2 claras de huevo
30 gramos de pollo o
pescado o carne de res o
puerco
40 gramos de queso
panela
2 cucharadas de requesón
 Si te estás
preguntando qué
comerás en
navidad…
¡PREPÁRATE PARA NUESTRO CURSO DE
COCINA NAVIDEÑA!

FECHA:
3-10-17-18 de Diciembre

Próximamente…
¡CUPO
LIMITADO!