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UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE MONAGAS ESCUELA DE CIENCIAS DEL AGRO Y DEL AMBIENTE DEPARTAMENTO LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
RESUMEN EVALUACIÓN DEL DOBLE CIERRE DE LAS LATAS. Rojas, A. Universidad de Oriente, Maturín, Venezuela. 2024. Los envases metálicos, como las latas, están conformados por láminas de acero, las cuales pueden presentar aleaciones y recubrimientos específicos (estaño, barniz), para cumplir con las exigencias de cada producto alimenticio. El proceso de sellado de la lata implica llevar a cabo un cierre seguro entre el interior de la lata y la tapa, que surge de dos operaciones distintas coordinadas con exactitud, mejor conocidas como doble cierre (Corzo, 1993). La finalidad de esta práctica fue analizar las fallas presentes en el doble cierre de una lata de atún comercial, a través de la inspección visual, la evaluación externa y el ensayo destructivo, Mediante la inspección visual se confirmó la presencia imperfecciones significativas como signos de corrosión cerca del cierre y abolladuras en el cuerpo, las cuales según Smith (2020) pueden comprometer la integridad del envase y facilitar la entrada de microorganismos. A partir de la medición externa se obtuvo un 21% de error existente en el punto crítico, que de acuerdo con el valor teórico expuesto por la Canadian Food Inspection Agency (2020), sobrepasa el 20% de tolerancia. Los resultados arrojaron un peso bruto de 171g, peso líquido de cobertura 44g, peso neto 140g, peso escurrido de 96g y un espacio libre de cabeza de 7mm. Se calcularon las fases líquidas y sólidas, con una relación de FS/FL >1 (2,19) y FL/FS <1 (0,45) cumpliendo así con los valores teóricos establecidos. Con el ensayo destructivo se obtuvieron las medidas de las dimensiones de las distintas partes de la lata y se calculó el porcentaje de sobreposición, obteniéndose un 61,47%, el cual se encuentra dentro del valor especificado por la Canadian Food Inspection Agency (2020). De acuerdo con los valores experimentales obtenidos se realizó una comparación entre estos y los valores teóricos exigidos por las Normas Chilenas oficiales NCh455, NCh749 y NCh2701. La lata evaluada no cumplió con todos los parámetros establecidos por dichas normas. Palabras clave: Lata, doble cierre, inspección. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CANADIAN FOOD INSPECTION AGENCY. 1989. Metal Can Defects:
Identification and Classification. Canadá. Disponible en línea: https://inspection.canada.ca/preventive-controls/controls-for-food/metal- can-defects/eng/1510763304486/1510763304952
CORZO O. 1993. Refrigeración, Congelación y Tratamiento Térmico de
alimentos. Universidad de Oriente. Cumaná. Venezuela. pp 234.
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS Y
NORMALIZACIÓN. Envases metálicos – Cierres – Especificaciones Norma Chilena de Emergencia Oficial NCh749.Eof70. 1970. Chile.
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS Y
NORMALIZACIÓN. Envases metálicos para conserva de alimentos – Forma y dimensiones Norma Chilena de Emergencia Oficial NCh455.Eof70. 1970. Chile.
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS Y
NORMALIZACIÓN. Envases metálicos para conserva de alimentos – Cierre doble – Requisitos y métodos de ensayo Norma Chilena de Emergencia Oficial NCh2701.Eof2002. 2002. Chile.
SMITH, R. (2020) “Contaminación en productos enlatados”. Food Safety
Perfil del riesgo de residuos de plaguicidas: Organofosforados en la cadena productiva del brócoli (Brassica oleracea L. var. Italica) y del coliflor (Brassica oleracea L.var.botrytis) en Colombia
