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    CÁLCULO DEL ÍNDICE DE MADUREZ

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    CÁLCULO DEL ÍNDICE DE MADUREZ

    Aquí podéis ver, paso a paso, como se calcula el índice de madurez correspondiente a la
    práctica nº 3.

    Datos de partida:

     Fórmula del índice de madurez: IM = nº grados brix/%(p/v) ácido cítrico


     Proporción en que reaccionan el ácido y el agente valorante: 1 mol de ácido cítrico
    reacciona con 3 moles de NaOH

    Los grados brix los obtenemos directamente mediante la lectura del refractómetro.
    Supongamos que hemos obtenido un valor de 10,5. (esto equivale a una concentración de 10,5
    gramos de azúcares en 100 g de zumo)

    Posteriormente hemos hecho una valoración de una muestra de zumo (5 ml) con un agente
    valorante NaOH de concentración 0,1 M.

    Supongamos que hemos consumido 9,2 ml de NaOH en la valoración. Esto quiere decir que 9,2
    ml de una disolución de NaOH 0,1M han sido necesarios para neutralizar todo el ácido
    contenido en los 5 ml de zumo.

    ¿Cuántos moles he consumido de NaOH?

    M= nº moles/Vol (L) y despejando: nº moles de sosa = 0,1*(9,2/1000) = 0,00092 moles


    (Hemos dividido los 9,2 ml por 1000 para pasar el volumen a litros)

    ¿Cuántos moles de ácido tengo en los 5 ml de zumo?


    Si nos fijamos en la proporción en la que reaccionan tenemos que:

    1 mol de ácido reacciona con 3 moles de NaOH

    X moles de ácido reaccionan con 0,00092 moles de NaOH

    De donde X = 0,00092/3=0,0003007 moles de ácido

    Ahora podemos calcular directamente la molaridad del ácido, aplicando simplemente la


    fórmula:

    Molaridad del ácido = nº moles de ácido /Volumen de zumo (Litros). Y sustituyendo nuestros
    valores tenemos:

    M = 0,0003007/(5/1000) = 0,06
    (Hemos dividido los 5 ml de zumo por 1000 para pasar el volumen a litros)

    En otras palabras, el ácido está presente en una concentración 0,06 Molar en el zumo o lo que
    es lo mismo: tengo 0,06 moles de ácido cítrico en 1 litro de zumo.

    Como el peso molecular del ácido cítrico es de 192,12 gramos.

    En 1 litro de zumo tengo 0,06 * 192,12 = 11,53 gramos de ácido cítrico.


    Como hemos comentado en varias ocasiones, el %p/v equivale a dividir los gramos que tengo
    en 1 litro entre 10. ¿Por qué? Porque el % p/v son los gramos de ácido que tengo en 100 ml y
    da la casualidad de que 1 litro son 10 veces 100 ml.

    Por tanto, tenemos que: %p/v = 1,153

    Ahora podemos calcular directamente el índice de madurez de la fruta aplicando la fórmula:

    IM = nº grados brix/%(p/v) = 10,5/1,153 = 9,11

    Por último, tendríamos que comparar este valor con el reglamentado para comprobar si
    nuestro producto es conforme.

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