índice

16 agradecimientos
18 introducción

de picoteo o para empezar

22 canapés de queso y pimientos caramelizados
24 pañuelitos de trigueros
26 bocados de dátil y almendra envueltos en bacon
28 brochetas mar y tierra con vinagreta
30 hummus
32 pastel de cabracho
34 patatas cajún
36 pimientos italianos rellenos de tortilla de patata
38 falafel con salsa de yogur
40 croquetas ligeras de zanahoria
42 langostinos con corteza de fideos crujientes
44 tostas de tomate a la parrilla con albahaca fresca
y pasta de anchoas
46 bombones de jamón y bombones de salmón

¿quién dijo que las

ensaladas son solo verde?
50 ensalada de tomate y queso de cabra con aliño especial
52 ensalada de cuscús con ahumados, pasas y piñones
54 ensalada china con aliño auténtico
56 ensalada griega de patata con habitas y alcachofas
58 ensalada templada de jamón, trigueros y
pera a la parrilla con aliño de mostaza y miel
60 ensalada de salmón con vinagreta de cítricos
y salsa de yogur
índice
¡no hay nada más reconfortante
que una buena sopa!
64 sopa de cebolla gratinada
66 sopa de invierno
68 la sopa de pescado de abuelita
70 crema suave de patata con salmón ahumado
72 sopa de pollo, puerro y maíz
74 salmorejo
76 vichyssoise
78 gazpacho de sandía
80 sopa castellana de ajo, con huevo
y taquitos de jamón
82 crema de guisantes con crujiente de jamón

¿platos únicos?
86 pastel de carne y tortilla de patata envuelto en bacon
88 lasaña de carne a la boloñesa
90 musaka griega
92 cuscús de hortalizas con pasas y almendras
94 lentejas estofadas
96 fabas con almejas
98 garbanzos guisados de la tía mari
100 pastel americano de pollo a la jardinera
102 arroz al microondas con verduritas y jamón
104 empanada fácil de atún o bonito
106 pastel de repollo y carne con morcilla de arroz
y salsa de tomate
108 tortilla guisada
110 hojaldre de bacon y queso con dátiles
112 tajine o tajín de koftas y huevos
114 ñoquis
índice
para los amantes de la carne
118 carne al curry con pasas
120 albóndigas de tatá
122 estofado de ternera
124 costillas al horno con patatinas
126 pechugas mozárabes
128 pechugas de pollo en escabeche de naranja y romero
130 pollo al limón
132 muslos de pavo en salsa deliciosa
134 lomo relleno de jamón y queso con corteza
de mostaza dulce
136 filetes de lomo en salsa de setas
138 lomo a la naranja con salsa de caramelo

para los que prefieren el pescado

142 buñuelos ligeros de bacalao y patata
144 bacalao de tatá
146 cazuela de merluza en salsa verde con almejas y gambas
148 merluza rellena de tortilla de cebolla y salmón ahumado
150 mejillones en salsa picante
152 tigres del tío ramón
154 pulpín con patatines de mi prima ana
156 curry de langostinos
158 salmón al horno con bechamel de langostinos
índice
para poner el broche de oro
162 tiramisú
164 arroz con leche asturiano
166 coulant de chocolate
168 las torrijas de abuelita
170 pasteles de arroz vascos
172 panchineta
174 tarta de queso de mamá
176 tarta de manzana con crema y compota
178 tarta guiness
180 molde de galletas con crema de café y nuez
182 tarta de tres capas de chocolate
184 tarta fácil de frutas con crema pastelera
186 tarta de trufa con fresas y frosting de queso

para el desayuno,
la merienda o el cafetín
190 palmeritas de hojaldre
192 galletas escocesas de mantequilla
194 rosquillas de anís
196 carajitos de avellana
198 trenzas de brioche
200 hojaldritos de miel
202 casadiellas de nuez
204 bizcocho de naranja
206 bizcocho de nata y nueces
208 bizcocho de chocolate fácil
210 magdalenas de nata
212 muffins de arándanos
214 galletas de avena y naranja con aceite de oliva
216 craqueladas de chocolate
218 sockerkringla suecos
índice
¡toma buena nota!
222 bechamel fácil, rápida y sin grumos
224 mayonesa y salsa rosa caseras
226 masa de pizza casera
228 pan para principiantes
230 crema pastelera fácil

¡atrévete a probar cosas nuevas!

234 bulgur gratinado con tomates-aceitunas
negras y queso feta
236 quinoa con setas, tomates y hierbas frescas
238 mijo aromático con verduritas y piñones
patatas cajún
Tanto las patatas fritas como las patatas asadas se utilizan a menudo
para acompañar muchos platos, pero las primeras no son para todos los
días, por la cantidad de aceite que absorben, y las segundas por sí mismas
resultan algo sosas. Estas patatas que os presento son un entrante o un
aperitivo sano y muy sabroso que gustará a todos. Servidlas con una o
varias salsas y divertiros “dippeando”.

INGREDIENTES
Ingredientes Lavamos muy bien las patatas sin pelarlas y las cortamos en gajos.

Las pintamos con un poco de aceite de oliva. Podemos ayudarnos de una

● 1 kg de patatas de piel ˇna brocha, o rociarlas con un espray, o bien ponerlas en un bol, echar un
● Aceite de oliva
chorrito de aceite y revolver muy bien con las manos.
Para la mezcla
de especias caj˙n En un cuenco, mezclamos todas las especias y espolvoreamos la mezcla por
● 2 cucharaditas de pimentÛn encima de las patatas, removiÈndolas de forma que queden bien cubiertas
dulce por todos los lados.
● 2 cucharaditas de cebolla
en polvo Distribuimos las patatas en la bandeja del horno sin amontonarlas y las
● 2 cucharaditas de ajo en polvo metemos al horno precalentado a 220∫ durante 40 minutos. Servimos tal
● 1 cucharadita de orÈgano seco
cual o acompaÒadas de alguna salsa.
● 1 cucharadita de albahaca
seca
● ½ cucharadita de tomillo seco
● ¼ de cucharadita de pimienta
blanca
● ¼ de cucharadita de pimienta
negra
● ¼ de cucharadita de cayena
en polvo o pimentÛn picante
● ¼ de cucharadita de comino
en polvo

SUGERENCIA PodÈis VARIANTE A nosotros nos IDEA Un truco para

servirlas acompaÒadas gustan mucho las especias embadurnar bien las
de mayonesa, salsa y tambiÈn el picante, asÌ que patatas con las especias es
rosa, salsa de tomate o mostaza nuestra mezcla caj˙n es alegre. Si no meterlas en una bolsa, echar todas
dulce. Para nosotros est·n es vuestro gusto, podÈis prescindir las especias, cerrar y agitar bien.
especialmente ricas y ligeras, de la cayena o el pimentÛn picante, Esta misma idea podÈis utilizarla
mojadas en yogur. En concreto y por supuesto omitir la especia que cuando quer·is enharinar o cubrir
utilizamos yogur de beber no os guste o aÒadir cualquier otra. algo con pan rallado.
natural o de limÛn. Simplemente con el aceite, orÈgano y
un poquito de pimienta ya est·n ricas.
Adem·s, al utilizar tantas especias
prescindimos de la sal, pero si querÈis
utilizarla, podÈis aÒadir una cucharadita
a la mezcla.

35
pimientos italianos
RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

De sobra es sabido que los pimientos verdes fritos acompañan de

maravilla a nuestra clásica tortilla de patata. Este entrante da una vuelta
a esa idea, convirtiéndola en unos bocados igual de sabrosos pero además
sorprendentes y muy bonitos en el plato. ¡El éxito está asegurado!

INGREDIENTES
Ingredientes Lavamos, pelamos las patatas y las cortamos en trozos ˇnos, como para
tortilla.
● 4 o 5 pimientos italianos Pelamos y picamos ˇna la cebolla.
Para el relleno
● 2 patatas
En una sartÈn con aceite de oliva freÌmos la cebolla y la patata a fuego
● 3 huevos medio, tapada y removiendo cada poco para que se vayan haciendo
● ½ cebolla despacio sin coger color. Cuando la patata estÈ tierna, sacamos y escurrimos
● Aceite de oliva y sal muy bien.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal. Incorporamos la patata y

la cebolla y mezclamos todo con cuidado.

Cortamos los pimientos por la parte superior con el rabo, de modo que
quede un tubo para rellenar. Los sacudimos boca abajo, dando unos golpes
con la mano para sacar las pepitas del interior y los rellenamos con la mezcla
de tortilla. Los freÌmos en una sartÈn grande con abundante aceite a fuego
medio, para que se hagan bien por dentro. Una vez fritos, los sacamos sobre
papel de cocina para que dejen el exceso de aceite, los cortamos en rodajas
gruesas y servimos enseguida.

SUGERENCIA Para VARIANTE Yo siempre MÁS LIGERO Una

hacer este entrante, hago la tortilla de patata vez hayamos rellenado
escoged unos pimientos con cebolla porque me los pimientos con la
italianos lo m·s grandes y rectos gusta el sabor y la jugosidad que mezcla de tortilla, en lugar de
posible. Os resultar· m·s f·cil aporta a la mezcla. Por el mismo freÌrlos podemos hornearlos.
rellenarlos y quedar·n m·s motivo la utilizo para esta receta. Los colocamos tumbados en una
bonitos al servirlos. Pero si preferÌs la tortilla de fuente y los metemos al horno
patata sin cebolla, tambiÈn podÈis precalentado a 220∫ durante 30
prescindir de ella en esta receta minutos hasta que los pimientos
y rellenar los pimientos con una estÈn tiernos.
mezcla solo de patata y huevo.
Si os gusta, tambiÈn podÈis aÒadir
unos tacos de jamÛn serrano o de
chorizo al hacer la patata, al igual
que harÌais con una tortilla.

36
falafel
CON SALSA DE YOGUR

El falafel es una especie de croqueta muy típica en la cocina árabe. El

más clásico y el que aquí os presento se hace a base de garbanzos, pero
existen otras versiones en las que se utilizan otras legumbres como las
habas. Es muy sano y nutritivo, apto para vegetarianos y lleno de sabores,
además de una forma divertida y diferente de comer garbanzos. Podéis
comerlos así como entrante, o meter 3 o 4 dentro de un pan de pita, con
lechuga, tomate fresco y un poco de la salsa de yogur, y disfrutar de un
kebab de falafel casero.

INGREDIENTES
Ingredientes Escurrimos los garbanzos que habremos tenido a remojo toda la noche y
los trituramos asÌ, sin cocer, con ayuda de un robot de cocina o picadora
Para los falafel
hasta obtener una pasta arenosa y homogÈnea. Los sacamos a un bol y
● 300 g de garbanzos crudos reservamos.
● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
Echamos el resto de ingredientes para el falafel en la picadora, trituramos de
● 1 cucharadita de levadura nuevo y vertemos en el bol con los garbanzos y lo mezclamos todo. Tapamos
quÌmica con un paÒo y reservamos en la nevera durante una hora.
● 2 cucharadas de perejil fresco
● 1 cucharada de cilantro fresco Con las manos mojadas cogemos porciones de la mezcla y apretamos
● 2 cucharaditas de comino bien para escurrirlo y desechar el exceso de lÌquido. Formamos bolas del
en polvo tamaÒo de una nuez grande y las aplanamos ligeramente. FreÌmos los falafel
● Aceite de oliva virgen,
ech·ndolos en un cazo con abundante aceite caliente para que se sellen por
sal y pimienta negra
fuera. Bajamos a fuego medio y dejamos durante 2 minutos m·s para que se
Para la salsa de yogur hagan por dentro. Sacamos sobre papel absorbente.
● 1 yogur natural
● 1 diente de ajo Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa, y servimos los
● Aceite de oliva virgen, menta,
falafel reciÈn hechos acompaÒados con ella.
sal y pimienta negra

SUGERENCIA Una TRUCO Si os resulta MÁS LIGERO

vez hayamos dado difÌcil dar forma a los En lugar de freÌrlos
forma a los falafel falafel probablemente podemos pintarlos
podemos congelarlos. A la hora sea porque la mezcla est· con aceite y hornearlos a 200∫
de freÌrlos solo tendremos que demasiado h˙meda. Para durante 30 minutos, d·ndoles la
tenerlo en cuenta y hacerlo a solucionarlo se puede meter vuelta cuando se hayan dorado
fuego m·s suave para que se toda la mezcla en un paÒo de por un lado para dorarlos por
hagan bien por dentro. cocina y retorcerlo para retirarle ambos.
el m·ximo posible de agua. Si
aun asÌ os cuesta darles forma
podÈis agregar un poco de
harina a la mezcla para darle
consistencia.

39
croquetas ligeras
DE ZANAHORIA

¿A quién no le gustan las croquetas? En nuestra casa somos oficialmente

“croqueteros”. Seguramente hayáis comido croquetas de jamón, de huevo,
de pollo, de atún... ¡hasta de setas! Pero, ¿habéis probado las exquisitas
croquetas de zanahoria? Además están hechas con muy poco aceite,
harina integral y leche desnatada, y el resultado no puede ser más bueno.
¡Tomad nota y hacedlas cuanto antes!

INGREDIENTES
Ingredientes Pelamos y picamos muy ˇna la cebolla, o mejor a˙n la rallamos con un
rallador. Pelamos las zanahorias y las rallamos tambiÈn.
● 250 g de zanahoria En una cazuela o en una sartÈn profunda echamos el aceite de oliva. Cuando
● 1 cebolla estÈ caliente aÒadimos la cebolla rallada y un poco de sal, y rehogamos
● 50 g de harina integral
durante 15 minutos hasta que estÈ transparente. Incorporamos las
● 300 ml de leche
desnatada zanahorias ralladas, otro poco de sal, y sofreÌmos durante 10 minutos m·s.
● 3 cucharadas de aceite
AÒadimos entonces la harina integral y mantenemos al fuego sin dejar de
de oliva virgen
● Huevo batido
remover durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Apartamos del
● Pan rallado fuego, incorporamos poco a poco la leche removiendo con las varillas para
● Sal integrarla y llevamos de nuevo al fuego. Continuamos removiendo durante
unos minutos hasta que la mezcla estÈ espesa y se comience a separar de
las paredes de la sartÈn. Lo vertemos en una fuente, tapamos con papel ˇlm
coloc·ndolo en contacto con la superˇcie para que no se cree una capa dura
ni se forme vapor, y dejamos enfriar. Metemos a la nevera durante al menos 4
horas para que coja consistencia.

Para hacer las croquetas, cogemos porciones con ayuda de una cuchara, les
damos forma, las pasamos por huevo batido y pan rallado, y las freÌmos en
abundante aceite. Sacamos sobre papel absorbente y servimos.

A Una
SUGERENCIA MÁS LIGERO VEGETARIANOS
vez pasadas por huevo En lugar de freÌrlas, Estas croquetas son
y pan rallado podemos podemos cocinarlas deliciosas e ideales para
congelar las croquetas. A la hora en el horno precalentado a quienes llevan una alimentaciÛn
de freÌrlas, solo tendremos que 230∫ hasta que estÈn doradas. vegetariana.
tenerlo en cuenta y hacerlo a Cuando estÈn por un lado, les
fuego medio para que se hagan damos la vuelta y las doramos
bien por dentro. por el otro.

40
langostinos
CON CORTEZA DE FIDEOS CRUJIENTES

Este aperitivo tan vistoso se puso muy de moda hace tiempo. Es muy fácil
de hacer y si tus invitados no lo conocen, seguro que se sorprenderán
cuando lo lleves a la mesa. Friéndolos en el último momento para
servirlos calientes y bien crujientes y acompañándolos de alguna salsa
para mojar, serán un éxito.

INGREDIENTES
Ingredientes Pelamos los langostinos qued·ndonos solo con las colas y las insertamos
en unas brochetas a lo largo, de modo que queden bien estirados. Salamos
ligeramente.
● 16 langostinos
● 2 claras de huevo Batimos las claras de huevo en un plato y reservamos.
● 1 paquete de ˇdeos de arroz
● Aceite de oliva virgen Troceamos los ˇdeos de arroz con las manos y los ponemos en otro plato.
● Sal
Pasamos los langostinos por la clara de huevo y a continuaciÛn por los
ˇdeos troceados, dando vueltas al langostino y apretando para que se
queden bien pegados.

FreÌmos en abundante aceite muy caliente durante unos segundos, hasta

que los ˇdeos se hinchen. Sacamos sobre papel absorbente y servimos
enseguida.

NOTA Ver el SabÌas VARIANTE SUGERENCIA Se

que... de la receta Para darle otro toque pueden acompaÒar de
brochetas mar y tierra de sabor, cuando mayonesa o salsa rosa para
con vinagreta (p·g. 28) sobre salemos los langostinos mojar (ver recetas en p·g. 224).
eviscerar los langostinos. podemos espolvorearlos
tambiÈn con un poco de
pimentÛn dulce o de curry.

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