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    Sancocho

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    Sancocho

    1 libra carne de res, para caldo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
    1 libra carne de cerdo, para caldo [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
    Jugo de 2 limones o naranja agria
    1 cucharadita cilantro, o perejil picado
    ½ cucharadita orégano en polvo
    1 ½ cucharada ajo, majado
    1 ½ cucharadita sal, (o más, al gusto), cantidad dividida
    4 cucharada aceite
    1 libra pollo, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
    1 libra costillas, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
    1 libra longaniza, cortada en trozos pequeños
    1 libra huesos de jamón ahumado, [0.45 kg] cortada en trozos pequeños
    2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
    ½ libra ñame, [0.23 kg] cortado en trozos pequeños
    ½ libra auyama, [0.23 kg] de cortada en trozos pequeños
    ½ libra yautía, [0.23 kg] cortada en trozos pequeños (opcional)
    3 plátano verde, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
    ½ libra yuca, [0.23 kg] cortada en trozos pequeños

    1. Sazonar carne:
    Pon las carnes de res y cerdo en un bol grande. Agrega el jugo de limón. Sazona con
    perejil (o cilantro), orégano, ajo y 1 cucharadita de sal.
    Mezcla bien y marina por al menos media hora, mejor una hora.

    2. Cocinar la carne:
    En un caldero grande calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne de res y cerdo.
    Cuece hasta que doren. Agrega el resto de las carnes (pollo, costillas, longaniza, y
    huesos de jamón) y el maíz. Cuece removiendo por un par de minutos.

    3. Agregar el agua:
    Bajar el fuego a medio y verter ½ galón [2.5 litros] de agua. Cocina a fuego lento
    hasta que rompa el hervor.

    4. Añadir los vegetales:


    Una vez que el agua empiece a hervir, añade auyama, plátano picado y demás
    tubérculos (ñame, yautía, yuca).

    5. Cocinar:
    Cuece a fuego bajo y tapado hasta que los últimos ingredientes añadidos estén bien
    cocidos, también debería haberse espesado un poco. Si se seca demasiado, agrega
    agua según sea necesario. (Hay familias que licúan la yautía para que así espese
    mejor el sancocho)
    Sazona con sal al gusto.

    Notas:
    1. El truco más importante al hacer sancocho es agregar los ingredientes en el orden
    del tiempo de cocción necesario, empezando con los toman mayor tiempo.

    2. La carne principal del sancocho es la de res, pero también puedes hacerlo sólo con
    carne de res, puedes añadir pollo o tantas otras carnes como desees.

    3. Si no tienes agrio de naranja, usa la salsa picante que prefieras. Es a tu gusto, por
    lo que si lo prefieres sin ella, también funciona.
    4. El Sancocho dominicano típicamente se sirve con arroz blanco y algunas rebanadas
    de aguacate.

    Ñame

    Auyama

    Yautía / Malanga / Pituca

    Yuca

    Plátano verde

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