Este documento describe las pruebas de Benedict y de Lugol para detectar la presencia de azúcares reductores y almidón respectivamente. La prueba de Benedict utiliza una solución de carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. Al calentar la mezcla, los azúcares reductores producen un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo que indica su presencia. La prueba de Lugol detecta almidón a través de la formación de un complejo azul intenso cuando
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Este documento describe las pruebas de Benedict y de Lugol para detectar la presencia de azúcares reductores y almidón respectivamente. La prueba de Benedict utiliza una solución de carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. Al calentar la mezcla, los azúcares reductores producen un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo que indica su presencia. La prueba de Lugol detecta almidón a través de la formación de un complejo azul intenso cuando
Este documento describe las pruebas de Benedict y de Lugol para detectar la presencia de azúcares reductores y almidón respectivamente. La prueba de Benedict utiliza una solución de carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. Al calentar la mezcla, los azúcares reductores producen un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo que indica su presencia. La prueba de Lugol detecta almidón a través de la formación de un complejo azul intenso cuando
Este documento describe las pruebas de Benedict y de Lugol para detectar la presencia de azúcares reductores y almidón respectivamente. La prueba de Benedict utiliza una solución de carbonato de sodio, sulfato de cobre y citrato de sodio. Al calentar la mezcla, los azúcares reductores producen un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo que indica su presencia. La prueba de Lugol detecta almidón a través de la formación de un complejo azul intenso cuando
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RECONOCIMIENTO DE
GLUCIDOS (PRUEBA DE BENEDICT)
PRUEBA DE BENEDICT Se basa precisamente en la reaccin o no de un azcar con el ion Cu2+. Contiene: Soluciones de carbonato de sodio Sulfato de cobre Citrato de sodio.
PRUEBA DE BENEDICT
El Na2CO3 confiere a la solucin un pH alcalino
necesario para que la reaccin pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucin ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin, el azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en D-gluconato y su ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarn con el Cu++.
PRUEBA DE BENEDICT
Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos
iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solucin para formar el hidrxido de cobre: Cu + + OH - Cu(OH) (precipitado amarillo) El hidrxido pierde agua 2Cu(OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azcar reductor.
PREGUNTAS 1) Elabore un cuadro con los carbohidratos que utiliz en esta prueba, si se form un precipitado y de qu color es el mismo. 2) Concuerdan sus resultados con lo esperado tericamente sobre carbohidratos reductores? Explique.
PREGUNTAS 3) Qu otro reactivo se puede usar para anlisis de azcares reductores? 4) Por qu es necesario el citrato de sodio en el reactivo de Benedict?
PRUEBA DEL ALMIDON
(PRUEBA DE LUGOL)
PRUEBA DEL ALMIDON
Es una reaccin fsica y no qumica.
El almidn reacciona con el yodo para formar un complejo de color azul intenso. El glucgeno da una coloracin color caf.
ALMIDON
Dos polmeros, amilosa y amilopeptina.
La amilosa est constituida de largas cadenas lineales de glucosa unidas en enlace glicosdico alfa 1,4. Estas cadenas no poseen un tamao determinado sino que pueden variar desde unos miles de unidades de glucosa hasta un milln. Amilopeptina: cadenas lineales de glucosa unidas en enlace alfa 1,4 pero adems posee una gran cantidad de ramificaciones, las cuales se presentan cada 24 a 30 residuos de glucosa y en enlace glicosdico alfa 1,6.
Amilosa
AMILOPECTINA
ALMIDON: Reserva energtica en las plantas. Organismos superiores poseen las enzimas necesarias para su degradacin.
GLUCOGENO
Reserva energtica en los animales. Mayor cantidad de ramificaciones. Ms compacta
PREGUNTAS 1) Describa el resultado obtenido en los diferentes tubos luego de incubar a temperatura ambiente. 2) Describa el resultado obtenido en los diferentes tubos luego de incubar a alta temperatura. 3) Qu sucede cuando los tubos se enfran de nuevo?
PREGUNTAS 4) Tomando en cuenta la estructura helicoidal del almidn, explique qu tipo de reaccin se lleva a cabo cuando se mezcla el yodo con el almidn? 5) Cmo explica los fenmenos descritos en las respuestas a las preguntas 1 y 2? 6) Cmo cree usted que dara el resultado de esta prueba si se utiliza celulosa?
