Mermelada

El rbol de jaca, Jack, yaca, nangka o panapn
(Artocarpus heterophyllus Lam.) es una

especie perteneciente a la familia de las
morceas. Originaria de Indonesia, donde se
halla mayor diversidad gentica entre sus miles
de islas de acuerdo a muchos investigadores en
botnica y dispersin gentica.
Es conocida como Jack Fruit, aunque tambin
hay quienes la denominan saca, jaca, panapn
e, incluso, jack. Pero lo que realmente llama la
atencin de esta fruta es su tamao. Mucho
ms grande que un huevo de avestruz. Puede
llegar a pesar hasta 35 kilos y medir casi 90
centmetros de largo por 40 de ancho.
La fruta, en su interior, es de color amarillo,
parecido al mango. Su jugo es ligeramente
. cido y profundamente dulce, con un sabor
que recuerda la mezcla de mango con
naranja.
Es un rbol perennifolio que alcanza un

tamao de 10-15 (-20) m de alto con copa
densa. Tronco de 3-4 m de circunferencia,
con corteza de color marrn rojizo, lisa,
ramitas jvenes glabras
Vitamina A
Sobre todo vamos a detenernos en el alto aporte de vitamina A que
nos brinda, necesaria para mantener unos tejidos en perfectas
condiciones, concretamente en lo que se refiere a la piel y los ojos.
Vitamina C
Tambin hay que destacar su alto aporte de vitamina C, ya que es una fruta
que la contiene en altas dosis , y ello hace que sea un potente antioxidante
que nos ayudar a mantener unas clulas en perfecto estado, y protegidas de
los ataques externos.
Rica en protenas
Pero no debemos olvidar que esta fruta es muy conocida por su alto contenido en
protenas de origen vegetal y con un gran valor biolgico. Esto hace que sea un
alimento muy valorado por deportistas, pues adems aporta hidratos de carbono
de buena calidad, con lo que ser muy adecuado para conseguir la energa y la
fuerza necesarias para poder llevar a cabo el ejercicio.
La elaboracin de mermelada en base a
Jackfruit,, seria un producto nuevo e
innovador en el mercado, tanto local como
nacional, con caractersticas funcionales.
Elaborada a partir de una fruta tropical,

Jackfruit en la cual el Jackfruit es una fruta
no tradicional y poco conocida en nuestro
pas, mediante la cual se desea satisfacer la
demanda de los consumidores.
Con ello, se brinda al consumidor un

alimento saludable, exclusivo y con
caractersticas sensoriales y nutricionales,
las cuales demuestran calidad.
INGREDIENTES
2003.7 gramos de jackfruit sin pepas cortados en cuadritos
2.60 L (litro) de agua
0.5 g (gramos) de pectina
1 k (kilo) de azcar
2 g (gramos) de cido Ctrico
Procedimientos:
1.Recepcin de la materia prima, con un peso de 2050.7 gramos
2.Cortar y pelar
Se lava la fruta y se separa la pulpa de las pepas as como el corazn
Se procede a pesar teniendo un peso de 2003.7gr

Se tomo Grado Brix teniendo un 15.5. a una
temperatura de 30.7 C
Se hizo la Acidez Titulable con 10g de fruta

100ml de agua destilada esto se licua y se le pone 3 gotas de
fenoltaleina hasta obtener un color pallido rosa o rosado el
consumo fue de 6.1
Se utiliz 2 litros de agua para licuar la pulpa y asi ponerla a hervir.
Se deja hervir mas o menos 40 minutos se le toma la temperatura y

se mide Grado Brix. Una vez q llega a los 25 grados Brix se le agrega
el 700g de azucar poco a poco mas 300g hasta llegar a un kilo
1. Adicin de pectina 0.5g. Antes de que el producto alcance los 25 Brix (a
los 30 minutos de iniciado el cocido); para facilitar que se disuelvan en la
pulpa se disuelve aparte
2. Cuando Cuando el producto alcance los 35 Grados Brix se le agrega 2g de

cido citrico
3. Se vuelve a realizar la toma de la acidez durante este proceso de la

1. Se vuelve a realizar la toma de la acidez durante este proceso de la
mermelada
1. El producto se concentra hasta obtener la viscosidad deseada y alcance

una concentracin de 60 Brix. Para saber si la mermelada est lista se
realiza la prueba de la gota: poner agua en un vaso transparente y dejar
caer unas gotas de la mezcla, si sta no se dispersa y cae completa al
fondo, indica que est en un punto adecuado
1. El producto se calienta hasta lograr una concentracin de 65 a 67 grados
Brix Una vez que se lleg a los 67.7 grado Brix llega a su punto la
mermelada
2. Luego de terminar el proceso de elaboracion de la mermelada de Jackfruit

se procede a tomar la acidez titulable la que tuvo un consumo de 2ml
1. Esterilizar los frascos. Para eliminar la mayor cantidad de microorganismos
y lograr una mejor vida de anaquel, los frascos se colocan boca abajo en
agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar para luego envasar la
mermelada
La mermelada de jackfruit es un producto con buena aceptacin y una nueva
alternativa para los consumidores potenciales de mermeladas, por lo que su
comercializacin permitir incentivar el consumo de frutas tropicales y poco
conocidas de nuestro pas.
Los Brix 60; estos valores muestran que la mermelada es de buena calidad ya
que cumple con las propiedades fsicoqumicas.
La mermelada JACKFRUIT es una buena fuente de vitamina C aportando con

el 11% del valor diario recomendado

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(Artocarpus heterophyllus Lam.) es una

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Elaborada a partir de una fruta tropical,

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