Carrera profesional de Ingeniería

Agraria con mención forestal

Procesos Productivos Agroforestales I

UNIDAD TEMÁTICA 02:

BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS (BPA)

Ing. Dominic D. Trujillo Alvarado

 Objetivos

 Mencionar y explicar las

principales normas que
amparan a las BPA.
 Listar y fundamentar los
aspectos que involucran las BPA
en la producción de cultivos.
 Rescatar la importancia de las
BPA.
 Diagnosticar el cumplimiento
de las BPA en la región.
 Introducción
 Según la FAO, las BPA son una serie de actividades aplicables en
fincas y procesos productivos que generan productos saludables,
teniendo en cuenta la sostenibilidad económica, social y
ambiental.
 Las BPA son hoy una herramienta importante para mejorar la
calidad de vida de los trabajadores, hacer más eficiente la
producción, y proteger a los consumidores y al medio ambiente.
 A nivel mundial se han generado una serie de normas de
certificación y códigos de conducta que promueven la
implementación de las BPA; algunas son públicas y otras privadas,
y existe un mercado para cada una de ellas. Muchos productores
se certifican para buscar acceso a nuevos mercados, buscar
mejores precios o bien para cumplir con una condición contractual
con un mercado específico.
Actividad 1:
 Conversa con tu compañero (a)
de al lado acerca de las
certificaciones de buenas
practicas agrícolas que
conocen.
 Socializar con los demás en el
aula.
 Veamos algunas normas…

Principios de la norma GlobalG.A.P

Explotación agrícola Para cultivos
• AF 1. Mantenimiento de registros y • CB 1. Trazabilidad.
autoevaluación/inspección interna. • CB 2. Material de propagación.
• AF 2. Historial y manejo de la explotación. • CB 3. Historial y manejo de la explotación.
• AF 3. Salud, seguridad y bienestar del • CB 4. Gestión del suelo.
trabajador. • CB 5. Fertilización.
• AF 4. Gestión de residuos y agentes • CB 6. Riego/fertirrigación.
contaminantes, reciclaje y reutilización. • CB 7. Manejo integrado de plagas.
• AF 5. Medio ambiente. • CB 8. Productos para la protección de
• AF 6. Reclamaciones. cultivos
• AF 7.Trazabilidad.
Principios de la norma Tesco Natures Choice

 Uso racional de productos para protección de cultivos.

 Uso racional de fertilizantes y materia orgánica.
 Prevención de la polución.
 Protección de la salud humana.
 Uso eficiente de energía, agua y otros recursos naturales.
 Reciclar y reutilizar materiales.
 Conservación y mejoramiento de paisajes y vida silvestre.
Principios de la norma FAIRTRADE

De Comercio Justo Producción: Para Empresas productoras o

organizaciones de pequeños trabajo contratado
productores

Certificación. Desarrollo social. Desarrollo social.

Trazabilidad. Desarrollo Desarrollo económico.
Contratos. socioeconómico. Desarrollo
Comercio sostenible. Desarrollo medioambiental
Prefinanciamiento. medioambiental.
Asignación de precios Condiciones laborales
Principios de la norma UTZ CERTIFIED
 Trazabilidad, identificación del producto y separación.
 Sistema de administración, archivo de registros y autoinspección.
 Variedades y patrones.
 Manejo de suelos.
 Uso de fertilizantes.
 Irrigación.
 Productos fitosanitarios.
 Cosecha y postcosecha del producto.
 Derechos, salud y seguridad de los trabajadores.
 Recursos naturales y biodiversidad.
 Principios de la norma Orgánico
 Ecosistemas orgánicos.
 Requisitos generales para la producción vegetal y animal.
 Producción vegetal.
 Producción animal.
 Procesamiento y manipulación.
 Etiquetado.
 Justicia social.
 Estándares para la acuicultura.
Principios de la norma C.A.F.E. Practices

 Responsabilidad económica. Demostrar transparencia

financiera.
 Responsabilidad social: Salarios y beneficios, salud, etc.
 Liderazgo ambiental-cultivo del café: Manejo y
monitoreo de la finca.
 Liderazgo ambiental-beneficiado de café (en húmedo)
– uso del agua
 Liderazgo ambiental-beneficiado de café (en seco).
Conservación de energía.
 1990- EurepG.A.P, por Cadenas de supermercados europeos y sus principales
GlobalG.A.P.
proveedores. Norma más distribuida en el mundo.

Norma privada del mercado Tesco en Inglaterra, buenas prácticas agrícolas, protección
Tesco Natures Choice
del medio ambiente y que garanticen un medio seguro a los trabajadores de las fincas
NORMAS DE LAS PBA A

‘Comercio Justo’, es un sistema de certificación de productos (no exclusivo de

FAIRTRADE.
productos agrícolas)
NIVEL MUNDIAL

Producción de café, que implica la ejecución de buenas prácticas agrícolas,

UTZ CERTIFIED
responsabilidad social y ambiental, y una gestión eficiente de fincas.

Alimentos orgánicos. Los estándares varían de un país a otro y normalmente incluyen

Orgánico requisitos para cada etapa en la cadena de producción

Código Común para la Comunidad Cafetalera, el cual fue llevado a cabo con la forma
4C de un proyecto público-privado, a instancias del Ministerio Federal de Cooperación
Económica y Desarrollo de Alemania

Norma privada establecida por Starbucks Coffee Company. La certificación fue

C.A.F.E. Practices desarrollada por SCS (Scientific Certification Systems). La norma tiene requisitos con
cero tolerancia (como, pago de salario mínimo, trabajo infantil y trazabilidad)
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL (BPA).
Antes de implementar

La función de estos códigos, normas y reglamentos de BPA comprende, en varios

niveles:
 La garantía de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria,
 La captación de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestión
de la cadena de suministro,
 El mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los
trabajadores y de las condiciones de trabajo, y/o
 La creación de nuevas oportunidades de mercado para productores y
exportadores de los países en desarrollo.
Funcionamiento de las certificaciones:

 El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable (GlobalGap,

TNC, etc), que le permita acceder a un mercado específico que demande la certificación.
 El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le
permita cumplir con la misma: destina recursos, delega responsabilidades, contrata asesoría,
etc.
 El productor se contacta con un organismo de certificación (OC) acreditado ante la
organización que elaboró la norma y contrata sus servicios, el cual puede ser muy variable
según el alcance deseado por el productor, la accesibilidad a sus campos y la extensión de la
propiedad
 Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producciones agrícolas
(anunciadas y no anunciadas), donde el productor deberá demostrar que los requisitos de la
norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo.
 Los inspectores elaboran un informe en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los
hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan)
 El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al productor, el cual
finalmente le servirá a este, para demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma
Rastreabilidad (Trazabilidad).

 Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un lote de producto a lo

largo de la cadena productiva. Es preciso para ubicar: el origen del
producto (espacio de tierra donde fue producido), fechas (siembra,
cosecha, aplicaciones), operaciones de la cadena de manejo y distribución
(transporte, almacenamiento, procesamiento, empaque)
 La trazabilidad es importante ya que facilita las operaciones de
identificación y control de los embarques: permite saber en todo momento
el origen del producto. En caso de problemas, permite llegar hasta la causa
y tomar acciones para evitar que se siga presentando. Además las
posibilidades de adicionar datos al código son ilimitadas (se ajustan a las
necesidades de los agentes de la cadena)
Retos relacionados con las BPA

 El mantenimiento de registros y la certificación, incrementarán los costos de producción. Al

respecto la falta de coordinación entre los esquemas de BPA existentes y la ausencia de sistemas
de certificación asequibles ha creado confusión y costos de certificación para los productores y
exportadores.
 Las normas de BPA se pueden utilizar para intermediar los intereses en conflicto de actores,
modificando las relaciones entre los proveedores y compradores.
 Existe un riesgo elevado de que los pequeños productores no estén en grado de aprovechar las
oportunidades del mercado de exportación, a menos que estén informados adecuadamente,
preparados técnicamente y organizados para hacer frente a este reto nuevo, con la ayuda de las
agencias gubernamentales en su rol de facilitadores.
 El cumplimiento de las normas de BPA no siempre fomenta todos los beneficios ambientales y
sociales esperados.
 Se necesita sensibilización sobre prácticas "en las que todos salgan ganando" y que lleven al
mejoramiento en términos de eficiencias de rendimiento y producción, así como a la seguridad
ambiental y sanitaria de los trabajadores. Uno de estos enfoques es el manejo integrado de la
producción y las plagas (MIPP).
Beneficios
 Demuestran a clientes, a la competencia, proveedores, trabajadores, inversores y otras
partes interesadas, que la empresa cuenta con un sistema avalado de buenas prácticas.
 El proceso de alcanzar y mantener la certificación ayuda a asegurar que la finca mejore
continuamente sus procesos y actividades.
 Las inspecciones relacionadas con las certificaciones mejoran el cumplimiento de
responsabilidades de los trabajadores, el compromiso y la motivación.
 Las certificaciones pueden mejorar el desempeño de una finca, además de abrir las
oportunidades de mercado.
 Promueven aumentar el conocimiento sobre riesgos laborales y se reducen las tasas de
accidentes.
 Mejoran la capacidad de negociar con exportadores.
 Propician aumentar la calidad del producto y, en consecuencia, se reducen los rechazos.
 Permiten conseguir mejores precios (no en todos los casos).
 Ayudan a incrementar la producción. Implementar las normas de BPA trae una amplia gama
de beneficios, además de que hoy forman una pieza clave dentro del mercado globalizado
Filosofía de las BPA. El concepto de BPA implica
 Protección del ambiente: se minimiza la aplicación de agroquímicos y su uso y manejo son
adecuados, por tanto no se contaminan suelos y aguas y se cuida la biodiversidad.
 Bienestar y seguridad de los trabajadores: esto se logra mediante capacitación, cuidado
de los aspectos laborales y de la salud (prevención de accidentes, de enfermedades
gastrointestinales, higiene), y buenas condiciones en los lugares de trabajo.
 Alimentos sanos: los alimentos producidos le dan garantía al consumidor, porque son sanos
y aptos para el consumo por estar libres de contaminantes (residuos de pesticidas, metales
pesados, tierra, piedras, hongos).
 Organización y participación de la comunidad: los procesos de gestión son participativos,
ayudan al empoderamiento y a la construcción de tejido social y fortalecen el uso de los
recursos en busca de procesos de sostenibilidad.
 Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de negociación, logran
encadenamientos con productores de bienes y servicios, se fomenta la generación de valor
agregado a los productos de origen agropecuario, y así el productor recibe una justa
retribución por su participación en el proceso de producción.
Etapas de la producción a considerar
HISTORIA Y MANEJO DEL TERRENO
 Se debe conocer la historia del terreno y su uso actual, al igual que de los terrenos vecinos, para
identificar ventajas y riesgos para el cultivo. Es de gran valor establecer un sistema básico de
planificación de la producción y un sistema de monitoreo y evaluación.
 Se debe contar con mapas de localización del terreno y áreas circundantes, incluir en la revisión
una supervisión de los canales de riego y drenaje, evitar plantaciones donde existan riesgos de
contaminación cercanos, como establos o desechos industriales, e impedir la entrada de animales
domésticos o silvestres en las áreas de cultivo.
 Es importante conocer qué cultivos anteriores fueron sembrados, qué tipo de productos químicos
se aplicaron y si hubo presencia de enfermedades que puedan limitar la producción. Cuando el
cultivo anterior pudiera ocasionar problemas fitosanitarios, es necesario desinfectar los suelos por
medios físicos o químicos y tratar de establecer una rotación de cultivos. Para asegurarse que la
calidad del terreno es apta para la siembra, se deberá realizar análisis físico, químico y
microbiológico de los suelos para determinar el estado nutricional del terreno, y la presencia de
metales pesados o microorganismos.
 Se recomienda realizar drenajes adecuados para evitar inundaciones, y desarrollar programas de
compostaje para el manejo de los residuos de cosecha y demás residuos orgánicos generados en la
finca
MANEJO DEL SUSTRATO DEL SUELO
 Es importante conocer los tipos de suelo que se tengan en el predio, y saber si se está
explotando según su capacidad y conocimiento de sus limitaciones: mal drenaje, fuerte
pendiente, salinidad, etc. Asimismo que la actividad no desmejora su situación.
 Se deberá conocer también el impacto que producen las actividades de labranza en el
suelo: erosión, salinización, etc.
 Las técnicas de cultivo más recomendadas, encaminadas a reducir la posibilidad de
erosión y compactación del suelo, son la labranza mínima y la protección de pendientes.
 Arar y rastrillar el suelo para eliminar terrones, nivelar y formar camas o surcos para
favorecer el drenaje y evitar inundaciones. Evitar el empleo de maquinaria pesada que
compacte el suelo. Además, se debe mantener el suelo limpio de residuos no orgánicos.
 En cualquier caso, es recomendable utilizar distancias de siembra adecuadas con plantas
sanas, y asegurarse de disponer de un análisis de suelos antes de proceder a establecer el
cultivo.
 En algunos casos, es recomendable la colocación de acolchados plásticos para el manejo
de malezas, control de plagas y ahorro de agua.
 EMPLEO DE FERTILIZANTES.

 Debe estar basada en los requerimientos

nutricionales del cultivo con base en un
análisis de suelo, mantener su fertilidad
evitando la contaminación de aguas y
suelos.
 Calcular la dosis de fertilizantes y esto
debe realizarlo una persona calificada
previo análisis, elaborar programas de
fertilización:
tipo/cantidad/dosis/frecuencia.
 El almacenamiento debe cumplir con los
criterios de seguridad. Señalizar las áreas
de peligro y riesgos, con avisos sencillos y
visibles a distancia.
 En el caso de utilizar abonos orgánicos, se
debe conocer la fuente de la materia
orgánica, calidad, libres de contaminantes
químicos o biológicos.
 MANEJO DEL RIEGO.

 Garantizar el buen uso del recurso

hídrico del agua (limpia y pura) no
aplicar agroquímicos y fertilizantes
cerca de ella. En lo posible
establecer sistemas de recolección,
reciclado y almacenamiento de agua.
 Utilizar un sistema de riego eficiente
y económicamente viable para
asegurar un adecuado manejo del
recurso hídrico, por medio de un
programa de mantenimiento, análisis
químicos y microbiológicos.
 Mantener registros sobre el uso de
aguas, para que con éste sistema
tecnificado se busque en la medida
posible minimizar la pérdida de agua
y evitar a corto o largo plazo
erosiones de la capa arable o perdida
de nutrientes.
 PROTECCIÓN DE CULTIVOS.

 Ante todo, utilizar herramientas desinfectadas para

el manejo de las plantas. Pero siempre preservando,
protegiendo los organismos benéficos, la vida
acuática, la capa de ozono y los consumidores.
Conocer adecuadamente el grado toxicidad y en
aplicación el LMR (Limite máximo de Residuos), va
determinar la aplicación “antes de” en tiempo el uso
de los mismos sin que haya daños inmediatos o
posteriores a un ser vivo.
- Aplicar técnicas de Manejo Integrado de Plagas y
enfermedades (MIP)
- Usar productos selectivos, específicos para el fin a
tratar.
 Es muy importante conocer el uso de mi producto, es
decir tener pleno conocimiento de la plaga,
enfermedad o maleza con la que se utilizará. Lo más
importante leer las indicaciones/dosis y su
compatibilidad.
 El aplicar en mayores dosis no asegura una mejor
eficiencia del producto, por el contario, se intoxica,
se vuelve resistente la plaga o la enfermedad.
 La disposición de residuos sobrantes
de productos fitosanitarios debe
hacerse de acuerdo con los
procedimientos reglamentados. El
almacenamiento de plaguicidas
deberá ser en un sitio diferente a la
casa de acuerdo a las regulaciones
locales, en ubicación apropiada,
ventilada, segura, iluminada, lejos
de otros materiales y resistente al
fuego.
 Se debe contar con los elementos
necesarios para la medición y mezcla
de agroquímicos y los medios para
manejar intoxicaciones; además,
tener a mano los teléfonos de salud
para solución de emergencias. Los
envases vacíos de agroquímicos
deben disponerse de acuerdo con la
legislación nacional.
 Las personas responsables de
dirigir la aplicación deben de
tener en cuenta los periodos
de carencia entre la última
aplicación y la cosecha, con el
fin de minimizar riesgos de
contaminación de los
productos.

 Disponer de elementos
necesarios para la medición y
mezcla de agroquímicos, tener
su botiquín de primeros
auxilios e ir inmediatamente
a un local de salud en caso de
una emergencia.
 La protección fitosanitaria es un
aspecto muy importante,
estrechamente relacionado con la
inocuidad de las cosechas. El
control químico puede ser una
gran fuente de contaminación si
los plaguicidas no son utilizados
racionalmente
 Las BPM recomiendan el MIP como
estrategia de protección de
cultivo.
 Se debe utilizar plaguicidas con
registro vigente ante la autoridad
máxima competente (SENASA O
DIGESA) y el personal que aplica
plaguicidas debe conocer su
función, estar capacitado y
demostrarlo.
 El registro de aplicación de plaguicidas debe
contener la siguiente información:

 Nombre del plaguicida

(comercial e ingrediente
activo)
 Dosis utilizada.
 Periodo de carencia.
Datos que escribe el
productor
 Superficie tratada y gasto
total de plaguicida.
 Equipo de aplicación utilizado
(mochila/motofumigadora,
etc)
 Fecha probable de cosecha.
 COSECHA
 Se debe organizar un sistema conveniente
de manipulación, clasificación, empaque y
transporte, y almacenar lo empacado en la
parcela, campo o centro de acopio, de
forma que se evite la contaminación por
roedores, plagas, pájaros o peligros físicos
o químicos y se mantenga la vida útil
adecuada.
 Es de vital importancia capacitar a los
trabajadores en instrucciones básicas de
higiene y manipulación de alimentos
frescos, y tomar precauciones como no
fumar, comer o laborar con problemas
respiratorios o de salud.
 Por último, se debe garantizar el adecuado
suministro de agua potable y evitar la
contaminación por aguas residuales para
las labores de postcosecha.
 HIGIENE DE LOS TRABAJADORES.

 Mantener la higiene de los

trabajadores durante todas las
etapas de producción, tiene mucha
importancia porque garantiza la
inocuidad del producto ya que
evita cualquier tipo de
contaminación.

 Implantar talleres de capacitación

sobre la manera correcta de
asearse dirigida a todos los
trabajadores desde los diferentes
puestos de trabajo, los mismo que
deben ser inspeccionados
temporalmente para asegurarse
que se está cumpliendo las normas.
 MANEJO DE DESECHOS CONTAMINANTES.

 Todo tipo de residuo debe ser identificado,

clasificado y dispuesto de tal manera que pueda
ser reciclado o eliminado. Las instalaciones de la
finca deben estar libres de basura y desechos y
tener sitios adecuados para la eliminación de los
mismos.
 Los productos contaminantes como agroquímicos,
aceites, combustibles y efluentes de la casa,
deben ser identificados y dispuestos
adecuadamente para que no causen
contaminación al medio ambiente, a las personas
o a los animales.
 Se debe establecer un plan de manejo de los
contaminantes tóxicos y determinar el sitio de
disposición. Los residuos orgánicos se pueden
compostar en sitios o en lugares acondicionados
para su elaboración. En este sentido, se debe
capacitar a los productores sobre técnicas y
estrategias de reciclaje de los residuos orgánicos
de la finca.
SALUD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR.

 Hay que fomentar condiciones de trabajo

seguras y saludables para los
trabajadores, implementando programas
de capacitación sobre primeros auxilios,
manejo del botiquín, normas de higiene,
procedimientos para accidentes y
emergencias y entrenamiento para los
que operan equipamiento complejo o
peligroso.
 Los trabajadores deben estar equipados
con ropa protectora apropiada de
acuerdo con las instrucciones de etiqueta
sobre posibles riesgos de salud y
seguridad. Aquellos que realizan
aplicaciones de productos fitosanitarias
en la parcela deben recibir controles
anuales de salud.
 ASPECTOS AMBIENTALES.

 Gestión de los residuos.

 Mantenimiento de vegetación
en zonas improductivas del
predio.
 Estimado de las especies de
flora y fauna en el predio.
 Protección de los recursos de
agua.
ACTIVIDAD 2:
 En grupos, identificar la
importancia del cumplimiento de
las BPA
 Socializar con los demás en el aula

ACTIVIDAD 3:
 En grupos, elaborar un breve
diagnostico del cumplimiento de las
BPA en la región.
 Socializar con los demás en el aula
Gracias por su atención