Salchicha de Pescado

Quiénes somos
UMATA
La UMATA es la Unidad Municipal de
Asistencia Técnica Agropecuaria, es decir
la dependencia de la Alcaldía municipal
encargada de prestar Asistencia Técnica
Directa gratuita a los pequeños
productores agropecuarios del
municipio
Salchicha de pescado premium

Contacto
7. Para embutir se vacía la pasta al embudo,
la tripa se coloca en la boca del embudo Teléfono: (57)+(7) 6 11 55 55 - Ext.: 2604
dejando 10 cm aproximadamente antes
de empezar a embutir la pasta. Correo electrónico:
8. Después con la ayuda del fondo del vaso belcy.becerra@barrancabermeja.gov.co
se va empujando la pasta, cuando se han
llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se Web:
anuda la tripa y se termina de llenar, https://www.barrancabermeja.gov.co/instit
cuidando de no dejar burbujas de aire. ucional/secretarias/Paginas/Oficina-
UMATA.aspx
9. Cuando se ha terminado de embutir toda
la pasta se separa el embudo y con la
ayuda del hilo se anudan cada 12 cm Referencias:
SALCHICHA
aproximadamente para formar las
salchichas. sin separarlas.
10. Finalmente se pone a calentar el litro de
http://oneproceso.webcindario.com/Embuti
do.pdf DE
agua en la cacerola de 2 litros y cuando
empiece a hervir se añaden las salchichas
Legislación (INVIMA)
https://www.invima.gov.co/images/pdf/no
PESCADO
y se baja la flama a modo que siga
hirviendo el agua, dejando que se cuezan rmatividad/alimentos/resoluciones/resoluc
por un tiempo de 30 minutos. iones/2013/2674.pdf
11. Pasado el tiempo de cocción, se añade el
UNIDAD MUNICIPAL DE ASISTENCIA
agua helada al recipiente de 2 litros, se TÉCNICA AGROPECUARIA
sacan las salchichas de la cacerola y se
Palacio Municipal Cra 5a No 50-43 Unidad Municipal de
sumergen por 5 según dos, para formar
una costra en la superficie de las Asistencia Técnica
Barrancabermeja, Santander
salchichas Agropecuaria – UMATA
10. cucharada sopera de sal de mesa
11. ½ cuchara sopera de sabor
humo(opcional)
12. ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
13. ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
14. ½ cucharada cafetera de pimienta blanca
molida la punta de una cucharada cafetera
de sal de cura**
15. tripa sintética para salchichas**
Antes de que se inventaran los conservadores y las

técnicas de refrigeración de los alimentos, el hombre Goulash de Papa y Salchicha
disponía de una gran variedad de métodos para
conservar sus alimentos durante largas temporadas,
ya se a por secado, salado o ahumado, métodos que PROCEDIMIENTO Y
aún se usan. los embutidos son otra forma de
preservar una carne, además de darle una ENVASADO
consistencia y sabor característicos, pues a base de
salmueras con especias y condimentos uno puede 1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y
variar el sabor de éstos. se escurre en el colador para eliminar el
exceso de agua.
2. El pescado y el lardo se corta en pedazos
pequeños con la ayuda del cuchillo y la
UTENCILIOS tabla.
3. El pescado y el lardo se colocan en el
•Tabla para picar procesado r o licuadora y se muelen
INGREDIENTES •Procesador de alimentos (o licuadora)
hasta formar una pasta, enseguida se
añaden la sal de cura y la sal de mesa
Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, •Recipiente de vidrio o plástico con tapa y hasta integrarlas a la pasta. Sin dejar de
aprox). moler se añaden en el siguiente orden:
capacidad de un litro con tapa.
Tiempo de preparación: 14 horas la mitad del hielo picado, el azúcar, la
•Palita de madera o plástico fécula de maíz, el harina de maíz, la
1. 600 g de pulpa de pescado(de cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor
•Embudo(se elabora con la base de un
preferencia especies carnosas y de humo (opcional) y el hielo restante
temporada por ejemplo bocachico envase desechable, puede ser de agua, hasta obtener una pasta uniforme, fina y
2. 60 g de lardo o papada de cerdo suave.
refresco, vinagre o algún otro; vacío y
congelada 4. La pasta obtenida se vacía en el recipiente
3. taza de hielo frapeado limpio). de plástico o vidrio con la ayuda de la
4. taza de agua fría palita, se tapa y se deja reposar por 12
•Vaso de plástico limpio.
5. litro de agua helada (previamente horas dentro del refrigerador.
hervida o clorada.) •1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon 5. Pasado el tiempo de reposo se saca la
6. litro de agua (para la cocción de las pasta del refrigerador.
Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
salchichas) 6. La tripa se remoja en la taza de agua fría
7. cucharadas soperas de fécula de maíz * •Recipiente de plástico con tapa y capacidad sumergiéndola una sola vez.
8. cucharadas de harina de maíz *
de 2 litros.
9. ½ cucharadas soperas de azúcar

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