Manzana A
Manzana A
Manzana A
COMPONENTES MINERALES.
AGUA: El componente principal de los frutos, es el agua, que puede oscilar, entre un 75-95% del peso de los
mismos.
SALES MINERALES: Compuestos potásicos y cálcicos, fosfatos y oxalatos, son los más importantes. La proporción
de sales minerales en los frutos, varía entre 0.3-3%.
La cantidad de azúcares, oscila entre el 1-18% dependiendo de:
• La especie.
• Del estado de madurez del fruto.
• De las condiciones del suelo y del clima.
• Del abonado.
• Del riego.
• Del grado de desarrollo de los frutos.
• De la proporción hojas y frutos, etc.
– COMPONENTES ORGÁNICOS.
HIDRATOS DE CARBONO.
Son los componentes más importantes del fruto, ya que a ellos se deben, las propiedades organolépticas, son el origen de los
azúcares, que constituyen, el material de reserva del fruto y su fuente de energía, para las transformaciones químicas, que se
llevan a cabo durante la vida del fruto.
– LÍPIDOS.
Desempeñan un papel importante, en el control de la transpiración y en la protección de los frutos, contra los ataques de
parásitos. Se concentran en las semillas y en la cutícula de la epidermis. Los más conocidos son las ceras y las cutinas.
– PROTEÍNAS.
El contenido en proteínas, de los frutos es bajo, siendo importantes, como componentes de las Estructuras celulares y como
constituyentes, de enzimas implicados en el metabolismo del fruto.
– ÁCIDOS.
Contribuyen conjuntamente con los azúcares, a desarrollar la calidad gustativa y nutricional de los frutos y desempeñan un
papel importante, en la vida de los mismos, siendo dichos ácidos, un factor de resistencia, contra el ataque de parásitos
(hongos).
Los ácidos más representativos son:
•Málico.
•Ascórbico.
•Cítrico.
VITAMINAS.
Las vitaminas, son productos fundamentales en la dieta humana, dentro de sus límites, las más
importantes son la C y la A. El contenido en vitaminas del fruto, es muy variable, dependiendo
fundamentalmente de la especie y la variedad.
En manzanas, el contenido en vitamina C es superior en la piel que en la pulpa y contienen más
vitaminas, las coloreadas y las expuestas al sol.
Plantación
Los manzanos se plantan durante el periodo de reposo de la savia. Este
periodo dura aproximadamente desde la caída de la hoja en el otoño hasta la
nueva brotación en primavera.
Riego
El sistema de riego más empleado es el de inundación o a manta. Aunque en
las nuevas zonas de producción es cada vez más frecuente la utilización de
riego localizado, bien sea por goteo o por micro aspersión
Abonado
Nitrógeno: su carencia se manifiesta a mitad del verano, tomando la corteza de
los tallos tiernos una coloración rojiza, las hojas apicales pierden clorofila, sus
bordes se repliegan hacia la cara superior, y los frutos maduran de manera
irregular.
Todo esto se logra atraves de la tecnología, utilizando implementos para su elaboración en las grandes o
pequeñas industrias.
Precio comercial: el precio comercial individual de la manzana en Colombia es de 500 a 2000
pesos dependiendo del punto de venta y estado de esta.
Características fisicoquímicas:
Ácidos: glutámico (antidulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental)
Linoleico (vitamina F) malico, oleico, palmítico y cafeico.
Sorbital: ayuda en los problemas de intestinos.
Fibras, calcio, hierro, magnesio, nitrógenos, fosforo, potasio.
El color de la piel que puede ser de verde hasta rojo muy oscuro, su forma es variada y comprende
frutos oblatos y oblongos.
Tiene 4% de sacarosa, 6% de fructosa, 1% glucosa.