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    Antiaglomerantes y Antiespumates

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    Hugo Barroso
    Este documento describe los antiaglomerantes y antiespumantes, incluyendo sus usos, tipos principales y factores que conllevan a la formación de aglomerados. Los antiaglomerantes evitan la adherencia de partículas en polvo para facilitar su flujo, mientras que los antiespumantes impiden o reducen la espuma en productos líquidos. Algunos tipos comunes son el carbonato cálcico, ferrocianuro de sodio, fosfato tricálcico y estearato de magnesio para antiaglomerantes, y compuestos

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    Antiaglomerantes y Antiespumates

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    Este documento describe los antiaglomerantes y antiespumantes, incluyendo sus usos, tipos principales y factores que conllevan a la formación de aglomerados. Los antiaglomerantes evitan la adherencia de partículas en polvo para facilitar su flujo, mientras que los antiespumantes impiden o reducen la espuma en productos líquidos. Algunos tipos comunes son el carbonato cálcico, ferrocianuro de sodio, fosfato tricálcico y estearato de magnesio para antiaglomerantes, y compuestos

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    Este documento describe los antiaglomerantes y antiespumantes, incluyendo sus usos, tipos principales y factores que conllevan a la formación de aglomerados. Los antiaglomerantes evitan la adherencia de partículas en polvo para facilitar su flujo, mientras que los antiespumantes impiden o reducen la espuma en productos líquidos. Algunos tipos comunes son el carbonato cálcico, ferrocianuro de sodio, fosfato tricálcico y estearato de magnesio para antiaglomerantes, y compuestos

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    ANTIAGLOMERANTES

    Y ANTIESPUMATES
    HUGO BARROSO PÉREZ
    ANTIAGLOMERANTES 2

    Evitar la adherencia o la aglomeración


    de las partículas de un producto en
    polvo, y así ayudar a que éstas fluyan
    fácilmente.

    También se les conoce como


    antiapelmazantes, auxiliares de flujo y
    lubricantes.
    3
    ORIGEN NATURAL: Se encuentran
    los de procedencia mineral, como el TIPOS DE
    carbonato cálcico, que se obtiene de
    la piedra caliza molida.
    ANTIAGLOMERANTES

    ORIGEN ARTIFICIAL: Producto de


    síntesis realizado en un laboratorio
    químico, usando como reactivos varios
    productos minerales que se
    encuentran en la naturaleza
    FACTORES QUE CONLLEVAN A LA 4

    FORMACIÓN DE AGLOMERADOS

    Por la liberación de Atracciones electrostáticas


    Someter el polvo a
    líquidos propios, como
    altas presiones
    grasa o agua.

    Adsorción Reacciones
    de la humedad químicas entre los
    del aire constituyentes
    ANTIAGLOMERANTES MÁS COMUNES EN 5

    LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    ANTIAGLOMERANTE USOS
    Carbonato cálcico (E-170) Productos vegetales deshidratados como la sal,
    cebolla y ajo.

    Ferrocianuro de sodio (E-535) Se lo utiliza en la sal de cocina y también en los


    vinos.
    Ferrocianuro de calcio (E-538) Su uso está restringido a pequeñas cantidades y
    únicamente para la sal de cocina y en algunos
    vinos
    Fosfato tricálcico (E-341) Se usa en productos cuya presentación viene en
    polvo, especialmente en los productos de
    panadería.
    Estearato de magnesio (E-572) Se emplea en la sal de cocina, sales de cebolla y
    ajo, azúcar glaseado y mermeladas.
    Impiden o reducen la formación de 6

    ANTIESPUMANTES espuma en los productos fluidos o


    que se encuentran en estado
    líquido.

    Actúan produciendo un aumento


    de la tensión superficial.

    En la industria cervecera, evita la


    formación excesiva de natas y
    espuma durante la fermentación.
    TIPOS DE ANTIESPUMANTES 7

    Antiespumantes orgánicos

    Las siliconas (Polisiloxanos)

    Antiespumante de origen vegetal

    Antiespumante de origen mineral


    ANTIESPUMANTES ORGÁNICOS 8

    Compuestos con oxígeno en su composición molecular, gran parte de estos


    se emplean en la industria agroalimentaria, debido especialmente a su
    inocuidad unida a la buena eficacia y bajo costo.

    Ácido Esteárico Polietilenglicol


    SILICONAS (POLIXILOSANOS) 9

    Productos sintéticos, derivados del petróleo muy efectivos a bajas


    dosis de alta resistencia ya que son buenos en la desestabilización y
    dispersión de la espuma superficial.

    Dimetil-polisiloxano

    (Estructura del dimetil-polisiloxano)


    (C2H6OSi)n
    ANTIESPUMANTE DE ORIGEN VEGETAL 10

    Este aditivo es un derivado del ácido algínico que se obtiene a partir de las
    algas pardas.

    Alginato de calcio
    ANTIESPUMATE DE ORIGEN MINERAL 11

    Se obtiene a partir de rocas minerales. Se emplea en sopas de sobre, vainilla,


    entre otros.

    Dióxido de silicio amorfo

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