Operación Hotelera

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Implementar Analizar
 HISTORIA DE LA HOSPITALIDAD

Iniciadores del turismo

Inicia los viajes
Antigua Grecia POSADAS TOMAS COOK
comerciales

Imperio Romano TABERNAS Inicia la hotelería

CESAR RITZ
moderna

Hospedajes en Monasterios
Edad Media
Mesones y ventas

Primeros hoteles
Edad Moderna Primer restaurante
Surgimiento ferrocarril
El termino desplazamiento vinculado al
del alojamiento.
Por razones de comercio, conquista o religiosas,
tuvieron la necesidad de desplazarse de su espacio
vital a otros pueblos.
 Posadas y tabernas primeros
establecimientos de alojamiento en Roma a los
viajeros que iniciaban campañas de conquista.

Las posadas eran grandes

mansiones

Las tabernas eran pequeños

establecimientos ubicados cerca
de los templos y brindaban todo
tipo de comidas, bebidas y
alojamiento.
Edad Media, se expandieron el Cristianismo y
el Islam; la rivalidad entre estas dos religiones
originó el enfrentamiento conocido como las
Cruzadas o Guerras Santas carácter religioso-
militar, Jerusalén, Belén y Nazaret.
En el 1137 d.c. la orden de
San Juan de Jerusalén (grupo
de caballeros hospitalarios),
su fin brindar
protección a peregrinos y
defender los santos
lugares….

propició la
fundación de Hospitales
(cuyas raíz latina es
huésped que significa
huésped)
La fonda romana era
denominada taberna y la
posada caupona.

Este ultimo junto con los

hospitium servían un
menú compuesto por pan,
carne y vino; fue el Primer
menú.
En el siglo IV a.c., en Roma, el
emperador Apio Claudio,
construyó la Vía Apia, que fue
el primer camino Romano.
La red de caminos se extendió
hasta el sur de Italia, de aquí
la frase “Todos los caminos
conducen a Roma”.
Estos desplazamientos
implicaban la necesidad de
alojarse principalmente
en casas particulares o en
templos paganos dentro
de las ciudades, y en
campamentos fuera de
ellas.
A mediados de X –XI el
servicio de hospedaje pasó
a manos de los
monasterios, que prestaban
este servicio por caridad.
La hospitalidad se volvió un
servicio voluntario y estaba
protegido por la ley.
• Surgen los mesones eran casas
públicas con fines lucrativos
localizados en las poblaciones, se
ofrecían alimentos, bebidas y
albergue a los viajeros, caballerías
y carruajes;

• Las “ventas” perseguían el mismo

fin que los mesones, sólo que
éstas se localizaban generalmente
en los caminos o fuera de las
poblaciones.
Los Propinae, fueron los predecesores de los actuales
restaurantes, vendían vino y comida.
 

Los Thermopilii, era snack- bar de la época y ofrecían

vino y alimentos, empezaron a usar mostradores de
mármol con recipientes de barro donde exhibían
aceitunas, frutos secos y otros aperitivos.
 La hotelería se vio beneficiada
tanto con la expansión del
cristianismo como del islam
debido a que se multiplicaron
las peregrinaciones religiosas,
mayor cantidad de
desplazamientos.

Es en esta época donde surge el concepto de

hotelería tal y como se conoce hoy en día.
 XIX y XX existió una evolución en los
medios de transporte y de
comunicaciones los viajes, lo que
condujo a la evolución de los hoteles

El primer hotel de concepción

moderna fue el “badischer Hof ” en
Alemania, tenía un elegante comedor,
biblioteca y sala de lectura, una serie
de aspectos que para la época eran
novedosos.
A mediados de 1800 aparecen los hoteles de
propiedad corporativa y controlados.

En Paris en 1850 surge el Grand Hotel

En 1880 se inauguro el Ritz y comienza su cadena de
hoteles.

Después de 1900 este modelo de negocio

fue seguido por Estados Unidos.

A mediados de XIX Francia ejerció una gran influencia

en la industria hotelera.

En la década de los ochenta lo hace

Estados Unidos, con sus hoteles gigantes de 500
habitaciones y más.
La Revolución Industrial fue un gran estímulo al
progreso de los albergues, especialmente en
Inglaterra, en donde dichos lugares llegaron a
ser un ejemplo mundial por su limpieza, confort,
excelente servicio y la abundante alimentación.
Con la llegada del ferrocarril y de
los barcos de vapor, el turismo se
vio altamente beneficiado ya que
se reducen los tiempos de
desplazamiento.

Europa y América, llega la nueva

generación de viajeros, se dio la
creación de hoteles cercanos a las
estaciones del ferrocarril,
En la época colonial en Estados Unidos, las posadas
siguieron el modelo de las tabernas europeas, en las
que dos o más huéspedes compartían la misma
habitación.

Durante el siglo XIX, los posaderos estadounidenses

empiezan las mejoras en sus servicios de alojamiento.
En 1794 se inaugura en Nueva York el primer hotel de
los Estados Unidos…..

el City Hotel, que contaba con 73 cuartos destinados

únicamente al hospedaje.
Hotel Flotante: el primer crucero como tal, surge en
1844 cuando la English Shipping Company P. & O.
(Penninsular and Oriental Shipping Company) de
Londres, organizó un viaje turístico por el Mar
Mediterráneo con el barco de madera LADY MARY
WOOD de 553 toneladas, impulsado por vapor y
ruedas. 
El ejemplo fue seguido por
otras compañías navieras
británicas.

Mr. Thomas Cook inventó

el concepto de crucero
para grupos, tal y como lo
podemos entender hoy.
Albert Bellin, en 1891 de
la Hamburg American Line,
comercializó cruceros
desde el Norte de Europa
al Mediterraneo y
viceversa.

Y en 1910 organizó una

vuelta al mundo en crucero
con el buque Cleveland
con capacidad para 650
personas
En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers
construyó Tremont House, el primer
hotel de primera clase en Boston.

Significó una revolución en la hospitalidad, ya

que fue el primer hotel en ofrecer: habitaciones
con llave, lavabo (especie de lavamanos), una
jarra y una barra de jabón.

Otra de sus innovaciones fue emplear personal de

tiempo completo.
Hospitalidad en Grecia y Roma El alojamiento era pobre En la India los En Persia Khans
-Se obligaba a ser hospitalario y solo brindaban refugio sacerdotes dan eran de cuatro
-Para dar y recibir y un mínimo sustento alojamiento y alimento paredes

Mezcla de religión con Marco Polo describió

Carlomagno decreto la hospitalidad, en los las postas(servicio
hospitalidad por 3 dias monasterios funcionaban EDAD Postal, conocidas como
en 1282
Se formo un gremio con
como posadas y
construyeron edificios
MEDIA Yams como
apartamentos dignos
el fin de hacerlo independientes de reyes
negocio.

Las posadas
Mejora en la calidad del
importaron y
alojamiento en Las posadas o
revendieron el vino Siglo Inglaterra. Tabernas se
(1290) XVI al Hoteles
Aumentaron los convirtieron en
Los posaderos eran XVII de lujo
negocios, se usaban populares puntos de
alemanes y no italianos
las diligencias como reunión con
medio de transporte cafeterías .

La mansión DeLanceyen 1762 Hoteles europeos

fue convertida en posada por de Enrique IV
1834.Astor introdujo la tubería Samuel Fraunces, la bautizo Estados construido en 1788
interna en la industria hotelera. con el nombre Queens Head Unidos en Nantes cerca de
Tavern. Antes de la revolución, Paris
el Queens Head era un
importante sitio
 1907.Se construyo el
1853.Por primera vez 1875,Construyó el Palace 1894 El Netherlands Buffalo Statler, e
se usaron elevadores en San Francisco, con un Hotel de Nueva York, introdujo la
de vapor en un hotel. costo de 5 millones de fue el primero en contar construcción de un
dólares, con 800 con teléfono en las baño privado en cada
habitaciones. habitaciones. habitación

Se sustituyeron hoteles céntricos,

El primer hotel que atendió clásicos, rectangulares y de tamaño
LA INDUSTRIA a móviles fue el Askins medio por innovadora arquitectura EL HOTEL MODERNO
HOTELERA. Cottage Camp, construido contemporánea, terrazas al aire libre,
en Douglas, Arizona, en elevadores panorámicos exteriores,
1901. los nuevos hoteles, se ubicaban fuera
de la ciudad, cercanos a aeropuertos
y sobre las carreteras
Beneficiaria por el La industria de la hospitalidad
aumento de comprende negocios que
1951, la asociación creó su
viajes. brindan servicios, por
LAS ASOCIACIONES propio Instituto de educación
alojamiento, alimentos y
HOTELERAS. para desarrollar personal
bebidas, no solo a quienes
calificado para la industria en
viajan por placer, sino
expansión.
también por negocios

Transitorio: 1962, su nombre cambió por el

Residencial Es el que da servicio a la gente de American Hotel and Motel
de departamentos: mientras esta se encuentra Association (Asociación
Casa de temporalmente fuera de casa, TIPOS DE norteamericana de hoteles y
apartamentos con durante un día, una semana o un HOTELES. moteles), en reconocimiento al
todos los servicios mes, en viaje de placer o de advenimiento de los moteles
de un hotel. negocios como factor importante en la
industria hotelera.
 Siglo xx, funcionaban como
Clasificación por hotel: Se centro social, la mayoría
CIUDADES GRANDES
da tanto por su ubicación tenía una cafetería y tenían
PEQUEÑAS. CIUDADES
como por su tipo. instalaciones como
.
restaurantes, salones de
baile etc

A finales de los años cuarenta, la mayor

parte en la industria ha pertenecido a
La descripción de hotel moteles y hoteles para vehículo. En los
tipo albergue, es que la ALBERGUES grandes hoteles llamados de convenciones
gente va a relajarse y donde contaban con servicios médicos
divertirse. (doctores, dentistas, y farmacias) hasta
variedades en sus restaurantes, bares y
centros nocturnos.

Se dividen en 2 categorías la primera

es una unidad auto contenida en la Los vuelos pueden ser
que el hotel brinda todas las pospuestos o cancelados y las
instalaciones recreacionales para sus líneas tienen que transportar
AEROPUERTOS.
huéspedes y algún tipo de diversión, cientos de pasajeros, alimentarlos
dan como alimentos el plan y en caso de demora en la haya
americano.El segundo se ubica cerca una noche de por medio alojarlos
o dentro de áreas recreacionales
naturales
El hotel necesita una buena cantidad
de habitaciones, por lo menos 100, y
Se estacionaban frente El primero en recibir el algún restaurante ya sea cafetería o
a su habitación, nombre de motel, fue el comedor principal. El hotel mantiene un
llevaban sus propias motel a la orilla del camino o MOTELES.
pequeño autobús privado que realiza
maletas y eran libres la carretera. Los huéspedes frecuentemente viajes al aeropuerto.
de partir al día se registraban, recibían las Para el ruido, muchos de estos hoteles
siguiente o antes de llaves de su habitación y se cuentan con ventanas selladas y
que venciera el plazo las arreglaban solos. además calefacción.
En 1874, en San Francisco, Ralston, se
construyó el hotel más lujoso del mundo, el
Palace Hotel, que constaba de 7 pisos y 800
habitaciones además de contar con su propia
planta eléctrica, un abastecimiento de agua
proveniente de pozos, extinguidores y aire
acondicionado.
A inicios del siglo XX surge un nuevo concepto de
hoteles, donde se ofrecían cuartos privados e
higiénicos con un baño privado, este tipo de
establecimiento estaba dirigido específicamente a
los hombre de negocios.
El lema de este nuevo tipo de establecimientos era
una habitación y un baño por un dólar y medio
En 1927, se estableció en Chicago, el
Conrad Hilton, considerado como el hotel
más grande del mundo durante varias
décadas.

En 1929 después de la caída de la bolsa de

valores, el 85% de los hoteles
estadounidenses se fue a la quiebra.

Pero Conrad Hilton se mantuvo gracias a

sus inversiones en petróleo y gas.
En 1960, se crea un nuevo
tipo de establecimiento de
alojamiento, el “motor
hotel”, o como lo
conocemos hoy en día, el
“motel”, un lugar con
amplios lugares de
estacionamiento a donde
las familias podían llegar
a hospedarse sin la
preocupación de donde
dejar sus automóviles.
En esa misma década, se creó también otro
nuevo tipo de establecimiento de hospedaje, los
llamados “hotel económico”, que son lugares
que solamente ofrecen habitaciones sin servicio
de comida ni bebidas.

Con el objetivo de reducir los costos, este tipo

de hoteles se construían en terrenos baratos, de
tal forma que se podían ofrecer tarifas más
baratas a los huéspedes.
Entre 1970 y 1980, se habían construido
tantos hoteles que el porcentaje de ocupación
a nivel nacional bajo de 70% a un poco más
de 50%.

Como resultado de la expansión, en los 90

había más habitaciones disponibles en los
hoteles que viajeros para ocuparlos.
Año 90 acontecimientos que favorecen la industria
turística:
• La caída de los regímenes comunistas europeos
• La guerra del golfo
• La unificación alemana, etc.,

El turismo forma parte importante de los países

Un ejemplo es la eliminación de controles de

fronterizos de los países de la Unión Europea,
donde se dio el libre tránsito de personas y
mercancías.
Cesar Ritz (1850 - 1918 ):
«Padre de la Hotelería»   
Hotelero suizo nació en Niederwald Suiza el 23 de
febrero de 1850 y murió en Küssnacht, cerca de
Lucerna (Suiza), el 24 de octubre de 1918.
Se le atribuye:
• Estilos altamente refinado
• Revolucionó la hotelería tradicional
hasta ser creador de los hoteles de
lujo.
• Creador de la hotelería moderna.
 • Ralph Hitz (1891 - 1940):

Nació en Austria se inicio

como Bell- Boy , mozo y
cocinero.

• Introdujo el aire
acondicionado en los
comedores .

Se destaco por su capacidad

promotora y de venta.
Ellworth Statler (1868 - 1928)  

Statler es considerado el creador de

los hoteles de primera clase.

• Desarrollo el servicio a la mesa: servilletas, vasos,

agua con hielo, bolas de mantequillas etc.

• Introdujo el teléfono a las habitaciones, cerraduras

de la puerta con el ojo exactamente encima de la
manija, interruptor de luz al lado de la puerta, baño
privado, espejo de cuerpo entero etc.
Ernest Henderson (1897 - 1967)
 
Funda la cadena Sheraton en 1937 al adquirir su
primer hotel en Springfield.
La cadena Sheraton aparecía en 154 establecimientos
hoteleros.
• Creo el sistema de tarjetas de crédito.
En 1998, Starwood Hoteles y
Resort. Compro Sheraton
Conrad Hilton (1887-1979)
Nació en san Antonio (nuevo México)
en 1887, Fue legislador del estado y
Oficial en la Primera Guerra Mundial,
En 1919 Hilton compró su primer
hotel en Mobley (Texas).
Actualmente al frente de “Board &
Hilton Hotels Corp.” que opera mas de
40 hoteles.
• Hilton creía que los costos debían
ser controlados cada día.
Howard Dearing Johnson (1896 – 1972)
Es el hombre más famoso en el
negocio de comidas y bebidas, su
nombre aparece en más de 850
establecimientos muy bien ubicados.

Simplificó equipos y métodos de producción de

comidas, así como el control de porciones.

Instauró el sistema mecanizado y estandarizó

la producción de comidas al nivel medio
americano, hamburguesas, hot dogs, etc.
Willard Marriott (1900-1985):
Se inició a la edad de 26 años,
vendiendo root beer

• En el año 1934 incursionó en la

distribución de alimentos para aviones y
en 1937 era el primer proveedor de
alimentos para aerolíneas.
• Después de la 2° Guerra Mundial empezó
a distribuir alimentos preparados, menús
completos a las casas en tiendas
rodantes. 
• En el año 1957 construye el primer Motel
de 360 habitaciones en Washington DC,
de la que después sería la cadena Marriott

• En 1980 Marriott operó con un sistema

centralizado de producción de comidas.

• Estas eran distribuidas ya

preparadas a otros
establecimientos.
Kemmons Wilson (1913 -2003)

• En 1952 se inició en al negocio de los

Holiday Inn. Su estilo proporciona
comodidad y confort por precios
accesibles.

• Cada Holiday Inn tiene piscinas para

competencia, además ofrece TV,
proporciona hielo y agua helada a las
habitaciones, cada habitación posee
teléfono.
 EVOLUCION DE LA HOTELERIA EN COLOMBIA

Río Magdalena era la única vía, (XIX), de enlace

entre la costa atlántica y el interior del país,
transitando por él, viajeros y productos para
distribuirlos en el territorio nacional y así hacer el
intercambio de mercaderías

Así como traer al interior las

mercancías importadas y trasladar
a su vez los productos del interior
destinados al extranjero.
La afluencia de viajeros, obligó a
varios puertos fluviales a construir
Hospedajes para los visitantes

En Honda en 1889, se inaugura el

Hotel América el que actualmente
funciona y que es considerado como
el primero en la Hotelería colombiana.
Doce años después se construye en Cali el
Menéndez y en 1918 el Lusitania en Ibagué.
 
En la capital de la república el distinguido
señor Daniel Pombo, fundó el 17 de abril de
1921 el Hotel Regina, con
18 habitaciones, algunas
con baño privado las que
eran distinguidas
exclusivamente para
damas.
Fue el primer hotel que utilizó uniformes
vistosos para los empleados, de corte inglés, y
botones dorados, es decir, el más lujoso hasta el
momento, iniciando con este una etapa
sobresaliente ya que a continuación y en forma
paulatina se inauguraron los siguientes Hoteles:

En Cali El Alférez Real 1927

En MedellínEl Bristol 1928
En Popayán El Lindbergh 1928
En Pasto El Niza 1929
En Barranquilla El Prado 1929 (primer Hotel de
Turismo del País y utilizó el Plan Americano,
con un costo de $14.00 diarios).

En Cúcuta El Europa 1930

En Barranquilla El Victoria 1930
Organismos del turismo.

Bajo el Gobierno de Enrique Olaya Herrera, creó el

Servicio Central de Turismo, organismo de control,
con sede en Bogotá, mediante la Ley 86 del 26 de
junio de 1931 y con la misión de abrir oficinas
similares en las ciudades donde fuera conveniente
hacerla.

Este organismo dependió en ese entonces del

Ministerio de Industria y Comercio.
Bajo el régimen de la Junta Militar del
Gobierno se dictó el Decreto N° 0272 del 29
de octubre de 1957 el cual creó la Empresa
Colombiana de Turismo, S. A.

En diciembre del mismo año y de acuerdo al

Decreto N° 2542, se dispuso que la Empresa
Colombiana de Turismo, S. A., sería fundada
para un período de diez (10) años, a partir de
1957.
Con el Decreto extraordinario N° 2700 de 1968, el
doctor Carlos Lleras Restrepo, creó la Corporación
Nacional de Turismo de Colombia, la cual rige con
autoridad total los destinos del Turismo y la
Hotelería, siendo un organismo descentralizado,
dependiente del Ministerio de Desarrollo Económico
COTELCO, Es la Asociación Hotelera de Colombia,
entidad sin ánimo de lucro, creada en 1954, para
fortalecer y agrupar los establecimientos que se
ocupan de la industria hotelera.

Con la única finalidad de reclamar

sus derechos en un momento
dado, conociéndosele inicialmente
con otros nombres.
LEY 300 DE 1996  
"Por la cual se expide la ley general de
turismo y se dictan otras disposiciones".

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo tiene

como objetivo primordial dentro del marco de su
competencia formular, adoptar, dirigir y coordinar las
políticas generales en materia de desarrollo
económico y social del país, relacionadas con la
competitividad, integración y desarrollo del sector
productivos de la industria del turismo; y ejecutar las
políticas, planes generales, programas y proyectos de
comercio exterior.
Nueva organización del turismo en Colombia

En 1997 Colombia suprimió la corporación

nacional del turismo, que se encontraba
vinculada al ministerio de desarrollo económico.

En 2003 se crea una dirección general del

turismo dentro del ministerio de comercio,
industria y turismo.
 Ministro de comercio,
industria y turismo

Viceministro de
desarrollo empresarial

Dirección general de
turismo

grupos de trabajo

Competitividad y
Calidad y seguridad Desarrollo empresarial
desarrollo regional

Estudios y registro
Investigación promoción nacional de turismo
• Fondo de promoción turística de Colombia,
órgano descentralizado creado en 1996 con e
propósito de fortalecer la competitividad,
promoción y mercadeo nacional e internacional
del turismo.
Distintas organizaciones del turismo en Colombia

Anato

Ministerio de comercio y turismo de Colombia

Cotelco
ASOCIACION COLOMBIANA DE AGENCIAS DE VIAJES
Y TURISMO) ANATO

• La Asociación Colombiana de
Agencias de Viajes y Turismo-
ANATO es una entidad sin ánimo
de lucro de carácter gremial para
la representación y defensa de los
intereses generales del sector de
las agencias de viajes y turismo de
Colombia.
•
Creada el 20 de Octubre de 1949
 
Ministerio de comercio y turismo de Colombia

Entidad del Estado que apoya la

actividad empresarial, productora de
bienes, servicios y tecnología, así
como la gestión turística de las
regiones del país, con el fin de
mejorar su competitividad, su
sostenibilidad e incentivar la
generación de mayor valor agregado,
lo cual permitirá consolidar su
presencia en el mercado local y en
internacionales.
Cotelco (asociación hotelera de Colombia)

Es una entidad sin ánimo de lucro, creada en

1954,para fortalecer y agrupar los establecimientos
que se ocupan de la industria hotelera.

Cotelco es igualmente propietaria de la franquicia de

formación en hotelería y turismo del Educational
Institute de la American Lodging Assoc.
El Fondo Nacional de Turismo, es un Patrimonio Autónomo del
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, creada para el manejo de
los recursos provenientes de la contribución parafiscal.

Los recursos provenientes del impuesto con destino al turismo se

destinarán a su promoción y competitividad y su ejecución se hará a
través de Proexport para la promoción internacional, y con la entidad
Administradora del Fondo Nacional de Turismo para la promoción
interna y la competitividad.

Turismo – FONTUR.
Turismo llevará el nombre de Fondo Nacional de
A partir de Ley 1558 de 2012, el Fondo Nacional de