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    Flujograma y Puntos Criticos

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    cristhianlds
    El documento describe el proceso de producción de alimentos en 18 pasos, incluyendo la recepción de materias primas, su almacenamiento, acondicionamiento, elaboración en frío y caliente, enfriamiento, refrigeración, y servicio final. El proceso enfatiza la higiene y desinfección en varios pasos para garantizar la inocuidad alimentaria.

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    El documento describe el proceso de producción de alimentos en 18 pasos, incluyendo la recepción de materias primas, su almacenamiento, acondicionamiento, elaboración en frío y caliente, enfriamiento, refrigeración, y servicio final. El proceso enfatiza la higiene y desinfección en varios pasos para garantizar la inocuidad alimentaria.

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    Flujograma y puntos criticos

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    ENTRADA 1 ENTRADA 2

     
    PCC6

    1. Recepción de la Materia Prima  


    PCC1 13. Ingreso del Personal

    14. Desinfección de
    2. Almacenamiento de Materias  
    PCC2 ropa y calzado
    Primas

    15. Lavado de manos


    Cuarto Seco y
    Refrigeración Congelación 
    sin humedad
    16. Cuarto de recambio
    de ropa
    Utensilios y Equipos
    3. Acondicionamiento de
    Materias Primas 17. Uso adecuado de
    Solución desinfectante elementos de
    protección personal
     
    PCC3 5. Elaboración en
    4. Elaboración en frio
    caliente

    6. Enfriamiento

    7. Mantenimiento en 8. Mantenimiento en
    frio caliente

    9. Refrigeración

     
    PCC4
    Utensilios y Equipo 10. Servicio y
    de Servicios Expendio

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