Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 18 vistas

    Tarea Semana 7 - Analisis Sensorial

    Cargado por

    ruby
    Este documento presenta información sobre la prueba triangular, un método de análisis sensorial. Se describe que en esta prueba se presentan 3 muestras a un panelista, donde 2 muestras son iguales y 1 es diferente, y el objetivo es que el panelista identifique cuál es la muestra diferente. También se proporcionan detalles sobre los requisitos para ser panelista, como la puntualidad y evitar fumar, beber alcohol o café antes de realizar la prueba.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Tarea Semana 7 - Analisis Sensorial

    Cargado por

    ruby
    18 vistas8 páginas
    Este documento presenta información sobre la prueba triangular, un método de análisis sensorial. Se describe que en esta prueba se presentan 3 muestras a un panelista, donde 2 muestras son iguales y 1 es diferente, y el objetivo es que el panelista identifique cuál es la muestra diferente. También se proporcionan detalles sobre los requisitos para ser panelista, como la puntualidad y evitar fumar, beber alcohol o café antes de realizar la prueba.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta información sobre la prueba triangular, un método de análisis sensorial. Se describe que en esta prueba se presentan 3 muestras a un panelista, donde 2 muestras son iguales y 1 es diferente, y el objetivo es que el panelista identifique cuál es la muestra diferente. También se proporcionan detalles sobre los requisitos para ser panelista, como la puntualidad y evitar fumar, beber alcohol o café antes de realizar la prueba.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    18 vistas8 páginas

    Tarea Semana 7 - Analisis Sensorial

    Cargado por

    ruby
    Este documento presenta información sobre la prueba triangular, un método de análisis sensorial. Se describe que en esta prueba se presentan 3 muestras a un panelista, donde 2 muestras son iguales y 1 es diferente, y el objetivo es que el panelista identifique cuál es la muestra diferente. También se proporcionan detalles sobre los requisitos para ser panelista, como la puntualidad y evitar fumar, beber alcohol o café antes de realizar la prueba.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 8

    UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

    FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA , INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y


    AMBIENTAL
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

    INTEGRANTES:

    • PORTILLA PAGOLA RUBY


    • SHISHCO RAMOS GRAIG
    • ZORRILLA ASENCIOS JANET
    PRUEBA TRIANGULAR

    CUMPLIR
    CON LAS EPP • Se tiene 3 muestras, las cuales
    2 son iguales y una diferente
    • Cofia • El panelista debe identificar la

    Procedimiento
    • Sin maquillaje prueba que es diferente
    • Sin accesorios • El objetivo de es captar el nivel
    • Bata blanca de percepción sensorial
    • Después de haber probado las
    3 muestras indicar el formato
    cual es la diferente
    • Señalar con una ¨X¨ al
    producto que crea que es
    diferente
    ANALISIS SENSORIAL DE LOS
    ALIMENTOS
    Es la ciencia que se dedica al estudio
    de la calidad específica de los
    alimentos como evaluaciones a través
    de los sentidos, siguiendo una
    metodología específica es un estudio
    objetivo donde existen normas
    específicas internacionales y
    nacionales.
    IMPORTANCIA CLASIFICACIÓN DE CATADORES

    • Es de suma importancia para el control de • Son ensayos y análisis sensoriales y se divide


    calidad de alimentos en la industria como en la en dos o tres grupos, qué pueden hacer análisis
    materia prima donde se determina la calidad. que se llama de consumidores que se hace con
    gente no entré estos simplemente vienen a
    probar un producto y a dar su opinión. También
    existen ensayos con gente entrenada estos
    reciben capacitación entrenamientos previos a
    un ensayo.
    PRUEBAS SENSORIALES
    DISCRIMINATIVAS

    Consiste en comprar 2 o más muestras del producto


    alimenticio en el cual el panelista indique la diferencia en
    sabor , color y olor. Con la finalidad de poder ayudar a las
    empresas alimenticias a saber si sus productos tendrá
    aceptabilidad sensorial con el consumidor.
    REQUERIMIENTOS PARA SER
    PANELISTA

    • La puntualidad.
    • Tener una buena concentración.
    • No haber fumado 1 hora antes de realizar la
    prueba.
    • Evitar uso de alcohol y no tomar café.
    PRUEBA DE
    COMPARACION DE PRUEBA DUO-TRIO PRUEBA TRIANGULAR
    SABORES

    El panelista recibe 2 Se entrega al panelista 3 Los panelistas reciben 3


    muestras codificadas y se le muestras y una de las muestras codificadas de las
    pide compararlas en cuanto a referencias que debe estar cuales 2 son
    una característica sensorial. marcada con una R y las otras completamente iguales y la
    Y a final se le pide indicar 2 deben estar codificadas. tarea del panelista es
    cual de las 2 muestras tiene Una de las 2 muestras es identificar cual de las
    mayor intensidad de dicha idéntica a la muestra de muestras es diferente.
    propiedad. referencia y la otra es
    diferente y el debe indicar e
    identificar cual de las 2
    muestras es la diferente.
    ¡¡GRACIAS!!

    También podría gustarte