HISTORIA DE LA BIOQUÍMICA

» La bioquímica, anteriormente llamada de química biológica o fisiológica, surgió a

partir de las investigaciones de fisiologístas y químicos sobre compuestos y
reacciones químicas en seres humanos y plantas en el siglo XIX. *
» El término bioquímica fue propuesto por el químico y médico
alemán Carl Neuberg (1877-1956) en 1903,
aunque desde el siglo XIX grandes investigadores como:
Wöhler Payen Liebig Pasteur Claude Bernard

estudiaran la química de la vida sobre otras denominaciones.

* La aplicación de la bioquímica y su conocimiento, probablemente comenzó hace 5.000 años con la producción de pan usando
levaduras en un proceso conocido como fermentación anaeróbica.
HISTORIA DE LA BIOQUÍMICA
Entre los momentos más importantes de la historia de la bioquímica, se
destacan dos; donde se suele situar el inicio de la Bioquímica:

»
Friedrich Wöhler, en 1828 publicó un artículo acerca de la
síntesis de urea, probando que los compuestos orgánicos
pueden ser creados artificialmente, en contraste con la
creencia, comúnmente aceptada durante mucho tiempo, que
la generación de estos compuestos era posible sólo en el
interior de los seres vivos.

Anselme Payen, en 1833 descubrió la »

primera enzima, la diastasa, aunque se
desconocía su funcionalidad y el mecanismo
subyacente.
 INTRODUCCIÓN
Definición
Bios = vida
“ciencia que estudia las bases químicas de la vida”

“Ciencia que se encarga de estudiar desde una perspectiva QUÍMICA la

estructura y las funciones de los seres vivos”.

» OBJETIVO PRINCIPAL DE LA BIOQUÍMICA.

La comprensión integral, a nivel MOLECULAR, de TODOS los procesos químicos
relacionados con las células vivas.

» IMPORTANCIA DE LA BIOQUÍMICA.
Los estudios bioquímicos contribuyen al diagnostico, pronostico y
tratamiento de las enfermedades.
DIVISIÓN DE LA BIOQUÍMICA

» Bioquímica ESTRUCTURAL Estructura, Conformación, Composición,

Características y Clasificación Función.

» Bioquímica METABÓLICA Absorcion, Transformaciones

Recorrido, Excreción y Eliminación.

BIOMOLÉCULAS
Agua
Sales Minerales
Hidratos de Carbonos
Lípidos
Proteínas
Ac. Nucleicos
RELACIÓN DE LA BIOQUÍMICA CON OTRAS CIENCIAS

» Biología
» Histología
» Fisiología
» Inmunología
» Farmacología
» Toxicología
» etc.
LOS BIOELEMENTOS: CONCEPTO Y CLASES

 Los bioelementos son los elementos químicos que

constituyen los seres vivos.

 De los aproximadamente 100 elementos químicos que

existen en la naturaleza,
unos 70 se encuentran en los seres vivos.
De éstos, sólo unos 22 se encuentran
en todos en cierta abundancia y cumplen
una cierta función.
Clasificaremos los bioelementos en:

 Bioelementos primarios o macroelementos: O, C, H,

N, P y S. Los más abundantes, representan en su
conjunto el 96% del total

 Bioelementos secundarios: Na+ , K+ , Ca2+ , Mg2+ ,

Cl-. Aunque se encuentran en menor proporción -4%-
que los primarios, son también imprescindibles para
los seres vivos. En medio acuoso se encuentran
siempre ionizados.

 Oligoelementos o elementos vestigiales: Son aquellos

bioelementos que se encuentran en los seres vivos en
un porcentaje menor del 0.1%. Algunos, los
indispensables, se encuentran en todos los seres
vivos, mientras que otros, variables, solamente los
necesitan algunos organismos.
 Los bioelementos se unen entre sí para formar
moléculas que llamaremos
Biomoléculas  Las moléculas que constituyen los
seres vivos.

 Estas moléculas se han

clasificado tradicionalmente en los diferentes
principios inmediatos, llamados así
porque podían extraerse de la materia viva con
cierta facilidad, inmediatamente, por
métodos físicos sencillos, como : evaporación,
filtración, destilación, disolución, etc.
Los diferentes grupos de biomoléculas son:

INORGÁNICAS ORGÁNICAS
- Agua - Glúcidos

- Sales minerales - Lípidos

- Proteínas

- Ácidos nucleicos
El agua
 Es una molécula sencilla que constituye la sustancia más abundante
en los seres vivos (de un 65% a un 95% de su masa).
 Su importancia biológica se pone de manifiesto al observar que su
abundancia en un ser vivo guarda una estrecha relación con la
actividad metabólica que éste realice.
 La vida es posible gracias a las atípicas características físico-
químicas que presenta.
 Cada molécula de agua está formada por dos átomos de hidrógeno
(H) y uno de oxígeno (O). Presenta una estructura angular con polos
positivos en los hidrógenos y un polo negativo en el oxígeno.
 El carácter polar de las moléculas de agua es responsable de la
mayoría de sus propiedades.
 Permite que se produzcan interacciones electrostáticas,
denominadas enlaces de hidrógeno, con otras moléculas polares y
con iones, o interacciones dipolo-dipolo con otras moléculas de agua.
 Propiedades Físico-Químicas del Agua y sus
Funciones en los Seres Vivos
 1.- Gran Fuerza de Cohesión: La cohesión es la tendencia de
las moléculas de agua a estar unidas entre sí, esta característica
la hace un líquido prácticamente incompresible, capaz de conferir
volumen y turgencia a muchos seres vivos, uni o pluricelulares
(por ejemplo, el esqueleto hidrostático en las plantas).

2.-Elevada Capacidad Disolvente: Es el disolvente universal por

excelencia. Esta capacidad es responsable de dos importantes
funciones del agua en los seres vivos:
a) Es el vehículo de transporte que permite la circulación de
sustancias en el interior de los organismos y su intercambio con
el exterior.
b) Es el medio donde ocurren todas las reacciones
bioquímicas, ya que la mayor parte de las biomoléculas se
encuentran disueltas en ella y necesita un medio acuoso para
interaccionar.
 3.-Elevado Calor Específico: El agua puede absorber una
gran cantidad de calor mientras que su temperatura sólo
asciende ligeramente, ya que parte de esa energía habrá
sido utilizada en romper los enlaces de hidrógeno. Esto la
convierte en un buen aislante térmico que mantiene la
temperatura interna de los seres vivos a pesar de las
variaciones externas.

4.-Alto Calor de Vaporización: El agua tiene la propiedad de

absorber mucho calor cuando cambia del estado líquido al
gaseoso, por tanto, para que una molécula se “escape” de
las adyacentes, han de romperse las uniones entre ellas y,
para esto, se necesita una gran cantidad de energía (más
de 500 calorías para evaporar 1 gramo de agua). Los seres
vivos utilizan esta propiedad para refrescarse al
evaporarse el sudor. Esta propiedad es utilizada como
mecanismo de regulación térmica.
Sales Inorgánicas:
En los sistemas vivos, las sales inorgánicas se encuentran
básicamente de tres modos diferentes: disueltas,
precipitadas o combinadas con moléculas orgánicas.
 La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios
acuosos (Na+, K+, Ca2+, Cl-, etc.) en forma de iones, que
participan en diversas reacciones químicas en función de su
afinidad eléctrica. Por ejemplo, regulación de la acidez
(pH) y formación de potenciales eléctricos.
 Otras sales se encuentran precipitadas, formando
estructuras sólidas y rígidas, tal es el caso del fosfato
cálcico (Ca3(PO4)2), que al precipitar sobre una matriz de
proteínas fibrosas forma los huesos. El caparazón de los
moluscos y de los crustáceos y la dentina de los
dientes, están formados por carbonato cálcico (CaCO3).
 Otras moléculas inorgánicas se encuentran, por último,
combinadas con alguna molécula orgánica. El ejemplo más
llamativo es el hierro (Fe2+) en la molécula de hemoglobina
y el magnesio (Mg2+) en la clorofila.
 Funciones de las Sales Inorgánicas
1.- Función Estructural: Los principales tejidos de sostén están
formados por depósitos de sales sobre una matriz.
2.- Regulación de pH: La mayor parte de las estructuras biológicas
son estables gracias a un delicado equilibrio de cargas eléctricas
que se mantienen en este estado debido a la presencia de una
concentración constante de iones H+. Dicha concentración se
cuantifica mediante el pH.
3.- Formación de Potenciales Eléctricos: Las sales en solución son
iones, por lo tanto pueden ser utilizadas para crear diferencias
de potencial. Así se forma, por ejemplo, la diferencia de
potencial eléctrico que permite el funcionamiento de células
nerviosas y musculares.
4.- Papel de las Sales en la Actividad Enzimática: En un organismo
vivo, la mayoría de las reacciones químicas ocurren por la
existencia de sustancias que las catalizan (enzimas). Sin estos
catalizadores, las reacciones se llevarían a cabo a una velocidad
muy baja, tal que apenas rendirían cantidades apreciables de
producto. Muchas enzimas necesitan para su funcionamiento la
presencia de sales, estabilizando el sustrato (reactante) o
regulando la actividad de la enzima.
 Elementos que forman los compuestos
orgánicos

carbono (C) calcio (C) sodio (Na)

oxígeno (O) fósforo (P) cloro (Cl)

hidrógeno (H) potasio (K) magnesio (Mg)

nitrógeno (N) azufre (S) hierro (Fe)

Monómeros y polímeros

Los polímeros son grandes

moléculas (macromoléculas)
formadas por la unión de
subunidades similares o
idénticas llamadas monómeros.
En el caso de los carbohidratos,
los polisacáridos son polímeros,
y los monosacáridos, monómeros.
 Glúcidos
Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Reciben también el
nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de
carbono.
Dependiendo de la molécula que se trate, los Glúcidos
pueden servir como:

 Combustible: los monosacáridos se pueden oxidar

totalmente, obteniendo unas 4 KCal/g.

 Reserva energética: el almidón y el glucógeno son

polisacáridos que acumulan gran cantidad de energía en 
su estructura, sirven para guardar energía excedente y
utilizarla en momentos de necesidad.

 Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son

ejemplos de polisacáridos que otorgan estructura
resistente al organismo que las posee.
 Clasificación de los carbohidratos

Disacáridos
(Sacarosa, lactosa, maltosa)
Monosacáridos
(Glucosa, fructosa,
galactosa, ribosa,
desoxirribosa)

Polisacáridos
(Almidón,
glucógeno,
celulosa)
Funciones de los Glúcidos
 LOS LÍPIDOS

Están formados
principalmente por
C, H y O.
Son compuestos
insolubles en agua
pero solubles en
disolventes orgánicos.
 Concepto de Lípido Caracteristicas
Los lípidos son Es un grupo de sustancias
biomoléculas orgánicas muy heterogéneas que
formadas básicamente sólo tienen en común
por carbono e estas dos
hidrógeno y características:
generalmente también
 Son insolubles en agua.
oxígeno; pero en
 Son solubles en
porcentajes mucho más
bajos. Además pueden disolventes orgánicos,
contener también como éter, cloroformo,
fósforo, nitrógeno y benceno, etc.
azufre .
 CLASIFICACIÓN
Monoglicéridos
Acilglicéridos
Diglicéridos
L Simples
o grasas
Triglicéridos
Lípidos Céridos o ceras
I saponificables Lecitinas
Fosfolípidos Cefalinas
Esfingomielinas
P Complejos
Glucolípidos Cerebrósidos
I Gangliósidos
Lipoproteínas

D Terpenos
Esteroles
O Lípidos Esteroides Hormonas
insaponificables esteroideas
S Prostaglandinas
 Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función de reserva. Son las grasas en animales y los

aceites en vegetales.

 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de

las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente.

 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos

favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos.

 Función transportadora. El transporte de lípidos desde

el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos.
 GRASAS Y ACEITES
 Acilglicéridos

-Son moléculas complejas que resultan de la reacción

de la glicerina con uno, dos o tres ácidos grasos
(según el número de éstos, se llaman mono, di o
triacilglicéridos).

- Los triacilglicéridos son los lípidos más importantes y

abundantes, y constituyen las principales reservas
energéticas en células vegetales y animales.

- Los triacilglicéridos que a temperatura ambiente son

líquidos se conocen como aceites y se hallan sobre
todo en vegetales; los que son sólidos se llaman
grasas y son propios de la mayoría de animales.
 FOSFOLÍPIDOS

- Forman los llamados lípidos de membrana

porque, por sus características, son los
principales constituyentes de las membranas
biológicas.
-Todos ellos son lípidos complejos formados por: ·
una parte lipídica, apolar (hidrófoba),
· otra parte no lipídica (glúcidos, aminas, restos
de fosfato, etc.), polar (hidrófila).

Este comportamiento anfipático es la causa de

su disposición en un medio acuoso, similar a la
descrita en los ácidos grasos.
 Ceras
 Las ceras son combinaciones de ácidos grasos de cadena
larga, con alcoholes también de cadena larga.

 En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.

 Todas las funciones que realizan están relacionadas con

su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

 Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, los frutos,

están cubiertas de una capa cérea protectora.

CH3 (CH2)14 CO O (CH2)15 CH3

 Esteroides
 Son derivados de una estructura compleja
formada por varios anillos, el ciclo pentano
perhidro fenantreno (C.P.P.F.).

 Son totalmente insolubles en agua.

En este grupo se incluye un conjunto de

compuestos de gran importancia biológica,
como el colesterol, la vitamina D y algunas
hormonas, como las sexuales.
 PROTEÍNAS

ESTRUCTURA FUNCIONES CLASIFICACIÓN

Colágeno
20 se distinguen
Ej
(según R)
Aminoácidos Fibrosas
Contráctil Estructural
unidos por Actina/Miosina

Enlace Enzimática Receptores

peptídico Albúminas
Ej.
Globulares
formando
Defensa Transporte Globulinas
Péptidos o
proteínas
Hormonal
tienen Ej.
Nucloproteínas Cromatina
Organización
Ej.
estructural Fosfoproteínas Caseína

Secuencia de es la
E. primaria Ej.
aminoácidos Cromoproteínas Hemoglobina
Proteinas
 hélice conjugadas
Proteoglucanos
definida por

E. secundaria Ej.
Glucoproteínas
Conformación 
FSH, TSH...
Plegamiento
espacial
E. terciaria Ej.
Lipoproteínas HDL, LDL

Proteínas sólo en
oligoméricas E. cuaternaria
 Son los principales componentes de los seres vivos
(más del 50% del peso seco de las células y
alrededor del 16% del peso total).
 Desempeñan una gran diversidad de funciones como
consecuencia de su estructura química variable.
 Sin embargo, todas ellas tienen la misma
composición básica: son polímeros lineales formados
por la unión de 20 alfa-aminoácidos distintos.
 La síntesis de las proteínas está regida
directamente por el material genético y, como
consecuencia, son moléculas informativas en el
sentido de que constituyen un reflejo de la
información genética.
 Aminoácidos

Los proteínas están

formadas por monómeros
que se llaman
aminoácidos, si se unen
varios aminoácidos y se
estructuran forman las
proteínas.
Los aminoácidos son
compuestos orgánicos que
tienen un grupo
carboxílico y un grupo
amino.
 Ácidos Nucleicos
 Formados por subunidades llamadas
nucleótidos. Hay dos tipos: ADN y ARN.

Un nucleótido está
constituido por tres
subunidades
diferentes: un
grupo fosfato, una
pentosa y una base
nitrogenada
Pentosa
 Estructura de un
ácido nucleico.
 Ácido Desoxirribonucleico (ADN o DNA)
 Constituido por dos cadenas de
desoxirribonucleótidos
(polinucleótidas) antiparalelas
(unidas por puentes de hidrogeno)
y enrolladas en espiral.

 Las bases nitrogenadas que se

hallan formando los nucleótidos de
ADN son Adenina, Guanina,
Citosina y Timina. No aparece
Uracilo.

 Los nucleótidos se unen entre sí

mediante el grupo fosfato.

 A + G = T + C (Ley de Chargaff)
 EL ARN
 El Ácido Ribonucleico está constituido por la
unión de nucleótidos formados por una
pentosa, la Ribosa, un bases nitrogenadas, que
son Adenina, Guanina, Citosina y Uracilo. No
aparece la Timina.

 Los nucleótidos se unen formando una cadena.

 En la célula aparecen cuatro tipos de ARN, con

distintas funciones, que son el
ARN mensajero, el ARN ribosómico, el ARN
transferencia
 Funciones de los ácidos nucleicos
Aunque sus componentes químicos son muy semejantes, el
ADN y el ARN desempeñan papeles biológicos muy
diferentes.

 El ADN es el constituyente primario de los cromosomas

de las células y es el portador del mensaje genético.

 La función del ARN es transcribir el mensaje genético

presente en el ADNAy traducirlo a proteínas. El
descubrimiento de la estructura y función de estas
moléculas es hasta ahora, indudablemente, el mayor
triunfo del enfoque molecular en el estudio de la
biología. .
 Funciones de los ácidos nucléicos:
 Regular las funciones de las células.
 Sintetizar las proteínas.
 Almacenar y transmitir la información
genética.
 El ADN contiene los genes de todas las
características necesarias para formar un
nuevo individuo.
El ARN es el que se encarga del

mecanismo de transmisión del mensaje del
ADN hasta su expresión en proteínas
 CITOLOGÍA
La Citología es una rama de la Biología que se encarga
del estudio morfológico y fisiológico de las células.

Schleiden y Schwann promulgan la Teoría Celular

Moderna:
“LA CÉLULA ES LA UNIDAD MORFOLÓGICA,
FISIOLÓGICA Y GENÉTICA DE TODO SER VIVO”

Las células presentan formas variadas y tamaños que

van desde nanómetros y micras hasta centímetros.
 CLASES DE CÉLULAS

PROCARIOTAS EUCARIOTAS

Reino Mónera Reino Protista, Fungi, Plantae y

Animalia
 ESTRUCTURA CELULAR
MEMBRANA CITOPLASMA
o
ORGANELOS NÚCLEO
PARED

•Capa Trilaminar •Nucleolo

•Retículo Endoplasmático
Lípido – proteína – Lípido •Cromatina
•Aparato de Golgi •Jugo nuclear
•Membrana Nuclear
•Canales •Ribosoma

•Lisosoma
•Cilio / Flagelo / Pseudópodo
•Mitocondria

•Vacuola

•Plastidio
MEMBRANA CELULAR
CARACTERÍSTICAS:

•Pemeabilidad Selectiva: paso de iones

necesarios.
•Transporte activo y pasivo de sustancias:
Difusión, ósmosis y diálisis.

FUNCIONES:

•Separar el medio interno del medio

externo:
•Mantener el equilibrio de cargas eléctricas
(iones)
•Endocitosis y Exocitosis
•Proteger a la célula
Retículo Endoplasmático

CARACTERÍSTICAS:

•Diámetro aprox. 50 y 100 nanómetros.

•Rugoso si presenta ribosomas
•Liso si carece de ribosomas

FUNCIONES:

•Elaborar , almacenar y transportar lípidos,

proteínas, azúcares, etc.
Aparato de Golgi

CARACTERÍSTICAS:

•Sehalla cerca del núcleo.

•En los vegetales se denomina
Dictiosoma.

FUNCIONES:

•Transportar proteínas, lípidos, azucares,

glúcidos…dentro y fuera de la célula.
•Sintetizar moléculas de proteoglucanos.
•Formar glucolípidos.
Ribosoma
CARACTERÍSTICAS:

•Están libres en el citoplasma o asociados

a un filamento de ARN formando
polisomas .

FUNCIONES:
•Síntesis de proteínas
Lisosoma
CARACTERÍSTICAS:

•Están libres en el citoplasma.

•Su pared no puede ser destruida por las
hidrolasas.

FUNCIONES:

•Transformar moléculas grandes en

pequeñas para que asimile la célula.
•Descomponer sustancias o un elemento
extraño que ha ingresado a la célula.
•Mantener un pH entre 3 y 6
Mitocondria
CARACTERÍSTICAS:

•Presentan enzimas que permiten la

realización de diferentes funciones.

FUNCIONES:

•Respiración celular (síntesis de ATP)

•Ciclo de Krebs
•Oxidación de ácidos grasos
•Síntesis de Proteínas
•Duplicación y transcripción del ADN
mitocondrial.
Vacuola
CARACTERÍSTICAS:

•Seforman a partir del Aparato de Golgi o

invaginaciones de la membrana celular.
•Puedes, ser excretoras, digestivas y
pulsátiles.

FUNCIONES:
•Acumular líquidos
•Almacenar sustancias y productos de
desecho
•Almacenar sustancias venenosas( algunos
casos)
Plastidio
CARACTERÍSTICAS:
Pueden ser:
•Cloroplastos
•Amiloplastos
•Lipidoplastos
•Cromoplastos

FUNCIONES:
•Cloroplastos son los encargados de la
Fotosíntesis.
•Amiloplastos, Lípidoplastos: almacenar
sustancias
•Cromoplastos proporcionan color
•Síntesis de ATP (quimiosíntesis)
Núcleo
CARACTERÍSTICAS:
•Contiene cromatina que al condensarse
forma cromosomas
Posee doble membrana y poros
Contiene ADN

FUNCIONES:

•Reproducción Celular