UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

APIO

ALUMNO: ORTIZ BAUTISTA VÍCTOR MANUEL

PROFESOR: VILLANUEVA VERDUZCO CLEMENTE
GRADO: 6° GRUPO: 2

CHAPINGO, MÉXICO. DICIEMBRE, 2017.

 TAXONOMÍA
 Reino: Plantae
 Subreino: Tracheobionta
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Subclase: Asteridae
 Orden: Apiales
 Familia: Apiaceae
 Género: Apium
 Especie: Apium graveolens L.
 HISTORIA
 El uso medicinal del apio
es viejo, como lo
demuestra su presencia en
la Capitulare de villis vel
curtis imperii, una orden
emitida
por Carlomagno que
reclama a sus campos para
que cultiven una serie de
hierbas y condimentos
incluyendo "apium"
identificada actualmente
como Apium graveolens.
 CULTIVO
 El apio nabo es también conocido como apionabo o
apio rábano.
 Se cultiva para aprovechar su raíz grande y bulbosa.
 La raíz del apio nabo es generalmente gruesa y esférica,
alcanzando dimensiones de 10-20 cm de diámetro.
 En su parte inferior tiene pequeñas raíces secundarias
(raíces que suelen ser retiradas para su
comercialización).
 Sus hojas son más pequeñas que las del apio, e
igualmente tiesas y pinnadas.
 Su rendimiento están en 20 - 40 t/Ha y 60 - 80 t/Ha.
 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 SIEMBRA
• Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos
productivos: invierno y primavera.

• Las siembras para la campaña de invierno se realizan desde primeros

de julio a finales de agosto, efectuando los trasplantes desde últimos
de agosto hasta final de octubre.
• El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero durante
las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los trasplantes
durante los meses de enero y febrero.
• Cuando la plántula alcanza los 15 cm de
altura y a desarrollado 3 ó 4 hojas
verdaderas, con una longitud de pecíolo de
unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5 cm,
está lista para el trasplante, siempre que
tenga una adecuado crecimiento radical.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 PREPARACIÓN DEL TERRENO
• Es necesario realizar una labor de desfonde profunda,
y a continuación dos pases de rotovator, seguida de
una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con
surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual
medida.
• Si la parcela ha tenido cultivos con recolección
mecanizada se recomienda realizar un pase de
subsolador y romper la posible suela que se puede
localizar más profundamente.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 BINAS Y APORCADOS
• Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el
“corazón” de la planta se recubra con tierra, ya que se puede
producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta
razón, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean
necesarias, se evitará que caiga tierra en el centro de la planta;
también en este estado de crecimiento no se harán labores de
recalzar las plantas.
• Cuando el cultivo esté en pleno desarrollo, es conveniente
aporcar las plantas; con esta operación se aumenta la longitud
de las pencas.
 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 ESCARDAS
• El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetación, ya que su
crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda.
• El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe bastante bien resuelto; en este sentido
se pueden aplicar las siguientes materias activas:
 Contra gramíneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado como
concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha.
 Contra dicotiledóneas anuales: 

Presentación del
Materia activa Dosis
producto
Diquat 20% 1.5-4 l/ha Concentrado soluble
Prometrina 50% 1-3 l/ha Suspensión concentrada

 Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensión concentrada con

dosis de 1-3 l/ha.
 Dicotiledóneas vivaces: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4
l/ha.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 RIEGO
• Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego
debe ser abundante y regular, ya que la plántula debe tener
un crecimiento continuo.
• En todo su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de
agua en el suelo.
• Se puede regar por gravedad, por riego localizado y por
aspersión (el riego por aspersión resulta interesante en este
cultiv
• En el ciclo otoñal-invernal, en riego localizado se emplean
unos 7.000 m3 de agua por hectárea. En el ciclo primaveral,
se utilizan aproximadamente de 3.500 a 4.500 m3/ha.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 ABONADO
• Para obtener una buena producción y de buena
calidad, es conveniente que el suelo esté bien
estercolado.
• En el caso de los invernaderos, el apio normalmente
constituye un cultivo de relleno en la época invernal,
por lo que no debe aportarse estiércol si ya se estercoló
el cultivo anterior. Si no se aplica estiércol, es necesario
aumentar el abonado nitrogenado y potásico,
especialmente cuando los suelos sean ligeros.
• El apio es una planta muy sensible al déficit de boro,
azufre y magnesio.
 VARIEDADES
 Hay un gran número de variedades de apio
nabo, sobre todo en Europa. Entre ellos se
encuentran:
 Prinz, Bola de nieve, De Reuil, Diamant,
Gigante de Praga, Gigante Gennevilliers,
Gigante de Dinamarca, Ibis, Kojak, Liso grueso
de París, Naxos y Rodeo
 DESCRIPCIÓN
 Posee tallos estriados que forman una gruesa penca
con hojas acuñadas.
 Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, es decir, agrio. Aunque
el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas
cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico
aroma que al probarlo tiene un sabor diferente lo que lo convierte
en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
 DISTRIBUCIÓN
 Es oriundo de la zona mediterránea.
 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
 En los últimos años los mercados se han decantado por las
variedades verde pálido en detrimento de las de color verde
intenso, especialmente el mercado inglés.
 Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente
por el mercado francés.
 En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30%
de apio blanco. Se prevé una estabilización del consumo.
 Las exportaciones españolas van dirigidas fundamentalmente a:
Reino Unido (70%), Francia (10-15%) y otros países (Alemania,
Italia, Suecia, etc. 10-15%).
 El principal competidor de España en la comercialización del apio
es Israel. Francia e Italia no son competidores directos, ya que sus
producciones no coinciden con las españolas.

 (InfoAgro, s.f.)
PRODUCCIÓN EN MÉXICO
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
 Requerimientos nutricionales para un
rendimiento esperado de 80 ton / ha:
 N - 185 kg/Ha
 P - 60 kg/Ha
 K - 450 kg/Ha
 Ca - 145 Kg/Ha
 Mg - 12 kg/Ha

(Smart-fertilizer, s.f)
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
 PLAGAS
• Mosca de la zanahoria (Psylla rosae (Fab))
Daños: Las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías
sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente serán
origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una
pérdida del valor comercial.
Control químico: desinfección del suelo y/o desinfección de
semillas. Se recomienda la aplicación de Clorpirifos, Foxim, aplicaciones
foliares de Azadiractín, etc.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
• Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.)
Daños: en primavera los daños pueden ser más graves en las
plantaciones jóvenes. En otoño, los apios ya están suficientemente
desarrollados para que las larvas diseminadas ocasionen estragos.
Control químico: solo está justificado ante el ataque importante en las
plantas jóvenes. Al aparecer los daños, se puede intervenir efectuando
una pulverización con lo que destruirán las larvas que se encuentran bajo
la epidermis de las hojas. Las materias activas recomendadas son:
Dimetoato, Diazinón, Fentión, Flucitrinato, etc.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
• Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae)
Daños: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen
fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento.
Control biológico: existen numerosos depredadores de pulgones como
Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parásitos himenópteros que
desarrollan sus larvas en el interior del pulgón.
Control químico: se emplearán aficidas de contacto en el caso de que los
pulgones no estén protegidos en el interior de las hojas abarquilladas,
empleando como materias activas.

Aphis spp. Myzus persicae

 PLAGAS Y ENFERMEDADES
• Gusanos grises (Agrotis sp.)
Daños: las orugas, de color grisáceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran las
partes aéreas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o
bajo las hojas secas durante el día. Cuando las plantas están recién trasplantadas
destrozan el cuello de la raíz. Su mayor incidencia en este cultivo tiene lugar en el mes
de abril.
Control químico: se combaten mediante pulverizaciones con Triclorfon, Clorpirifos,
Azadiractin, Flucitrinato, etc.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
• Nemátodos (Dytilenchus dipsaci Kuehm.)
Métodos físicos: un método muy eficaz y empleado tanto en semilleros
como en invernaderos es tratar la tierra con agua caliente, pues los
nemátodos mueren a temperaturas de 40-50ºC.
Métodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgánica,
rotación de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los
aperos de labranza, las ruedas de máquinas, etc.
Control químico: desinfección del suelo antes de realizar la
plantación con productos como el Metam- sodio.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES
• Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.)
Daños: produce amarilleos y desecación de las hojas, pudiendo originar la
destrucción total de las plantas jóvenes.
Control: fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los
primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos
debe ser en condiciones normales cada 12-15 días. Si durante el
intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse
otra pulverización inmediatamente después de las lluvias.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
• Mancha foliar o tizón (Cercospora apii Fres.)
Daños: al principio produce manchas amarillentas en las hojas y
después grisáceas, hasta producir la necrosis foliar. Suele atacar al apio
en los meses de verano.
Control químico: iniciar aplicaciones preventivas con Clortalonil
después del trasplante. En condiciones severas, aplicar cada 3 a 5
días. Se combate con Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45%,
presentado como polvo mojable con dosis de 0.08-0.15%.
 COSECHA
 La cosecha del Apio se realiza en forma manual,
utilizando un cuchillo bien afilado para lograr un buen
corte. Este se hace a ras del suelo después de las hoja
más vieja.
 Es importante desinfectar la herramienta de cortar con
alcohol al 70% o con cloro (5ml/litro de agua), lavando
muy bien después con agua las cuchillas porque el
cloro tiene a oxidar.
 Todas las herramientas, u otros utensilios que se
pongan en contacto con la planta y el suelo y puedan
transmitir los agentes patógenos, se deben sumergir en
la solución de cloro durante diez segundos.
 VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional del apio  en 100 g de materia fresca

Calorías (cal) 17
Agua (%) 92
Proteínas (g) 2
Glúcidos (g) 1
Sodio (mg) 110
Potasio (mg) 300
Calcio (mg) 40
Vitamina C (mg) 12
 PROPIEDADES Y USOS
 El apio nabo se utiliza en cocina.
 La raíz del apio nabo se puede utilizar cruda o cocida. La
superficie exterior suele pelarse antes de su uso por ser
demasiado dura.
 La carne del apio nabo es dura y compacta y de color hueso.
 El apio nabo tiene un suave sabor a apio, y a menudo se
utiliza como aromatizante en sopas y guisos, aunque cada
vez se utiliza más por sí solo, por lo general en puré, o en
guisos, gratinados y platos al horno.
 A diferencia de otros vegetales de raíz, que almacenan gran
cantidad de almidón, la raíz de apio tiene sólo 5.6% de
almidón.
 PROPIEDADES CURATIVAS
 El apio se ha utilizado desde tiempos históricos tanto
en la cocina como en la medicina naturista. Es una de
las verduras que más propiedades medicinales posee.
Se puede ingerir cruda, cocida o en jugo.
 La ensalada de apio y aguacate se recomienda en caso
de enfermedades del estómago e intestino.
 Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a través de
su función diurética (por su contenido en un aceite
volátil, el apiol).
 PROPIEDADES CURATIVAS
 Se caracteriza por ser carminativo, sedante, aperitivo,
digestivo, emenagogo, depurativo, regenerador
sanguíneo y ligeramente laxante.
 Ayuda a la formación del esmalte dentario.
 Disminuye las enfermedades hepáticas, combate las
infecciones, ayuda a la eliminación de cálculos renales,
mejora la memoria y en uso externo suele comportarse
como un cicatrizante.
 En jugo es eficaz para eliminar el exceso de ácido úrico,
combatir el reumatismo, el sobrepeso, flatulencias,
padecimientos nerviosos y menstruación escasa.
 BIBLIOGRAFÍA
 InfoAgro (s.f.) El cultivo de apio. Online. Disponible en:
http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm Acceso:20 Nov, 2017
 Smart-Fertilizer (s.f.). Requerimientos nutricionales de distintos cultivos.
Disponible en: http://www.smart-fertilizer.com/es/nutrient-requirements.
Acceso: 20 Nov, 2017.
 Sosa Gómez, Reinaldo. El Poder Medicinal de las Plantas. Asociación
Publicadora Interamericana. México, 1998