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    Fruto Del Cafe

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    Juanito FCaloca
    El documento describe la estructura y composición del fruto y grano del café. Explica que el fruto del cafeto se llama cereza y contiene dos semillas o granos de café. Describe las seis partes del fruto, incluyendo la semilla, pergamino, pulpa y cáscara. Además, detalla los componentes principales de un grano de café, como agua, materias grasas, proteínas y alcaloides como la cafeína. Finalmente, señala que las especies coffea arabica y coffea robusta son las más importantes com

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    Fruto Del Cafe

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    Juanito FCaloca
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    El documento describe la estructura y composición del fruto y grano del café. Explica que el fruto del cafeto se llama cereza y contiene dos semillas o granos de café. Describe las seis partes del fruto, incluyendo la semilla, pergamino, pulpa y cáscara. Además, detalla los componentes principales de un grano de café, como agua, materias grasas, proteínas y alcaloides como la cafeína. Finalmente, señala que las especies coffea arabica y coffea robusta son las más importantes com

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    fruto del cafe

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    El documento describe la estructura y composición del fruto y grano del café. Explica que el fruto del cafeto se llama cereza y contiene dos semillas o granos de café. Describe las seis partes del fruto, incluyendo la semilla, pergamino, pulpa y cáscara. Además, detalla los componentes principales de un grano de café, como agua, materias grasas, proteínas y alcaloides como la cafeína. Finalmente, señala que las especies coffea arabica y coffea robusta son las más importantes com

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    Unidad Xochimilco

    “Fruto del Café”


    Licenciatura en Agronomía, División de Ciencias Biológicas y De La Salud, Trimestre
    22-I, 2022.
    ESTRATEGIAS PARA LA PROTECCION VEGETAL EN LOS SIST. AGRIC.

    Juan Carlos Flores Caloca


    Los cafetos son arbustos de las regiones
    tropicales del género Coffea, de la familia
    de los rubiáceos. Existe dos especies que
    se utilizan para la preparación de la bebida
    llamada café, coffea robusta y coffea
    arábiga, cuya producción agrícola y
    económica son sumamente importante.
    El fruto del “cafeto” por su color rojo cuando está maduro, y su
    forma característica recibe el nombre de Cereza. Éste
    concepto último contiene en su interior dos semillas
    semiesféricas, es decir, dos granos de café enfrentadas entre
    sí por la parte plana, y recubiertas por un tegumento, un
    pergamino, una pulpa y una cáscara. En ocasiones en lugar
    de dos semillas puede aparecer una sola denominándose
    caracolillo.

    La semilla o cotiledón tiene un surco o hendidura en el centro


    del lado plano por donde se unen las dos semillas. El grano o
    semilla tiene un extremo que termina en forma puntiaguda
    donde se encuentra el embrión.
    Estructura del fruto
    1. Embrión – Localizado en la superficie de
    la semilla.
    2. Endospermo – La semilla propiamente
    constituida.
    3. Espermoderma (película plateada) –
    Envuelve la semilla (integumento seminal).
    4. Endocarpio (pergamino, cascarilla) –
    Cubierta corácea de color crema a marrón que
    envuelve la semilla.

    5. Mucílago o baba (Mesocarpio) – Está formado por más de 20 capas de células que cubre los dos
    granos. Constituido por una capa gruesa de tejido esponjoso de 5 mm de espesor, rico en azúcares.
    6. Epicarpio (cutícula, cáscara, pulpa) – De color rojo o amarillo en su madurez, jugoso y envuelve todas
    las demás partes del fruto.
    Composición de un grano
    Un grano de café contiene:

    • Agua: El grano de café verde está constituido de 6 a 13% de agua, el grano ya tostado
    no tiene mas de 5% de humedad. El agua se evapora durante el tostado.
    • Materias grasas: Un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa.
    • Proteínas: Un grano encierra un promedio de 11% de proteínas, de esto una parte será
    destruida durante el tostado.
    • Alcaloides: (substancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es
    la cafeína. Los cafés arábigas que contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre 1.6 a 2.7%.
    El café robusta da un café más fuerte que la arábiga.
    • Minerales: Encontramos en pequeñas cantidades de potasio, calcio, magnesio y fósforo
    dentro del grano.
    IMPORTANCIA COMERCIAL Y AGRÍCOLA
    En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la
    especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos.
    La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de
    la producción mundial y se cultiva principalmente en
    Centro y Sur de América.

    El café es la segunda mercancía comercializada en el


    mundo, tras el petróleo. Es uno de los principales productos
    del llamado comercio justo. El principal país exportador de
    café es Brasil.
    Biografía
    Vanegas, F. (27 de Febrero de 2017). Coffe Media. Obtenido de Estructura del fruto del
    café: https://www.yoamoelcafedecolombia.com/2017/02/26/estructura-del-fruto-del-cafe/

    APG II. Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of
    flowering plants. 2003. Botanical Journal ofthe Linnean Society.Pág. 438-454.

    Cowan, R. S. & Smith, L. B. 1973. Rubiaceae. En R. Reitz (ed.), Fl. Il. Catarinense
    Fasc. pag: 13-27.

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