El documento clasifica los diferentes tipos de productos cárnicos en crudos, crudos listos para consumo, curados, cocidos, precocidos, desecados y empanados. Describe los productos cárnicos precocidos como aquellos donde la carne, grasa y otros ingredientes se mezclan y distribuyen en salchichas u otras formas antes de ser cocinados para darles textura y estabilidad. Algunos ejemplos son la mortadela, salchichas de Frankfurt y albóndigas. También menciona varios productos c
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El documento clasifica los diferentes tipos de productos cárnicos en crudos, crudos listos para consumo, curados, cocidos, precocidos, desecados y empanados. Describe los productos cárnicos precocidos como aquellos donde la carne, grasa y otros ingredientes se mezclan y distribuyen en salchichas u otras formas antes de ser cocinados para darles textura y estabilidad. Algunos ejemplos son la mortadela, salchichas de Frankfurt y albóndigas. También menciona varios productos c
El documento clasifica los diferentes tipos de productos cárnicos en crudos, crudos listos para consumo, curados, cocidos, precocidos, desecados y empanados. Describe los productos cárnicos precocidos como aquellos donde la carne, grasa y otros ingredientes se mezclan y distribuyen en salchichas u otras formas antes de ser cocinados para darles textura y estabilidad. Algunos ejemplos son la mortadela, salchichas de Frankfurt y albóndigas. También menciona varios productos c
El documento clasifica los diferentes tipos de productos cárnicos en crudos, crudos listos para consumo, curados, cocidos, precocidos, desecados y empanados. Describe los productos cárnicos precocidos como aquellos donde la carne, grasa y otros ingredientes se mezclan y distribuyen en salchichas u otras formas antes de ser cocinados para darles textura y estabilidad. Algunos ejemplos son la mortadela, salchichas de Frankfurt y albóndigas. También menciona varios productos c
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Productos Cárnicos
Lucero Alejandra Arellano Morales
Grado-3 grupo-C Numero de Lista .5 Veterinaria Definición y clasificación. Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. A dichos alimento a veces se le agregan grasas y condimentos. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación. Existe una clasificación para los diferentes tipos de productos cárnicos: • Productos cárnicos crudos: para consumir este tipo de producto, es necesario que pasen por un proceso de cocción. • Productos cárnicos crudos listos y no listos para consumo: los característicos de este grupo son la mortadela, las salchichas Frankfut y las salchichas Viena. • Productos cárnicos curados: son lo que pasan por un proceso de curación. Generalmente se consumen crudos, son productos como el jamón serrano. • Productos cárnicos cocidos: están hechos con carne, viseras, sangre o sus mezclas. Son curados y sometidos a procesos térmicos. Tienen distintas presentaciones, como troceados, emulsionados, enteros o en cortes. Algunos ejemplos son las mortadelas, el jamón cocido y las salchichas. • Productos cárnicos precocidos: están elaborados con una variedad más amplia de carnes. Algunos ejemplos son los patés de hígado y las morcillas. • Productos cárnicos desecados, secos o salados: son el resultado de la deshidratación de la carne magra, si que el valor nutricional sea alterado. Un ejemplo muy conocido es la carne tipo jerky. • Productos cárnicos empanados o rebozados: son los productos que han sido cubiertos con pan rallado para posteriormente ser fritos. Productos cárnicos precosidos.
En este grupo de productos, la carne del músculo, la grasa y otros
ingredientes no cárnicos se elaboran primero mediante triturado, picado y mezclado. Se obtiene así una masa viscosa, que se distribuye en salchichas o en forma de barras y se somete después a tratamiento térmico, lo que da como resultado la coagulación de las proteínas, una textura firme y elástica, palatabilidad y un cierto grado de estabilidad bacteriana. Las salchichas suelen someterse a un proceso de cocción o a un baño de vapor y, cuando están embutidas en tripas permeables, también a un proceso de ahumado en caliente. Las barras generalmente se hornean. Productos típicos de este grupo son la mortadela, los perritos calientes, las salchichas de Frankfut, las salchichas de Viena y las albóndigas o pasteles de carne. • Productos cárnicos procesados cocidos, por ejemplo: - butifarra - cábano - carne de diablo - chorizo - fiambre - hamburguesa - jamón - jamonada - mortadela - salchicha - salchichón - salchichón cervecero.
