2.3 Medidas de Seguridad

MEDIDAS DE SEGURIDAD
LIC. LIZETH WARA MENDIETA HURTADO

INTRODUCCIÓN
 El responsable de cada área deberá cumplir y velar por el cumplimiento de las normativas por parte de
todos los usuarios del sector.
 Será su responsabilidad asegurar que se conozcan las tareas a realizar, los riesgos que las mismas
implican y la forma de minimizarlos.
 También será su responsabilidad garantizar la existencia de herramientas y equipos en adecuado estado
de mantenimiento y conservación, de modo tal que no supongan una fuente extra de peligros, además de
los medios de protección (individuales y colectivos) para la realización de las actividades programadas.
 En caso de no disponerse de algunos de los elementos de protección necesarios, las tareas no deberán
llevarse adelante.
 Los usuarios de los diferentes sectores deberán respetar las normativas, así como las indicaciones del
responsable del mismo. Deberán además informar de todas las desviaciones que detecten respecto al
cumplimiento
NORMAS GENERALES
 En el suelo, delante de la cocina y de la pileta para lavar, colocar parrillas enrejadas para evitar
resbalones debidos a la grasa y el agua.
 Recoger la basura o cualquier objeto tirado en el suelo de manera inmediata para evitar caídas por
tropiezos o resbalones.
 En el lavado de platos y utensilios de cocina utilizar detergentes que no produzcan irritaciones en las
manos por uso continuado.
 Mantener los productos químicos convenientemente cerrados. En caso de derrames límpiarlos
inmediatamente. Mantener estos productos en los recipientes originales, siempre que sea posible. Nunca
se deben trasvasarse a recipientes destinados a contener alimentos.
 Todos los recipientes deben estar rotulados con el producto que contienen.
 Se deberá disponer de extintores portátiles acordes a la carga de fuego del establecimiento. Deberán
estar señalizados y colgados libres de obstáculos. Todos los extintores deberán estar aptos para su uso.
USO DE CUCHILLOS
 Los cuchillos irán provistos de alguna moldura en su mango, de forma tal que eviten que la mano pueda
deslizarse hasta la hoja de corte, no se transportarán en los bolsillos y en caso de ser necesario se
introducirán en estuches o fundas de protección.
 No se deben utilizar cuchillos que tengan los mangos astillados o rajados ni aquellos cuya hoja y mango
estén defectuosamente unidos.
 Los cortes deben hacerse siempre alejando el cuchillo del cuerpo.
 Todos los cuchillos y herramientas filosas deben tener un cabo adecuado. Las herramientas deben tener un
lugar destinado para su almacenamiento.
CONTACTO TÉRMICO
 Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la

mesa ni de los fuegos.
 Utilizar manoplas aislantes para retirar algo del horno.
 Protéjase las manos mediante aislantes térmicos, guantes de
protección o agarradores, antes de tocar o agarrar una olla caliente.
 Cuando se caliente un líquido en el horno microondas, se
recomienda aguardar unos instantes antes de retirarlo ya que se
pueden producir salpicaduras.
CONTACTO ELÉCTRICO
 Asegurarse de tener las manos secas antes de utilizar aparatos eléctricos.

 En caso de que algún aparato eléctrico no funcione correctamente o cuando se observe una
anomalía en la instalación eléctrica, se deberá informar la situación a su superior inmediato
o responsable del sector.
 Deberán evitarse acumulaciones y salpicaduras de agua en los aparatos eléctricos.
 Si los diferenciales de protección se disparan por motivos desconocidos, deberá procederse
a informar la situación al superior inmediato o responsable del sector.
 No se sobrecargarán las tomas de corriente, evitando conectar varios equipos en un mismo
toma-corriente. En caso de utilizar “zapatillas” o toma-corrientes múltiples deberán estar
normalizadas y disponer de un limitador de corriente.
 El mantenimiento de las instalaciones eléctricas deberá realizarlo únicamente el dpto. De
electrotecnia.
GAS Y VENTILACIÓN
 Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones, libres de

cualquier obstáculo y permitir una buena circulación de aire en el local.
 Se deberá prestar especial atención a los líquidos en ebullición que puedan,
esporádicamente, rebosar sus recipientes y apagar la llama del quemador
provocando un escape de gas.
 En caso de incendio, se deberá cortar el suministro de gas.
 Las campanas de extracción deben estar situadas lo más cerca posible
(respetando la altura del cocinero) del foco de calor. Se deberán mantener
limpias de grasas y suciedades que se generan con el propio uso.
MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
 Al momento de realizar mantenimiento y/o limpieza a

cualquier máquina, asegurarse que se encuentre
desconectada del suministro eléctrico.
 Utilizar ropa bien entallada para evitar atrapamientos.
 Los cables de las máquinas y herramientas eléctricas
deben estar en buenas condiciones de uso.
 Asegurarse de que las máquinas y herramientas cuentan
con las protecciones mecánicas diseñadas por el
fabricante.
MANEJO DE CARGA
 Siempre que sea posible, movilizar las cargas mediante carros o

carretillas.
 En caso de ser necesario, transportar la carga mediante la ayuda
de un compañero.
 En lo posible evite posturas forzadas del cuerpo. No incline
excesivamente la columna.
 Para el levantamiento de la carga utilice las piernas y flexiónelas
doblando las rodillas. En esta posición y sin llegar a sentarse
tome impulso con los músculos de las piernas y levante la carga.
 Durante el transporte de cargas manténgalas pegada al cuerpo,
sujetándolas con los brazos extendidos.
CONDICIONES HIGROTÉRMICAS
 El ambiente de trabajo debe asegurar un clima agradable, extrayendo el calor generado por los hornos
y cocinas.
 Los trabajadores que desarrollen sus actividades cerca de fuentes generadoras de calor, deben ingerir
agua para hidratar su cuerpo.
 Se deberá controlar la temperatura, humedad y velocidad del aire, y utilizar ropa apropiada que se
corresponda con las condiciones ambientales y la actividad física desarrollada.
 Todo trabajador deberá contar con certificado de aptitud física para realizar trabajos con riesgo de
carga térmica. Los mismos deberán realizarse exámenes médicos periódicos.
RUIDO
 Se deberá realizar mantenimiento preventivo a las máquinas e

instalaciones para evitar generación de ruido.
 Los niveles sonoros deben estar por debajo de lo exigido por la
normativa vigente.
 En caso de ser necesario, utilizar protector auditivo.

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 Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la

 Asegurarse de tener las manos secas antes de utilizar aparatos eléctricos.

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 Al momento de realizar mantenimiento y/o limpieza a

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