Natural Juice.
Natural Juice.
Natural Juice.
Materia: Mercadotecnia
Profesor: Arellano Rico Jaime Julian
Integrantes
Eduardo Emmanuel Garate Gonzalez
Hector Manuel Villasana Vazquez
Producto: Jugo natural de naranja
Envase de 1 lt –
32 oz
Imagen ilustrativa
Normas y regulaciones
NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas preenvasados-Denominaciones,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. Esta Norma Oficial
Mexicana establece las características y especificaciones mínimas que los productos, procesados y
preenvasados, objeto de la misma deben cumplir para denominarse jugos de fruta, así como la
información comercial que deben cumplir.
NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. Al margen un
sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.
Las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son la norma
oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; y la NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de
higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos.
¿Qué certificaciones debe tener una empresa de alimentos?
FSSC 22000 Seguridad alimentaria
La Norma FSSC 22000 establece un marco de referencia para los requisitos de la
seguridad alimentaria incorporando buenas prácticas en los sistemas agrícolas, de
fabricación y distribución, y considerando los principios para el análisis de peligros y
puntos críticos de control.
IFS Seguridad alimentaria.
es una norma internacional para evaluar el cumplimiento de productos y procesos en
relación con la seguridad y la calidad de los alimentos. La norma IFS Food se aplica a los
proveedores en todas las fases de la elaboración de alimentos posteriores a la fase
agrícola.
BRC Protocolos seguridad alimentaria.
La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos elaborado por el
British Retalil Consortim (Consorcio Británico de Minoristas). Fue creada con la doble
finalidad de, por un lado, asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por otra parte,
proporcionar a los minoristas una herramienta con la que garantizar la calidad y seguridad
de los productos alimenticios que comercializan.
ISO 22000 Seguridad alimentaria.
La norma ISO 22000 está dirigida a cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, con
independencia de su tamaño y complejidad, que busca una gestión integrada y coherente de la
inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por la legislación.
HACCP Peligros y puntos críticos de control.
El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del
consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para
garantizar la inocuidad del producto. probables y sus efectos, para entonces establecer el mecanismo
de control
ISO 22005 Trazabilidad.
Esta Norma Internacional establece los principios y especifica los requisitos básicos para el diseño y
la implantación de un sistema de trazabilidad a lo largo de la cadena alimentaria.
Indicador de ventas- Factor económico
Aquí mostramos una tabla en donde el numero 23 es Tamaulipas y nos
indica los datos sobre la naranja durante el año 2016
Consumo y producción: en el 2030, se estima un aumento de la demanda mundial de
11.48 a 13.07 MMt (un crecimiento acumulado de 13.80%), mientras que la producción
nacional de naranja tiene la capacidad de incrementarse de 4.60 a 8.59 MMt, lo cual
representa un crecimiento acumulado de 86.66%. Ante este escenario, es factible
destinar 5.41 MMt para consumo nacional y 3.88 MMt a las exportaciones.
El distrito de Mante en Tamaulipas cambió, por baja productividad, el uso de suelo de
más de mil hectáreas destinadas al cultivo de naranja; por ello, ese estado reportó
superficie sinestrada para 2009.
Demografía
Las respuestas de los consumidores finales entrevistado (de niveles socioeconómicos altos y
medio altos) dejaron ver que los niveles de consumo promedio de naranja fresca se realizan 1.3
veces por semana y el monto total de compra por visita a la tienda es, en promedio, 2.5 kg. El
principal uso al que destinan la fruta es para hacer jugo de naranja en casa y para consumirla en
gajos en menor cantidad. La mayoría de los que respondieron el cuestionario (50%) compra la
naranja fresca en las tiendas de autoservicio, el resto la compra en fruterías y en tiendas de
conveniencia. Un pequeño porcentaje compra la fruta en comercios ambulantes o en mercados
sobre ruedas. En cuanto al jugo de naranja, el jugo fresco hecho en casa es él mas consumido,
seguido del jugo fresco comprado en tiendas o fruterías.
El 30% de los entrevistados dijo preferir la naranja fresca producida en Tamaulipas sobre la
producida en otras regiones. En cuanto al reconocimiento del lugar de producción, fue interesante
observar que el 70% de los encuestados ignoran el origen de la naranja en fresco.
Frecuentemente se confunde el concepto de producto con los nombres de marca de jugos y
bebidas de naranja.
Cualquier persona con cualquier nivel socioeconómico puede adquirir una naranja o un jugo de
este ejemplar para su consumo según kantar worldplanel.
Este producto puede ser consumido por cualquier persona en cuanto a edad, lo más
conveniente es esperar a que un bebé tenga 12 meses para darle jugo. Pero incluso a esa
edad, los pediatras no recomiendan darles jugo con frecuencia a los niños. Esto se debe a que
agrega más calorías sin la nutrición equilibrada que ofrecen la fórmula y la leche materna.
Beber demasiado jugo también puede contribuir al exceso de peso y las caries o provocar
diarrea en los bebés y los niños pequeños. Revisado por: Madhu Desiraju, MD
• COMPETENCIA DIRECTA
Jugo de naranja Natural One Jugo Fresco Lala Naturales Heb Fresh Jugo de Naranja
900 ml naranja 1 lt Natural 1 lt
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necesidades y gustos, por lo tiempo, queremos seguir aquí. A tu nutrición que sean naturales, de
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Factor cultural
Muchas personas acostumbran a beber un vaso de jugo de naranja por las mañanas gracias a las
propiedades benéficas que trae para la salud.
El bioquímico, Elmer McCollum, se dedicó en los años veinte a promocionar las maravillas de las vitaminas y
cómo favorecen a alargar la vida y curar todo tipo de molestias.
Luego los productores de fruta agrupados en la “National Fruit Growers Exchange” aprovecharon estos
estudios para lanzar una campaña publicitaria que enfatizaba la importancia de beber un vaso de jugo de
naranja a diario.
• Ayuda a purificar nuestro organismo, eliminando los desechos y mejorando el movimiento intestinal.
• Reduce en gran medida la oxidación celular, retardando el envejecimiento y evitando el padecer muchas
enfermedades relacionadas con esto.
• Ayuda a conservar los tejidos del cuerpo gracias a su alto contenido en vitamina C.
• Ayuda a prevenir formación de cataratas y otras enfermedades oculares.
• Fortalece el sistema inmunológico previniendo enfermedades como resfriados comunes y alergias.
El Laboratorio Profeco INFORMA: Jugos y néctares
En el estudio se analizaron 4 jugos de naranja y se descubrió que en México los jugos y néctares
representan 26% del volumen de la categoría de jugos, néctares y bebidas de frutas sin gas, y 40% del
valor total de la categoría, que asciende a un volumen de más de 2 mil millones de litros y un valor
superior a los 30 mil millones de pesos, a decir del reporte Índice de Jugos 100% de Tetra Pack 2016.
Esta industria cuenta con diversidad de productos y hay diferencia entre los jugos y néctares de fruta. De
acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM - 173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre envasados.
Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, los jugos
deben ser 100% fruta, mientras que los néctares, de acuerdo con el Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios, son “el producto elaborado con pulpa y jugo de frutas, adicionado de agua potable,
azúcares, acidulantes, aromas naturales y antioxidantes”.
Al respecto, la normativa internacional CODEX STAN 247-2005, para zumos (jugos) y néctares de frutas,
advierte que un néctar se obtiene de fruta, añadiendo agua con o sin la adición de azúcares de miel y/o
jarabes y/o edulcorantes, o una mezcla de éstos.
En este contexto, encontramos néctares que no adicionan azúcares, ya que la norma internacional indica
con o sin adición de azúcares, pero deben cumplir con un contenido mínimo de fruta que no se regula en
México, aunque los porcentajes mínimos de fruta que se establecen en la norma Codex podrían servir
como referencia para normar estos productos.
En este estudio se evaluó:
Aunado a esa posición, es la entidad federativa con el incremento más significativo en su volumen de
producción comparado con el mismo mes de 2021, mientras Veracruz se lleva el liderazgo en su aporte
nacional pero registró un decremento en la fruta que generó en dicho periodo.
Así lo indica un reporte del “Escenario Mensual de Productos Agroalimentarios”, emitido el pasado 13 de
septiembre por la Dirección de Análisis Estratégico de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
“En los primeros siete meses de 2022, el volumen de producción obtenida reportó los tres millones 570 mil 135
toneladas, 2.1% menor que el año anterior (3, 645,790 ton), esta disminución deriva de un menor rendimiento
de 1.9%, al pasar de 12.61 toneladas por hectárea en 2021 a 12.37 en 2022”, refiere el reporte.
Destaca que el principal estado productor del cítrico es Veracruz, que con una generación de un millón 861
mil 230 toneladas, contribuye con más de la mitad de la producción nacional con un 52.1%.
“Los estados con los incrementos más significativos en su volumen de producción son Tamaulipas con 97,522
toneladas (15.3%) y Tabasco 13,958 ton (33.5%); sin embargo, las disminuciones más representativas las
reportan Veracruz con 103,207 y Nuevo León 67,753 ton menos en relación con el mismo periodo de 2021”.
Añade que México tiene comercio exterior favorable en la venta del cítrico como fruta fresca, y la cifra de
2021 mostró un superávit de 41 mil toneladas.
TECNOLOGIA
Maquinaria
• Arpilla (costal de naranja) 15-24 naranjas
• Etiquetas
• Un envase de jugo de 1lt
• Extractor de jugo
Proceso
Realizar tu zumo o jugo de naranja no te tomará más de 15 minutos, pues solo debes lavar
las naranjas.
Después, una vez tengas las frutas desinfectadas, usa el extractor de jugo para obtener el
jugo de 10 naranjas.
El vaso batidor no es el ideal para preparar jugo de naranja, porque está compuesto de un
rallador que gira rápidamente para separar el líquido de la fruta. El resultado es que el zumo
queda con poca cantidad de fibra.
Sin embargo, con el extractor de jugos, la calidad del jugo es mucho mejor, empezando por
la textura y sabor acabado de preparar, debido a que se mantienen en su punto óptimo.
Costos directos
ETIQUETAS 1 $0.20
LUZ $300
GASOLINA $20
AGUA $100
CEPILLO 1 $69
BIBLIOGRAFIA
NOM-173-SCFI-2009, https://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5107330
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 https://www.legiscomex.com/Documentos/normatividad-mexico-
inocuidad-alimentos-virginia-perez-actualizacion#:~:text=Las%20Normas%20Oficiales%20Mexicanas
%20que,higiene%20y%20sanidad%20en%20la
NOM-120-SSA1-1994
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/7504/nom-120-ssa1-1994.pdf
Conoce las 6 certificaciones claves en la Industria Alimentaria
https://alfapeople.com/latam/conoce-las-6-certificaciones-claves-en-la-industria-alimentaria-1-
parte/
Factor económico www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257073/Potencial-C_tricos-
parte_uno.pdf
demografia
“ESTUDIO ESTRATÉGICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA NARANJA EN TAMAULIPAS”
http://www.concitver.com/archivosenpdf/estudioestrategicotamaulipas.pdf
¿Cuándo puede comenzar a tomar jugo mi hijo?
https://kidshealth.org/es/parents/babies-juice.html#:~:text=Lo%20m%C3%A1s%20conveniente%20es
%20esperar,f%C3%B3rmula%20y%20la%20leche%20materna.
Competencia
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g/00750303246005
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a-naranja-14-g/00762221056273
Factor cultural
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/394666/
Estudio_de_Calidad_Jugos_y_N_ctares.pdf
https://www.gaceta.mx/2019/05/tamaulipas-consume-solo-5-de-600-mil-toneladas-de-naranja-
producidas-aqui/
https://www.msn.com/es-mx/noticias/mexico/tamaulipas-estado-que-m%C3%A1s-aument
%C3%B3-volumen-de-producci%C3%B3n-de-naranja/ar-AA11XVYr
Tecnologia
https://www.americadigital.com/recetas/jugo-de-naranja-concentrado-para-tomar-en-las-
mananas-59737
https://mx.knowledgeable.fun/cuantas-naranjas-se-necesitan-para-un-litro-de-jugo-q2n3/