EL SABOR DE LA COMIDA

NO HAY AMOR MAS SINCERO QUE EL AMOR A LA COMIDA

NOMBRE DE LA INSTITUCION
INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS
SUPERIORES DEL MAR NO.31
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
PREPARA PLATILLOS DEACUERDO AL
RECETARIO BASE EL SABOR DE LA COMIDA
NOMBRE DE LA MESTRA
LIC. DIANA LAURA NUÑEZ ESTRADA HAY AMOR MAS SINCERO QUE EL AMOR A LA COMIDA
NOMBRE EL ALUMNO
ALEJANDRA BERENICE CESEÑA CESEÑA
GRADO Y GRUPO
AYB 3.-B ALEJANDRA BERENICE CESEÑA CESEÑA
TURNO
MATUTINO
CICLO ESCOLA
2021-2022
 INDICE
INTODUCCION.........................................................
MÉXICO...................................................................
Chiles en nogada...........................................
Burritos de machaca de res............................
Pozole guerrerense.........................................
ITALIA
 INTRODUCCION MÉXICO
La gastronomía internacional nos permite conocer una parte esencial de
otras culturas y reconocer diferentes tradiciones entre países. La
México es un país entre los Estados Unidos y América Central,
alimentación es una de las necesidades básicas que el humano busca
conocido por las playas en el Pacífico y el golfo de México, y su diverso
solucionar. A lo largo del tiempo, el humano fue descubriendo distintas
paisaje de montañas, desiertos y selvas. Las ruinas antiguas, como
formas de saciar esta necesidad y diferentes maneras de preparar
Teotihuacán y la ciudad maya de Chichén Itzá, se distribuyen por el
alimentos y brindarles un sabor agradable. Éstas técnicas tomaron
país, al igual que las ciudades de la época colonial española. En la
caminos diferentes en distintas regiones y zonas en el mundo.La comida
capital Ciudad de México, las elegantes tiendas, los famosos museos y
internacional basa sus conocimientos desde el principio de la
los restaurantes gourmet son parte de la vida moderna. La Cocina
alimentación, por lo que reúnen técnicas antiguas, modernas, diversos
Mexicana es conocida por su suculencia y su gran variedad. Así
tipos de alimentos, variedad de instrumentos e incluso, inclusión de
nacieron los platillos que le han dado fama mundial a la Gastronomía
tecnología.
Mexicana como: el mole, los chiles en nogada, la sopa de lima, la
cochinita pibil, las carnitas y los famosos tacos, entre otros.
es considerada una de las mejores en el mundo por su fusión de
tradición y modernidad, es por ello que hoy es patrimonio inmaterial de
la humanidad. ... Integra y conserva varios ingredientes prehispánicos
que son producto de la fusión entre la biodiversidad y la diversidad
cultural de México

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Chiles en nogada 1/4 Taza de Pasas
8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
Es una armonía de colores que construye sobre el plato la bandera
nacional mexicana, gracias a la blanca crema de nueces que cubre la 50 Gramos de Queso de cabra
preparación, complementada con los rojos granos de granada y el verde 2 Tazas de Nuez de Castilla limpia
del perejil que se le añaden.El chile empleado es el poblano, que por su 4 Cucharadas de Azúcar
tamaño es ideal para rellenar, teniendo la ventaja gastronómica adicional 500 Mililitros de Crema ácida
de que no es muy picante. El relleno es un delicioso picadillo de carnes y 1 1/2 Tazas de Leche
frutas. Total: 47min Preparación: 10min Cocción: 25min 1/4 Cucharadita de Canela molida
Servir: 12min Porciones: 8 Dificultad: Fácil 1/4 Taza de Jerez
Ingredientes 1/2 Cucharadita de Sal
2 Cucharadas de Manteca de cerdo 1 Granada para decorar
2 Cucharadas de Cebolla finamente picada 1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente
2 Cucharaditas de Ajo picado Instrucciones
300 Gramos de Carne de res molida Calienta
300 Gramos de Carne de cerdo molida Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté
1 Cucharada de Sal transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de
1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos.
7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños Añade el jitomate, 1⁄4 cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino,
1/4 Cucharadita de Canela molida el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los
1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida piñones y las pasas, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles
1/4 Cucharadita de Comino en polvo y reserva. Licúa
1 Pizca de Clavos de olor en polvo Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de
1 Manzana panochera cortada en cubos Castilla, el azúcar, la crema, la leche, 1⁄4 cucharadita de canela, el jerez y
1 Pera cortada en cubos 1⁄2 cucharadita de sal. Sirve
2 Duraznos criollos cortados en cubos Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil.
1/2 Plátano macho cortado en cubos
1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas
1/4 Taza de Piñones rosas

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Burritos de machaca de res Preparación
La machaca de res es típica del norte de México, incluyendo la península
Desvena y retira las semillas a los chiles y ponlos a hervir. Retira del
de Baja California. Es una carne salada, secada al sol y machacada con
fuego y cuando estén tibios licúalos con un poco del agua de la
una piedra, preparada desde la época colonial cuando los conquistadores
cocción, añadiendo el ajo y el vinagre de manzana y salpimentando al
y misioneros españoles llegaron al territorio con el ganado vacuno. Así se
gusto. Calienta la machaca en una sartén a fuego bajo con un poco de
conservaba la carne por temporadas en una época sin refrigeración. La
aceite;
manera más común de preparar la machaca es en un guiso, sola o
agrega la cebolla, el orégano, una pizca de comino y revuelve. Añade
revuelta con huevos, añadiendo chile, cebolla, jitomate y otros aliños.
la salsa de chiles y los frijoles y continúa revolviendo, poniendo
finalmente el jitomate. Calienta las tortillas por ambos lados en un
Ingredientes
comal, rellénalas con la
Aceite. 8 chiles guajillos. 10 tortillas grandes. Queso asadero rallado. Un
machaca guisada, ponles queso rallado y envuélvelas para comer
diente de ajo picado. 300 gramos de machaca de res. 100 gramos de
como
cebolla picada. 100 gramos de jitomate picado. Media cucharadita de
burritos.
orégano. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Una taza de frijoles sin
caldo. Sal, comino y pimienta al gusto.
La machaca de res es típica del norte de México, incluyendo la península
de Baja California. Es una carne salada, secada al sol y machacada con
una piedra, preparada desde la época colonial cuando los conquistadores
y
misioneros españoles llegaron al territorio con el ganado vacuno. Así se
conservaba la carne por temporadas en una época sin refrigeración. La
manera más común de preparar la machaca es en un guiso, sola o
revuelta con huevos, añadiendo chile, cebolla, jitomate y otros aliños.

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Pozole guerrerense Paso 2: En otra cacerola más pequeña, calentar suficiente agua para el
maíz. Cuando hierva a fuego medio, introducirlo e introducir las
De la comida típica de Guerrero, este platillo no puede faltar. Puede ser cucharadas de cal. El maíz debería tornarse amarillo. Revolver
verde, blanco o rojo y su preparación varía un poco dependiendo de la constantemente mientras se cocina por cuarenta y cinco minutos
región donde se prepara. Su tradición comenzó en Chilapa y de ahí se aproximadamente. El maíz deberá perder la cáscara poco a poco. De
extiende a otras regiones. Es común prepararlo con carne de cerdo o res y igual modo, vigilar que el agua no se consuma y se pegue.
servirlo en cazuelas de barro. Paso 3: En el fregadero, con abundante agua, limpiar el maíz. Revolver
Ingredientes y remover, constantemente cambiando el agua hasta que ésta salga
Dos kilos de maíz cacahuazintle. También se puede precodio y ahorrarnos limpia. Con ambas manos, fregar el maíz para despegar el resto de
unos pasos. cáscara y otras impurezas.
Un kilo de chamberete de res fresco. Paso 4: En una olla grande, llenar con un cuarto de su capacidad y que
Media cabeza de puerco limpia, rasurada y cortada en varios pedazos. a su vez sea suficiente para cubrir el maíz. Cocinar a fuego medio,
Un kilo de carne o pulpa de puerco, preferiblemente la pierna. permitir que hierva y agregar las carnes limpias. Retirar con mucho
Seis cucharadas de cal. cuidado la espuma que brota de la preparación; es sangre y otras
Una lata de sardinas enlatadas con jitomate, para acompañar. impurezas que hay que eliminar. Agregar más agua de ser necesario. El
Una lata de sardinas enlatadas en aceite vegetal, para acompañar. proceso de cocción es prolongado, de hasta cuatro horas, para lograr
Dos cucharaditas de orégano en polvo. que el maíz brote. Cuando esto ocurra, añadir sal al gusto.
Dos cucharaditas de chile en polvo. Paso 5: Retirar la carne de la olla. Deshebrar y reservar. Servir el pozole,
Un aguacate, tamaño regular. acompañando de la carne y el resto de ingredientes como la cebolla,
Una cebolla pequeña cortadas en rodajas muy delgadas. limón, sardina, aguacate, cebolla, chile en polvo, entre otros. Servir con
Un limón. un trozo de chicharrón
Chicharrón, cantidad necesaria para acompañar.
Agua, cantidad necesaria.
Sal y pimienta, cantidad necesaria
¿Cómo hacer pozole blanco de Guerrero?
Paso 1: En una cacerola grande, verter suficiente agua como para cubrir
todas las carnes. Calentar a fuego medio. Cocinar para lograr que pierda
la sangre. Es posible que haya que cambiar el agua en varias ocasiones.

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 ITALIA Variedad de pasta
Lasaña
La lasaña es un tipo de pasta. Se suele servir en láminas superpuestas
Italia, país europeo con una larga costa mediterránea, influyó
intercaladas con capas de ingredientes al gusto, más frecuentemente
considerablemente en la cultura y la cocina occidental. Su capital, Roma,
carne en salsa boloñesa y bechamel. Su origen es italiano y el plato
es hogar del Vaticano, de ruinas antiguas y de obras de arte
preparado usualmente con carne suele llamarse lasaña al horno
emblemáticas. Otras ciudades importantes son Florencia, con obras
maestras del renacimiento, como el "David" de Miguel Ángel y el Domo de Ingredientes 10 Porciones
Brunelleschi; Venecia, la ciudad de los canales; y Milán, la capital italiana 1 chorro de aceite de oliva
de la moda.La gastronomía italiana son los alimentos, técnicas, platos y 100 gramos de cebolla, picada
demás tradición culinaria de Italia, la cual es practicada por sus habitantes 10 gramos de ajo, picadito
y refleja la riqueza cultural de sus regiones y de su historia. Como todos 100 gramos de zanahoria, picadita
sabemos, sus platos más famosos son la pasta, la pizza y el risotto, pero si 100 gramos de apio, picado
por algo es practicada e imitada en todo el mundo la cocina italiana es por 1 kilo de jitomate saladet, partidos a la mitad
su gran variedad de platos, todos ellos con abundantes olores y sabores 250 gramos de puré de tomate, grande
típicos de la dieta mediterránea, siendo así, una de las mejores 200 gramos de cebolla, picada finamente
Gastronomías del MUNDO 15 gramos de ajo, picaditos
1/2 kilos de carne de puerco molida
1/2 kilos de carne de ternera molida
50 gramos de hongo seco
120 mililitros de vino blanco, seco
230 gramos de queso ricotta, fresco (o salsa bechamel)
120 gramos de huevo
200 gramos de queso mozzarella, rallado
500 gramos de queso parmesano, rallado
1/2 tazas de perejil, picadito
500 gramos de pasta para lasaña
sal
14 pimientas 15
nueces moscada
Preparación
En una olla grande, saltear 1/2 cebolla picadita, 2 dientes de ajo picaditos,
la zanahoria y el apio. Agregar el jitomate partido a la mitad y el puré.
Dejar en lumbre muy bajita una vez que hierva, y pasada como una hora,
pasar por el colador chino y reservar la salsa.
Poner a remojar los hongos en una taza de agua hirviendo.
En un sarten grande acitronar el resto de la cebolla y ajo en aceite de oliva
hasta que se coloree, como 20 min. Agregar las carnes molidas y dejar
cocinar hasta que no estén rositas. Agregar la salsa de jitomate
preparado, el vino y el agua de los hongos con los hongos picaditos.
Condimentar con sal y pimienta.
Revolver el queso ricotta con los huevos, 1 taza del parmesano, perejil,
sal, pimienta y nuez moscada.
En una olla grande, poner a hervir agua con sal. Cuando hierva, agregar
las hojas de lasaña y dejar cocinar hasta que estén al dente. Escurrir y
reservar. (Alternativamente puedes utilizar pasta de lasaña precocida).
Engrasar un molde refractario con mantequilla. Poner una capa de pasta,
luego el queso ricotta y extender con una espátula. Poner la salsa de
carne y el queso mozzarella. Continuar así sucesivamente hasta terminar
con pasta, ricotta y queso.
Tapar con papel aluminio y hornear 20 minutos. Quitar el papel aluminio y
dejar a que esté ligeramente dorada como 10 min más.

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ALEJANDRA BERNICE CESEÑA CESEÑA
PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS B