0% encontró este documento útil (0 votos)
24 vistas54 páginas

Diversidad Cultural

Descargar como pptx, pdf o txt
Descargar como pptx, pdf o txt
Descargar como pptx, pdf o txt
Está en la página 1/ 54

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias de la Salud


Licenciatura en Nutrición

Diversidad Cultural en México


Objetivo:

Desarrollar en el futuro nutriólogo una actitud de servicio


constante y un desarrollo humano equilibrado y armónico,
con un alto compromiso social, a fin de proporcionar a la
población un servicio profesional de alta calidad
enmarcado en el humanismo a partir del desarrollo de los
valores universales.
Diversidad de
fenómenos

Avance
Compromiso
tecnológico

Desdibujamiento de
Ecología fronteras

Migraciones
masivas
Desde la UNESCO, se ha percibido la necesidad de crear nuevos
mecanismos sociales que favorezcan la diversidad cultural, la
equidad y la creatividad social en el plano local, nacional y
regional.
Aprende
Aprende
ra
ra
Aprende
convivir
r
Aprende
Aprende
ra
r a Ser Cuatro
Pilares de Hacer
la
educació n
11 Familias lingüísticas
HIDALGO

El Estado de Hidalgo 

Cuenta con 84 municipios 


TRADICIÓN GASTRÓNOMICA

La cocina hidalguense es parte de una tradició n


gastronó mica nacional de origen mestizo.

Se trata de un sincretismo en el que se combinan


ingredientes de culturas indígenas mezclados con
productos traídos del viejo mundo, técnicas ancestrales y
artesanales de preparació n, con la mezcla de
condimentos, productos exó ticos y un sazó n que la
distingue de cualquier otra.
Los 84 municipios que conforman el estado de Hidalgo
poseen productos específicos,

Zonas mineras heredaron la tradició n inglesa de los


pastes,

Altiplano y Valle del Mezquital se prepara la barbacoa


en horno de tierra y piedras incandescentes,

Huasteca, el tamal zacahuil envuelto en hojas de plá tano


es lo tradicional.
En algunas regiones se utilizan : flores de cactá ceas, como las de izote,
maguey, sá bila, mezquite, calabaza, garambullo y nopal.
Se emplean para preparar tortitas o sabrosos guisados; tunas, pá palo
quelite, xoconostle, huitlacoche se mezclan en caldos y moles.

• Se cosecha maíz y con él se preparan diferentes tipos de tamales tales


como los de frijol, mole, chile, escamoles.
• .
ZONA HUASTECA
ZACAHUIL
El zacahuil, este enorme tamal que
comparte tradició n con Veracruz,
Tamaulipas y San Luis Potosí,

Se elabora con masa de maíz martajada


mezclada con manteca de cerdo, chiles
molidos, especias y sal; se rellena de
carne de res, de cerdo, de pollo o de
guajolote. Es aderezado con salsa roja o
verde

La masa se envuelve en una gruesa capa de hojas de papatla


y se amarra con correas de la misma planta. Su cocimiento
dura má s de 12 horas en un horno de barro. Un zacahuil
normal pesa entre 30 y 40 kilos. Con el maíz también se
prepara una importante variedad de atoles.
EL XOHOL

Es masa de maíz endulzada con piloncillo


SIERRA TEPEHUA Haga clic en el icono para agregar una imagen
TRABUCOS Y TECOQUITOS
Los Trabucos son tamales pequeñ os en los que a la masa
de maíz se le agrega cacahuate molido y alguna salsa o
bien se aderezan con piloncillo despedazado.

Los tecoquitos, confeccionados a base de maíz cocido y


reposado al que se añ ade salsa picante y se consumen
con atole de semillas de girasol.
MAGUEY
El 39 por ciento del estado de Hidalgo
cuenta con un clima seco o semiseco y las
condiciones de su suelo arcilloso hacen
propicio el cultivo de maguey y por ende la
producció n del aguamiel o pulque.

DIOSA MAYAHUEL

Los ancestros creían que esta planta era la


encarnació n de la diosa Mayahuel, quien
entró al corazó n del agave para que de él
emanara su sangre por lo que el aguamiel o
pulque era considerado un regalo de los
dioses.
OTROS USOS DEL MAGUEY

Ademá s del aguamiel o pulque, del maguey se


utiliza su cutícula para elaborar mixiotes
De su interior los gusanos de maguey y los
chinicuiles, platillos típicos hidalguenses.
Los gusanos de maguey son guisados en
mantequilla o aceite de oliva para comerlos en
tacos.
Los chinicuiles, son gusanos rojos que salen
debajo de las plantas de maguey después de las
lluvias de otoñ o, de sabor fuerte y se usan para
aderezar salsas o disfrutarlos como botanas.
VALLE DEL MEZQUITAL
HUEVA DE HORMIGA
Otro platillo típico de Hidalgo, que abunda en el Valle del Mezquital, son los
escamoles, que es la hueva de la hormiga, con ellos se preparan sopas,
tamales, guisados compartidos con nopales, huevo o chile.
BARBACOA
Otro platillo oriundo
del estado, muy
afamado a escala
nacional e
internacional, es la
barbacoa, su
nombre está
registrado desde
1518 en la
“Colecció n de
Documentos
Inéditos del Archivo
de Indias”.
XIMBO
• Haciendo uso del hoyo donde se cuece la barbacoa se prepara también
el Ximbo:
• se usan pencas de maguey como molde y cubierta y se hace una
preparació n de nopales, pescado o carne de cerdo. Las piezas de Ximbo
se colocan junto a la barbacoa dentro del hoyo.
• El platillo es originario de los municipios de Actopan y San Salvador.
PLATILLOS HIDALGUENSES

El menudo de caldillo picante, panza de res o carnero.


Bocoles, pollo huasteco o ranchero, tampiqueñ as, bagre,
carpa, garambullos.
plato huasteco (huevo, chorizo, enchiladas, arroz, cecina)
platillos preparados con conejo y tlacuache, tamales de
hoja de alverjó n y plá tano y quesadillas de flor de
garambullo, sá bila, de gualumbos (flor de maguey),
sangre de carnero (frita revuelta con chile y cacahuates),
huitlacoche, entre otras.
Haga clic en el icono para agregar una imagen

PASTES

El cornish pasty solía ser el almuerzo de los mineros pues ocupaba poco espacio y se transportaba con facilidad hasta
el interior de la mina. La orilla era desechada.
DULCES
Dulces de leche y azú car, mermeladas,
cocadas, palanquetas de nuez y cacahuate,
coco, embutidos de leche de nuez,
charamuscas, acitrones, jamoncillo, frutas
cristalizadas, alegrías, pan de jalea real,
cocoles y dulces hechos con pepita de
calabaza.
BEBIDAS
• El Carnaval de Huichapan que es una bebida preparada a base de tequila,
jugo de naranja, canela y azú car
• El aguardiente de cañ a y vino de mesa tipo jerez, el má s conocido es el
acachul, fruta originaria de Acaxochitlá n, que es un fruto pequeñ o
parecido al capulín que se da en la zona boscosa y fría del municipio.
• También se prepara vino de mesa de manzana, membrillo, capulín,
zarzamora, peró n
El pulque de los llanos de Apan, que puede consumirse blanco o curado
con diversas frutas de la estació n

Aguardientes frutales, que se fabrican el alambiques caseros en


Tlahuelompa o Acaxochitlà n donde es famoso un vinillo llamado
acachul que proviene de una planta de ese nombre que da frutos muy
parecidos al capulín.
a
d rd
r a li
l t u de
o ir
t i cu p
ul e b at
y m n d d e
r o
d ar,
i t e
n ios nt
t a c e g u
s
xi esp , p a r
e e r
qu e r n d e
r a a b po
“Pa e h , res
eb ha r
d uc
s c
e v iv i r”
con
Silvya Nancy García
México Multicultural.
Oleo sobre tela 80*100 cms.
REGIONES DE MÉXICO
SURESTE

Pescado en pipiá n (Quintana Roo)


Chaya con calabaza (Campeche)
Chuli-buul (Campeche)
Papadzul (Campeche)
Pozol blanco (Tabasco)
Camote con guaná bana (Tabasco)
Conejo en siguamonte (Chiapas)
Buli-auh (Chiapas)
Pib de armadillo (Yucatá n)
GOLFO

Caldo de jaiba (Tamaulipas)


Huatape de camaró n (Tamaulipas)
Jacubes en pipiá n (Tamaulipas)
Zacahuil (Veracruz)
Tesmole (Veracruz)
Ciruelas con azú car (Veracruz)
OAXACA

Puñ ete de frijol


Quintoniles
Mole amarillo
Coloradito
Tepache
Caldo de piedra
ALTIPLANO
Pescado en salsa de ciruela (Morelos)
Flor de zompantle en pipiá n (Morelos)
Caldo de pescado o de acamayas (Puebla)
Salsa de guaje con tomates (Puebla)
Cacahuates en salsa (Puebla)
Atole de cacahuate (Puebla)
Guacamole rojo (Tlaxcala)
Esquites (Tlaxcala)
Sopa de hongos (Distrito Federal)
Alegría (Distrito Federal)
Mole verde (estado de México)
Atole agrio (estado de México)
CENTRO

Nopales con charales (Aguascalientes)


Salsa de escamoles (Querétaro)
Atole de aguamiel (Queré taro)
Caldo largo (Guanajuato)
Chile molcajeteado con xoconostle (Guanajuato)
Jarabe de xoconostle (Guanajuato)
Tlapanile de chayote (Hidalgo)
Atole de capulín (Hidalgo)
Pascal (Hidalgo)
OCCIDENTE
Cuachala (Jalisco)
Uchepos (Michoacán)
Esquites (Nayarit)
Tamales barbones (Sinaloa)
Tsinari (Nayarit)
Atapakua kurunda (Michoacán)
Mole de guajolote (Guerrero)
Chilate de gallina (Guerrero)
Tamales de ceniza (Colima)
NOROESTE

Almeja chocolata asada (Baja California)


Machaca de venado (Baja California)
Pinole de piñ ó n (Baja California)
Chía (Chihuahua)
Chacal (Chihuahua)
Requesó n de semilla de calabaza (Sonora)
Gallina pinta (Sonora)
Tamales de pitahaya al sol (Sonora)
NORESTE
Tacos sudados (Zacatecas)
Sopa de frijoles (Nuevo Leó n)
Mole de olla (Zacatecas)
Atole de pinole (Nuevo Leó n)
Salsa de chile piquín (San Luis Potosí)
Atole de maíz de teja (San Luis Potosí)
Chuina de maíz con chechalote (Durango)
Chuina de nopales de abril y mayo (Durango)
Conejo en salsa de chile pasilla (Coahuila)
Pescado enchilado (Coahuila)
Referencias:
Barros, C. & Buenrostro, M. (2003). Cocina prehispánica en Arqueología Mexicana. Recuperado en 19
de mayo de 2016
en https://issuu.com/alejandrocabralsantana/docs/a_edicion_especial_recetario_de_coc

También podría gustarte