LÍPIDOS

LÍPIDOS
Q. Gerardo Aguiñaga Torres

FUNCIONES
• Energética
• Estructural
• Transporte
• Cubierta protectora
• Reconocimiento celular
• Receptores
• Regulador metabólico
Clasificación
• Lípidos complejos o saponificables; se
hidrolizan con facilidad en constituyentes
más sencillos.
• Pej: Ceras, Gliceridos y Ácidos grasos.
• Lípidos sencillos o insaponificables; no se

hidrolizan con facilidad con un ácido o una
base acuosa.
• ej; Esteroides, Prostaglandinas y Terpenos
Ejemplos
Saponificación de grasas y aceites
Saponificación
Transesterificación de grasas y aceites a biodiesel
Una transesterificación es catalizada por una base, usando metanol

como el reactivo y el NaOH como el catalizador, convierte las grasas
y aceites a los ésteres metílicos de los tres ácidos grasos individuales.
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son ésteres
Acilglicéridos o glicéridos o grasas neutras: Son ésteres

de ácidos grasos y del trihidroxi-alcohol glicerol.
Desempeñan tres funciones fisiológicas importantes:
LIPIDOS
funciones fisiológicas
a) Principal forma de almacenamiento de material lipídico.

En los seres vivos son la principal reserva de energía.
b) Proporcionan aislamiento físico y térmico a los diversos

órganos del cuerpo.
c) En la forma de quilomicrones (lipoproteínas) sirven como

transportadores de ácidos grasos, transportados mediante
el sistema linfático y sanguíneo para distribuirlos dentro
del cuerpo animal.
Clasificación nutricional
• 1.- Acidos Grasos esenciales: Son aquellos que se precisan en la
dieta, ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos, son de fuente
vegetal. Su carencia causa trastornos de piel, reproductivos, de
crecimiento. Son importantes por que son precursores. Estos son:
Acido linoléico y el -linolénico, los cuales son precurosres
necesarios para la biosíntesis de un grupo de derivados de ácidos
grasos llamados prostaglandinas. El ácido linolénico es precursor
del ácido araquidónico
2.- Acidos Grasos no esenciales: Son aquellos que el organismo puede

sintetizar, a partir de otros precursores, por lo tanto no es necesario su
presencia en la dieta, entre estos tenemos el ácido araquidónico.
Características de ácidos grasos
• Los ácidos grasos son ligeramente anfipáticos.
Ácidos grasos
• Saturados:
Todos sus átomos
de carbono saturados
de hidrógeno.
* Insaturados
Uno o más de sus
carbonos presenta una
Doble ligadura.
Configuraciones de ácidos grasos
cis
• Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que
poseen un "codo" en el punto donde está el doble enlace; por el contrario,
los trans son rectilíneos; los dobles enlaces cis son mucho más comunes en
los seres vivos que los trans.
trans
• Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en
alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como
en la margarina o el horneado de pasteles, entre otros. También se
encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes.
• Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja

densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta
densidad (HDL lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un
mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Ácidos grasos esenciales
• Se distinguen tres importantes:
• Ácido linoleico
• Ácido linolénico
• Ácido araquidonico
Ácido graso omega-3
• Omega 3 : a este grupo pertenece el ácido alfa linolénico;
• los ácidos grasos omega 3 son moléculas de cadena larga procedentes del
ácido linolénico...cuando los animales consumen y metabolizan vegetales
ricos en ácido linolénico, dan lugar a la síntesis de Omega 3.
• Beneficios:
• Favorecen la circulación sanguínea-previenen enfermedades
cardiovasculares
• Evitan la obstrucción de arterias.
• Contribuyen a regular la presión arterial
• Reducen los trigliceridos.
Ácido graso omega-6
• Omega 6: La forma más común es el ácido gamma linolénico (AGL). Este
ácido graso facilita la pérdida de peso en los pacientes con sobrepeso,
inhibe la agregación plaquetaria (coagulación anormal), mejora los
síntomas de depresión y esquizofrenia, alivia los síntomas del síndrome
premenstrual, tienen una acción antiinflamatoria que mejora los síntomas
de la artritis .
• Fuentes: se encuentran en los alimentos de origen vegetal, en los aceites

de pescado (salmón, pescado azul, arenque, atún, caballa) y en los aceites
de semillas y de frutos secos.
Nomenclatura en nutrición
Nomenclatura en nutrición
Propiedades físicas-configuración
micelas
Fosfolípidos
Estructura de una membrana de bicapa lípidica, que es la parte
mayoritaria e importante de una membrana celular
Membrana celular
Otros fosfolípidos
• Muchos fosfolípidos contienen un alcohol

adicional esterificado al grupo ácido fosfórico.
Las cefalinas son ésteres de etanolamina y las
lecitinas son ésteres de colina. Las cefalinas y
las lecitinas se encuentran mucho en las
plantas y los tejidos animales.
Otros fosfolípidos
Cerebrosidos
• Se encuentran conformando
aproximadamente el 9% del cerebro como
materia sólida.
• Son derivados de la esfingosina que se une a
un ácido graso y a un azúcar por lo tanto
pueden clasificarse como glicolípidos o
ceramidas.
Cerebrosidos
• La esfingosina es un aminoalcohol formado
por 18 carbonos.
• Al unirse a un ácido carboxílico mediante un

enlace amida a grupo amino del alcohol
forma las ceramidas, que es la unidad
estructural de los distintos esfingolípidos
Cerebrosidos
esfingosina
cerebrosido
Esteroides
Los esteroides son moléculas policíclicas complicadas que se encuentran
en todas las plantas y animales. Abarcan una amplia variedad de compuestos,
incluyendo las hormonas.
Los esteroides son compuestos cuyas estructuras se basan en el sistema de anillo
del androstano tetracíclico.
Esteroides
El colesterol además de formar parte de la membrana celular es precursor

De una gran variedad de hormonas.
Esteroides
En los mamíferos, la testosterona se convierte a estradiol en los ovarios
femeninos, donde las enzimas eliminan el C19 y los dos átomos de hidrógeno
para formar el anillo aromático A
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son reguladores bioquímicos incluso más potentes que

los esteroides, estas afectan muchos de los sistemas del cuerpo , incluyendo
el sistema nervioso, el muscular, el circulatorio y el reproductivo.
Desempenan funciones importantes en la regulación de la presión sanguínea,
la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria alérgica; la actividad del
sistema digestivo y la inducción del parto.
Terpenos
Son una familia diversa de compuestos con esqueletos que se forman
por unidades de cinco carbonos, llamadas isopreno.
Los terpenos se clasifican de acuerdo al número de átomos de carbono,
En unidad de diez (dos unidades de isopreno) se le llama monoterpeno,
Uno con 20 átomos de carbono es un diterpeno, a los de 15 carbonos
se les llama sesquiterpenos.
Terpenos
Por lo regular los terpenos se aíslan de los aceites esenciales de las

Plantas.
El termino aceites esenciales significa literalmente “aceites derivados de la

Esencia” de las plantas.
Terpenos
Muchos terpenos contienen grupos funcionales adicionales, sobre todo
grupos carboxilo y grupos hidroxilo. A continuación se muestra un
aldehído de terpeno, un alcohol de terpeno, una cetona de terpeno y un
ácido de terpeno.
Terpenos
Muchos productos naturales se derivan de los terpenos, aun cuando no
poseen esqueletos de carbono que sean compuestos de manera
exclusiva a partir de unidades de isopreno C5.
A estos compuestos parecidos a los terpenos se les llama terpenoides.
El colesterol es un ejemplo de un terpenoide que ha perdido algunos
átomos de carbono isoprenoides
Otros terpenos
So

LÍPIDOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LÍPIDOS

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

LÍPIDOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LÍPIDOS

Q. Gerardo Aguiñaga Torres

• Lípidos sencillos o insaponificables; no se

Una transesterificación es catalizada por una base, usando metanol

Acilglicéridos o glicéridos o grasas neutras: Son ésteres

a) Principal forma de almacenamiento de material lipídico.

b) Proporcionan aislamiento físico y térmico a los diversos

c) En la forma de quilomicrones (lipoproteínas) sirven como

2.- Acidos Grasos no esenciales: Son aquellos que el organismo puede

• Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja

• Fuentes: se encuentran en los alimentos de origen vegetal, en los aceites

• Muchos fosfolípidos contienen un alcohol

• Al unirse a un ácido carboxílico mediante un

El colesterol además de formar parte de la membrana celular es precursor

Las prostaglandinas son reguladores bioquímicos incluso más potentes que

Por lo regular los terpenos se aíslan de los aceites esenciales de las

El termino aceites esenciales significa literalmente “aceites derivados de la

También podría gustarte