Hamburguesas

Ingredientes:
4 láminas de tocino
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta y comino
1 cucharada de perejil
picado
2 cucharada de leche
evaporada
1/2 taza de migas de pan
3 cucharada de cebolla
picada
5 huevos
1/2 kilo de carne molida
4 láminas de queso edam
Preparación:
1. Corte las láminas de tocino por la mitad y dórelas en una sartén.
En un bol mezcle la carne, un huevo, la cebolla, el pan, la leche y
el perejil. Sazone con una pizca de comino, sal y pimienta.
Forme cuatro hamburguesas.

2. Retire el tocino y, en la misma sartén, vierta una cucharada de

aceite y fría las hamburguesas. Sobre cada hamburguesa
coloque una tajada de queso. Tape y deje cocinar durante un par
de minutos.

3. En tanto, fría cuatro huevos en el aceite restante. Finalmente,

acomode un huevo frito y el tocino crocante encima de cada
hamburguesa con queso. Sirva caliente.
Chifles de Plátano
Ingredientes:
5 Plátanos verdes.
½ Litro de aceite.
Sal al gusto.

Preparación:
1. Primero pelamos los plátanos, para eso cortamos a lo largo del
plátano de manera profunda que nos permita retirar la cáscara.

2. Ahora cortamos los plátanos en láminas delgadas con la ayuda

de una mandolina y sino tienes, puedes utilizar un cuchillo bien
afilado.

3. Una vez que hayamos cortado todos los plátanos, calentamos en

una sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente lo
freímos hasta que se pongan amarillitas y repetimos esta acción
hasta terminar de freír todas las láminas de plátano.

4. Una vez frita los chifles debemos colocar sobre papel absorbente
o papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Y finalmente
espolvoreamos con sal al gusto.
 Pollo a la Brasa
Ingredientes:
1 pollo entero de 2 kilos
½ taza de sillao
3 cdas. de Vinagre Tinto
2 cdas. de Ajo Siba
2 cdas. de sal
2 cdtas. de Pimienta
1/8 de cdta. de Comino
1 taza de cerveza negra
½ cda. de Orégano Molido
Pollo a la brasa es la denominación que se da
en el Perú al pollo asado al carbón, a la leña Sibarita
o a gas en un sistema rotatorio.​Es ½ cdta. de romero picado
considerado un platillo típico de la
gastronomía peruana y uno de los de mayor ¼ cdta. de tomillo
consumo.
Preparación:
1. Para el marinado del pollo necesitarás estos ingredientes: sillao, Vinagre Tinto,
cerveza, romero, tomillo, Orégano Molido, Ajo Siba, Pimienta, Comino y sal.
Ponerlos en un bowl y mezclarlos bien.

2. En el mismo bowl, sumergir el pollo entero y untarlo por toda su piel con la
marinada hasta que quede bien cubierto. Asegurarse que la marinada haya
ingresado en la cavidad interior del pollo, entre el pellejo y la pechuga para que
quede bien sabroso y crocante.

3. Tapar el bowl con papel film y dejar macerar el pollo durante 8 a 10 horas en el
refrigerador (aunque te recomendamos que repose toda la noche).

4. Retirar y llevar a cocinar el Pollo a la brasa al horno a 190º C en una fuente, con
una rejilla de preferencia, para que los jugos caigan a través de la misma. Cocinar
por una hora aproximadamente. De ser necesario darle la vuelta a media cocción
para que dore en forma pareja.

5. Servir el Pollo a la brasa cortado en cuatro presas, aún caliente para que la piel
esté crocante. Acompañar con papas fritas, ají de pollería y una rica ensalada.
 Picarones
Ingredientes:
300 g camote amarillo
1/2 kilo de zapallo macre
50 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
1/2 kilo de harina sin preparar
1 cucharada de anís
1/2 kilo de chancaca rallada
5 clavos de olor
1 rama de canela
1 hoja de higo
aceite y sal

Preparación:
1. En una olla a fuego medio cocine el camote y el zapallo con tres tazas de agua
durante 20 minutos. Cuele y reserve el agua de cocción. Pase el camote y el
zapallo por un colador y deje enfriar el puré.

2. Reserve. En el agua de cocción reservada disuelva la levadura, el azúcar y una

pizca de sal. Tape y deje fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos. Vierta
la mezcla sobre el puré de camote y zapallo, y amase.

3. Añada poco a poco la harina y continúe amasando durante 15 minutos más.

Incorpore el anís y bata con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en
la masa. Tápela y déjela reposar durante dos horas en un lugar cálido. En una
paila o en una olla de fondo grueso caliente abundante aceite a fuego medio.

4. Humedezca sus manos con agua y tome una porción pequeña de la masa. Forme
un hoyo en el centro y fría el picarón durante unos segundos, hasta que dore.
Retírelo con una varilla y resérvelo sobre papel absorbente. Repita el
procedimiento con la masa restante.

5. Aparte, cocine en una olla a fuego medio la chancaca con los clavos de olor, la
canela, la hoja de trigo y tres tazas de agua durante 20 minutos, hasta que tome
punto miel. Sirva los picarones rociados con la miel de chancaca.
 Papa Rellena
Ingredientes:
1 kilo de papa rosada
1 cebolla mediana
1/4 de kilo de carne molida
2 huevos crudos
2 huevos sancochados
1/2 taza de aceitunas picadas
1/4 de taza de pasas rubias o negras
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ají colorado
molido (opcional)
Sal al gusto
Aceite vegetal

Preparación:
1. Sancocha las papas, y una vez listas, pélalas y pásalas por un prensador, o con la
ayuda de un tenedor aplástalas hasta convertirlas en puré. A la papa prensada
agrégale el huevo batido y sal al gusto. Mezcla todo y deja reposar por unos 30
minutos para que la papa se compacte mucho mejor.

2. Prepara un aderezo con un chorrito de aceite y la cebolla picada en cuadraditos.

Si decidiste usar el ají colorado molido, agrégalo también. Deja que la mezcla se
dore a fuego bajo por unos 4 minutos y agrega la carne molida, la pimienta, el
comino y sal al gusto.

3. La carne debe cocinarse por lo menos unos 8 minutos, pero no descuides la

preparación y muévela constantemente.

4. Finalmente, incorpora las pasas picadas y las aceitunas. Prueba el sabor y deja
que se enfríe para poder rellenar las papas. Con un poco de harina en tus manos,
arma las papas y echa el relleno junto con un trozo de huevo sancochado. Cuando
tengas armadas las papas, pásalas por un poco de harina. Antes de freír pasa las
papas por huevo batido.

5. Utiliza una buena cantidad de aceite para freírlas e incorpóralas cuando el aceite
esté bien caliente. Fríelas a fuego bajo. Deja que se doren de manera pareja por
todos lados, y cuando las retires, hazlo con cuidado.
 Lomo Saltado
Ingredientes:
•1libra de lomo de res cortado en tiras
delgadas
•2dientes de ajo, finamente picados
•Sal*
•Pimienta al gusto
•3cucharadas de aceite vegetal
•1cebolla morada (roja) pequeña, cortada
en rodajas gruesas
•2tomates (jitomates) perita cortados en
rodajas gruesas
•1ají amarillo sin semillas ni venas,
cortado en tiras finas
•2cucharadas de salsa de soya
•3cucharadas de vinagre de vino tinto
•1/3taza de caldo de carne (caldo de res)
•1/2taza de cilantro fresco, picado grueso
•2tazas de papas fritas
El lomo saltado es un plato que combina la •Arroz blanco como acompañante
tradición peruana con influencias chinas.
Salteado con vegetales y servido con arroz, es
una deliciosa opción llena de proteínas y
sabores intensos.
Preparación:
1. Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.

2. Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y

saltea la carne, unas pocos tiras a la vez (2 minutos por tanda)para
que no se suden, sino que se doren.

3. Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por

aproximadamente 2 a 3 minutos. Los tomates y la cebolla deben
estar crujientes, no blandos. Añade la salsa de soya y el vinagre a los
lados del wok o la sartén y mezcla todo. Añade el caldo de carne (de
res) y cocina 1 1/2 minutos más. Pruébalo para ajustar la sazón.

4. Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente

con papas fritas y arroz blanco.
 Ají de Gallina
Ingredientes:
Una pechuga de gallina
Una hoja de laurel
2 tazas de mixtura de verduras
(zanahoria, apio y poro)
Un pan francés
2 tazas de leche
¼ de taza de aceite
Una cebolla picada
4 dientes de ajo picados
½ taza de crema de ají de amarillo
¼ de cucharadita de comino
½ cucharadita de palillo
¼ de cucharadita de comino
El aji de gallina es un guiso cremoso de pollo ¼ de taza de pecanas tostadas y
con una salsa de ají amarillo y nueces. picadas
Aunque es indulgente, puede ser disfrutado ½ taza de queso parmesano rallado
con moderación y es una delicia culinaria 4 papas amarillas cocidas, en rodajas
que vale la pena probar. 4 aceitunas negras de botija
2 huevos cocidos
Sal y pimienta
Preparación:
1. Cocinar la pechuga con sal, laurel y verduras, separar el caldo y
deshilachar la gallina. Luego, desmenuzar el pan y dejarlo remojar unos
minutos en una taza de leche, para finalmente licuarlo. Reservar la
preparación.

2. Aparte, en una olla, preparar el aderezo con cinco cucharadas de aceite,

cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo.
Rehogar al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añadir
el pan licuado. Cocinar, removiendo constantemente, agregando el caldo.

3. Sazonar, añadir la leche restante y dejar cocer a fuego bajo. Incorporar

la gallina deshilachada, las pecanas, y esparcir el queso parmesano.
Esperar a que tome punto.

4. Acabado y presentación. El ají de gallina se sirve sobre rodajas de

 Causa Limeña
Ingredientes:
Para la masa:
3 ajíes amarillos
1 kilogramo de papas amarillas
3 limones
60 mililitros de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
250 gramos de pollo
2 cebollas
1 pimentón verde
5 ajíes
100 gramos de mayonesa
La causa limeña es uno de los platos emblemáticos 1 aguacate mediano picado en
de la gastronomía de Perú, su ingrediente más rebanadas
característico es la papa amarilla. De hecho, fuera
de las fronteras de este país se le conoce como
1 zanahoria mediana
causa peruana.

Pasta de ají amarillo

Preparación:
•Corta el ají amarillo a la mitad a lo largo y retira las venas y pepas con un cuchillo.
•Coloca el ají en una olla con agua fría y hierve por 10 a 15 minutos o hasta que se pueda
quitar la piel al ají.
•Retira el ají del agua, quítale la piel y licúalo.
Para la base de papa
•Pela las papas amarilla y ponlas en una olla para que se cocinen en agua fría con sal
en temperatura media. Cuando el cuchillo entre con facilidad, es hora de sacarla.
•Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente.
•Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el ají amarillo, sal y
pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el relleno de pollo
•Cocina el pollo en agua fría con sal a temperatura media-baja por aprox 20
minutos desde que empieza a hervir.
Mezcla el pollo con la mayonesa, agrega sal y pimienta a gusto.
Pasos para armar la causa:
1.Pon la papa en una base, previamente preparado con papel para hornear o con film.
2.Encima pon una capa de palta laminada, coloca sal y pimienta.
3.Coloca encima una capa de pollo con mayonesa.
4.Finalmente, cierra la causa con una capa más de papa y la decoración de encima puede ser
como más te guste.
5.Para desmoldarla, primero refrigérala un par de horas, cubierta con film. Una vez pasado el
tiempo, sácala y disfruta.
 Ceviche
Ingredientes:
•800 g de filete de pescado
•1 cebolla roja picada a la
pluma
•1/2 ají limo picado
•1 cda. de culantro picado
•Jugo de 6 limones
•1/2 cdta. de Ajo Siba
Platillo preparado con pescado crudo •Pimienta Sibarita al gusto
marinado en jugo de limón y
•Sal al gusto
condimentado con otros ingredientes
que varían según la región. En muchos •1 camote sancochado
países latinoamericanos, el ceviche •1 choclo desgranado
forma parte de la cultura gastronómica, •Hojas de lechuga fresca
incluso en Perú es considerado
patrimonio cultural.
Preparación:
1. Lavar el pescado y cortarlo en cubos de 1 a 2 cm de
diámetro. Sazonar con sal y reservar.
2. Colocar los cubos de pescado en un recipiente y agregar el
jugo de limón recién exprimido. El jugo debe cubrir todo el
pescado.
3. Incorporar el culantro, cebolla, ají limo, Ajo Siba y Pimienta
Sibarita al gusto.
4. Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar por unos 5
minutos aproximadamente para que los sabores se integren.
5. Servir inmediatamente sobre un plato, colocar el Ceviche al
centro y decorar el plato con una hoja de lechuga, trozos de
camote y choclo. Si desea también puede acompañar con
canchita serrana.
 Estofado de Pollo
Ingredientes:
1 pollo entero, trozado
Sal, pimienta y comino para
sazonar
1 cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca en
polvo, sin picante
3 tomates en cubos pequeños
200g arvejas, bandeja ya
desvainada
El estofado de pollo es uno de los
2 zanahorias medianas
platos que salvan la semana. Con 2 papas canchan y/o papa
ingredientes fáciles de conseguir y amarilla
que siempre se tienen a la mano, Perejil
prepara hoy este clásico de la cocina Arroz
Preparación:
peruana.

1. Trozar el pollo y sazonar con sal, pimienta y comino. En una sartén a fuego
medio, calentamos un chorro generoso de aceite y, una vez caliente, doramos las
presas de pollo por ambos lados. Una vez doradas las presas de pollo, retiramos y
guardamos aparte. En la misma sartén, a fuego medio, realizamos nuestro
aderezo sofriendo la cebolla cortada en cubitos junto con el ajo molido.

2. Una vez que veamos que se quiere pegar al fondo de la olla y la cebolla está
translúcida, agregamos el ají panca en polvo sin picante y también el tomate
cortado en cubitos pequeños.
3. Una vez que se empieza a desintegrar el tomate es momento de regresar las presas
de pollo y cubrir a tope con agua. Y cuando rompa el hervor dejamos cocinar las
presas de pollo durante 15 a 20 minutos para que agarre más sabor.

4. Es momento de agregar las arvejas junto con la zanahoria cortada como ustedes
prefieran. Desde el hervor dejaremos cocinar por aproximadamente 10 minutos lo
suficiente para que esté al dente, no queremos que esté suave ya que en este punto
agregaremos las papas en cubos y dejaremos cocinar por unos minutos más.

5. Una vez los cubos de papa estén suaves, es momento de servir acompañado de un
riquísimo arroz.