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    Primera Clase

    ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN COLECTIVA

    N° DE HORAS: 108

    UNIDADES SEMESTRALES: 4

    DOCENTE: NICOLÁS AGUILERA SAZO


    INFORMACIÓN DEL DOCENTE

    Nicolás Aguilera
    Sazo.
    Experiencia
    profesional
    + de 15 años en la Expectativas
    industria Nicolas.aguilera02@i
    gastronómica. nacapmail.cl de los
    Experiencia
    estudiantes
    docente
    + de 7 años en
    docencia
    DONDE ESTUDIE

    Magister en educación superior


    Diplomado en Higiene y seguridad alimentaria

    Nutrición y dietética

    Diplomado en docencia gastronómica

    Gastronomía Internacional Máster© en Calidad y Seguridad Alimentaria

    Diplomado en educación Universitaria

    Máster en alimentación y nutrición


    Técnico Superior en Gastronomía Internacional.
    Diplomado en educación Técnico
    Profesional
    COMPETENCIAS QUE INACAP DECLARA PARA SUS ALUMNOS
    COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
     Alimentación Colectiva es una asignatura práctica del área de
    formación de Especialidad, que entrega conocimientos acerca del
    funcionamiento los servicios de alimentación colectiva en
    relación al manejo presupuestario, pérdidas y rendimiento de
    preparaciones, minutas institucionales y servicios de
    banquetería, a través del aprendizaje basado en problemas y
    prácticas de laboratorio o taller, permitiendo a los estudiantes
    desarrollarse en el área de gestión de servicios de alimentación y
    nutrición.
    ENCUADRE DE LA ASIGNATURA (EJEMPLO)

    Unidad I: Norma técnica Unidad II: Planificación y


    de servicios de costeo de menús (25 horas)
    alimentación (36 horas)

    Unidad III: Prevención de Unidad IV: Servicios de


    Riesgos (20 horas) banquetearía (10 horas)
    1.1 Analiza servicios de
    alimentación colectiva,
    considerando para ello
    características de planta física,
    Unidad I: Norma técnica flujos de producción,
    de servicios de estructura de costo, sistema
    alimentación (36 horas) de compra de servicios de
    alimentación, organigrama,
    estructura organizacional y
    público objetivo, basándose en
    la normativa vigente.
    UNIDAD I: NORMA TÉCNICA DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

    ¿Cómo debe
    ¿Cuáles son las ser el flujo de
    normativas producción?
    vigentes en
    ¿Qué es una
    SAN?
    planta física?

    ¿Por qué
    ¿Qué sistema Alimentación
    de compra se ¿Cuál es el Colectiva?
    utilizan en un público objetivo
    SAN? en un SAN?
    UNIDAD I: NORMA TÉCNICA DE SERVICIOS DE
    ALIMENTACIÓN
    Temas que aborda esta primera unidad.

    1.1.1 Diseña el esquema de una central de producción de alimentos y los flujos de


    producción según norma de servicios de alimentación MINSAL.

    1.1.2 Describe la estructura de costos considerando el público objetivo de un servicio


    de alimentación.

    1.1.3 Describe un sistema de compra de servicios de alimentación regulado por


    licitaciones de contratos, de acuerdo a norma vigente.
    Comienzo de la Unidad I
    Evaluaciones Semestrales

    Seman Tipo de
    Instrumento Unidades
    a evaluación

    -- Sumativa Evaluación Teórica 30% 1

    -- Sumativa Evaluación Teórica 30% 2y3

    -- Sumativa Acumulativa taller 20% 1,2,3 y 4

    Acumulativa Campo
    -- Sumativo 1,2,3 y 4
    Clínico 20%
    Bibliografía básica para la asignatura
    PROCESO…

    ¿Cómo son mis clases?


    ACUERDOS CON SUS ALUMNOS
    ASISTENCIA A CLASES EN TRABAJOS O PRUEBAS. Se califica
    con un 1 la ausencia y sólo se puede justificar en curricular para cambiar
    el 1 por la nota del examen. Es solo por una única vez en la asignatura. La
    justificación solo es para la nota y no para la asistencia.
    ENTRADA A CLASES (hasta que MINUTOS EN QUE SE
    PERMITE INGRESAR A UN ALUMNO)

    PARTICIPACIÓN EN CLASES.

    ACTITUDES DEL ALUMNO/A ingresar con


    gorro, utilización del celular, buenos modales de
    saludos, etc.

    Firma de asistencia. La firma debe ser auténtica,


    personal e intransferible. Es una falta grave firmar
    por otro alumnos y según el reglamento puede
    conducir a la cancelación de la matrícula.
    ACTIVIDAD

     En base a la NT 2005, describa el rol del nutricionista


    en un SAN.

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