Esto asegura el crecimiento de una flora bacteriana concreta que da sabor a la salchicha. Tras esto, las salchichas suelen ahumarse en frío.
Suele ahumarse y ocasionalmente se seca al sol y constituye un alimento indispensable en la dieta de los habitantes de los estados del sur del país.
El salón de bellezas Brannon Hair Salón es donde comúnmente llegan las celebridades para embellecerse después de ahumarse en los casinos, sudar en las discotecas, o simplemente por hacerlo.
Normalmente es arenque o salmón, aunque puede ser cualquier tipo de pescado de temporada ya que, al salarse y ahumarse aumenta su tiempo de conservación y cambia su sabor.