Kirschwasser

Botella de kirsch elaborado en Alemania, con una graduación alcohólica del 40º.

El kirschwasser (pronunciación en alemán: /ˈkɪʁʃvasɐ/ «agua de cereza») o simplemente kirsch («cereza») es un licor tradicional de Francia y Suiza, elaborado por destilación del jugo de una especie de cerezas de Morelo, una variante de la cereza ácida o silvestre.

Para su elaboración, previamente se ha machacado íntegramente la cereza, incluyendo la cáscara, pulpa y carozo. Es un licor de muy alta graduación alcohólica.

La variedad francesa Kirsch de Fougerolles, tiene una denominación de origen protegida (DOP)^[1].

Se bebe helado en copa de coñac, o vaso pequeño, y es muy indicado para elaborar diversos cócteles. En ciertas regiones también se sirve a temperatura ambiente y se calienta con las manos, como el brandy. Es un clásico para las fondues de queso.

Este licor es muy popular en las regiones francesas de Alsacia, Franco Condado y Lorena, y en Alemania, Austria y Suiza.