Laktoositon elintarvike
Laktoositon elintarvike on laktoosi-intoleranteille kehitetty laktoosittomasta eli maitosokerittomasta maitojuomasta valmistettu elintarvike[1]. Laktoosittoman maitojuoman koostumus poikkeaa tavallisen maidon koostumuksesta siten, että se sisältää laktoosia alle 0,01 prosenttia[2], mutta sisältää sen sijaan maidossa esiintymätöntä glukoosia ja galaktoosia. Maidon luontainen laktoosi pilkotaan glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin avulla. Joidenkin laktoosittomien maitojuomien laktoosipitoisuutta pienennetään jonkin verran ennen laktoosia pilkkovan entsyymin lisäämistä[3].
Laktaasientsyymin avulla valmistettu maitojuoma ja siitä valmistetut maitotuotteet maistuvat hyvin makeilta verrattuna tavallisiin maitotuotteisiin verrattuna[4], koska glukoosi ja galaktoosi maistuvat noin 2 ja 6 kertaa makeammilta kuin laktoosi[5].
Useimpia maitotuotteita on nykyään saatavana laktoosittomina vaihtoehtoina. Alle 0,01 prosenttia[2] laktoosia sisältäviä maitotuotteita saa markkinoida Suomessa laktoosittomana, ja vähälaktoosisina markkinoitavien maitotuotteiden laktoosipitoisuuden on oltava alle prosentin.lähde?
Laktoosin poistaminen vähentää huomattavasti maidon kalsiumin biologista hyödynnettävyyttä ja magnesiumin hyväksikäytettävyyttä[6].
Lähteet
muokkaa- ↑ Maidon käsittely ja säilyvyys valio.fi. Viitattu 23.7.2020.
- ↑ a b Millaista elintarviketta saa sanoa vähälaktoosiseksi tai laktoosittomaksi? Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 21.2.2014. Viitattu 12.9.2013.
- ↑ Valio
- ↑ Peter J. T. Dekker1, Damiet Koenders2and Maaike J. Bruins: Lactose-Free Dairy Products: Market Developments,Production, Nutrition and Health Benefits. Nutrients, 2019. Artikkelin verkkoversio. (englanniksi)
- ↑ Teemu Kustila, Hydrokolloidisten makeisten valmistus ja keittämön prosessien kuvaaminen, s. 23, opinnäyte, Turun ammattikorkeakoulu 2010
- ↑ Miten maidon prosessointi vaikuttaa sen ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin? – Elintarvikkeiden prosessointi ja ravitsemus blogs.helsinki.fi. Viitattu 12.9.2024.