Ero sivun ”Lambic” versioiden välillä

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Selaa historiaa interaktiivisesti
[arvioimaton versio][katsottu versio]
← Vanhempi muutos
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
VisuaalinenWikiteksti
Ei muokkausyhteenvetoa
 
(38 välissä olevaa versiota 30 käyttäjän tekeminä ei näytetä)
Rivi 1: Rivi 1:
[[Kuva:Coolingtun.jpg|thumb|300px|Kuparinen matala allas, johon vierre lasketaan jäähtymään. Altaassa yön aikana villihiiva saa aikaan käymisen. Kuva on Timmermansin panimolta]]
[[Kuva:Coolingtun.jpg|thumb|Kuparinen matala allas, johon vierre lasketaan jäähtymään. Altaassa yön aikana villihiiva saa aikaan käymisen. Kuva on Timmermansin panimolta.|alt=]]


'''Lambic''' ([[flaami]]ksi '''lambik''') on [[olut]]tyyli, jota valmistetaan ainoastaan [[Belgia]]ssa, [[Senne]]-joen laaksossa [[Pajottenland]]in seutukunnalla [[Bryssel]]in länsipuolella. Lambic-olueiden erikoispiirre on se, että olutvierteeseen ei lisätä ollenkaan [[hiiva]]a, vaan olutpanimon ullakolla olevassa suuressa matalassa altaassa villihiivat ja muut pieneliöt saavat aikaan oluen spontaanikäymisen. Tämä voidaan tehdä vain loka-toukokuun välisenä aikana, jolloin ilma on riittävän viileää.
'''Lambic''' ([[flaami]]ksi '''lambik''') on [[olut]]laji, jota valmistetaan ainoastaan [[Belgia]]ssa, [[Senne]]-joen laaksossa [[Pajottenland]]in seutukunnalla [[Bryssel]]in länsipuolella. Lambic-oluiden erikoispiirre on se, että olutvierteeseen ei lisätä ollenkaan [[hiiva]]a, vaan olutpanimon ullakolla olevassa suuressa matalassa altaassa villihiivat ja muut mikrobit saavat aikaan oluen spontaanikäymisen. Tämä voidaan tehdä vain loka-toukokuun välisenä aikana, jolloin ilma on riittävän viileää. Puhdas lambic on yleensä erittäin hapanta.


Käymisen alettua olut siirretään kypsymään vanhoihin tammi- tai pähkinäpuutynnyreihin, jossa sitä pidetään yhdestä kolmeen vuotta. Näin syntyy puhdasta lambicia - perusraaka-ainetta varsinaisille kaupallisille oluille.
Käymisen alettua olut siirretään kypsymään vanhoihin tammi- tai pähkinäpuutynnyreihin, jossa sitä pidetään yhdestä kolmeen vuotta. Näin syntyy puhdasta lambicia, perusraaka-ainetta varsinaisille kaupallisille oluille.


Raaka-aineina ovat mallasohra (~70 %) ja mallastamaton [[vehnä]] (~30 %). Puhdas lambic on yleensä erittäin hapanta, joten siinä käytettävä [[humala]] on vähintään 3 vuotta vanhaa. Tällaisessa humalassa ei ole enää oluen katkeruutta lisääviä aineita.
Maltaina lambicissa käytetään yleensä mallasohraa (~70 prosenttia) ja mallastamatonta [[vehnä]]ä (~30 prosenttia). Lambicissa käytettävä [[humala]] on yleensä vähintään kolme vuotta vanhaa. Tällaisessa humalassa ei ole enää oluen katkeruutta lisääviä aineita.


== Nimisuoja ==
== Nimisuoja ==


Lambic ja sen tyyppien nimitys on nauttinut EU:n nimisuojaa vuodesta 1997 (perusteena EU:n säädös No 2082/92). Samanlainen nimisuoja on suomalaisella [[sahti|sahdilla]]. EU:n ulkopuolella kuitenkin jotkut yhdysvaltalaiset pienpanimot ovat markkinoineet oluitaan lambic-nimellä.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.ratebeer.com/Search.asp | Nimeke = Ratebeer whole site search| Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = Ratebeer.com:n oluthaku| Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Ratebeer.com| Viitattu = 6.10.2008 | Kieli = }}</ref> Nämä oluet tehdään tavallisesti kaupallisista lambic-hiivakannoista.<ref>{{Verkkoviite| Osoite = http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=129| Nimeke = YEAST STRAIN: 3278, Belgian Lambic Blend| Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = Kaupallinen lambic-hiiva| Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Wyeast Laboratories| Viitattu = 6.10.2008| Kieli = | arkisto = https://web.archive.org/web/20080930223717/http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=129| arkistoitu = 30.9.2008}}</ref><ref>{{Verkkoviite| Osoite = http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=129| Nimeke = YEAST STRAIN: 5526, Brettanomyces lambicus| Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = Kaupallinen lambic-hiiva| Julkaisu = | Ajankohta = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Wyeast Laboratories| Viitattu = 6.10.2008| Kieli = | arkisto = https://web.archive.org/web/20080930223717/http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=129| arkistoitu = 30.9.2008}}</ref>
Lambic ja sen tyyppien nimitys on nauttinut EU:n nimisuojaa vuodesta 1997 (perusteena EU:n säädös No 2082/92). Samanlainen nimisuoja on suomalaisella [[sahti|sahdilla]].


[[31. maaliskuuta]] [[1993]] voimaan astunut kuninkaallinen asetus ("koninklijk besluit") määritteli Belgiassa lambic-oluen koostumuksen. Käytännössä asetuksen mukaan riittää, että oluessa on käytetty jossain määrin puhdasta lambicia niin sitä voidaan markkinoida lambicina.
[[31. maaliskuuta]] [[1993]] voimaan astunut kuninkaallinen asetus ("koninklijk besluit") määritteli Belgiassa lambic-oluen koostumuksen. Käytännössä asetuksen mukaan riittää, että oluessa on käytetty jossain määrin puhdasta lambicia, jolloin sitä voidaan markkinoida lambicina.<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://mineco.fgov.be/organization_market/metrology/showole_nl.asp?cParam=3528A | Nimeke = 31 MAART 1993 - Koninklijk besluit betreffende bier (BS 1993 06 04) | Tekijä = | Tiedostomuoto = | Selite = | Julkaisu = | Ajankohta = 31.3.1993 | Julkaisupaikka = | Julkaisija = MINISTERIE VAN ECONOMISCHE ZAKEN | Viitattu = 6.10.2008 | Kieli = | arkisto = https://web.archive.org/web/20050312045913/http://mineco.fgov.be/organization_market/metrology/showole_nl.asp?cParam=3528A | arkistoitu = 12.3.2005 }}</ref>


==Tyypit==
==Alatyypit==
[[Kuva:Geuze10.JPG|thumb|Boonin Oude Geuze Mariage Parfait lambicia]]
[[Kuva:Geuze10.JPG|thumb|Boonin Oude Geuze Mariage Parfait -lambicia.]]

===Sekoittamaton, ''Unblended''===
===Hedelmä===
⚫
Sekoittamaton puhdas lambic on harvinainen ja sitä yleensä voi saada ainoastaan lambic-panimoiden läheltä hanaoluena. Sekoittamattoman lambic-oluen maku ja luonne vaihtelee paljon ja se toimii pohjana muille lambic-tyypeille.
⚫
Lambic-tyyleistä yleisin, johon on lisätty hedelmiä tai marjoja. Perinteisimpiä ovat kirsikka (''kriek'') ja vadelma (''framboise''), mutta näiden lisäksi on käytetty mm. persikkaa (''pêche''), mustaherukkaa (''cassis''), omenaa (''pomme'') ja viinirypäleitä (''grape''). Perinteikäs ''Cantillon''-panimo teki pienen erän [[tyrni]]lambicia, joka tuli myyntiin keväällä 2004.


===''Gueuze'' ===
===''Gueuze'' ===
("köös") Nuoren ja vanhan lambicin pullotettu sekoitus. Erittäin hapan ja kuiva olut. Jotkut valmistajat kirjoittavat nimen ''geuze''. Pullotettu perinteinen sataprosenttinen gueuze lambic tunnetaan nimellä ''OudeGueuze'' (tai ''OudeGeuze'').
Gueuze ("köös") on nuoren ja vanhan lambicin pullotettu sekoitus. Erittäin hapan ja kuiva olut. Jotkut valmistajat kirjoittavat nimen ''geuze''. Pullotettu perinteinen sataprosenttinen gueuze lambic tunnetaan nimellä ''OudeGueuze'' (tai ''OudeGeuze'').


===''Faro''===
===''Faro''===
Lambic-sekoitus johon on lisätty sokeria. Sokeri tekee oluesta makeamman ja raikkaamman kuin gueuzet.
Lambic-sekoitus, johon on lisätty sokeria. Sokeri tekee oluesta makeamman ja raikkaamman kuin gueuzet.


===Hedelmä, ''Fruit''===
===Sekoittamaton===
⚫
Sekoittamaton puhdas lambic on harvinainen, ja sitä saa yleensä ainoastaan lambic-panimoiden läheltä hanaoluena. Sekoittamattoman lambic-oluen maku ja luonne vaihtelee paljon, ja se toimii pohjana muille lambic-lajeille.
⚫
Lambic, johon on lisätty hedelmiä tai marjoja. Perinteisimpiä ovat kirsikka (''kriek'') ja vadelma (''framboise''), mutta näiden lisäksi on käytetty mm. persikkaa (''pêche''), mustaherukkaa (''cassis''), omenaa (''pomme'') ja viinirypäleitä (''grape''). Tekipä perinteikäs ''Cantillon''-panimo pienen erän [[tyrni]]lambicia, joka tuli myyntiin keväällä 2004.


=== ''Mars'' ===
=== ''Mars'' ===
Vanhasta vierteestä, jossa on matala kantavierrearvo, tehtyä lambicia on kutsuttu nimellä ''mars bière/bier''. Sitä on valmistettu lähinnä kotikäyttöön eikä sitä ole kaupallisesti tehty vuosikymmeniin.
Vanhasta vierteestä, jossa on matala kantavierrearvo, tehtyä lambicia on kutsuttu nimellä ''mars bière/bier''. Sitä on valmistettu lähinnä kotikäyttöön, eikä sitä ole kaupallisesti tehty vuosikymmeniin.


[[Kuva:Barrels.jpg|thumb|300px|Hanssensin lambic-tynnyreitä]]
[[Kuva:Barrels.jpg|thumb|Hanssensin lambic-tynnyreitä.|alt=]]


== Lambic-valmistajat ==
== Lambic-valmistajat ==
Rivi 36: Rivi 37:
Pajottenlandissa ja Brysselissä toimii yhdeksän lambic-panimoa ja näiden lisäksi kaksi muiden sekoittamattomasta lambicista oluita valmistavaa tekijää. Suluissa yrityksen virallinen nimi. Näiden lisäksi on muutama perinteisen lambic-alueen ulkopuolella spontaanikäymismenetelmällä oluita valmistava panimo.
Pajottenlandissa ja Brysselissä toimii yhdeksän lambic-panimoa ja näiden lisäksi kaksi muiden sekoittamattomasta lambicista oluita valmistavaa tekijää. Suluissa yrityksen virallinen nimi. Näiden lisäksi on muutama perinteisen lambic-alueen ulkopuolella spontaanikäymismenetelmällä oluita valmistava panimo.


* Belle-Vue (Brouwerij Belle-Vue), Sint-Pieters-Leeuw. Interbrew-konsernin omistuksessa.
* Belle-Vue (Brouwerij Belle-Vue), Saint-Pieters-Leeuw. [[InBev]]-konsernin omistuksessa.
* Boon (Boon NV), Lembeek
* Boon (Boon NV), Lembeek
* [[Cantillon]] (Brasserie Cantillon SPRL), Bryssel. Panimo toimii myös perinteisen lambicin museona "Le Musée Bruxellois de la Gueuze – Het Brussels Museum van de Geuze" [http://www.cantillon.be/]
* [[Cantillon]] (Brasserie Cantillon SPRL), Bryssel. Panimo toimii myös perinteisen lambicin museona "Le Musée Bruxellois de la Gueuze – Het Brussels Museum van de Geuze" [http://www.cantillon.be/]
Rivi 42: Rivi 43:
* De Keersmaeker (Brouwerij De Keersmaeker), Kobbegem. Tunnetaan parhaiten markkinointinimellään Mort Subite. Scottish Courage -konsernin omistuksessa.
* De Keersmaeker (Brouwerij De Keersmaeker), Kobbegem. Tunnetaan parhaiten markkinointinimellään Mort Subite. Scottish Courage -konsernin omistuksessa.
* De Troch (Brouwerij De Troch BVBA), Wambeek. Oluita markkinoidaan Chapeau-nimellä.
* De Troch (Brouwerij De Troch BVBA), Wambeek. Oluita markkinoidaan Chapeau-nimellä.
* Drie Fonteinen (AD Bieren bvba), Beersel [http://www.3fonteinen.be/]
* Drie Fonteinen (AD Bieren bvba), Beersel
* Girardin (Brouwerij Girardin), Sint-Ulriks-Kapelle
* Girardin (Brouwerij Girardin), Sint-Ulriks-Kapelle
* Hanssens (Hanssens Artisanaal), Dworp. Sekoittaa oluitaan muiden lambiceista. Tunnetuin tuote on mansikkalambic Oudbeitje.
* Hanssens (Hanssens Artisanaal), Dworp. Sekoittaa oluitaan muiden lambiceista. Tunnetuin tuote on mansikkalambic Oudbeitje.
* Lindemans (Brouwerij Lindemans), Vlezenbeek.
* Lindemans (Brouwerij Lindemans), Vlezenbeek.
* Timmermans (Timmermans-John Martin NV), Itterbeek. John Martin -konsernin omistuksessa vuodesta 1993.
* Timmermans (Timmermans-John Martin NV), Itterbeek. John Martin -konsernin omistuksessa vuodesta 1993.

⚫
== Aiheesta muualla ==

⚫
* [http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/en/tsg_08en.htm EU:n määrittelemä nimisuoja lambicille ja sen tyypeille]
⚫
* [http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/fi/consleg/1997/R/01997R2301-20040301-fi.pdf Komission säädös (EC) No 2301/97] (PDF)
⚫
* [http://ourworld.compuserve.com/homepages/pvosta/pcrbier1.htm Peter Van Ostan lambic-sivusto]


== Lähteet ==
{{Viitteet}}


== Kirjallisuutta ==
== Kirjallisuutta ==
⚫
* Tim Webb, Chris Pollard, and Joris Pattyn: ''LambicLand/LambikLand'' ISBN 0-9547789-0-1


⚫
== Aiheesta muualla ==
⚫
* Tim Webb, Chris Pollard, and Joris Pattyn: ''LambicLand/LambikLand'' ISBN 0954778901
{{commonscat}}
* [http://www.oluthuone.com/maltaidenmaailma/lambicit.php Oluthuone] {{Wayback|1=http://www.oluthuone.com/maltaidenmaailma/lambicit.php |päiväys=20070928164457 }}
⚫
* [http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/en/tsg_08en.htm EU:n määrittelemä nimisuoja lambicille ja sen tyypeille] {{Wayback|1=http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/en/tsg_08en.htm |päiväys=20050512162739 }}
⚫
* [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/fi/consleg/1997/R/01997R2301-20040301-fi.pdf Komission säädös (EC) No 2301/97] {{Wayback|1=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/fi/consleg/1997/R/01997R2301-20040301-fi.pdf |päiväys=20110714004455 }} (PDF)
⚫
* [http://ourworld.compuserve.com/homepages/pvosta/pcrbier1.htm Peter Van Ostan lambic-sivusto] {{Wayback|1=http://ourworld.compuserve.com/homepages/pvosta/pcrbier1.htm |päiväys=20080104082924 }}


[[Luokka:Oluttyypit]]
[[Luokka:Oluttyypit]]
[[Luokka:Euroopan unionin aidot perinteiset tuotteet]]

[[Luokka:Belgialaiset juomat]]
[[da:Lambic]]
[[de:Lambic]]
[[Luokka:Bryssel]]
[[en:Lambic]]
[[es:Lambic]]
[[fr:Lambic]]
[[nl:Lambiek (bier)]]{{Link FA|nl}}
[[nn:Lambic]]
[[pl:Lambic]]
[[ru:Ламбик]]
[[sv:Lambic]]

Nykyinen versio 10. lokakuuta 2023 kello 11.29

Kuparinen matala allas, johon vierre lasketaan jäähtymään. Altaassa yön aikana villihiiva saa aikaan käymisen. Kuva on Timmermansin panimolta.

Lambic (flaamiksi lambik) on olutlaji, jota valmistetaan ainoastaan Belgiassa, Senne-joen laaksossa Pajottenlandin seutukunnalla Brysselin länsipuolella. Lambic-oluiden erikoispiirre on se, että olutvierteeseen ei lisätä ollenkaan hiivaa, vaan olutpanimon ullakolla olevassa suuressa matalassa altaassa villihiivat ja muut mikrobit saavat aikaan oluen spontaanikäymisen. Tämä voidaan tehdä vain loka-toukokuun välisenä aikana, jolloin ilma on riittävän viileää. Puhdas lambic on yleensä erittäin hapanta.

Käymisen alettua olut siirretään kypsymään vanhoihin tammi- tai pähkinäpuutynnyreihin, jossa sitä pidetään yhdestä kolmeen vuotta. Näin syntyy puhdasta lambicia, perusraaka-ainetta varsinaisille kaupallisille oluille.

Maltaina lambicissa käytetään yleensä mallasohraa (~70 prosenttia) ja mallastamatonta vehnää (~30 prosenttia). Lambicissa käytettävä humala on yleensä vähintään kolme vuotta vanhaa. Tällaisessa humalassa ei ole enää oluen katkeruutta lisääviä aineita.

Nimisuoja

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lambic ja sen tyyppien nimitys on nauttinut EU:n nimisuojaa vuodesta 1997 (perusteena EU:n säädös No 2082/92). Samanlainen nimisuoja on suomalaisella sahdilla. EU:n ulkopuolella kuitenkin jotkut yhdysvaltalaiset pienpanimot ovat markkinoineet oluitaan lambic-nimellä.[1] Nämä oluet tehdään tavallisesti kaupallisista lambic-hiivakannoista.[2][3]

31. maaliskuuta 1993 voimaan astunut kuninkaallinen asetus ("koninklijk besluit") määritteli Belgiassa lambic-oluen koostumuksen. Käytännössä asetuksen mukaan riittää, että oluessa on käytetty jossain määrin puhdasta lambicia, jolloin sitä voidaan markkinoida lambicina.[4]

Alatyypit

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Boonin Oude Geuze Mariage Parfait -lambicia.

Hedelmä

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lambic-tyyleistä yleisin, johon on lisätty hedelmiä tai marjoja. Perinteisimpiä ovat kirsikka (kriek) ja vadelma (framboise), mutta näiden lisäksi on käytetty mm. persikkaa (pêche), mustaherukkaa (cassis), omenaa (pomme) ja viinirypäleitä (grape). Perinteikäs Cantillon-panimo teki pienen erän tyrnilambicia, joka tuli myyntiin keväällä 2004.

Gueuze

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Gueuze ("köös") on nuoren ja vanhan lambicin pullotettu sekoitus. Erittäin hapan ja kuiva olut. Jotkut valmistajat kirjoittavat nimen geuze. Pullotettu perinteinen sataprosenttinen gueuze lambic tunnetaan nimellä OudeGueuze (tai OudeGeuze).

Faro

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lambic-sekoitus, johon on lisätty sokeria. Sokeri tekee oluesta makeamman ja raikkaamman kuin gueuzet.

Sekoittamaton

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sekoittamaton puhdas lambic on harvinainen, ja sitä saa yleensä ainoastaan lambic-panimoiden läheltä hanaoluena. Sekoittamattoman lambic-oluen maku ja luonne vaihtelee paljon, ja se toimii pohjana muille lambic-lajeille.

Mars

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Vanhasta vierteestä, jossa on matala kantavierrearvo, tehtyä lambicia on kutsuttu nimellä mars bière/bier. Sitä on valmistettu lähinnä kotikäyttöön, eikä sitä ole kaupallisesti tehty vuosikymmeniin.

Hanssensin lambic-tynnyreitä.

Lambic-valmistajat

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pajottenlandissa ja Brysselissä toimii yhdeksän lambic-panimoa ja näiden lisäksi kaksi muiden sekoittamattomasta lambicista oluita valmistavaa tekijää. Suluissa yrityksen virallinen nimi. Näiden lisäksi on muutama perinteisen lambic-alueen ulkopuolella spontaanikäymismenetelmällä oluita valmistava panimo.

  • Belle-Vue (Brouwerij Belle-Vue), Saint-Pieters-Leeuw. InBev-konsernin omistuksessa.
  • Boon (Boon NV), Lembeek
  • Cantillon (Brasserie Cantillon SPRL), Bryssel. Panimo toimii myös perinteisen lambicin museona "Le Musée Bruxellois de la Gueuze – Het Brussels Museum van de Geuze" [1]
  • De Cam (Geuzestekerij De Cam), Gooik. Sekoittaa oluitaan Lindemansin ja Boonin lambiceista.
  • De Keersmaeker (Brouwerij De Keersmaeker), Kobbegem. Tunnetaan parhaiten markkinointinimellään Mort Subite. Scottish Courage -konsernin omistuksessa.
  • De Troch (Brouwerij De Troch BVBA), Wambeek. Oluita markkinoidaan Chapeau-nimellä.
  • Drie Fonteinen (AD Bieren bvba), Beersel
  • Girardin (Brouwerij Girardin), Sint-Ulriks-Kapelle
  • Hanssens (Hanssens Artisanaal), Dworp. Sekoittaa oluitaan muiden lambiceista. Tunnetuin tuote on mansikkalambic Oudbeitje.
  • Lindemans (Brouwerij Lindemans), Vlezenbeek.
  • Timmermans (Timmermans-John Martin NV), Itterbeek. John Martin -konsernin omistuksessa vuodesta 1993.

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ Ratebeer whole site search (Ratebeer.com:n oluthaku) Ratebeer.com. Viitattu 6.10.2008.
  2. ↑ YEAST STRAIN: 3278, Belgian Lambic Blend (Kaupallinen lambic-hiiva) Wyeast Laboratories. Arkistoitu 30.9.2008. Viitattu 6.10.2008.
  3. ↑ YEAST STRAIN: 5526, Brettanomyces lambicus (Kaupallinen lambic-hiiva) Wyeast Laboratories. Arkistoitu 30.9.2008. Viitattu 6.10.2008.
  4. ↑ 31 MAART 1993 - Koninklijk besluit betreffende bier (BS 1993 06 04) 31.3.1993. MINISTERIE VAN ECONOMISCHE ZAKEN. Arkistoitu 12.3.2005. Viitattu 6.10.2008.

Kirjallisuutta

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Aiheesta muualla

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Lambic.
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Lambic&oldid=21907480”