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    Mes recettes faciles pour le diabète.: Volume 2.
    Mes recettes faciles pour le diabète.: Volume 2.
    Mes recettes faciles pour le diabète.: Volume 2.
    Livre électronique155 pages1 heure

    Mes recettes faciles pour le diabète.: Volume 2.

    Par Cédric Menard

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    À propos de ce livre électronique

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant du diabète, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour le diabète ? " un ouvrage complémentaire.

    De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre diabète exige.

    Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
    LangueFrançais
    ÉditeurBooks on Demand
    Date de sortie29 août 2023
    ISBN9782322564477
    Mes recettes faciles pour le diabète.: Volume 2.
    Auteur

    Cédric Menard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Mes recettes faciles pour le diabète. - Cédric Menard

      Mes recettes

      Omebette à la tomate

      Œufs au four

      Saumon en terrine

      Ramequin de maquereau

      Darne de thon sautée

      Harengs aux tomates

      Plie aux champignons de Paris

      Tibet de truite au poivron

      Soufflé de saumon

      Timbabe de dorade

      Bar aux algues

      Truite aux fines herbes

      Moules au naturel

      Huîtres au four

      Poulet à la crème allégée

      Pintade à l'estragon

      Canard braisé

      Coq au vin

      Poulet en sauce

      Escalope de porc à la provençale

      Filet mignon au curry

      Navarin

      Porc braisé au chou rouge

      Veau en gratin

      Filet de porc florentine

      Veau aux petits légumes

      Onglet de bœuf aux oignons

      Epaule d’agneau sauce tomate

      Tarte à la viande maigre

      Gratin de viande maigre

      Langue braisée

      Brochette de foie

      Ragout de lapin

      Fèves au jambon maigre

      Timbale de pommes de terre

      Soissons sauce provençale

      Lentilles sauce moutarde

      Fonds d’artichauts en cocotte

      Salsifis sauce béchamel

      Champignons farcis

      Gratin d’endives

      Petits pois et carottes

      Salade d’oignons rouges

      Aubergines farcies

      Cèpes au four

      Ratatouille

      Potage de cresson

      Tarte à la ratatouille

      Courgettes à la tomate

      Gratin de potiron

      Flan allégé

      gâteau de Savoie

      Gâteau léger

      Iles flottantes allégées

      Clafoutis aux pruneaux léger

      Gâteau au tapioca

      Poires vignoble

      Mousse au chocolat allégée

      Tondant au chocolat

      Tarte aux pommes allégée

      7 jours de menus automne/hiver

      7 jours de menus printemps/été

      Conseils diététiques importants

      Ne pas trop saler vos plats.

      Limitez l'utilisation des matières grasses autant que possible et Favorisez toujours l’huile d’olive extra vierge.

      Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats.

      Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats.

      Privilégiez les poissons gras aux poissons maigres au cours de l’élaboration de vos recettes.

      Dans la mesure du possible, toujours favoriser l’utilisation de féculents complets (pâtes complètes, riz complet, farines complètes, légumes secs...)

      Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

      N’hésitez pas à cuisiner régulièrement des légumes secs.

      Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé ou demi-écrémé, fromage blanc maigre, fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

      Remplacez de temps en temps le lait de vos recettes par un lait végétal nature au choix, notamment celui d’amande...

      Remplacez les fruits pochés de vos recettes par des fruits crus ou par de la compote de fruit sans sucre ajouté.

      Le sucre est interdit : utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre. Souvenez-vous que 10g d’édulcorant «sucre» autant que 100g de sucre ! Attention à certains édulcorants qui supportent mal la cuisson...

      NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. * Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

      Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour le diabète » qui vous guidera très efficacement dans lélaboration de vos recettes.

      Conseils culinaires importants

      Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

      Les poissons de consommés seront maigres et gras, en retenant que les poissons gras jouent un rôle essentiel sur votre cholestérolémie.

      Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

      Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte (mais en respectant certaines règles nutritionnelles que je vous proposerai ultérieurement).

      Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l’aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l’aliment devient alors beaucoup plus digeste !

      Dans une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l’eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l’aliment qui est en train de cuire.

      En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

      Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

      A la vapeur: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes audessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

      A l'eau : commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes

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