« Lactocoque » : différence entre les versions
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{{
{{ébauche|bactérie}}▼
{{Taxobox début | bactérie | ''Lactococcus'' | Lactococcus_lactis.jpg | ''[[Lactococcus lactis]]'' }}
{{Taxobox | division | Firmicutes }}
{{Taxobox | classe | Bacilli }}
{{Taxobox | ordre | Lactobacillales }}
{{Taxobox | famille | Streptococcaceae }}
{{Taxobox taxon | bactérie | genre | Lactococcus | [[Karl-Heinz Schleifer|Schleifer]] ''et al.,'' [[1986]]
{{Taxobox fin}}
▲{{ébauche|bactérie}}
'''''Lactococcus''''' est un [[genre (biologie)|genre]] de [[bactérie]]s à [[gram positif]], [[anaérobie]] facultatif.▼
▲Les '''
Les '''''Lactococcus''''' sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « ''starter'' » dans la production des [[fromage]]s, des [[laits fermentés]], de la [[caséine]]. Ces bactéries ont un rôle dans la production du [[caillé]] (prise en masse du lait par acidification dû à la [[fermentation]] du [[lactose]] en [[acide lactique]]) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la [[protéolyse]] de la caséine en [[acide aminé]] précurseur de nombreuses molécules aromatiques.▼
== Caractéristiques générales ==
''Lactococcus garvieae'' est responsable de la streptococcose d'eau chaude, ou lactococcose, chez les poissons d'élevage notamment la [[truite arc-en-ciel]].▼
Les lactocoques sont des [[bactéries lactiques]],
* [[mésophile]]s,
* à [[gram positif]],
* sans activité catalase,
* non mobiles et
* se présentant sous forme de coques, de 0,5 à 1 μm.
Le contenu du génomes en G+C varie de 34 % à 43 %. Elles s'organisent en paires ou chaînettes<ref name=prokaryotes> {{Ouvrage|langue=en|prénom1=Martin|nom1=Dworkin|titre=The Prokaryotes : a handbook on the biology of bacteria. Bacteria : Firmicutes, Cyanobacteria 4, 4,|lieu=New York u.a.|éditeur=Springer-Verlag New York Inc.|année=2006|isbn=0-387-25494-3|isbn2=0387334904|isbn3=9780387334905}}</ref>.
L'espèce type est ''[[Lactococcus lactis]]'' (Lister) Schleifer et al. 1986.
Le genre '''''Lactococcus''''', relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres ''[[Streptococcus]]'' .▼
Les ''Lactococci'' métabolisent les [[hexose]]s en [[acide lactique]] (L+) par la voie homofermentaire. Ce caractère peut servir à distinguer les lactocoques des deux autres genres de bactéries lactiques, les leuconostoques et les pédiocoques.
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="2" align="center" bgcolor=#F0C300 |'''Discrimination entre ''lactococci, pediococci'' <br />et ''leuconostocs'' ''' d'après Dworkin<ref name=prokaryotes/>
|-----
!Genre ||Produit de la fermentation<br />du glucose
|---------
|''Lactococcus''|| acide lactique L(+)
|-------
|''[[Leuconostoc]]''||acide lactique D(-),<br />{{Fchim|CO|2}}, acide, éthanol
|---------
|''[[Pediococcus]]''||acide lactique DL
|}
Étymologie : le terme de ''Lactococcus'' a été créé à partir du latin ''lac, lactis'' « lait » et ''coccus'' latin dérivé du grec ''kokkos'' κοκκος « graine »
== Écologie ==
L'habitat principal des lactocoques est formé par diverses niches de l'environnement de la production laitière et fromagère. On les trouve en grande quantité dans le lait cru, les laits fermentés ou des fromages soit parce qu’ils y ont été ajoutés comme levain soit parce qu'ils ont été fabriqués à partir de laits crus à des températures favorables à leur développement.
Dans la nature, on les trouve sur les végétaux et les animaux.
== Espèces du genre ''Lactococcus'' ==
D'après LPSN<ref>[http://www.bacterio.net/l/lactococcus.html LPSN]</ref>, la liste des genres est :
* ''[[Lactococcus garvieae]]''
* ''[[Lactococcus lactis]]''
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* ''[[Lactococcus plantarum]]''
* ''[[Lactococcus raffinolactis]]''
== Utilisations ==
▲Les
Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la [[protéolyse]] de la caséine en [[acide aminé]] précurseur de nombreuses molécules aromatiques. Par l'action des enzymes protéolytiques, ce sont des agents majeurs de la protéolyse dans les [[fromages à pâte pressée non cuite]] type [[cheddar (fromage)|cheddar]], [[gouda (fromage)|gouda]] ou [[saint-paulin]]<ref name="choi">{{Ouvrage|nom1=André Eck, Jean-Claude Gillis (coord.)|titre=Le fromage, De la science à l'assurance-qualité|éditeur=TEC&DOC, lavoisier|année=2006|pages totales=891|isbn=978-2-7430-0891-8|numéro chapitre='''10'''|titre chapitre=Les phénomènes microbiens par C. Choisy, Desmazeaud, Gueguen, Lenoir, Schmidt, Tourneur}}</ref>. Les lactocoques libèrent ainsi des peptides courts et des acides aminés libres.
<br />Certaines sont étudiées pour leurs capacités biopréservatrices, c'est-à-dire qu'elles peuvent inhiber le développement de bactéries pathogènes dans les aliments. Par exemple, ''[[Lactococcus lactis]]'' <ref>{{Article|prénom1 = Sergine|nom1 = Even|prénom2 = Cathy|nom2 = Charlier|prénom3 = Sébastien|nom3 = Nouaille|prénom4 = Nouri L.|nom4 = Ben Zakour|titre = Staphylococcus aureus virulence expression is impaired by Lactococcus lactis in mixed cultures|périodique = Applied and Environmental Microbiology|volume = 75|date = 2009-07-01|issn = 1098-5336|pmid = 19429556|pmcid = 2704850|doi = 10.1128/AEM.02388-08|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19429556|consulté le = 2015-07-20|pages = 4459-4472}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1 = Marina|nom1 = Cretenet|prénom2 = Sébastien|nom2 = Nouaille|prénom3 = Jennifer|nom3 = Thouin|prénom4 = Lucie|nom4 = Rault|titre = Staphylococcus aureus virulence and metabolism are dramatically affected by Lactococcus lactis in cheese matrix|périodique = Environmental Microbiology Reports|volume = 3|date = 2011-06-01|issn = 1758-2229|pmid = 23761280|doi = 10.1111/j.1758-2229.2010.00230.x|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23761280|consulté le = 2015-07-20|pages = 340-351}}</ref> ou ''Lactococcus garvieae'' <ref>{{Article|prénom1 = J.|nom1 = Alomar|prénom2 = P.|nom2 = Loubiere|prénom3 = C.|nom3 = Delbes|prénom4 = S.|nom4 = Nouaille|titre = Effect of Lactococcus garvieae, Lactococcus lactis and Enterococcus faecalis on the behaviour of Staphylococcus aureus in microfiltered milk|périodique = Food Microbiology|volume = 25|date = 2008-05-01|issn = 1095-9998|pmid = 18355675|doi = 10.1016/j.fm.2008.01.005|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18355675|consulté le = 2015-07-20|pages = 502-508}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1 = Céline|nom1 = Delbes-Paus|prénom2 = Géraud|nom2 = Dorchies|prénom3 = Zineddine|nom3 = Chaabna|prénom4 = Cécile|nom4 = Callon|titre = Contribution of hydrogen peroxide to the inhibition of Staphylococcus aureus by Lactococcus garvieae in interaction with raw milk microbial community|périodique = Food Microbiology|volume = 27|date = 2010-10-01|issn = 1095-9998|pmid = 20688234|doi = 10.1016/j.fm.2010.05.031|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20688234|consulté le = 2015-07-20|pages = 924-932}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1 = Pierre|nom1 = Delpech|prénom2 = Stéphanie|nom2 = Bornes|prénom3 = Elina|nom3 = Alaterre|prénom4 = Muriel|nom4 = Bonnet|titre = Staphylococcus aureus transcriptomic response to inhibition by H2O2-producing Lactococcus garvieae|périodique = Food Microbiology|volume = 51|date = 2015-10-01|issn = 1095-9998|pmid = 26187841|doi = 10.1016/j.fm.2015.05.014|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26187841|consulté le = 2015-07-20|pages = 163-170}}</ref> peuvent inhiber la croissance mais aussi fortement affecter le métabolisme et la virulence du [[staphylocoque doré]].
▲''[[Lactococcus garvieae]]'' est responsable de la streptococcose d'eau chaude, ou lactococcose, chez les poissons d'élevage notamment la [[truite arc-en-ciel]].
▲Le genre '''''Lactococcus''''', relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres ''[[Streptococcus]]''
== Références ==
{{portail|microbiologie}}▼
{{Références}}
{{Palette|Milieux de culture}}
[[Catégorie:Bacilli| ]]▼
[[Catégorie:Bactérie (nom vernaculaire)]]
▲[[de:Lactococcus]]
▲[[en:Lactococcus]]
▲[[es:Lactococcus]]
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