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« Lactocoque » : différence entre les versions

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{{sous-titre/Taxon|ns1=Lactococcus}}
{{Taxobox début | bactérie | Lactocoques |Lactococcus_lactis.jpg | ''[[Lactococcus lactis]]'' }}▼
{{ébauche|bactérie}}▼
▲{{Taxobox début | bactérie | Lactocoques''Lactococcus'' | Lactococcus_lactis.jpg | ''[[Lactococcus lactis]]'' }}
{{Taxobox | division | Firmicutes }}
{{Taxobox | classe | Bacilli }}
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{{Taxobox taxon | bactérie | genre | Lactococcus | [[Karl-Heinz Schleifer|Schleifer]] ''et al.,'' [[1986]] }}
{{Taxobox fin}}
▲{{ébauche|bactérie}}
 
Les '''lactocoques''' (le [[genre (biologie)|genre]] '''''Lactococcus''''') sont des [[bactérie]]s à [[gram positif]], [[anaérobie]] facultatif, de la famille des [[Streptococcaceae]].
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Les lactocoques sont des [[bactéries lactiques]],
* [[mésophile]]s,
* à [[gram positif]],
* sans activité catalase,
* non mobiles et
* se présentant sous forme de coques, de 0,5 à 1 μm.
Le contenu du génomes en G+C varie de 34 % à 43 %. Elles s'organisent en paires ou chaînettes<ref name=prokaryotes> {{CiteOuvrage|langue=en|prénom1=Martin|nom1=Dworkin|titre=The bookProkaryotes : a handbook on the biology of bacteria. Bacteria : Firmicutes, Cyanobacteria 4, 4,|lieu=New York u.a.|éditeur=Springer-Verlag New York Inc.|année=2006|isbn=0-387-25494-3|isbn2=0387334904|isbn3=9780387334905}}</ref>.
| publisher = Springer-Verlag New York Inc.
| isbn = 0387254943 0387334904 9780387334905 9780387254944
| last = Dworkin
| first = Martin
| title = The Prokaryotes: a handbook on the biology of bacteria. Bacteria : Firmicutes, Cyanobacteria 4, 4,
| location = New York [u.a.]
| date = 2006
}}</ref>.
 
L'espèce type est ''[[Lactococcus lactis]]'' (Lister) Schleifer et al. 1986.
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{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="2" align="center" bgcolor=#F0C300 |'''Discrimination entre ''lactococci, pediococci'' <br />et ''leuconostocs'' ''' d'après Dworkin<ref name=prokaryotes/>
|-----
!Genre ||Produit de la fermentation<br />du glucose
|---------
|''[[Lactococcus]]''|| acide lactique L(+)
|-------
|''[[Leuconostoc]]''||acide lactique D(-),<br />{{fchimFchim|CO|2}}, acide, éthanol
|---------
|''[[Pediococcus]]''||acide lactique DL
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== Espèces du genre ''Lactococcus'' ==
D'après LPSN<ref>[[http://www.bacterio.net/l/lactococcus.html LPSN]]</ref>, la liste des genres est :
* ''[[Lactococcus chungangens]]''
* ''[[Lactococcus fujiensis]]''
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== Utilisations ==
Les lactocoques font partie des [[Bactérie lactique|bactéries lactiques]] (BL) largement utilisées dans l’industrie alimentaire comme souches fermentaires (levain, « ''starter'' ») dans la production des [[fromage]]s, des [[laits fermentés]], de la [[caséine]]. Ces bactéries ont un rôle dans la production du [[caillé]] (prise en masse du lait par acidification due à la [[fermentation]] du [[lactose]] en [[acide lactique]]) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la ''[[protéolyseLactococcus lactis]]'' deest laabondant caséinedans enles [[acidefromage aminé]]à précurseurpâte demolle nombreusesà moléculescroûte aromatiques.fleurie|fromages <brà />Ellespâte peuventmolle]] aussiet inhiber le développement de bactéries pathogènes <ref>INRA, ''[http://prodinra.inra.fr/#ConsultNotice:167229[fromage Contributionà ofpâte hydrogenpressée peroxidenon tocuite|à thepâte inhibitionpressée ofnon Staphylococcusaureus by Lactococcus garvieae in interaction with raw milk microbialcommunitycuite]'' ; Food Microbiology - 2010</ref>].
 
Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la [[protéolyse]] de la caséine en [[acide aminé]] précurseur de nombreuses molécules aromatiques. Par l'action des enzymes protéolytiques, ce sont des agents majeurs de la protéolyse dans les [[fromages à pâte pressée non cuite]] type [[cheddar (fromage)|cheddar]], [[gouda (fromage)|gouda]] ou [[saint-paulin]]<ref name="choi">{{Ouvrage|nom1=André Eck, Jean-Claude Gillis (coord.)|titre=Le fromage, De la science à l'assurance-qualité|éditeur=TEC&DOC, lavoisier|année=2006|pages totales=891|isbn=978-2-7430-0891-8|numéro chapitre='''10'''|titre chapitre=Les phénomènes microbiens par C. Choisy, Desmazeaud, Gueguen, Lenoir, Schmidt, Tourneur}}</ref>. Les lactocoques libèrent ainsi des peptides courts et des acides aminés libres.
<br />Certaines sont étudiées pour leurs capacités biopréservatrices, c'est-à-dire qu'elles peuvent inhiber le développement de bactéries pathogènes dans les aliments. Par exemple, ''[[Lactococcus lactis]]'' <ref>{{Article|prénom1 = Sergine|nom1 = Even|prénom2 = Cathy|nom2 = Charlier|prénom3 = Sébastien|nom3 = Nouaille|prénom4 = Nouri L.|nom4 = Ben Zakour|titre = Staphylococcus aureus virulence expression is impaired by Lactococcus lactis in mixed cultures|périodique = Applied and Environmental Microbiology|volume = 75|date = 2009-07-01|issn = 1098-5336|pmid = 19429556|pmcid = 2704850|doi = 10.1128/AEM.02388-08|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19429556|consulté le = 2015-07-20|pages = 4459-4472}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1 = Marina|nom1 = Cretenet|prénom2 = Sébastien|nom2 = Nouaille|prénom3 = Jennifer|nom3 = Thouin|prénom4 = Lucie|nom4 = Rault|titre = Staphylococcus aureus virulence and metabolism are dramatically affected by Lactococcus lactis in cheese matrix|périodique = Environmental Microbiology Reports|volume = 3|date = 2011-06-01|issn = 1758-2229|pmid = 23761280|doi = 10.1111/j.1758-2229.2010.00230.x|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23761280|consulté le = 2015-07-20|pages = 340-351}}</ref> ou ''Lactococcus garvieae'' <ref>{{Article|prénom1 = J.|nom1 = Alomar|prénom2 = P.|nom2 = Loubiere|prénom3 = C.|nom3 = Delbes|prénom4 = S.|nom4 = Nouaille|titre = Effect of Lactococcus garvieae, Lactococcus lactis and Enterococcus faecalis on the behaviour of Staphylococcus aureus in microfiltered milk|périodique = Food Microbiology|volume = 25|date = 2008-05-01|issn = 1095-9998|pmid = 18355675|doi = 10.1016/j.fm.2008.01.005|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18355675|consulté le = 2015-07-20|pages = 502-508}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1 = Céline|nom1 = Delbes-Paus|prénom2 = Géraud|nom2 = Dorchies|prénom3 = Zineddine|nom3 = Chaabna|prénom4 = Cécile|nom4 = Callon|titre = Contribution of hydrogen peroxide to the inhibition of Staphylococcus aureus by Lactococcus garvieae in interaction with raw milk microbial community|périodique = Food Microbiology|volume = 27|date = 2010-10-01|issn = 1095-9998|pmid = 20688234|doi = 10.1016/j.fm.2010.05.031|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20688234|consulté le = 2015-07-20|pages = 924-932}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1 = Pierre|nom1 = Delpech|prénom2 = Stéphanie|nom2 = Bornes|prénom3 = Elina|nom3 = Alaterre|prénom4 = Muriel|nom4 = Bonnet|titre = Staphylococcus aureus transcriptomic response to inhibition by H2O2-producing Lactococcus garvieae|périodique = Food Microbiology|volume = 51|date = 2015-10-01|issn = 1095-9998|pmid = 26187841|doi = 10.1016/j.fm.2015.05.014|lire en ligne = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26187841|consulté le = 2015-07-20|pages = 163-170}}</ref> peuvent inhiber la croissance mais aussi fortement affecter le métabolisme et la virulence du [[staphylocoque doré]].
 
''[[Lactococcus garvieae]]'' est responsable de la streptococcose d'eau chaude, ou lactococcose, chez les poissons d'élevage notamment la [[truite arc-en-ciel]].
 
Le genre '''''Lactococcus''''', relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres ''[[Streptococcus]]''.
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{{Références}}
 
{{Palette|Milieux de culture}}
{{portailPortail|microbiologie}}
 
[[Catégorie:Bacilli| Lactobacillales]]
[[Catégorie:Bactérie (nom vernaculaire)]]
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