« Lactocoque » : différence entre les versions

Les '''''Lactococcus''''' n’ont jamais été identifié au cours de maladies infectieuses. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « ''starter'' » dans la production des [[fromage]]s, des [[laits fermentés]], de la [[caséine]]. Ces bactéries ont un rôle dans la production du [[caillé]] (prise en masse du lait par acidification dudû à la [[fermentation]] du [[lactose]] en [[acide lactique]]) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la [[protéolyse]] de la caséine en [[acide aminé]] précurseur de nombreuses molécules aromatiques.