Lactocoque
Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.
| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Division | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Famille | Streptococcaceae |
Rang ' bactérie ' non reconnu s de rang inférieur
Cet article est une ébauche concernant la bactériologie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Les Lactococcus n’ont jamais été identifié au cours de maladies infectieuses. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « starter » dans la production des fromages, des laits fermentés, de la caséine. Ces bactéries ont un rôle dans la production du caillé (prise en masse du lait par acidification du à la fermentation du lactose en acide lactique) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la protéolyse de la caséine en acide aminé précurseur de nombreuses molécules aromatiques.
Le genre Lactococcus, relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres Streptococcus .