Lactocoque
Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.
| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Division | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Famille | Streptococcaceae |
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Les Lactococcus sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « starter » dans la production des fromages, des laits fermentés, de la caséine. Ces bactéries ont un rôle dans la production du caillé (prise en masse du lait par acidification dû à la fermentation du lactose en acide lactique) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la protéolyse de la caséine en acide aminé précurseur de nombreuses molécules aromatiques.
Lactococcus garvieae est responsable de la streptococcose d'eau chaude, ou lactococcose, chez les poissons d'élevage notamment la truite arc-en-ciel.
Le genre Lactococcus, relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres Streptococcus .
