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Meum athamanticum

espèce de plantes
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Le Cerfeuil des Alpes, Baudremoine, Cistre, Fenouil de montagne ou Fenouil des Alpes (Meum athamanticum Jacq.) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Apiacées. Elle est cultivée comme plante ornementale ou comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.

Meum athamanticum
Description de cette image, également commentée ci-après
Meum athamanticum
Classification APG III (2009)
Règne Plantae
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Clade Astéridées
Clade Campanulidées
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Meum

Espèce

Meum athamanticum
Jacq., 1776

Historique et dénomination

L' espèce Meum athamanticum a été décrite par le botaniste néerlandais Nikolaus Joseph von Jacquin en 1776[1].

Nom vernaculaire

  • aneth sylvestre, faux athamante, cerfeuil des Alpes, cistre, méon, fenouil de montagne, fenouil des Alpes, persil de montagne, cumin des Vosges, baudremoine.
  • de : Bärwurz, en : baldmoney, it : meo atamantico.

Description

C'est une plante herbacée, glabre, à odeur forte et pénétrante, rappelant le fenouil. Elle forme une grosse touffe de 40 à 50 cm de haut. Les tiges sont creuses et striées. Les feuilles très finement (trois fois) divisées en lanière fines, capillaires, paraissant verticillées.

Elle est vivace grâce à sa tige souterraine épaisse. En culture on peut la multiplier par division de touffes.

Les fleurs blanc crème, petites (2 à 3 mm), sont regroupées en ombelles composées, à nombreux rayons (jusqu'à 15), à involucre peu développé, avec des involucelles à bractées capillaires. Fruits oblongs longs de 6 à 8 mm, munis de côtes saillantes.

Distribution

Cette plante est originaire des régions montagneuses d'Europe centrale et occidentale, de la Scandinavie à l'Italie. Elle se trouve dans les prairies entre 400 et 1 400 m d'altitude, plutôt en terrain siliceux. Espèce présente dans toutes les montagnes de France. Elle pousse par exemple sur le plateau du Mezenc (Haute Loire). Elle donne un goût particulier à la viande "Bœuf Fin gras du Mezenc". En Belgique, on la recontre dans les secteurs les plus élevés du massif ardennais.

Utilisation

Les feuilles, au goût légèrement anisé, servent à aromatiser différents plats : crudités, salades, poissons, soupes de poissons.

Cultivée aussi comme plante ornementale.

Fournit en outre un bon fourrage.

En Bavière, on produit un spiritueux avec la racine.

Liste des sous-espèces et variétés

Selon Catalogue of Life (18 juin 2014)[2] :

  • sous-espèce Meum athamanticum subsp. labranum
  • sous-espèce Meum athamanticum subsp. nevadense
  • variété Meum athamanticum var. nevadense (Boiss.) Molero, Mesa & Pérez Raya

Notes et référcenes

  1. ↑ Jacq. [1776, Fl. Austr., 4 : 2]
  2. ↑ Catalogue of Life Checklist, consulté le 18 juin 2014

Voir aussi

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Bibliographie

  • Jacques Lambinon et al., Nouvelle Flore de la Belgique, du Grand-Duché de Luxembourg, du Nord de la France et des régions voisines (cinquième édition), 2004, Editions du Patrimoine du Jardin botanique national de Belgique, Meise.

Liens externes

Modèle:Palette Herbes aromatiques

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