Bricelet

Le bricelet, en allemand : Bretzeli, est une gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » (s'apparentant à un gaufrier) aux motifs divers. Il s'agit d'une variante de l'oublie.

Bricelet
Bricelets ronds artisanaux, ici au cumin noir.
Autre(s) nom(s)	(gsw) Brätzeli (de) Bretzel
Lieu d’origine	Suisse occidentale
Place dans le service	Apéritif dessert
Température de service	Ambiante
Mets similaires	Oublie

Origine du nom

L'origine du nom est probablement liée à une influence mutuelle du nom allemand Bretzel et du nom français « bricelet » qui ont donné lieu au nom alémanique de Bretzeli ou Brätzeli. On trouve encore au début du XX^e siècle la variante orthographique « brisselet » qui n'est plus guère utilisée.

Moule en fer servant à confectionner les bricelets.

Histoire

La production de bricelets est attestée en Suisse depuis 1552 et est probablement liée à la fabrication des hosties. Un écrit du canton de Fribourg dépeint « ung fer pour fere le bresie ». Jusqu'au XIX^e siècle, les fers à bricelets sont en fer forgé puis ciselés ou incisés. Les matrices et poinçons facilitant la production de ces derniers n'apparaissent qu'alors.

Une forme de gaufre roulée de ce type existe aussi en Occitanie, au nord de Toulouse, sous le nom de curbelet.

Confection

Chaque région propose sa recette de bricelets à pâte épaisse ou plus liquide, utilisant du beurre ou de la crème, selon la spécialité locale.

Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café, mais on trouve également des variantes salées, parfumées avec des graines de carvi, appelé cumin en Suisse romande, ou avec du fromage, qui sont servis à l'apéritif.

Au sortir du fer, les bricelets encore chauds sont soit immédiatement roulés autour d'une tige en bois, pour leur donner une forme de cylindre, soit refroidis tels quels.

Bricelets roulés.

Voir aussi

Bibliographie

• Ursula Kambly-Kallen, Le Bretzeli de Kambly, Berne, Stämpfli, 2007 (ISBN 978-3-7272-1335-9, OCLC 227329278).
• Thierry Thorens et Claude Pautler, La Cuisine de l'Alpe, Grenoble, Glénat, 1999 (OCLC 41507022).